Daño de la margarina: composición, efecto en el cuerpo humano, opiniones de médicos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La margarina es un excelente sustituto de la mantequilla. Casi todos los productos de confitería que se venden por kilos en los supermercados contienen este ingrediente. La ventaja indiscutible del producto es su bajo costo, larga vida útil y conveniencia para freír y hornear. Pero pocas personas piensan en los peligros de la margarina. No en vano, algunos países han prohibido su uso en la producción industrial, y todo porque se ha demostrado que la margarina es un veneno lento.

Requisitos previos para la aparición de la margarina

En los años 60 del siglo XIX, el emperador Napoleón III encargó el desarrollo de un producto que pudiera reemplazar a la mantequilla, e incluso prometió una recompensa por ello. La razón fue el declive general del país, acompañado de hambruna. Además, Francia se estaba preparando para la guerra y los soldados necesitaban alimentos con un alto valor energético. Pero, ¿por qué de repente necesitabas reemplazar la mantequilla?

En primer lugar, se agotaron los suministros de leche y se produjo poca mantequilla. En segundo lugar, en el contexto del crecimiento urbano, una gran cantidad de trabajadores de las granjas se fueron a trabajar a las fábricas, lo que provocó una escasez de mano de obra para la producción del producto. Y, finalmente, la demanda de petróleo fue muy superior a la oferta, por lo que los productores subieron los precios de sus mercancías. Por lo tanto, la f alta de materias primas y mano de obra, así como los precios inflados del petróleo, revelaron la necesidad de un análogo barato y asequible.

Creación de oleomargarina

El científico francés Hippolyte Megé-Mourier se convirtió en el descubridor que logró crear un producto que reemplazó a la mantequilla. La llamó "oleomargarina", donde la palabra "margarina" (del griego margaros, "madre perla") indicaba la propiedad del producto de adquirir un brillo nacarado durante la cristalización, y "oleo" atestiguaba el origen de la grasa, que era aceite oleico (un derivado de la grasa de vacuno). Al aceite oleico se le añadió sal y leche, la mezcla se procesó hasta obtener una masa plástica homogénea y se envió a la venta. Un producto económico y nutritivo salvó a la gente del hambre y la tecnología de producción comenzó a extenderse primero en el Viejo y luego en el Nuevo Mundo.

Desarrollo de la producción de margarina

Con el tiempo, el prefijo "oleo" ha dejado de usarse en el nombre del producto. Y todo porque el aceite oleico fue sustituido por otra base, las grasas vegetales. Cuando los fabricantes dominaron la tecnología de hidrogenación y refinación de aceites vegetales y aprendieron cómo convertirlos en grasas sólidas, quedó claro quetal base es mucho más rentable y mejor que las grasas animales. Comenzaron a utilizar aceite de coco, soja y maíz como materia prima, y también buscaron nuevas oportunidades para mejorar las propiedades y minimizar los daños de la margarina.

Modernidad

Hoy en día, la margarina es una emulsión de agua y aceite con la inclusión de varios aditivos: azúcar, sal, colorantes, aromas, etc. Como base se utilizan varios tipos de aceites vegetales refinados desodorizados: girasol, cacahuete, colza, oliva, palma, manteca de cacao. A veces se añade leche o grasas animales. En Rusia, el volumen principal de margarina recae en las industrias de confitería, panadería y lácteos, y no mucho va directamente a la alimentación del producto. Quizás esto se deba a la opinión establecida sobre los peligros de la margarina.

Tecnología de producción

Para que la materia prima se endurezca, se utilizan dos tecnologías: hidrogenación y transesterificación. El primero fue descubierto hace mucho tiempo, y su principal desventaja es que la margarina resultante contiene ácidos grasos trans. Estas grasas afectan negativamente a la salud humana. En particular, conducen al desarrollo de enfermedades cardiovasculares, oncología, provocan infertilidad y enfermedad de Alzheimer. La segunda tecnología, más moderna, ayuda a minimizar el porcentaje de grasas trans y, por lo tanto, hace que el producto sea mucho más seguro. Un "pero": en Rusia, esta tecnología milagrosa no es utilizada por todos.

Tipos de margarina en Rusia

Marcado de margarina ende acuerdo con los estándares de la legislación rusa puede ser como sigue:

• MT es una margarina dura utilizada en la industria alimentaria.
• MTS - margarina para cocinar utilizada en la producción de productos de hojaldre.
• MTK - margarina para hacer suflés y cremas, así como dulces de harina.
• MM - margarina blanda para uso doméstico.
• MFA y MZHP son margarinas de consistencia líquida utilizadas en panadería y frituras.

Margarina para bocadillos y tartas caseras

En la vida cotidiana, los compradores suelen utilizar margarina de nata o leche. El primero contiene aceites vegetales y grasas animales (mantequilla no más del 25% de la composición), vitaminas A, E, B, PP, oligoelementos (fósforo, potasio, sodio, magnesio). Los aditivos pueden incluir leche en polvo, sal, azúcar, colorantes, sabores, colorantes, emulsionantes, etc.. Este es un producto muy nutritivo, 743 kcal por 100 g. Adecuado para crear postres y pasteles, preparar sándwiches y salsas, freír, hornear, guisar.. La margarina de leche contiene aceites, grasas animales y de leche, leche, nata seca, sal, emulsionantes, colorantes y aromas. Se utiliza para la fabricación de productos de confitería, cremas, repostería. La margarina de leche también incluye vitaminas y minerales añadidos artificialmente.

Margarina: ¿buena o mala?

