Producción de la cerveza "Zhigulevskoe": composición y reseñas. Cerveza "Zhigulevskoe": receta, tipos y reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La cerveza Zhiguli debe su apariencia a un noble austriaco empobrecido. A mediados del siglo XVIII, Philip Vakano organizó una pequeña cervecería en Samara.

Son Albert logró llevar la empresa de su padre a un nivel bastante alto y lanzó la producción en masa de la bebida. Se construyó una planta y la empresa comenzó a llevar el nombre de "Asociación de la cervecería Zhiguli Wakano and Co".

La planta de Wakano en 1881 produjo 75 mil cubos de cerveza Zhiguli. Aunque la ciudad aún no tenía electricidad generada por la planta de energía, Wakano hizo construir una específicamente para las necesidades de producción.

Primeros premios

La planta recibió su primera medalla en 1896, participando en la Exposición Industrial de toda Rusia. Fue una medalla de oro. El segundo - en la exposición internacional, y luego llovieron los premios, como si de una cornucopia.

La cerveza se celebró dos veces en Londres, así como en Roma y París. Para 1914, se habían acumulado 15 medallas de oro en la alcancía de la cervecería. En ese momento, la producción ya se había puesto en marcha, los almacenes estaban ubicados en 59 ciudades y la cerveza se producía bajo las marcas:

• "Exportar";
• Vienés;
• "Bávaro";
• Zhigulí;
• "Marzo";
• "Comedor".

Qué pasó con la planta durante la guerra

Sin embargo, durante la Primera Guerra Mundial, el 90 % del territorio de la planta fue arrebatado a Wakano con fines militares, a pesar de que el terreno estuvo arrendado durante 99 años y la construcción se llevó a cabo a expensas de Wakano y los fondos personales de los accionistas. Al mismo tiempo, se introdujo la ley seca.

Se abrió un hospital en el territorio de la planta, se produjeron granadas y camas. A Albert Vakano se le permitió producir bebidas de bajo contenido alcohólico de hasta un grado y medio de concentración en el 10 % restante del territorio de la planta.

Wakano comenzó la producción de la bebida baja en alcohol Boyarsky Honey.

Después de la guerra, Albert restauró sus fábricas, estableció un mercado para la cerveza, comenzó a aumentar gradualmente los volúmenes de producción, hasta que ocurrió una fuerza mayor en 1929. La empresa pasó a manos del estado y se denominó State Zhiguli Brewery.

Cómo la cerveza Venskoye se convirtió en Zhigulevsky

En 1934, Anastas Mikoyan visitó la planta. Se indignó por los nombres burgueses de la bebida y ordenó cambiar el nombre de toda la gama. Entonces, la cerveza "Venskoye" se convirtió en "Zhigulevskiy".

Durante la época soviética, se cambió el nombre de Samara y la ciudad se llamó Kuibyshev. En consecuencia, también se cambió el nombre de la planta.

En 1936, Zhigulevskoye Pivo fue muy apreciado en la competencia de toda la Unión y se recomendó su producción en toda la Unión Soviética.

Después de eso, la cerveza vendida en el mercado soviético, comenzó a venderse en botellas, en las calles - en barriles, en bares - de barril. La cerveza de barril "Zhigulevskoe" se vertió en latas de tres litros. A menudo se podía ver una imagen de cómo los trabajadores soviéticos en las noches en los patios bebían cerveza directamente de recipientes de vidrio mezclados con pescado seco, que limpiaban en el periódico Trud.

El surgimiento de las normas estatales

Después de la guerra, apareció un estándar de toda la Unión: GOST 3473-46. Con el colapso de la Unión Soviética, comenzó una batalla legal por la marca Zhigulevskoye.

Primero, en 1992, el logotipo fue registrado por Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo". Un poco más tarde, la organización presentó demandas contra 80 fábricas que seguían produciendo cerveza bajo el nombre de Zhigulevskoye. Samara OAO presentó demandas: pagar intereses sobre las ventas de la marca o detener la producción de cerveza Zhigulevsky. Algunos fabricantes han comenzado a defender sus derechos.

Lucha por la marca

Mientras continuaban las demandas, muchos productores comenzaron a usar trucos, cambiando 1 o 2 letras en el nombre, pero agregando "La misma cerveza".

17.05.2000 el tribunal canceló el derecho a registrar una marca comercial para todos los fabricantes, por lo que ahora puede encontrar una bebida llamada "Zhigulevskoe beer Samara". En consecuencia, otros fabricantes pueden usar su ciudad en el nombre.

