Con qué se hacen los rollos: recetas de relleno y tecnología de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los Rolls son una variación del popular sushi japonés. Puedes reconocerlo por un método especial de preparación. A diferencia del sushi (un trozo oblongo de arroz cubierto con pescado), el rollo tiene forma de rollo. Hay docenas de tipos de rollos que difieren en el relleno. Para complacer a su hogar con otro plato delicioso, debe estudiar con qué se hacen los rollos.

Mariscos

El pescado es el segundo componente más importante (después del arroz) en los panecillos clásicos. En Japón, la anguila, el pescado de la familia del salmón, el rabo amarillo y el atún se usan con mayor frecuencia para cocinar. Sin embargo, esto no significa que otra vida marina no sea adecuada para crear esta obra maestra culinaria.

Pez rojo. Tal producto en un plato tradicional se usa crudo, sin embargo, en la cocina rusa, muchos platos se modifican y repensan. Por esta razón, puede usar pescado salado o ahumado de manera segura. Si la elección se hace a favor de crudo, entonces debe comprarlo solo a vendedores confiables. El producto debe estar perfectamente fresco y nocontienen parásitos.

Arenque. El pescado rojo caro se puede reemplazar con arenque salado económico. El sabor del plato terminado no sufrirá por esto. Para ahogar el exceso de sal, se debe complementar el relleno con una rodaja de pepino fresco.

Anguila. Los amantes del sabor picante suelen elegir los rollos con este relleno. Los chefs de sushi experimentados pueden darte valiosos consejos: puedes usar un producto ahumado para esto. Un trozo de aguacate o el queso crema más delicado puede dar una armonía de sabor a tales panecillos.

Caviar. Este marisco, amado por muchos, se usa en rollos más bien con fines decorativos. Gracias al producto multicolor, una porción de panecillos se vuelve no solo sabrosa, sino también original. Los huevos grandes se colocan encima y el caviar de pez volador puede cubrir el rollo por todos lados.

Calamar. Sería un error no mencionar tal producto, ya que el calamar es una de las mejores respuestas a la pregunta de con qué se hacen los rollos y el sushi. Dichos mariscos se pueden usar de manera segura con pepino, caviar, pescado rojo.

Camarón. Este es otro producto que es ideal como relleno para panecillos. La carne de camarón tiene una textura delicada y un ligero sabor marino. Para revelar todas las cualidades de sabor de este marisco, debe cocinarlo durante no más de un minuto. De lo contrario, los camarones se pondrán duros.

Productos cárnicos

Algunas personas piensan que el pescado y los camarones son los únicos ingredientes adecuados para un plato japonés, pero no es así. si unpregunte con qué están hechos los rollos en muchos bares de sushi en Rusia, entonces los productos cárnicos estarán entre los rellenos más populares. No encontrarás tales delicias culinarias en la Tierra del Sol Naciente, pero para un ciudadano ruso, la combinación de arroz y carne es común.

Jamón. Tal producto tiene un rico sabor. Además, el jamón se puede encontrar en los estantes de cualquier tienda y no requerirá grandes costos económicos. La mayoría de las veces, el jamón se corta en platos delgados y se cubre con ellos encima del rollo. Cualquier vegetal, huevos revueltos, queso duro puede estar presente en el interior.

Pollo. La carne de pollo tierna se crea simplemente para hacer rollos y sushi picantes y fragantes. A menudo, el pollo se complementa con una rodaja de pepino y queso crema. Los rollitos de pollo tibios son especialmente populares.

Con verduras

Volviendo a la cuestión de con qué se pueden hacer los rollos, no se puede dejar de mencionar las verduras. Los ingredientes vegetales se usan con mayor frecuencia no como un relleno independiente, sino como una adición al pescado o la carne.

Pepino fresco. Este producto se puede llamar una opción de ganar-ganar, ya que combina bien con casi cualquier otro ingrediente (pescado salado y ahumado, jamón, pollo). No puedes prescindir de un pepino si necesitas darle frescura y ligereza al plato.

Pepino salado. Este ingrediente debe usarse con cuidado ya que su rico sabor puede dominar a muchos otros alimentos.

Aguacate. Tal producto vendrá al rescate si la anfitriona no lo hace.sabe con qué hacer panecillos caseros cuando ya se han agotado todas las opciones clásicas. El aguacate agrega un sabor dulce al plato terminado, por lo que no a todos les gustarán estas recetas. Mientras tanto, puedes encontrar una buena combinación con pescado o carne.

