Pastel "Regalo" según GOST: ingredientes, receta con foto, características de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Durante muchas décadas, un simple pastel espolvoreado con trozos de cacahuetes tostados no ha desaparecido de los escaparates de las pastelerías. No tiene nada de diseño especial, consiste en una galleta ordinaria y una crema a base de mantequilla, pero por alguna razón no pierde su popularidad en el contexto de las obras maestras modernas del arte de la confitería. ¿Cuál es la magia de este pastel que atrae a sus fans y admiradores?

Pastel de todos los tiempos

El pastel "Regalo" según GOST de la URSS se ha convertido durante mucho tiempo en uno de sus símbolos: conciso, accesible para todos y al mismo tiempo muy sabroso. A diferencia de la forma redonda habitual, se horneaba en forma cuadrada o rectangular, generosamente espolvoreada con cacahuetes tostados: es por estas nueces que muchos "niños del país de los soviéticos" asocian este pastel con la infancia.

Al mismo tiempo, los mayores de 45 años dicen que la torta actual no es para nada igual en sabor, aunque tiene la misma apariencia. Me pregunto si la receta no ha cambiado, ¿por qué cambió el sabor del producto terminado? ¿Es realmente la calidad de las materias primas la culpable? La mejor forma de averiguarlo esprepara este postre en casa: este artículo describe en detalle y paso a paso la receta con una foto del pastel de regalo según GOST. Es fácil preparar este postre en casa, tener instrucciones tan detalladas y asegurarse por experiencia personal si sabe bien.

Ingredientes

Para la preparación de la torta "Regalo" según GOST, se utilizan tortas de bizcocho ordinarias, que se preparan con huevos batidos (método en frío). Para hornear un bizcocho de unos veinticinco centímetros de lado, debes utilizar los siguientes productos:

• 180 gramos cada uno de harina y azúcar granulada;
• seis huevos;
• 1/2 cucharadita vainilla.

Antes de amasar la masa, se recomienda tamizar la harina por un colador al menos dos veces para que quede bien enriquecida con oxígeno. La galleta original no contiene bicarbonato de sodio u otros tipos de polvo de hornear para la masa, por lo que para un pastel exuberante es necesario crear todas las condiciones favorables: tamizar la harina y batir los huevos con alta calidad. Si un pastel de este tamaño parece demasiado grande, puede reducir la receta a la mitad o cocinar de acuerdo con un esquema más pequeño:

• cuatro huevos;
• 120 gramos de azúcar granulada y la misma cantidad de harina de trigo.

Amasado de masa

En el pastel "Regalo" según GOST (ver la foto de los pasteles a continuación), la masa para la galleta base se prepara en frío, es decir, a partir de huevos enfriados, que deben dividirse en proteínas y yemas Primero, cuide las proteínas: a baja velocidad de la batidora, comience a batir las proteínas hasta la primera espuma, luego agregue azúcar (la mitad de toda la norma) a la masa por una cucharada, continuandolátigo.

Cuando se haya agregado todo el azúcar, aumente la velocidad de la batidora y continúe batiendo hasta obtener una espuma estable, cuando la ranura dibujada en el centro de la masa con una cuchara no cambie de posición. A continuación, en otro bol, mezclar el resto del azúcar y las yemas y batir hasta que la masa se ponga blanca, adquiriendo un esplendor increíble. Al final, añádele vainilla. Con cuidado, usando solo una cuchara (nunca batidora), combine ambas masas, mezclando la mezcla de proteínas con las yemas de abajo hacia arriba, y luego agregue la harina, tratando de mezclar rápidamente la masa para que no comience a sedimentarse.

