"Leche de pájaro" (pastel) según GOST: receta, composición y características de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

A finales de los años 70, el pastel "Bird's Milk" de repente se convirtió de la noche a la mañana en el pastel más popular de la URSS. Desde la misma mañana, decenas de personas que querían comprarlo se dieron cita en el restaurante de Praga. En aquellos años, la receta se mantuvo en la más estricta confidencialidad, pero hoy todos pueden hacer el mismo pastel de leche de pájaro legendario, que hoy en día difícilmente se puede encontrar en las tiendas.

Historia de la Creación

El mundo vio el pastel "Leche de pájaro" gracias al legendario pastelero del restaurante "Praga" - Vladimir Guralnik. Literalmente revolucionó el mundo de la cocina, porque empezó a utilizar agar-agar, y nadie lo había utilizado antes en este ámbito. Hoy en día, el agar-agar está muy extendido en la cocina, por ejemplo, la novedosa cocina molecular es imposible sin el uso del agar-agar.

La historia del pastel comienza con el hecho de que el Ministro de Industria Alimentaria probó los dulces checoslovacos "Ptasje Mlechko" y ordenó cocinar algo similar, pero según una nueva receta. Fue entonces cuando se inventaron los dulces "Leche de pájaro" engelatina. Estos dulces sirvieron como prototipo para el famoso pastel. Guralnik y su equipo trabajaron en este pastel durante varios meses. Vladimir quería que la masa no fuera una galleta ordinaria, sino completamente nueva. Luego crearon la masa, algo parecido a la masa para cupcakes.

Historial de nombres

Se le dio un nombre bastante original al pastel "Leche de pájaro". Según GOST, el pastel recibió este nombre en honor a los dulces que sirvieron de base para su preparación. Y los dulces se llamaron así en honor a los dulces checoslovacos "Ptase mlechko". Según una antigua leyenda, la leche de ave es un verdadero milagro, la mayor riqueza. Esto es exactamente lo que las aves del paraíso alimentaban a sus polluelos.

Capas de pastel de leche de pájaro

La receta del pastel "Leche de pájaro" según GOST recomienda comenzar el procedimiento con la preparación de pasteles. Hay varias opciones de bizcochos para este plato.

La clásica capa de pastel fue inventada por el mismo Guralnik. Hoy se usa cada vez menos, pero no se olvida por completo. El pastel clásico es muy similar a la masa de pastel y se prepara casi con la misma receta. Para el bizcocho de leche de pájaro, debes preparar dos capas de masa. Para una capa necesitará (para un molde con un diámetro de más de 26 cm):

• 100 gramos de azúcar;
• 100 gramos de mantequilla derretida;
• 2 huevos;
• 150 gramos de harina tamizada;
• vainillina al gusto.

Para preparar la tarta necesitas:

1. Batir el derretidomantequilla con azúcar. Para que la mantequilla se derrita completamente y se ablande, debe sacarse del refrigerador 2 horas antes de cocinar. Si no dispones de dos horas, puedes cortar la mantequilla en trocitos muy pequeños y dejarla en la tabla durante 10 minutos. Durante este tiempo, tendrá tiempo para descongelarse ligeramente. Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora a velocidad media.
2. Añadir vainillina y huevos a la masa, batir hasta que estén tiernos.
3. Vierte la harina tamizada, bate durante 2-3 minutos y luego amasa con una cuchara hasta que esté cocido.

¡La masa está lista! Ahora debe ponerlo con una cuchara en una fuente para hornear dividida y ponerlo en un horno precalentado a 230 grados. Hornear durante 8-10 minutos.

Receta del pastel "Leche de pájaro" según GOST

Una vez que haya preparado los pasteles, puede comenzar a cocinar el pastel de leche de ave. El pastel según GOST se prepara durante aproximadamente 2 horas. Para hacer un soufflé, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 claras de huevo;
• 4 gramos de agar-agar remojados en 150 ml de agua;
• 450 gramos de azúcar;
• 1 cucharadita de ácido cítrico;
• 200 gramos de mantequilla;
• 150 gramos de leche condensada (también se puede usar leche hervida);
• vainillina al gusto.

Es extremadamente difícil preparar correctamente un soufflé por primera vez, porque el pastel de "leche de pájaro" tiene muchas trampas. La receta clásica según GOST consiste en remojar el agar-agar y luego calentarlo a cierta temperatura. Para hacer suflérequerido:

1. Bate la mantequilla y la leche condensada, agrega la vainilla.
2. El agua con agar-agar se debe dejar varias horas. Luego, en una cacerola con un fondo grueso, hierva el agar-agar con agua, revolviendo constantemente con una espátula. Hervir durante un minuto, luego agregar todo el azúcar y comenzar a remover. A fuego medio, llevar a ebullición el azúcar con el agua y el agar, en cuanto la masa duplique su tamaño, retirar del fuego. Si se tira de un hilo detrás de la espátula, el almíbar está listo.
3. Dejar el almíbar durante 10-15 minutos.
4. Bate las claras de huevo en un recipiente hondo, añade ácido cítrico y bate durante otros 5 minutos.
5. Vierta el almíbar en el recipiente en un chorro fino, batiendo constantemente. Después de agregar todo el jarabe, la masa debe aumentar varias veces en volumen. Bate el soufflé hasta que quede muy denso.
6. En el soufflé, agregue la mantequilla batida y la leche condensada (paso 1), bata unos minutos.

