¿Cuál es la vida útil del helado según GOST?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Casi todos los tipos de helado contienen productos lácteos. Por ello, deben observarse condiciones especiales para su fabricación y almacenamiento. La vida útil del helado está determinada por GOST. Es importante prestarle atención para no comprar un producto de baja calidad.

normas GOST

La vida útil del helado está establecida por GOST 52175-2003. Es este GOST por el que se guía el fabricante que fabrica el producto. Se recomienda almacenar productos por no más de 6 meses si se almacenan en un congelador a una temperatura no superior a menos 18 grados.

La vida útil del helado está determinada por la composición, las condiciones de almacenamiento, el envasado y la tecnología de fabricación. Es importante prestarle atención al comprar productos. La vida útil del helado helado prensado sin relleno es de 3,5 meses y con relleno: 3 meses. En este caso, la temperatura debe ser de -20 grados. Dependiendo del tipo de producto, pueden existir diferentes condiciones de almacenamiento.

Producción

El helado suave creado por el congelador no tiene fecha de caducidad. Debe comerse inmediatamente. Para obtener un postre de fábrica, useendurecimiento - colocación en congeladores rápidos con una temperatura en el rango de -25 a -35 grados.

Los envases grandes se endurecen en 10-12 horas y los pequeños en 40-50 minutos. El producto endurecido se endurece, la consistencia mejora. La vida útil de este tipo de helado aumenta.

En Rusia, hay demanda de helados a granel y en envases pequeños. Los productos a granel, pasteles, panecillos son menos populares. Dado que a los habitantes de nuestro país les encanta comprar un manjar en el camino a alguna parte, lo producen en conos, briquetas, tazas, frascos.

Composición

Cuál es la vida útil del helado, está determinada por el contenido de grasa y la presencia de rellenos. Cuanto mayor sea el contenido de grasa, más tiempo se puede almacenar el producto y su calidad no se ve afectada. Tiene una larga vida útil helado helado con un contenido de grasa del 15-20%. Y el tiempo de almacenamiento más corto para variedades con un contenido de grasa del 6%.

La presencia de rellenos en el postre reduce la vida útil, ya que esta sustancia se deteriora rápidamente en comparación con otros componentes. La presencia de conservantes y aditivos es importante. Según GOST, está prohibido agregar componentes que inhiban el crecimiento de microorganismos, pero algunos fabricantes no prestan atención a esta prohibición. Los productos con conservantes duran más pero no son saludables.

La receta clásica incluye:

1. Leche con un contenido de grasa de al menos el 10%. Algunos fabricantes lo están reemplazando con aceite de palma. Para ellos, esto es beneficioso, ya que las materias primas son baratas, mientras que la vida útil se prolonga y los consumidores desarrollan "dependencias" del producto.
2. Residuos de leche en polvo (9-12%): lactosa y proteínas.
3. Azúcar (12-16%): una combinación de jarabes y sacarosa.
4. Agua (55-64%).
5. Emulsiones y estabilizadores (0,2-0,5%).

Tara

Debe ser inofensivo para que los microorganismos nocivos no entren en el producto. La capacidad de soportar temperaturas de hasta -40 grados también es importante. Los productos de peso tienen un período de almacenamiento más corto en comparación con los envases de paquetes pequeños (vasos, briquetas, tubos). Cuánto dura la vida útil del helado, se puede ver en el paquete.

Condiciones

Según el GOST ruso, también se determinan las condiciones de almacenamiento. Esto se aplica a los productos en producción, en las tiendas y en los establecimientos de restauración. La violación de las reglas conduce a una reducción en el período de retención. El producto puede deteriorarse.

En las tiendas mayoristas, los productos se almacenan hasta por 5 días, y en los establecimientos minoristas, no más de 48 horas, ya que es difícil lograr la temperatura y la humedad deseadas. En establecimientos minoristas, la temperatura de almacenamiento no debe exceder los -12 grados. En congeladores de calidad, la vida útil aumenta.

Almacenamiento en congelador

La vida útil del helado en el congelador depende del contenido de grasa. En una cámara doméstica con una temperatura de -18 grados, los productos envasados sin conservantes pueden permanecer bastante tiempo:

1. Lácteos con relleno - 1 mes, sin él - 45 días.
2. Cremoso con relleno - 1,5 meses, sin él - 2 meses.
3. Helado - hasta 2 meses con relleno y hasta 3 - sin él.
4. Gofretazas, paleta - depende del contenido de grasa.
5. Sorbete de postre congelado - hasta 45 días.
6. Frutas y bayas: 1,5 meses.
7. Hecho en casa - sin período de retención.
8. Pastel helado - 1-3 meses.

La vida útil del helado Magnat es de 18 meses. Estas normas son válidas sujetas a las normas de GOST. La vida útil del helado Inmarko es de 12 meses. Ahora se venden muchos tipos de postres, incluido uno que se puede almacenar de 1 a 3 años. Esto se debe a la adición de estabilizadores y conservantes. El almacenamiento a largo plazo afecta las propiedades de consumo de los productos.

Signos de deterioro

Al comprar un postre, debe fijarse en su apariencia, ya que no todos los fabricantes y vendedores siguen las condiciones de almacenamiento y las reglas de venta. Un producto estropeado se notará en sabor, textura y apariencia. Es recomendable no comprar postre si:

• hay olores y sabores extraños;
• grandes cristales de hielo observados;
• consistencia desigual y arenosa;
• hay una capa blanca en el glaseado de chocolate.

Es importante prestar atención al empaque, la forma del producto. Si se pierde la apariencia original, entonces la razón de esto es un almacenamiento o descongelación inadecuados. No debe comprar un postre de este tipo, porque aunque no dañará, no se beneficiará ni sabrá. Si el embalaje está dañado, los microorganismos nocivos pueden entrar en el producto y provocar una intoxicación.

Elige mejor helado,hecho de acuerdo con GOST. Cuanto menos tiempo haya pasado desde la producción, mejor. Puede almacenar el postre en un congelador doméstico, pero solo de acuerdo con las reglas.

¿Es útil?

Probablemente todos saben que el helado es un postre delicioso y saludable. Durante el período caluroso, la delicadeza restaura la energía y alivia la fatiga. Algunos creen que no existe un fármaco más eficaz para tratar el insomnio y el estrés. La composición del producto contiene las vitaminas y minerales necesarios que todo cuerpo necesita.

Pero en la producción moderna, cuando los componentes sintéticos reemplazan a los naturales, existe la posibilidad de que desaparezcan sustancias valiosas. Entonces el costo de producción será menor, pero la vida útil también aumentará.

El postre debe contener leche entera natural, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso. Es gracias a esta propiedad que desaparecen el mal sueño, la irritabilidad y la tensión nerviosa. Y estas no son solo conjeturas, sino hechos que han sido probados por científicos británicos y franceses. Y los científicos estadounidenses creen que las mujeres que consumen productos lácteos bajos en grasa pueden tener dificultades para concebir un hijo.

Debido a que el postre es rico en calorías, las personas con sobrepeso pueden aumentar aún más de peso si lo comen con frecuencia. No es deseable comer esta dulzura en presencia de diabetes. Es importante vigilar la garganta, pues con el uso excesivo pueden aparecer infecciones respiratorias agudas. Pero un producto natural hará más bien que mal. Solo necesitas usarlo con moderación.