¿Cuánto vale la cerveza Zhiguli hoy? precio promediovaría de 35 a 55 rublos.

Recetas

La receta de la cerveza Zhiguli puede ser simple o tener una tecnología más compleja. La bebida contiene un 11 % de alcohol y tiene un ligero sabor a lúpulo.

Para la producción, necesitará m alta Zhiguli de color medio y productos de grano sin m altear hasta un 15 %: cebada triturada, harina de maíz desgrasada. Cuando se utilizan preparaciones enzimáticas, hasta un 50%.

La maceración de las materias primas se produce de diferentes maneras, dependiendo de algunos factores.

Hay varias opciones. Método con 15% de puré de cebada sin m altear:

1. Vierta agua a 54 °C en el macerador.

2. Vierta la cebada triturada y la m alta.

3. Todo esto se mantiene durante 15 minutos.

4. Transfiera la masa de puré al hervidor de puré.

5. Precalentar a 70 °C.

6. Mantenga durante 10 minutos.

7. Llevar a ebullición, luego hervir durante 40 minutos.

El resto de la m alta se tritura a 52°C. Ambas partes deben estar conectadas. El resultado será una masa de puré que tendrá una temperatura de 62-63 ° C, a la que la mezcla debe mantenerse durante media hora antes de que el almidón se confite.

De la masa resultante, tome 1/3 parte para limpiar, transfiérala al hervidor de puré. Llevar a ebullición y cocinar durante otros 10 minutos.

La masa resultante se añade a la cuba de maceración al resto de la maceración y se mantiene hasta que esté completamente confitada, a 73-75 °C.

La filtración se realiza de la forma habitual.

El conjunto de mosto se produce cuando se alcanza la concentración9, 5-9, 6%.

A continuación, el mosto se hierve con lúpulo durante 2 horas. El lúpulo se añade en 2-3 dosis, 18-22 g, 2-3 variedades diferentes. Además, el 75 % del lúpulo se coloca al final, el 29 %, después de una hora de ebullición, y el 5 %, media hora después de la ebullición.

Para la fermentación, la levadura se utiliza a razón de 0,5 litros de masa de levadura por cada 100 litros de mosto. La fermentación tiene lugar durante siete días a una t no inferior a 8 °C.

Cerveza Zhigulevskoe: receta 2

Otra receta de cerveza Zhiguli casera:

1. Vierta 20 litros de agua limpia y fría en el barril. Preferiblemente primavera.
2. Añadir medio cubo de m alta de cebada, dejar actuar 12 horas.
3. Después de 12 horas, verter todo en el caldero, añadir 10 g de sal, poner al fuego. Hervir durante 2 horas.
4. Después de medio día, agregue 6 tazas de lúpulo y hierva durante otros 25 minutos, luego retire del fuego.
5. Cuela la cerveza caliente a través de varias capas de gasa, vierte en un barril, deja enfriar.
6. Agregue 300 ml de levadura diluida a la cerveza enfriada. Mezclar y dejar toda la noche.
7. Vierta el líquido terminado en recipientes (botellas) y, sin cerrar el cuello, déjelo reposar durante un día.
8. Luego, las botellas se tapan con corcho y se dejan para otro día. Al día siguiente la cerveza está lista para beber.

Se puede ofrecer una receta más de cerveza casera sin filtración y pasteurización. La mejor cerveza es la cerveza casera. La bebida casera tiene un sabor más rico, una espuma más espesa.

Solo necesitas 4 ingredientes para elaborar cerveza casera:

• m alta;
• levadura;
• lúpulo;
• agua.

Este método es bueno porque no requiere que compres o hagas una mini-cervecería. La cerveza se elabora en esm alte ordinario. Lo principal es que en la casa hay una olla volumétrica de 40 litros y un recipiente grande para la fermentación. El resto se compra en la tienda a un precio asequible.

Para la cerveza necesitarás:

• 28 litros de agua;
• 45 g de lúpulo hasta un 4,5 % alfa;
• 3 kg de m alta de cebada;
• 25 g de levadura de cerveza;
• 8 gramos de azúcar por litro de cerveza.

Equipamiento:

• olla grande de esm alte para hervir mosto (20-40 litros);
• tanque de fermentación;
• termómetro;
• botellas en las que se embotellará la cerveza terminada;
• manguera de silicona;
• cuarto de baño en el que se vierte agua fría para enfriar el mosto;
• unos metros de gasa;
• yodo;
• plato blanco;
• hidrómetro.

