2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El chocolate es una golosina favorita para casi todos nosotros. Su sabor es familiar desde la infancia, e incluso el olor mejora instantáneamente el estado de ánimo. Durante mucho tiempo se ha reconocido que una pieza muy pequeña de mosaico puede compensar una pérdida significativa de fuerza física por parte del cuerpo, para causar muchas emociones positivas. El chocolate favorece la producción de endorfinas, popularmente denominadas “hormonas de la alegría”. Por lo tanto, se recomienda como agente terapéutico y profiláctico para la neurosis, depresión, agotamiento nervioso.
Origen, composición y tipos de producto
Los europeos conocen el chocolate desde hace mucho tiempo, allá por el siglo XVI. Su receta fue traída por los conquistadores españoles, primero probada en forma líquida por los aztecas. Luego se elaboraba la bebida a base de miel, vainilla rallada y cacao tomado en proporciones especiales. Por lo tanto, la patria del producto son las tierras americanas donde vivían las tribus aztecas. Según los ingredientes se distingue el chocolate blanco, con leche y negro, también es amargo. En la elaboración del primero, uno de los principales componentes es la leche en polvo. Su sabor y retrogusto especiales, que recuerdan al caramelo, marcan la pauta de todo el manjar. El color de los productos también es característico. El chocolate blanco no contiene teobromina. Por lo tanto, las tejas son predominantemente cremosas o amarillentas, como el marfil viejo. Vainilla, azúcar y manteca de cacao completan los ingredientes incluidos en el manjar. Por supuesto, estamos hablando del producto en estado puro. De hecho, además de la composición principal, los pasteleros suelen incluir varios rellenos de chocolate blanco y de cualquier otro tipo (mermelada, gelatina, caramelo, etc.), así como cacahuetes y pistachos, pasas, frutas confitadas, gofres, etc. En cuanto al chocolate amargo, se elabora a partir de cacao rallado y manteca de cacao, una pequeña cantidad de azúcar en polvo. Para los lácteos, además de otros ingredientes, se toma leche en polvo o la misma crema. A menudo, se ponen coñac, café y otros sabores, especias y rellenos en la delicadeza: canela, clavo, cardamomo. Definen el sabor del chocolate blanco, chocolate negro o con leche.
Regular y poroso
Este manjar puede ser homogéneo y poroso en su estructura. El chocolate blanco aireado, por ejemplo, se produce mediante curado al vacío. El producto, antes de que espese y se solidifique, se encuentra en calderas de vacío durante unas 4 horas. Durante este tiempo, la masa de chocolate se satura de aire, se expande a partir de sus burbujas y luego retiene su estructura porosa en forma de baldosas.
Países productores
El chocolate blanco se produjo por primera vez hace casi 100 años, en 1930. Su tierra natal es Suiza, y la empresa que produjoproducto, se convirtió en Nestlé. La iniciativa fue retomada por los estadounidenses, quienes desarrollaron una receta al año siguiente y lanzaron a la venta un manjar creado con sus propias tecnologías. En la segunda mitad del siglo XX, casi todas las fábricas de chocolate de confitería en el Viejo y Nuevo Mundo comenzaron a operar una línea de producción de postres blancos. El producto apareció en la industria alimentaria rusa en el período posterior a la perestroika.
Grado de utilidad
En general, se acepta que el chocolate amargo es el más útil. contiene sólo ingredientes naturales. La leche y la clara son más complejas en cuanto a la cantidad de ingredientes y contienen varios aditivos. Esto es especialmente cierto para el blanco. Aunque todo depende de las simpatías y preferencias personales del consumidor. La tarea principal del producto es proporcionar sensaciones gustativas agradables. Si los conseguiste, genial, ¡la barra de chocolate hizo su trabajo!
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