¿Por qué los rollos de repollo se llaman rollos de repollo?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Probablemente, muchos se preguntaron por qué el plato de repollo relleno se llama así. ¿De dónde vino? A nuestro entender, la col rellena es carne picada, combinada con arroz o mijo, envuelta en una hoja de col blanda. Y todo esto se guisa con cebollas y zanahorias, se vierte con jugo de tomate o crema agria. Parecería que este es un plato ruso. Sin embargo, este no es el caso en absoluto.

Nuestros rollos de col nativa son muy similares en apariencia y composición a la dolma. Solo la dolma se hace con carne envuelta en hojas de parra, pero para los rollos de col, el relleno puede ser diferente, pero siempre envuelto en una hoja de col.

Supuestos sobre los orígenes

Pero la pregunta sigue siendo por qué los rollos de repollo se llaman rollos de repollo. Algunas fuentes explican esto por la similitud con el cadáver de una paloma, envuelto en un trozo de manteca de cerdo, frito sobre brasas. Este plato se hizo en Rusia y se llamó simplemente "Paloma".

El marco temporal de origen se extiende, aproximadamente del siglo 17 al 19, cuando la cocina francesa tuvo una gran influencia en la cocina rusa. Durante este período, salo con palomas.permanece en el pasado, y las hojas de col y la carne picada con la adición de cereales vienen a reemplazar. Por eso los rollos de col se llaman así.

Otras fuentes dicen que este plato proviene de Escandinavia y Europa del Este, y fue la dolma la que dio vida a un nuevo plato. También hay una versión de que el reemplazo de las hojas de parra con repollo y cordero con carne más común ocurrió en el siglo XIV-XV. Esto fue hecho por azafatas bielorrusas y lituanas.

Si recurrimos a las fuentes escritas, Ekaterina Avdeeva menciona los rollos de col en su libro "El manual de una ama de casa rusa experimentada". Un conocido especialista culinario en el último capítulo escribió sobre Little Russian borscht, dumplings y rollitos de repollo. El capítulo se llamó "Diferentes platos que se empezaron a usar entre los rusos". Era 1842.

Qué diferentes son estos rollos de col

Una vez que quedó claro por qué los rollos de repollo se llaman rollos de repollo en nuestro país, probablemente sea interesante cómo se ven y cómo se llaman en otros países.

En Israel, los rollos de col se llaman holishkes (holishkes). Son, como los nuestros, de carne -carne picada con arroz, y dulce- se mezclan frutos secos con arroz y se le añade ralladura de limón si se desea.

Los polacos tienen un relleno peculiar para los rollos de col: trigo sarraceno con patatas. Y lo envuelven en hojas de col agria. Por supuesto, también tienen la versión clásica de carne picada, pero la carne picada es la preferida. A este plato lo llaman golabki, que se traduce como patas de paloma.

Los búlgaros dicen que gracias a las cocinas de Turquía y Grecia, tienen zelevi sarmi. En carne picada de ternera y cerdo seañadir mucho pimentón. El plato se sirve con yogur y salsa de menta.

Si tienes la oportunidad de visitar Turquía, deberías probar sus rollos de col, que los turcos llaman sarma por la palabra sarmak, que se traduce como "envoltura".

Los rumanos tienen una receta muy interesante. Para el relleno, toman carne de cerdo picada con arroz, a la que le agregan eneldo. Retorcido en hojas de repollo y extendido sobre una bandeja para hornear con una almohada vegetal: repollo agrio. Se coloca un trozo de tocino en cada rollo de repollo y se hornea.

Los lituanos han ido más allá y utilizan varias opciones como rellenos: carne picada con cebada y champiñones, huevo y cebollas verdes, pimientos. El nombre de este plato lituano es balandeliai, que significa "palomas".

Si te da pereza cocinar

Si no hay tiempo para cocinar los rollos de repollo clásicos, no hay tiempo para hervir las hojas de repollo, entonces puede preparar un plato a toda prisa. Mezcle la carne picada con arroz hervido, pique finamente el repollo, agregue sus especias favoritas. Mezclar todo, formar chuletas y guisar con cebollas y zanahorias. Esta opción de cocción explica por qué los rollos de col perezosos se llaman perezosos. Pero saben tan bien como los normales.

Hay otro plato llamado "Repollo relleno muy perezoso". La conclusión es que el repollo se guisa con cebollas, zanahorias y tomates, la carne picada se fríe por separado y se le agrega arroz hervido. Todo se conecta. Pero este es más un plato para todos los días que para una mesa festiva.

¿Necesito una guarnición?

Aquíhay controversia sobre la guarnición. En el libro "Sobre comida sabrosa y saludable", popular en la época soviética, se indica que los rollos de repollo se sirven con puré de papas. Probablemente, muchos estaremos de acuerdo en que es muy sabroso y va bien. Pero para algunos, el repollo relleno es un plato independiente que no necesita complemento.

En cualquier caso, no es demasiado importante cómo aparecieron los rollos de col, porque contenían muchas cualidades: sabrosos y saludables, adecuados tanto para la dieta diaria como para la mesa festiva.