Composición del helado "Plombir" según GOST. Helado en casa de leche

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Plombir apareció durante la existencia de Napoleón III. A pesar de que este postre proviene de Francia, es muy popular en todos los países europeos.

Con el tiempo, la composición del helado "Plombir" ha cambiado, pero la base no ha cambiado. Un manjar elaborado con leche entera o nata con mantequilla y huevos.

Historia

En la época soviética, el helado era el regalo más barato. Por solo 19 kopeks, podrías comprar un delicioso helado natural. Hicieron helados en casa con leche, con los mejores productos ricos en grasas. Por eso el sabor del helado de aquellos tiempos era inolvidable y muy brillante.

Por primera vez este cremoso helado se empezó a hacer en Francia en el pequeño pueblo de Plombiere-les-Bains. Un pastelero de esta ciudad empapó frutas y bayas en vodka y luego les agregó una mezcla de huevos congelados y crema. De ahí el nombre del helado y su receta. Desde la creación del postre, su receta ha cambiado mucho. Largo tiempoel helado en la URSS se producía de acuerdo con normas estrictas. La receta del helado soviético "Plombir" no se reveló durante algún tiempo. Desde 1966, comenzaron a producirlo de acuerdo con los estándares interrepublicanos.

Composición del helado "Plombir" según GOST (URSS)

Para preparar un verdadero helado, debe elegir solo productos naturales y de alta calidad. Necesitarás 4 yemas de huevo, nata 10% (200 ml) y 35% (500 ml) de grasa, un vaso de azúcar glass y vainillina (se puede utilizar azúcar de vainilla).

¿Cómo cocinar?

Preparar un postre así requiere algo de habilidad. Las yemas deben mezclarse con azúcar en polvo y batirse con nata al 10 % de grasa. Agregue vainillina a la mezcla y ponga a fuego lento. Revolviendo continuamente, llevar la mezcla a ebullición. La preparación se verifica a medida que se espesa. Si las yemas se enrollan, el producto se echa a perder. Debe iniciar este procedimiento nuevamente.

Después de que la masa cremosa se haya espesado, debe congelarse, después de enfriar. Vale la pena pasar la nata por un colador para que no queden grumos.

Mientras que la masa "descansará" en el congelador, es necesario batir la crema un 35% hasta obtener una espuma espesa. Se deben volver a mezclar y batir con la nata, que se congela hasta que esté medio cocida en el congelador. La masa resultante se envía nuevamente al refrigerador. Después de 1,5 horas, se debe volver a mezclar.

Según esta receta clásica, el helado se preparó según GOST en la URSS. Este sabor es recordado por nuestros padres, abuelos. Actualmentemuy difícil encontrar un helado similar. Como regla general, tal regalo costará mucho.

La diferencia entre helado helado y helado

La diferencia más importante entre estas delicias es el porcentaje de grasa. Plombir es un helado graso. El porcentaje de grasa que contiene es del 12-20%. Y el helado cremoso de leche es menos graso y alto en calorías (8-12% de grasa). Debido a esta cantidad de grasa láctea, el helado es mucho más sabroso y rico. La composición del helado "Plombir", que se vende en la tienda, debe ser lo más casera posible. Un mínimo de conservantes y colorantes.

Helado casero

Actualmente, más y más amas de casa intentan cocinar golosinas en casa. No solo es conveniente, sino también útil. En el mundo moderno, es difícil encontrar productos con una composición natural, sin conservantes ni aditivos. Es por eso que las recetas de deliciosos postres se pasan de anfitriona en anfitriona. La composición del verdadero helado "Plombir" es bastante simple y no requiere gastos especiales.

Para hacer helado casero cuidar los siguientes productos: 360 ml de nata 35% grasa (como mínimo), 460 ml de leche (grasa), 50 gramos de leche en polvo, 140 gramos de azúcar y 6 gramos de gelatina. Se añade vainillina al gusto.

Además, puede agregar frutas confitadas, chispas de chocolate, bayas, frutas o pasas al postre. Puede comprar vasos o platos para gofres en los que puede congelar el postre y hacerlo lo más parecido posible al de fábrica.

Helado a domicilio desdela leche es mucho más fácil de preparar si tienes una máquina para hacer helados en tu arsenal. Además del hecho de que este dispositivo congela la masa, también la golpea. El resultado es una crema de aire homogénea.

Receta paso a paso

1. Vierta 50 ml de leche (temperatura ambiente) en una cacerola aparte y agregue 6 gramos de gelatina. Esta masa debería hincharse en una hora.

2. Es necesario tomar otro recipiente y mezclar 50 gramos de leche en polvo y azúcar. La vainillina también se agrega aquí. Agregue lentamente la leche restante a la mezcla y revuelva.

3. El siguiente paso es combinar la primera y la segunda mezcla. Lo mejor es verter leche con gelatina en una mezcla con azúcar. Ponemos el líquido resultante a fuego lento y revolvemos constantemente. No vale la pena llevar a ebullición, es necesario asegurarse de que la gelatina se disuelva.

4. Ponemos a enfriar la mezcla, tapándola bien con una tapa.

5. En este momento, 360 ml de crema deben enfriarse en el refrigerador. Deben batirse hasta obtener una espuma espesa.

6. Después de que la mezcla de leche se haya enfriado, debe batirse junto con la crema. Debes obtener una masa cremosa y sin grumos.

