¿Qué es la margarina? Producción y composición de margarina "Khozyayushka"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Toda ama de casa quiere que los platos en la mesa sean sabrosos y saludables. Sin embargo, no en todos los casos sabroso puede ser útil. En este momento, hay una gran variedad de productos en los estantes de las tiendas. Pero para comer bien y no dañar tu cuerpo, necesitas saber cómo se hace el producto y en qué consiste.

Muy a menudo, al hacer pasteles en casa, usan margarina anfitriona, cuya composición no siempre leemos en el paquete. ¿Comerlo es bueno o malo? Esto es lo que intentaremos averiguar.

¿Qué es la margarina?

La margarina es un producto graso de alta calidad, que incluye grasas animales y aceites vegetales, además de diversos aditivos y colorantes. Hay dos tipos de margarina: la margarina de leche, a la que se le añade leche emulsionada (también forma parte de la margarina Hostess) y la culinaria, que no lleva leche. Se producen de diferentes formas:

• Lechosoenfriar bien hasta que la grasa esté en estado cristalino. Luego se procesa mecánicamente.
• La margarina para cocinar es una mezcla de grasas animales y vegetales que se cristalizan. Está diseñado específicamente para cocinar y se utiliza a menudo en la industria, en la panadería y en la fabricación de diversos productos de confitería.

Estas dos especies también se subdividen en varias variedades, donde la composición puede variar ligeramente.

¿Cómo se prepara?

Actualmente, existen dos formas de fabricar el producto descrito: discontinuo y continuo. A su vez, ellos mismos constan de varias etapas o etapas.

Primero debe preparar las materias primas (y estas son grasas comestibles, aceite vegetal, etc.), luego mezclarlas con leche y emulsionar a 32-34 °C. Posteriormente, la masa se enfría a 3 °C, se cristaliza y se procesa mecánicamente. A continuación, los productos se empaquetan, envuelven y apilan.

Otro método de preparación de la margarina es el enfriamiento fuerte de una emulsión previamente homogeneizada en un aparato cilíndrico cerrado.

¿De qué está hecha la margarina?

Los principales componentes de este producto son aceites vegetales y naturales. Puede ser aceite de maní, palma, soja, colza, algodón o girasol, carne de res o manteca de cerdo. Además, allí se debe agregar agua, colorante alimentario, antioxidantes, sal, conservantes, saborizantes.

¿Cómo diferenciar la mantequilla de la margarina?

Exteriormente pueden ser muy similares, pero su costo es sorprendentemente diferente. Por supuesto, la mantequilla será mucho más cara que la margarina. Veamos por qué.

La margarina "Khozyayushka" y otras incluyen muchas grasas animales y vegetales baratas, pero la mantequilla está hecha solo de leche entera o crema, que contiene exclusivamente grasas saludables saturadas. Además, no se agregan sabores ni colorantes al aceite, y su tono suele ser blanco o amarillo claro. La margarina tiene un color más intenso que la mantequilla. En general, la margarina fue creada por uno de los famosos químicos franceses Hippolyte Mezh-Mourier como sustituto de la mantequilla.

¿Cómo sabes qué producto compraste en la tienda? Hagamos algunos experimentos.

1. Dejar el envase abierto un rato a temperatura ambiente. Si después de un tiempo notas gotitas de agua en la superficie, entonces compraste margarina.
2. Pruebe también con agua tibia. Coloque un trozo del producto en agua caliente. Si se disuelve uniformemente, entonces es mantequilla, y si se separa, es margarina.

¿Cómo elegir una margarina de calidad?

Muy a menudo se usa en casa para hornear, ya que pocos pueden permitirse comprar mantequilla costosa. Pero debes saber que la margarina también es diferente: de alta calidad y no muy buena.

Primero, debe dar preferencia a un producto que no esté envueltopergamino, pero en papel de aluminio, ya que la vida útil será más larga y la margarina no estará expuesta a la luz. Asegúrese de prestar atención a la composición que está escrita en el paquete. También debe indicar fechas de vencimiento, certificados, nombre del fabricante y número GOST. Para hornear, es mejor tomar margarina, cuyo contenido de grasa será superior al 60%. Como parte de la margarina "Anfitriona", por ejemplo, todos los ingredientes están recetados y su contenido de grasa es del 65%.

¿Daño o beneficio?

Aunque la margarina es muy común en la cocina, se agrega a una gran cantidad de refrigerios y platos diferentes. Pero no todos saben que tiene un efecto no muy positivo en el cuerpo. ¿Cuál es su daño?

El hecho es que en la fabricación de margarina bajo la influencia de altas temperaturas, la estructura de los ácidos grasos cambia y puede destruirse. Además, utiliza materias primas baratas, que se producen a partir de productos derivados del petróleo refinado. Y si usted come margarina con frecuencia, su metabolismo puede empeorar, lo que conducirá a la obesidad, mal funcionamiento del cuerpo, disminución de la inmunidad y un mayor riesgo de desarrollar cáncer. Y solo dos años después del último uso de margarina en los alimentos, el cuerpo está completamente limpio de sustancias nocivas.

Margarina "Khozyayushka" cremosa Nizhny Novgorod

Consideremos la composición de la margarina usando un ejemplo específico.

La margarina "Khozyayushka" está envuelta en papel de aluminio, lo que ya le da una ventaja sobre otros fabricantes. Sobre elel paquete contiene el número de GOST R 52178-2003, el fabricante (JSC "Nizhny Novgorod MZhK") y la vida útil es de 9 meses a T de +1 °C a +6 °C. El código de barras de la margarina anfitriona está claramente impreso. Su contenido en grasa es del 65%, lo que también indica la buena calidad del producto.

¿Qué está incluido? Aceites vegetales desodorizados (incluidos los hidrogenados), sal, agua, sabor a "mantequilla" idéntico al natural, sorbato de potasio (conservante), ácido cítrico, colorantes. El fabricante de margarina "Khozyayushka" dice que este es un producto con la adición de mantequilla, pero, como podemos ver, esto es solo un saborizante. A pesar de ello, el resto de características del producto son muy buenas, pudiendo utilizarlo para cocinar con seguridad.