2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Los expertos recomiendan comenzar el día con alimentos elaborados con leche: papillas de leche, quesos, yogures, guisos de requesón. Sabroso, pero no para todos, o mejor dicho, no para todo. Hay quienes no soportan la leche en estado puro, pero lo que se hace con ella se consume con placer.
Los productos lácteos, cuya lista publicaremos a continuación, se consideran los productos más comunes en la tierra desde la antigüedad. Parece que no vale la pena decir que los pueblos pastores tienen el mayor número de variaciones en el uso de la leche. Algunos platos son simplemente desconocidos para nosotros, residentes comunes de la metrópoli. Por ejemplo, pocas personas sospechan de la existencia de un kurt (korot, kurut, ak-gurt (el nombre depende de la región)) pero esto no impide que sea popular entre su gente. Por cierto, kurt no es más que yogur deshidratado con sal y especias (la descripción es muy exagerada, pero el significado es correcto).
La bebida más popular en nuestro país es el kéfir (producto lácteo fermentado obtenido por fermentación mixta de leche). El yogur no es menos popular, pero lo tenemos hace relativamente poco tiempo (con antecedentes históricos).punto de vista), por lo que todavía va a la zaga del yogur familiar desde hace mucho tiempo.
Para ser justos, debe decirse que los productos lácteos fermentados no eran muy comunes en la antigua Rusia. La lista, en principio, es pequeña. Yogur, requesón y crema agria. En su mayor parte, estos son productos de fermentación natural, es decir, para su preparación no fue necesario hervir la leche y agregar bacterias especiales. Todo sucedió naturalmente.
En los países de Asia, África y el Mediterráneo, tuvimos que luchar por la seguridad de los alimentos (después de todo, ¡no hace tanto frío como en Rusia!). Como resultado, la gente necesitaba procesar la leche lo más rápido posible para evitar que se pudriera. Así nació una variedad de quesos, de hecho los mismos productos lácteos fermentados. La lista incluye tanto quesos duros como blandos, de leche agria y suero. El significado de cocinar es aproximadamente el mismo para todos: la leche se fermenta con sustancias especiales a una temperatura determinada.
Para ser justos, cabe decir que de momento no solo se han conservado recetas de cocina conocidas desde hace miles de años, sino que también se han creado otras nuevas, muy utilizadas en nutrición médica y dietética. Por ejemplo, bifilux, bifidok, acidolacto, biota (algunos de ellos se usan activamente para prevenir la disbacteriosis).
Productos lácteos más populares
La lista la encabezan todo tipo de quesos (ricotta, cheddar, suluguni, mozzarella, etc.). Luego, yogures (hay muchos nombres, la base es una: palo búlgaro y leche hervida). Estos son los productos más vendidos. Luego kéfir yVarenets. Son preferidos principalmente por mujeres adultas (según estadísticas). Luego viene la crema agria, un producto de leche fermentada que tiene una demanda activa entre los hombres de 18 a 29 años. Le siguen bebidas regionales como airan, koumiss, tan, matsoni, etc.
Los originales reales son los últimos en popularidad. Para su producción se utilizan diversas variedades de leche (vaca, oveja, yegua, etc.) y palo suizo (Lactobacillus helveticus), que pueden sobrevivir exclusivamente en zonas de alta montaña. Estas bebidas de leche fermentada incluyen chegen, tarak, targ y otras.
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