Sopa kharcho de ternera: receta e ingredientes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los platos georgianos siempre tienen un sabor y aroma especial. Cuando se les pregunta qué platos de la cocina georgiana conocen, muchas personas mencionarán primero la sopa kharcho. En esto tendrán razón. Esta sopa es el plato georgiano más popular. La receta de kharcho de carne no es muy complicada, por lo que no será difícil para las amas de casa experimentadas cocinar el plato. Para los principiantes, la sopa también les parecerá sencilla si siguen la receta paso a paso. Hay muchas recetas para este plato, con varias carnes, tomates e incluso nueces. El componente obligado de la sopa son precisamente las especias que se le ponen.

Descripción de la receta

Todo el mundo sabe que la clásica sopa kharcho de res viene de Georgia. Esta sopa se diferencia de otros primeros platos en sus ingredientes. Por supuesto, no sorprenderá a nadie con carne de res o cordero, pero no puede encontrar nueces en todas las sopas. Otra característica del verdadero kharcho georgiano es el puré de ciruelas y cerezas. Este puré se llama tkemali. El sabor del plato depende decondimentos añadidos. En principio, cada ama de casa puede cocinar una sopa de diferente sabor según la misma receta.

La receta de kharcho de res o cualquier otra carne se puede adaptar ligeramente a diferentes condiciones. Entonces, por ejemplo, en lugares donde la ciruela cereza no crece, el tkemali se reemplazó con salsa de tomate. Algunos chefs usan jugo de granada en lugar de tomate. A pesar de que en la receta clásica se agregan nueces al plato, muchos no las usan en absoluto. Sin embargo, los ingredientes constantes de esta sopa son la cebolla y el arroz.

Para obtener un sabor más picante, se agregan ramitas de eneldo, perejil y varias especias a la sopa. Debe tener cilantro. El lúpulo suneli se agrega a la mayoría de los platos georgianos.

Receta clásica

Primero necesitas comprar los productos necesarios para cocinar carne kharcho. La receta clásica del plato requiere los siguientes ingredientes:

• carne de res - 0,3 kg;
• 100 g de arroz;
• un par de cebollas;
• 150 g de salsa;
• nueces - vidrio;
• ajo - 2 dientes;
• 3 hojas de laurel;
• un par de cucharadas de lúpulo suneli;
• sal, especias al gusto;
• verdes.

La salsa usa tkemali, pero se puede reemplazar con satsebeli normal. Como puede ver, no hay nada difícil de cocinar kharcho de carne. La receta clásica no requiere ingredientes especiales (excepto tkemali).

Cómo cocinar

Cuando todos los ingredientes para la sopa esténpreparado, puede empezar a cocinar:

1. El primer paso es hervir la carne. También agregue zanahorias, cebollas, pimientos al caldo. La carne se cocina durante bastante tiempo, al menos dos horas.
2. En el proceso de cocción, retire la espuma del caldo.
3. Mientras se cocina la carne, debes picar las cebollas, las zanahorias y picar las nueces.
4. El siguiente paso es cortar las verduras, lavar el arroz.
5. La cebolla se fríe en una sartén, se le añade pasta de tomate, lúpulo suneli y ajo.
6. Ternera cocida cortada en cubos.
7. Arroz y carne se agregan al caldo. También debe agregar fritos preparados y nueces a la sartén.
8. Tienes que cocinar la sopa antes de cocinar el arroz.

Se recomienda dejar reposar el plato terminado y solo luego servir.

Sopa picante

Hay otra receta de carne kharcho: sopa picante. A los fanáticos de la comida picante definitivamente les gustará este plato. Todos los ingredientes que se necesitan para preparar el plato se pueden comprar en cualquier tienda. Entonces, para el kharcho picante necesitarás los siguientes productos:

• carne de res - 0,6 kg;
• 100 g de arroz;
• dos cebollas;
• salsa;
• sal, especias al gusto;
• verdes;
• ajo - 2 dientes;
• 3 hojas de laurel;
• pasta de tomate - un par de cucharas.

Se tarda 3 horas en cocinar la sopa.