Si hay al menos algún beneficio en la margarina es un punto discutible. Tiene ventajas innegables. En-En primer lugar, el precio del presupuesto. En segundo lugar, alto valor nutricional. En tercer lugar, sabe bastante bien. En cuarto lugar, indicadores ideales para la elaboración de repostería, bollería, cremas, etc. Y, por último, para las personas que tienen prohibido el consumo de grasas animales, la margarina es una gran alternativa. Sin embargo, tampoco se pueden descartar los riesgos para la salud de la margarina. Si lo comparamos con la mantequilla, esta última es mucho más útil que su contraparte artificial. Aunque la margarina está hecha de aceites vegetales, casi todas sus propiedades beneficiosas se pierden durante el procesamiento. Por tanto, la margarina, en realidad, es un producto vacío, y según muchos expertos, incluso nocivo.

Grasas trans como principal inconveniente

El daño de la margarina se manifiesta debido a la presencia de ácidos grasos trans. A principios de la década de 2010, muchos países obligaron a los fabricantes a indicar la cantidad de grasas trans en los envases. En Rusia, este ejemplo se siguió solo a partir de enero de 2018: en varios productos en nuestro país, se estableció un límite en la cantidad de grasas trans. Ahora todos los sustitutos de la grasa de la leche, incluida la margarina, no deben contener más del 2% de isómeros trans, y este porcentaje debe indicarse en los paquetes.

Se cree que una dosis peligrosa para los humanos es menos de 3 gramos de grasas trans por día. Y según el Centro Federal de Investigación de Nutrición y Biotecnología, un ruso consume de 3 a 4 gramos de grasas trans al día, que se encuentran principalmente en la comida rápida popular, galletas, helados, cuajada glaseada, todo tipo de pasteles, unoen una palabra, en todo lo que a todo el mundo le gusta comer como tentempié entre comidas principales.

Todas las personas que deseen mantenerse saludables deben minimizar la ingesta de alimentos con grasas no saludables. Además de la margarina, esto incluye comida rápida, chocolate, papas fritas, palomitas de maíz, salsas, mayonesa, productos de confitería y panadería.

Por cierto, es posible que muchos productos no tengan la inscripción "ácidos grasos trans", pero esto no significa que no estén allí. Preste atención a los sinónimos: grasa hidrogenada, grasa vegetal endurecida, grasas saturadas, grasa para cocinar, grasa combinada, margarina, aceite vegetal duro, aceite vegetal parcialmente hidrogenado.

¿Qué enfermedades se pueden manifestar?

¿Cuál es exactamente el daño de la margarina en el cuerpo humano? Se desarrollan patologías graves, tales como:

• aterosclerosis;
• oncología;
• enfermedad cardiovascular;
• deterioro de la función reproductiva;
• desequilibrio hormonal;
• debilitamiento del sistema inmunológico;
• diabetes.

La margarina es especialmente peligrosa para las madres embarazadas y lactantes, porque daña al bebé. Las personas que padecen enfermedades cardiovasculares exacerban su condición. En los hombres que consumen grasas trans, la calidad del esperma se deteriora, lo que puede dificultar la concepción. El daño de la margarina para los niños se debe a una disminución de la inmunidad, como resultado de lo cual el niño a menudo se enfermará. también austriacoLos científicos han establecido una relación entre el coeficiente intelectual y el consumo de margarina. Un grupo de niños consumía regularmente margarina y productos que la contenían, el segundo grupo rara vez.

Con base en los resultados, se concluyó que los niños que comían margarina tenían un nivel de coeficiente intelectual más bajo que sus compañeros que no la tomaban. Según los científicos, se trata de las grasas trans contenidas en la margarina. Están incrustados en las membranas celulares, interrumpen los procesos bioquímicos en todo el cuerpo, incluso en el cerebro.

Daño de la margarina en galletas y otros dulces

A la hora de comprar diversas golosinas, muchos no piensan que casi todos los pasteles, confiterías, postres, etc. se preparan con margarina, porque es mucho más económica que la mantequilla. Además, la cantidad de grasas trans en la margarina industrial sólida es mayor, respectivamente, el daño a la margarina para hornear es bastante grande. Nuevamente, si no abusa de tales productos, entonces no habrá daño para el cuerpo. Pero si come varios bollos, panecillos y otras "alegrías" todos los días, entonces puede socavar su salud. Si es posible, es mejor abandonar por completo los productos de té comprados en la tienda y hacer sus propios dulces con ingredientes de calidad.

¿Cómo elegir y almacenar la margarina?

Si aún no puede rechazar la margarina, tenga en cuenta algunos matices al comprarla:

• elija margarina envasada en papel de aluminio; este producto conserva mejor las propiedades de consumo;
• el olor debe serligeramente cremoso o lechoso, pero no ácido ni nada más;
• la consistencia debe ser homogénea, el color debe ser amarillo claro, sin manchas, la barra no debe delaminarse;
• La margarina debe almacenarse en el refrigerador por no más de 90 días y el paquete abierto debe consumirse dentro de un mes;
• el embalaje debe contener información sobre el fabricante, la fecha de producción y la fecha de caducidad, el embalaje no debe estar dañado.

Para cerrar

El daño de la margarina en el cuerpo ha sido probado por muchos estudios. Este es un producto artificial, y todo lo que no es natural es a priori ajeno a los humanos. Por lo tanto, si es posible, es mejor rechazar la margarina y los productos que la contienen. Aunque la mantequilla y los aceites vegetales son más caros, tienen muchos más beneficios. Y puedes aprender a hacer galletas y otras golosinas tú mismo, así al menos estarás seguro de la composición de tu creación.