El uso del alcohol en la cocina: recetas, consejos, pequeños trucos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El uso de alcohol en la cocina ha sido popular durante mucho tiempo. Las bebidas alcohólicas se utilizan a menudo en la preparación de diversos platos. Utilizan pequeñas cantidades de alcohol como vermú, licor, vino, coñac, vodka y ron y otros.

¿Por qué necesitamos el alcohol?

Para los cocineros novatos, el uso de alcohol en la cocina es desconcertante. Pero no es casualidad que estas bebidas se agreguen a los platos. ¿Por qué se popularizó el uso de alcohol en la cocina? Le da a los platos un aroma único que enfatiza el sabor de todos los componentes.

El alcohol también tiene propiedades desnaturalizantes, lo que suaviza la proteína de la carne. Por lo tanto, las bebidas alcohólicas se utilizan a menudo como base para la marinada.

El uso del alcohol en la cocina

El alcohol hace que la masa se vuelva tierna, quebradiza y quebradiza. Un par de gotas de alcohol añadidas al helado casero lo mantienen cremoso, lo que significa que no se congelará.

También, por ejemplo, una dosis homeopática de brandy o coñac enriquecerá el sabor del paté. Si agregas un par de gotas de licor a una crema pastelera, resultará especialmente seductora, peromientras no se emborracha.

Para asegurarme una vez más de que el alcohol en dosis muy pequeñas da a los platos un sabor y un aroma especiales, me gustaría recordar el ron baba, que conocemos desde la infancia.

Llameante

Las frutas y la carne flambeada se ven muy impresionantes. Antes de servir estos platos, se rocían con (muy poco) alcohol fuerte y luego se les prende fuego.

El espectáculo es verdaderamente inolvidable. El sabor cambia. El alcohol se evapora, pero su aroma permanece. Además, el alcohol empapa completamente el plato. Otra ventaja del flameado es que después del proceso de quemado se forma una costra apetitosa.

Antes de prender fuego a las frutas, se deben espolvorear con azúcar en polvo. El resultado es un caramelo con un fuerte aroma a coñac o ron.

Alcohol y masa

No agregue alcohol a la masa de levadura. Ya que empeora sus propiedades. A veces la masa se prepara con vodka. También se agrega alcohol a las galletas de mantequilla y muffins. Luego se vuelven desmenuzables, derritiéndose en la boca. En los productos dulces fritos, como por ejemplo la broza, también se añaden bebidas alcohólicas. Gracias a este componente, los productos quedan crujientes.

También se le agrega cerveza a la masa. Sobre la base de esta bebida se preparan galletas, tartas y rosquillas. Por cierto, también se añade a la masa en una pequeña cantidad.

Galletas con cerveza

¿Cómo cocinar galletas de cerveza? Una receta sencilla que gustará a los quele encantan los productos horneados simples. Contiene sólo cuatro componentes. Pero, a pesar de la sencillez, los productos son increíblemente sabrosos.

Para cocinar necesitarás:

• paquete de margarina (esto son 250 gramos);
• vaso de cerveza;
• dos tazas de harina;
• azúcar (a tu gusto, pero no demasiado).

Antes de hornear, si lo desea, puede espolvorear los productos con comino, cilantro o semillas de amapola. Pero esto no es un requisito.

Galletas de cerveza: una receta sencilla:

1. Vierta la harina en un recipiente hondo. A continuación, agregue la margarina finamente picada, mezcle hasta que la mezcla se asemeje a pequeñas migajas en consistencia. Es conveniente moler con cuchillo.
2. A continuación, agregue cerveza, amase la masa. Ponlo en el frigorífico durante una hora.
3. Luego extienda la masa finamente. Tome los moldes, córtelos de la capa de diferentes figuras. También puede utilizar un vaso normal para estos fines.
4. Luego, sumerja cada galleta en azúcar. Luego poner en una bandeja para hornear. Hornear en horno precalentado hasta que estén doradas. Luego saque los productos, déjelos enfriar. Sirva las galletas con té caliente aromático o cacao.

Helado de plátano

Ahora veremos otro plato interesante con un poco de alcohol. Se llama helado de plátano.

Tal postre interesará a muchas personas que aman las golosinas frías. El helado con licor es fragante y tierno. Para cocinar necesitarás:

• cucharada de azúcar de vainilla, licor;
• dos cucharadas de requesón;
• 2 cucharaditas de jugo de naranja;
• tres plátanos.