Piña. Al igual que la versión anterior, los rollos de sushi y piña son un plato bastante picante con un sabor y aroma inusual. El tándem perfecto se logra cuando se combina con carne de pollo.

Ensalada Chuka. Para aquellos que no saben con qué están hechos los rollos para vegetarianos, la ensalada chuka será un verdadero hallazgo. Condimentada con una salsa picante, esta ensalada se coloca en el centro del panecillo. Las hojas de nori se utilizan a menudo como capa superior.

Cómo cocinar correctamente el arroz

Se separa el arroz crudo de grano redondo, se lava bien hasta que el agua esté clara. Después de eso, el cereal se vierte con agua limpia durante 1 hora y se lava 1 vez más.

Coloque el arroz en una olla de fondo grueso (no esm altada) y vierta agua sobre ella. Proporciones de cereal y agua: 200 g / 250 ml. Lleve el agua a ebullición a fuego medio, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Pasado este tiempo, se retira la cacerola del fuego, pero no se abre la tapa hasta pasados 15 minutos.

Preparando salsa de arroz

Se disuelve una pequeña cantidad de sal y azúcar en vinagre ligeramente calentado. El líquido resultante se vierte en un chorro fino en el arroz tibio infundido ya cocido. Use una espátula para mezclar uniformemente. En este caso, los movimientos deben ser de mezcla ligera. Cubre el arroz aliñado con una toalla de papel y déjalo reposar un rato para que absorba la salsa.

Montaje de rollos con hoja de nori

Para el montaje, necesitará un makisu (un tapete especial para formar rollos), que se cubre con film transparente. La hoja de nori se dobla por la mitad y se corta. Coloque la sábana sobre el tapete de modo que el lado brillante quede en la parte inferior. En una hoja, distribuya uniformemente 4 cucharadas. yo arroz. Debe haber 1 cm de espacio libre desde el borde superior, aproximadamente 0,5 cm desde el borde inferior. La altura de la capa de arroz no debe exceder los 0,7 mm.

Apilo los productos con una tira (con qué rollos están hechos, enumeramos arriba, puede ser pescado, productos cárnicos o verduras). Después de eso, el borde inferior de la hoja de nori debe alinearse con el borde inferior de la alfombra. El borde se levanta y se enrolla, mientras que es necesario apoyar ligeramente el relleno. Mire el video para ver cómo se ve en la práctica.

Montaje de rollos sin hoja de nori

El principio de montaje de los rollos sigue siendo el mismo, sin embargo, el arroz no se coloca sobre una lámina de nori (como en el caso anterior), sino sobre film transparente. Al colocar la capa de arroz, es necesario asegurarse de que se vea como un rectángulo uniforme. Solo en este caso obtendrá piezas uniformes y apetitosas.

Cualquier relleno se coloca sobre el arroz en una tira, todo con lo que puedes hacer rollos en casa. Si la parte superior de los panecillos se cubrirá con platos de pescado rojo o jamón, estos ingredientes aún no estánusar. El rollo se enrolla utilizando un tapete de la manera estándar, después de lo cual debe doblar la película.

Para que los rollos adquieran la hermosa forma correcta durante el plegado, deben aplanarse ligeramente en forma de rectángulo. Sobre el panecillo terminado, extienda con cuidado los platos de pescado o jamón.

Cortar rollos

A menudo, los novatos en sushi tienen dificultades para cortar el rollo en porciones individuales. En este caso, los panecillos pueden aplastarse y el arroz caerá sobre el plato.

Para evitar que esto suceda, debe usar algunos consejos:

1. El cuchillo debe ser largo y muy afilado. En este caso, será posible cortar el rollo en un solo movimiento.
2. Para que el corte quede limpio, después de cada rollo, es necesario humedecer la hoja del cuchillo en agua con vinagre. Con este enfoque, el arroz dejará de caerse por los lados y los rollos con los que se hacen en casa (trozos de carne, pescado, verduras) tendrán un corte perfectamente uniforme.
3. Los profesionales aconsejan cortar el rollo en el siguiente orden. Primero, haga un corte en el medio (resulta 2 mitades). Después de eso, cada pieza se corta en 3 piezas más.

Como ya ha quedado claro, el pescado está lejos de ser el único relleno para sushi y rollos. Para los amantes de este plato japonés, hay varias docenas de soluciones a la pregunta de con qué se hacen los rollos en casa.