Consejos para hornear

Cubra el fondo del molde de galletas con pergamino, engrase las paredes con mantequilla y espolvoree generosamente con harina. Vierta la masa en él: no debe tomar más de la mitad del volumen total, ya que durante la cocción, la galleta generalmente sube con fuerza, aumentando de altura. Si esto no sucede, significa que se ha violado la tecnología para preparar el pastel "Regalo" según GOST. Si, en violación de la tradición, no se usa un cuadrado, sino una forma redonda, entonces es mejor usar uno desmontable: será mucho más fácil quitar el pastel terminado sin dañarlo. Una galleta se cuece en el horno a una temperatura de 200 grados durante al menos cuarenta minutos, aunque es importante no abrir la puerta antes de este período, ya que la masa tierna puede asentarse y el pastel se estropeará. Después de que haya pasado el tiempo adecuado, abra la puerta del horno y perfore la galleta con un palo de madera hasta el fondo, pase los dedos sobre ella. Si está seco, el pastel está listo. Apague el horno, ábralo después de diez minutos.puerta, y después de otros diez, retire el formulario. Deje que la galleta se enfríe y luego retire con cuidado el molde.

¿Qué se necesita para la crema?

Para lubricar los pasteles de galletas, se usa una crema especial: Charlotte, es él, en combinación con las nueces, lo que crea el sabor único de este pastel. La receta enfatiza necesariamente que no se usan otros tipos de crema, de lo contrario, será un pastel completamente diferente y no debe llamarse con este nombre. Para preparar la crema Charlotte es necesario llevar:

• 120 ml de leche fresca;
• dos huevos;
• 230 gramos de mantequilla (natural);
• 180 gramos de azúcar granulada;
• 1, 5 cucharadas. yo coñac.

Cómo hacer Crema Charlotte

La preparación de la crema según la receta GOST para el pastel de regalo comienza batiendo la mantequilla ligeramente ablandada: no debe derretirse, pero debe tener una textura suave, que es fácil de conseguir dejando la mantequilla a temperatura ambiente durante una hora o dos. Bate con una batidora a velocidad media hasta que quede esponjoso. En una cacerola pequeña, combine la leche, el azúcar y los huevos, bata ligeramente la mezcla con un tenedor hasta que se combine uniformemente.

Enciende un fuego pequeño y, revolviendo, lleva a ebullición. No hay que tener miedo de que la clara de huevo se cuaje: hay demasiada azúcar en la masa, lo que evitará que lo haga. Hervir durante unos tres minutos: la crema se espesará, por lo que debe revolverla constantemente para que no se queme. Retire del fuego y enfríe, revolviendo ocasionalmente, la mezcla se espesará cuando esté completamenteenfriarse. Usando la batidora a baja velocidad, agregue mantequilla batida (una cucharada a la vez) al queso enfriado, amasando bien la crema cada vez. Al final, agregue coñac para dar sabor. Cream Charlotte es muy ligera, aireada e increíblemente sabrosa, a pesar de la estructura del aceite.

Jarabe para impregnación

En la receta estándar según GOST, el pastel "Regalo" no solo se unta con crema, sino que también se empapa en jarabe de azúcar, porque la galleta en sí está bastante seca y la crema de mantequilla no puede empaparla profundamente.. El jarabe se prepara con los siguientes ingredientes:

• 160 ml de agua;
• 130-150 gramos de azúcar granulada;
• 1, 5 cucharadas. yo coñac y ron (si no, se usa doble dosis de coñac).

Mezclar el azúcar y el agua, calentar hasta que se disuelvan los granos de azúcar, retirar del fuego y agregar el alcohol. Deja que se enfríe por completo.

¿Cómo remojar correctamente una galleta?

El jarabe para remojar bizcochos debe enfriarse a temperatura ambiente. Después de hornear, la galleta precocinada para el pastel "Regalo" según GOST debe reposar en la rejilla durante al menos doce horas para alcanzar la condición deseada de sabor y miga, por lo que es muy conveniente hornearla por la noche. y hacer la decoración al día siguiente.

En primer lugar, debes cortar el pastel a lo largo en dos mitades. Dado que es muy suave y es muy difícil hacer esto con un cuchillo, los pasteleros comenzaron a usar hilo de nylon para esto, y más tarde cuchillos eléctricos especiales. Cada mitad de la galleta debe verterse uniformemente con almíbar para la impregnación, con una cuchara normal, y dejarse durante media hora. Entonces puedes empezar a armar el pastel.