Hacer helado casero con plátano y licor:

1. Primero que nada, pela los plátanos, córtalos. Luego póngalo en el congelador durante una hora.
2. A continuación, mantenga las bananas a temperatura ambiente durante un par de minutos. Luego muela en una licuadora, agregando una cucharada de requesón bajo en grasa, jugo, azúcar de vainilla y licor Baileys.
3. A continuación, poner la masa resultante en un molde, meter en el congelador hasta que se endurezca. A muchos les gustará este helado.

Salsas y adobos con licores

Hay una larga tradición de guisar la carne en vino tinto o en salsa de vino tinto. Son especialmente populares en regiones con vinificación desarrollada. Existe la oportunidad de experimentar con variedades. Fue gracias a ellos que aparecieron platos como la ternera flamenca, el gallo al vino y otros.

La extinción dura varias horas. Durante este período, la carne se vuelve blanda. Durante el proceso de apagado, se elimina el alcohol del vino. Y el resto del líquido hierve, se espesa.

El vino, por cierto, también se usa para crear salsas. Para cocinar, debe tomar solo bebidas buenas y de alta calidad. La única excepción es la marinada con vino. Para la preparación de tales composiciones, no es necesario usar bebidas caras, por ejemplo, son adecuadas las bebidas de mesa ordinarias. Pero, sin duda, el vino debe ser natural, sin colorantes ni sustitutos del alcohol.

Adobo para carne con blancovino seco

¿Cómo hacer una marinada con vino? Sólo. Para esto necesitarás:

• una botella de vino seco;
• ajo;
• un poco de aceite de cocina;
• un puñado de especias (elija las picantes, así la marinada será más picante).

Mezcla estos ingredientes. Coloque la carne en la marinada. Dejar por unas horas. Después de eso, puedes freír la carne marinada.

Salsa

Universal es salsa con vino. Se puede servir con aves, pescado, verduras, pasta y carne. La salsa es fácil de preparar. Conservar en el frigorífico.

Requerido para cocinar:

• diente de ajo;
• cap. una cucharada de sal, perejil seco;
• dos arte. cucharadas de harina;
• vaso de crema de leche;
• pimienta molida (negra);
• 180 ml de vino blanco.

Cocinar salsa de vino en casa:

1. En una cacerola o cacerola pequeña, mezcle el vino blanco, la nata, la harina, la sal, el ajo (pasado por una prensa), la pimienta negra molida (media cucharadita), el perejil.
2. Siguiente mezcle hasta que quede suave.
3. Luego hierva la salsa.
4. Reduzca el fuego a bajo, cocine a fuego lento hasta que espese. Remueve de vez en cuando.
5. La mezcla terminada y se vierte en una salsera. Luego sirve.

Cerdo guisado al vino tinto

Ahora veamos cómo se cocina la carne en vino tinto. Resulta un cerdo tan tierno, jugoso y fragante.

Para preparar este plato necesitas:

• diente de ajo;
• medio kilo madurotomate;
• 500 gramos de lomo de cerdo;
• una bombilla;
• 100 ml de vino tinto seco;
• aceite vegetal (para freír).

Cocinar carne en salsa aromática de vino tinto seco:

1. Prepara la comida primero. Enjuague la carne con agua corriente, luego séquela con toallas de papel o servilletas.
2. A continuación, corte la carne de cerdo en porciones, espolvoree con sal, especias y pimienta. Si es necesario, batir la carne.
3. A continuación, escalde los tomates con agua hirviendo, retire la piel. Luego cortar en trozos pequeños.
4. Calentar aceite vegetal en una sartén. Luego freír los trozos de cerdo por ambos lados hasta que estén dorados.
5. Luego, pela la cebolla, córtala. Después de picar el ajo, freír en la grasa de debajo de la carne. Cuando todo esté frito, agregar el vino. Deja que hierva hasta la mitad.
6. Después, coloque los tomates. Apagar durante seis minutos.
7. A continuación, ponga la carne de cerdo en la salsa preparada. Cocine a fuego lento durante otros cuarenta minutos a fuego lento. Entonces puedes servir un delicioso plato de carne en la mesa.

Pequeña conclusión

Ahora está claro que el uso de alcohol en la cocina es la decisión correcta. Gracias a esto, los platos familiares adquieren un nuevo sabor original. No tengas miedo de experimentar.