Cómo cocinar

Paso a paso cocinar kharcho de res:

1. El primer paso es cortar la carne en rodajas pequeñas.
2. Ponlo a hervir. También debe agregar lavrushka y especias a la sartén. El tiempo de cocción de la carne es de al menos dos horas.
3. El siguiente paso es poner el arroz a hervir. Primero, debe lavarse un par de veces y luego prenderse fuego.
4. Corta el ajo en rodajas finas, añádele guindilla y ponlo en una sartén con pasta de tomate, agua y especias.
5. Luego cebolla finamente picada. Debe agregarse a la olla de carne junto con el arroz cocido.
6. La mezcla resultante debe hervirse durante varios minutos y luego agregarle la fritura.
7. Después de que el plato esté cocinado durante otros 10 minutos.

Antes de servir, la sopa preparada necesita 25-30 minutos para infusionarse.

Plato en olla de cocción lenta

Ahora muchas recetas están adaptadas a la olla de cocción lenta. La sopa kharcho de res con arroz no es una excepción. Una olla de cocción lenta es una gran ayuda para todas las amas de casa, ya que puede cocinar el primero, el segundo e incluso el postre. Entonces, para cocinar la sopa kharcho en una olla de cocción lenta, necesitará los mismos ingredientes que para la receta clásica:

• arroz;
• carne;
• salsa;
• sal, hierbas, especias.

El principio de cocinar el plato no es diferente:

1. El primer paso es cortar la carne en trozos, colocarla en el recipiente, encender el modo "Cocinar".
2. El segundo paso es sofreír la cebolla, la pasta de tomate y la salsa.
3. Arrozlavado con agua.
4. El siguiente paso es agregar arroz, freír y las especias necesarias a la carne en el recipiente multicocina.
5. Todo esto debe mezclarse y configurarse para cocinar en el modo "Cocinar".

Se recomienda espolvorear con hierbas la sopa kharcho de ternera preparada con arroz.

Qué carne elegir

Es mejor elegir carne grasosa para los primeros platos, porque las sopas necesitan una grasa espesa y satisfactoria. Se debe prestar especial atención a la calidad de la carne. No debe tener un olor extraño, esparcirse, ser de color pálido. La carne debe elegirse joven y refrigerada. Lo mejor para las sopas, incluidas las georgianas, son las costillas de ternera. La carne de res, si es necesario, se puede sustituir por cualquier otra.

Algunos consejos de expertos

Para obtener la sopa más deliciosa, debes seguir las recomendaciones de chefs experimentados.

1. La carne para sopa no solo se puede hervir, sino también freír en una sartén con cebollas y zanahorias. En este caso, el plato adquirirá un sabor más intenso.
2. En lugar de tkemali, se puede agregar ciruela cereza fresca a la sopa kharcho de res. Esto le dará más picante al plato.
3. A algunos no les gustan las verduras y, como se mencionó anteriormente, siempre se agrega una cantidad bastante grande al kharcho. Para no estropear el sabor del plato, se recomienda agregar verduras individualmente a cada plato.
4. Al cocinar, es importante asegurarse de que el arroz no se cocine demasiado. Debes prestar atención a su cantidad en la sopa. Si hay demasiado arroz, entonces la sopase convierte en papilla.
5. Para que el kharcho de res al estilo georgiano sea rico y sabroso, la carne para el plato debe comprarse grasosa y con hueso. Las costillas de ternera para sopa se pueden sustituir por cualquier otra carne fresca.
6. Si la carne comprada se pone en la sopa, tan pronto como hierva el agua, se debe drenar el caldo. Para que pueda deshacerse de las sustancias nocivas que pueda contener el producto.
7. Para desengrasar un plato pequeño, agregue unas rodajas de limón o un par de cucharadas de jugo de granada.
8. Se recomienda cocinar el plato en recipientes de aluminio.

La receta del kharcho de res es muy sencilla de ejecutar, casi todos pueden con ella. Cualquiera de las recetas propuestas se puede adaptar a ciertas preferencias gustativas. Para los que les gusta el plato más picante, se recomienda añadir más pimienta. Si desea cocinar una sopa no demasiado grasosa, la carne de res se puede reemplazar con pollo. Lo principal es no tener miedo de experimentar.