Luego coloca una capa de pastel en un molde para pastel desmontable. Vierta la mitad del soufflé, ponga otro pastel encima, vierta la segunda mitad del soufflé. Ponga a solidificar durante varias horas en el refrigerador "Leche de pájaro". ¡El pastel según GOST está listo!

Receta de gelatina

El pastel "Leche de pájaro" según GOST con gelatina es más popular hoy en día, ya que es bastante difícil encontrar agar-agar. Pero con la gelatina, el pastel no se parece en nada al que una vez se preparó en el restaurante de Praga. Él es más probable queparecen dulces.

Para hacer un pastel con gelatina, puedes usar la receta de agar, pero reemplázala con 20 gramos de gelatina. También vale la pena remojar durante varias horas en 150 ml de agua.

Vale la pena considerar que la torta con gelatina se endurece varias horas más que con agar-agar.

Receta de vodka

El pastel "Leche de pájaro" según GOST con vodka no es muy popular hoy en día, pero resulta muy sabroso.

Ingredientes para el suflé:

• requesón bajo en grasa - 250g;
• huevos - 3 piezas;
• vainilla - al gusto;
• Ralladura del primer limón;
• vodka de cereza - 30 ml;
• azúcar - 80g;
• cerezas frescas - 20 piezas;

Para hacer un soufflé necesitas:

1. Bate queso cottage bajo en grasa, yemas de huevo, vainilla.
2. Vierta la ralladura de limón y vierta el vodka de cereza. Mezcla todo bien.
3. Bate las claras de huevo en otro bol, añade el azúcar. Las ardillas con azúcar agregan un poco a la masa de cuajada, baten bien.
4. Retire los huesos de las cerezas. Puedes cortar las cerezas por la mitad.
5. Vierta la forma desmontable con el soufflé resultante, agregue las cerezas. Introducir en el horno precalentado a 220 grados durante 25 minutos.

También hay una receta tan inusual para el pastel de leche de pájaro. ¡El pastel según GOST está listo! Al servir, el soufflé se puede cubrir con sirope de cereza o de chocolate.

Pastel de colores con tres capas

PastelLa "leche de pájaro" (GOST URSS) era originalmente un pastel blanco clásico. Hoy, tanto los pasteleros como las amas de casa están tratando de cambiar recetas y traer algo nuevo. Por ejemplo, se ha puesto de moda cocinar "leche de pájaro" a partir de tres capas en lugar de dos o una. Para hacer esto, use tres colores diferentes de soufflé. El soufflé preparado según la receta clásica se presenta en tres tazas, a cada una se le agrega colorante alimentario en gel. El pastel resulta ser muy interesante en apariencia, y el sabor casi no cambia, excepto que la masa se vuelve un poco más.

Cómo decorar

El glaseado de chocolate solía decorar el pastel "Leche de pájaro" según GOST. La restauración pública soviética no conocía la masilla, el mazapán o los malvaviscos. Pero hoy en día, las tiendas de comestibles y confiterías ofrecen una gran cantidad de decoraciones para confitería. Por lo tanto, incluso un pastel casero puede parecer uno de restaurante.

Decoración con glaseado de chocolate y malvaviscos. Calentar 190 ml de nata y azúcar en un cazo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retire del fuego, agregue trozos de chocolate negro o con leche y luego revuelva hasta que el chocolate se convierta en una masa líquida. Agregue 30-40 gramos de mantequilla, revuelva durante unos minutos más. Dejar enfriar el glaseado durante 5 minutos, verter el glaseado sobre el bizcocho. Coloque en el refrigerador durante 15 minutos y cubra con malvaviscos pequeños. Llevar al refrigerador hasta que solidifique por completo

Decoración de la torta con masilla. La masilla hoy en día es bastante utilizada ennegocio de confitería. ¡Después de todo, puedes moldear cualquier cosa con él! 1 kg de masilla blanca puede costar entre 300 y 400 rublos. Para cubrir un pastel con un diámetro de 26-28 cm con una capa delgada (debe extenderse muy finamente para que no estropee el sabor del pastel), necesitará alrededor de 400-700 gramos. La masilla se puede teñir con tinte en gel, o se puede comprar ya coloreada. Los pasteles con este recubrimiento generalmente se decoran con purpurina comestible y chispas. Para pegarlos, necesitas usar un pegamento especial para dulces

Al decorar un pastel, es importante mostrar imaginación. Puede inspirarse en imágenes de revistas culinarias, libros, etc.