¿Cómo cortar una galleta con un hilo?

Para empezar, con un cuchillo afilado, marca un corte a lo largo del perímetro de la tarta, midiendo la misma cantidad por arriba y por abajo, clavando palillos a modo de guía. El grosor de la incisión debe ser de aproximadamente 1-2 centímetros. Envuelva el hilo alrededor del pastel para que entre en el corte de manera uniforme en todos los lados. Cruza los extremos, apuntándolos hacia ti, y no hacia los lados, y comienza a apretar un poco, sin hacer movimientos bruscos.

Es importante mantener la línea del hilo paralela a la parte superior de la galleta para que el corte quede uniforme. Cuando el hilo esté extremadamente apretado, diríjalo hacia usted, sáquelo y luego, con un cuchillo ancho o una espátula, extienda la base de galleta en dos mitades terminadas, haciendo palanca debajo del centro del pastel. Si no hay hilo de nylon, entonces puede usar nylon o hilo de pescar normal para este propósito.

Dar forma y decorar el pastel

Divida la crema Charlotte preparada previamente en tres partes iguales: engrase los pasteles sobre la impregnación con dos, colóquelos uno encima del otro, formando el aspecto clásico del "Pastel de regalo" según GOST: debe tener dos tortas untadas con crema. Algunos chefs sin escrúpulos a veces hacen tres o incluso cuatro pasteles, argumentando que saldrán más, pero esto se considera una violación de la receta correcta. Desde arriba, presione un poco el pastel para que la crema aparezca ligeramente a lo largo de la costura, luego con el restountar la crema en la parte superior y los lados del producto, nivelando con un cuchillo hasta que quede suave. Cabe señalar por separado que el pastel tradicional "Regalo" según GOST no tiene los siguientes detalles en su diseño:

• rosas crema, hojas, remolinos y otras decoraciones crema;
• bolas de caramelo o azúcar, figuritas de animales de mazapán, etc., y zarcillos de chocolate;
• glaseado de chocolate. El cacao no está en absoluto en la receta estándar. Si se menciona el chocolate en la preparación de una galleta o crema, no se trata de una receta según GOST, sino de una improvisación libre sobre el tema del pastel "Hechicera".

En la foto, "Gift Cake" se ve completamente discreto: su parte superior y sus lados están rociados con mitades de maní tostado (230 gramos), a veces se tritura un poco, se coloca en una bolsa de papel simple, que necesita caminar con un rodillo varias veces. Cuando las nueces cubran completamente el pastel desde el exterior, espolvoréelo adicionalmente con azúcar en polvo (2-3 cucharadas). No se debe usar nada más si desea seguir GOST. El producto terminado debe prepararse un poco, por lo que debe dejarlo en un lugar fresco durante tres o cuatro horas.

autoridades GOST

Muchos cocineros novatos y madres jóvenes sin experiencia se asustan con esta abreviatura incomprensible, sin saber exactamente qué se esconde detrás de ella, por lo que las recetas etiquetadas como "según GOST" se eliminan de inmediato y nunca se utilizan en el proceso de elaboración del menú.. De hecho, GOST se abrevia como "estándar estatal", control de calidad del producto y nada más. no es en absolutono significa que este tipo de recetas sean difíciles de preparar o tengan ingredientes difíciles de encontrar. Por el contrario, intentaron componerlos de tal manera que cocinar según tales recetas fuera accesible a una gran masa de personas.

Esto lo menciona repetidamente un especialista autorizado en tales recetas, un blogger culinario con el apodo de Chadeika, en el mundo: Irina Chadeeva. Según Chadeika, la receta de un pastel de regalo según GOST es elemental, por lo que es estúpido rechazar una delicia tan solo por un miedo descabellado a una receta compleja.