Pastel con encaje. ¿Cómo hacer encaje?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Casi todas las celebraciones de bodas glamorosas están completas sin pasteles de boda grandes y hermosos. Se puede decir que los pasteles, decorados con rosas color crema, bayas y encajes, son uno de los componentes más importantes de esta festividad. Pero, ¿cómo puedes hacer un pastel con encaje en casa? ¡Muy simple! Solo tienes que "comprar" en la tienda más cercana y empezar a cocinar.

¿Cómo hacer encajes en casa?

Por lo general, el encaje de pastel está hecho de glaseado elástico. Hay varias formas de crear una belleza calada para una obra maestra de confitería.

Y la primera receta se llama simplemente "Encaje para pasteles" con glaseado elástico. Recetas similares se incluyen en las categorías: "decoración de platos", "otras decoraciones". Hacer un pastel de encaje en casa es muy fácil, sobre todo después de leer nuestras recetas, consejos y trucos.

Ingredientes para encaje

• Almidón de patata (se recomienda para esorazón por la que esta es la mejor opción, pero también puede usar arroz análogo) - 20 gramos.
• Fructosa (se puede reemplazar con azúcar, como estará en esta receta) - 20 gramos.
• Pectina - 1 cucharadita.
• Melaza - 1 cucharadita.
• Tinte provisional (el que más te guste).
• Agua - 40 gramos.

Una receta sencilla para crear una deliciosa y delicada puntilla elástica para glaseado

En primer lugar, debe tomar todos los ingredientes secos, verterlos en un tazón pequeño y mezclar bien entre sí (azúcar granulada o fructosa, pectina y almidón). En el caso de que su pintura para alimentos sea una base seca, agréguela al recipiente.

Después de que todos los ingredientes se hayan mezclado bien, vale la pena verter un poco de agua y volver a mezclar bien.

En el caso de que tenga un gel o pigmento acuoso (colorante alimentario), agréguelo después de mezclar los ingredientes secos con agua. Revuelva bien la mezcla con una cuchara hasta que quede suave. En nuestro caso, se añadirá tinte blanco, ya que es encaje blanco lo que necesitamos para crear una tarta con encaje.

Después de obtener una masa homogénea, se debe tapar la copa con una bolsa o gasa para que la pieza no se desgaste. De esta forma, déjalo durante 20-30 minutos para que los granos de pectina se disuelvan bien.

Después de veinte minutos, retira la bolsa o gasa del vaso. Revuelva la masa nuevamente. Agregue melaza y alcohol una cucharadita cada uno y mezcle bien.

Así que obtuvimos la masa que necesitábamos, con la que puedes hacer una decoración de pastel de bodas con encaje.

Ahora distribuye la masa sobre un trozo de tela de encaje. Retiramos el exceso por todos lados, especialmente por arriba. Lo enviamos al horno y dejamos la puerta abierta hasta que nuestro encaje esté completamente seco. La temperatura del horno no debe exceder los 70 grados centígrados.

¡Encaje hecho! Para que sea más fácil separarlo de la tela de puntilla, le recomendamos que dé la vuelta a la tela y la coloque sobre la mesa, y luego, con movimientos de tracción, separe suavemente la base de la puntilla horneada.

Segunda forma de hacer encaje de pastel

Por lo general, los pasteles para las fiestas se decoran con crema, nueces o chocolate rallado. Sin embargo, los chefs verdaderamente sofisticados van más allá e intentan llevar a la perfección no solo el sabor, sino también la apariencia de sus pasteles. Una de las formas más encantadoras es formar un pastel con tus propias manos. ¡Cada producto de pan se puede transformar en una creación increíble y lujosa!

Pero crear encajes para pasteles en casa no es tarea fácil. Sin embargo, quienes dominan el arte de crear encajes aseguran que se trata de un proceso bastante sencillo de lo que en un principio puede parecer.

Ingredientes para hacer una mezcla especial

El método más fácil para hacer un pastel de encaje es comprar una mezcla prefabricada de Marletti o SugarVell para crear la mezcla. Sin embargo, su costo es bastante alto. Estas mezclas se pueden utilizar fácilmenteprincipiantes en la fabricación de encajes. Pero los chefs experimentados saben cómo preparar la mezcla necesaria por su cuenta.

El primer paso es hacer un "lote especial".

Consta de los siguientes ingredientes:

• 35 g de goma xantana (disponible en una tienda de jabón);
• 30 g de almidón (el almidón de maíz funciona mejor);
• 104 g Matodextrina (Ingrediente utilizado en la industria alimentaria, se puede comprar en alguna de las tiendas especializadas que venden productos de cocina molecular o nutrición deportiva).

Después de ensamblar todos los componentes, deben mezclarse bien. El polvo resultará bastante, alrededor de 100+ porciones. La mezcla se mantiene muy bien en cualquier condición seca.

Ingredientes para hacer encaje flexible para pastel

Ahora está completamente preparado para comenzar el proceso creativo. Para poner encaje en el pastel, para esto necesitas mezclar:

• 1.5g de nuestra mezcla hecha antes (m altodextrina, goma xantana y almidón);
• 33 g de clara de huevo (¡tenga cuidado de que la yema no entre en la masa, de lo contrario todo se arruinará!);
• 2 g de glucosa (una cuchara de café rasa será suficiente);
• 42 g de azúcar (puedes usar azúcar granulada, pero la mejor opción es azúcar glass tamizada).

Revuelva bien y deje reposar la masa de diez a quince minutos. Después de eso, debe calentarse en un baño de agua hasta que todos los ingredientes secos se disuelvan. Puede llevar la masa a un estado completamente homogéneo batiendo durante unos dos o tres minutos.

Ahora tomamos la base de glaseado preparada previamente y le aplicamos aceite de oliva. Después de eso, puede untar la alfombra con seguridad con nuestra masa proteica. El siguiente video ofrece una representación visual de cómo preparar tales obras maestras.

Así concluye nuestra clase magistral con una receta de encaje de pastel.