7. Luego vierta la masa en una máquina para hacer helados o colóquela en el congelador. Si hay tazas de gofres, vierta la mezcla inmediatamente en ellas. Si desea agregar pasas u otros ingredientes, debe agregarlos antes de congelarlos.

8. Muchas amas de casa vierten chocolate casero sobre el postre terminado. Se puede servir con frutas o gofres vieneses. Decorar con almíbar o ramitas de menta.

¿Cómo elegir un delicioso helado?

Cualquier postre es cuestión de gustos. Las características individuales de cada persona hacen necesario elegir un helado diferente entre tanta variedad de tipos.

Sin embargo, todas las personas están unidas por el deseo de elegir no solo un producto sabroso, sino también saludable. Presta atención a la composición del helado. Debe contener una cantidad mínima de aditivos y conservantes. Lo mejor es que sea sin colorantes.

La composición del helado de nata debe ser natural, con una cantidad mínima de grasas vegetales y aditivos. Ingredientes naturales y alto contenido de grasa: esa es la clave para el helado adecuado. También vale la pena prestar atención al tiempo de producción. Si el helado ha estado demasiado tiempo en el congelador, perderá su sabor.

Cuando compre un postre, mire el empaque. No debe estar roto. Y el producto en sí debe estar en su forma original.

Helado de nata y leche condensada

Esta receta gustará a todas las amas de casa. Ingredientes asequibles y facilidad de ejecución: eso es lo que atrae a muchos a la preparación de tal postre. La composición clásica del helado "Plombir", por supuesto, no contiene leche condensada, pero no hará daño en la receta.

Necesitarás una lata de leche condensada, medio litro de crema espesa (mínimo 35%) y azúcar de vainilla al gusto. Se pueden agregar componentes adicionales según se desee.

El proceso de elaboración del helado casero comienza con el enfriamiento de todos los productos. Este secreto lo transmiten las amas de casa de generación en generación. Fríola crema y la leche condensada se baten mejor en una espuma exuberante que tibia. También enfriaremos el batidor para batir.

Vale la pena empezar con la nata montada. Deben hacer una espuma exuberante y voluminosa. Luego, en un chorro fino, es necesario verter la leche condensada, después de agregar la vainillina.

Batir con una batidora hasta que quede suave. Debe obtener una crema con la consistencia de una crema agria espesa.

La masa terminada se debe verter en un recipiente para congelar. Lo mejor es optar por una sartén más plana o recipientes con tapas. Si no hay tapa, vale la pena cubrir el helado encima con una película alimenticia.

Puedes agregarle frutas confitadas, pasas, chocolate (tanto amargo como con leche), galletas, bayas o frutas a tal manjar. Puedes dejar el helado en su forma original y al momento de servirlo decorar con mermelada o almíbar.

Plombir con "Oreo" o "Kit-Kat"

Para las vacaciones de los niños, toda madre quiere cocinar un postre delicioso y saludable. Los helados caseros con "Oreo" o "Kit-Kat" no dejarán indiferentes ni a niños ni a mayores.

Los ingredientes para el helado "Plombir" con galletas no difieren de la receta clásica soviética. Para cocinar necesitarás los siguientes ingredientes:

• azúcar en polvo - 150 gramos (se puede reemplazar con azúcar);
• 3 yemas de huevo;
• 500 ml de crema de leche;
• 150 ml de leche;
• vainillina;
• paquete de galletas Kit Kat u Oreo.

Como enrecetas anteriores, lo primero que hay que hacer es enfriar la nata. En este momento, separe las yemas de las proteínas y mézclelas bien con el azúcar.

Luego hay que batir la leche con la masa resultante. Batimos bien. Luego ponemos esta masa a fuego lento y removemos constantemente. La mezcla no debe hervir. Se calienta y se espesa gradualmente.

Luego la crema debe enfriarse a temperatura ambiente. Si el tiempo lo permite, puedes dejar la olla con el líquido durante varias horas. También puedes ponerlo en un recipiente con agua fría. Eso será mucho más rápido. No olvides revolver de vez en cuando.

Después de que la mezcla de huevo se haya enfriado, debe batir la crema y mezclarla con la crema resultante. Es necesario volver a batir la masa resultante con una batidora.

El siguiente paso es agregar cookies. Debe triturarse y agregarse a la masa terminada. Sin embargo, asegúrese de dejar algunas piezas para la decoración. Congelar el producto en un recipiente plano. En este caso, es necesario mezclar varias veces (hasta que se endurezca por completo). Entonces el postre se volverá tierno y aireado y no habrá cristales de hielo ni grumos. La composición del helado "Plombir" hecho en casa es mucho más saludable y segura que la comprada en una tienda. Por eso las amas de casa prefieren cocinar su propio postre.

Servir con varios dulces: dulces de colores, pepitas de chocolate, sirope o mermelada. Sin embargo, incluso en su forma original, el postre resulta muy sabroso.

Conclusión

La composición principal del helado "Plombir" siempre se ha mantenido sin cambios. Algunas amas de casa le agregan componentes adicionales, experimentando así con el gusto. Sin embargo, el clásico aroma y sabor a vainilla atrae a la mayoría de los consumidores. El helado es un manjar muy demandado en todas las épocas del año.