Proceso de cocción: antes de cocinar, es necesario esterilizar bien los platos y las manos. De lo contrario, en lugar de cerveza, puedes obtener puré.

¿Qué tipo de agua se utiliza? ¿Cómo es el proceso?

El sabor y la calidad de la cerveza dependerán del agua. Es mejor usar agua de manantial o agua embotellada. Si se usa agua del grifo, debe filtrarse y dejar que se asiente bien. No toque el sedimento durante la transfusión.

Media hora antes de añadir la levadura de cerveza al mosto, hay que activarlo con agua templada.

El siguiente paso es machacar el mosto. maceraciónllamado el proceso de mezclar m alta triturada con agua caliente, por lo que el almidón se divide en m altosa (azúcar) y dextrinas. Es mejor comprar m alta triturada preparada. Esto ahorrará mucho tiempo. Si todavía tiene que triturarlo usted mismo, entonces no debe dejarse llevar, moliéndolo hasta obtener un estado de harina. Es suficiente moler el grano en 4-6 partes. Puedes hacerlo tanto manualmente como con una picadora de carne.

Vierta agua en una cacerola esm altada y caliéntela hasta 80 grados. Mientras el agua hierve, es necesario hacer una bolsa de gasa en 3-4 capas, en la que se vierte la m alta y se ata. La mezcla envuelta se sumerge en agua a 80 grados. Esto se hace para no filtrarla más tarde, ya que no contamos con equipo especial de elaboración y la cerveza se elabora en casa.

Después de sumergir la m alta en agua, la olla se tapa con una tapa, el fuego se reduce para alcanzar finalmente una temperatura constante de 61-70 grados. En este estado, la m alta languidece durante una hora y media.

Después de 90 minutos, debe tomar 5 gramos del mosto, verterlos en un platillo y agregar unas gotas de yodo. Si el color se vuelve azul, debe continuar cocinando el mosto a fuego lento durante otros 15 minutos. Si el color no ha cambiado, el mosto está listo.

Después de determinar la preparación (el yodo no ha cambiado de color), debe aumentar el calor para que el mosto se caliente hasta 80 grados y hervir durante otros 5 minutos. Esto detendrá la fermentación. Luego se saca la bolsa de gasa de la sartén, se lava la m alta con dos litros de agua caliente. Ya no se necesita la m alta en sí, y el agua con la que se lavó se agrega al mosto, después de lo cual todoel contenido se lleva a ebullición. Tan pronto como hierva el mosto, debe agregar 15 g de lúpulo y continuar hirviendo. Después de media hora, agregue otros 15 g de lúpulo y hierva durante 40 minutos, después de lo cual los 15 g restantes continúan hirviendo durante otros 20 minutos.

Después de eso, la sartén se retira del fuego y se sumerge en un baño de agua helada. Es necesario enfriar el mosto a 24 grados en 15 minutos. El contenido enfriado se vierte en un recipiente de fermentación, se agrega levadura, se cierra y se lleva a un lugar oscuro durante 7 a 10 días.

Luego se saca el barril de mosto para embotellarlo. Directamente en los recipientes, si son de litro, añadir 8 g de azúcar cada uno, verter la cerveza (es recomendable hacerlo con un tubo para que el mosto entre en contacto lo mínimo posible con el aire, y la levadura que se haya asentado en el fondo del barril no se ve afectado). Después de eso, las botellas se sellan herméticamente, se transfieren a un lugar oscuro pero cálido (20-24 grados) y se olvidan durante 20 días, agitándose cada semana. Después del período especificado, la cerveza se transfiere al refrigerador. La cerveza "Zhigulevskoye Light" está lista para beber. Pero si se deja en el frigorífico durante 30 días, el sabor será mucho más interesante.

Reseñas

¿Qué piensan los conocedores cuando beben cerveza casera Samara o Zhigulevskoye? Las reseñas en Internet son 99% positivas, lo que indica una bebida verdaderamente deliciosa. Los conocedores de la cerveza simplemente hablan con entusiasmo sobre la amargura saima que sentían al beber en los tiempos lejanos de la URSS.

Hoy en día, esta mostaza no se puede encontrar en todas las cervezas que tienen un nombre conocido, sino solo en el producto de algunos fabricantes.