Vinos franceses de Borgoña

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¡Qué rápido cambia todo en este mundo! Hace unos veinte años sólo podíamos leer sobre los vinos de Borgoña de los clásicos prerrevolucionarios. Ahora, en cualquier gran supermercado o restaurante hay una selección bastante grande de estas bebidas de fama mundial. Es cierto que durante las décadas del poder soviético en Rusia, se perdieron las tradiciones culturales asociadas con los vinos franceses. Por lo tanto, ahora sus fans curiosos tienen que llenar los vacíos de conocimiento en esta área ellos mismos.

No es una región vinícola en absoluto

Borgoña, la región histórica de Francia, el mundo debe mucho. De hecho, aquí se inventaron la fotografía, la cinematografía, las cabezas lectoras de CD, aquí nació Gustave Eiffel. Los gourmets aprecian Borgoña por la mostaza Dijon, el pan de jengibre, el licor Creme de Cassis y, por supuesto, los vinos de primera clase.

Aunque en todos los aspectos, esta región geográfica, al parecer, es completamente inadecuada para la elaboración del vino. Sin embargo, según Denis Du Bordieu, profesor de enología, es en la frontera entre los climas fríos y cálidos donde surgen los grandes vinos. Y Borgoña a este respecto puede considerarse ilustrativo.ejemplo.

Los factores edafoclimáticos y las condiciones climáticas de la región desafían constantemente a los enólogos locales. Algunos de ellos incluso tienen que usar generadores de calor en sus viñedos. Así, los vinos de Borgoña son fruto del trabajo desinteresado y del amor de los vecinos por su tierra.

Gloriosas tradiciones

A pesar de las difíciles condiciones climáticas, la vinificación se practica en Borgoña desde hace mucho tiempo. Las abadías de los benedictinos y cistercienses desempeñaron un papel importante en el desarrollo de esta rama de la agricultura. En la Edad Media, los monjes no solo criaron algunas de las variedades de uva ahora conocidas, sino que también desarrollaron muchas técnicas de vinificación. En otras palabras, Borgoña debe gran parte de su fama mundial a los santos padres inventivos.

Durante mucho tiempo, los productos de los enólogos locales se abastecían únicamente al mercado francés. Comenzó a importarse en pequeñas cantidades hace solo unos siglos. El vino de Borgoña llegó por primera vez a Rusia en el siglo XVI. y se llamaba "Romanea".

Producción moderna

Hoy la capital vitivinícola de la región es la ciudad de Beaune. Borgoña en sí no puede llamarse un importante productor de bebidas alcohólicas. Solo el 3% de los vinos comerciales franceses se producen aquí. Al mismo tiempo, el 70% de la cosecha cosechada por 4200 productores es embotellada por 150 comerciantes.

Las fincas vitivinícolas se denominan “propietarios” o “dominios”. Si el viñedo es propiedad de un solo propietario, la denominación Monopole se puede encontrar en la etiqueta del vino.

Borgoña es la región más septentrional de Europa que produce vinos tintos decentes. Las principales variedades de uva utilizadas para hacer vino tinto y blanco son las siguientes:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Juego.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Organización de los grandes vinos de Borgoña

La primera clasificación de la región se realizó en 1861. Sin embargo, después de la introducción de un sistema nacional de denominaciones en 1935, se cambió la sistematización de los vinos de Borgoña. La denominación se refiere al área geográfica donde se cultivaron las uvas, así como a las reglas establecidas para la producción de vino.

Hoy, los mejores viñedos de la región se llaman "Grand Cru" y "Premier Cru". Les siguen las denominaciones regionales o comunales. Los vinos espumosos de Borgoña tienen su propio nombre: Cremant de Bourgogne.

Las denominaciones regionales más famosas, donde se produce alrededor del 64% de todos los vinos de Borgoña, son:

• Aligote de Borgoña.
• Aldeas Macon.
• Coteaux Bourguignons.

Borgoña tiene varias subregiones vinícolas importantes:

• Chablis y Gran Auxerrois.
• Costa de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Chalonnesa Cat y Coshua.

Aquí es donde se producen la mayoría de los mejores vinos de Borgoña, que conoceremos a continuación.

Chablis

Esta subregión es probablemente la más famosa deRusia desde el siglo XVIII. Aquí se suelen producir vinos secos, con característicos tonos minerales, ya que los suelos de Chablis son ricos en caliza. Cuatro denominaciones producen el 23% de todos los vinos de Borgoña:

1. Petit Chablis se disfruta mejor dos años después de la cosecha como aperitivo.
2. Los vinos de la denominación Chablis se recomiendan para beber después de 2-3 años. Combinan muy bien con casi todos los platos.
3. Los 40 mejores sitios de cru en Chablis cultivan uvas que luego se utilizan para producir el vino más adecuado para ensaladas de pescado o mariscos.
4. Y finalmente, la denominación de origen Chablis grand cru, donde se producen las bebidas alcohólicas más caras de la región. Entonces, en la subasta de Estocolmo en 2011, se vendieron 12 botellas de Chablis Le Clo Grand Cru vintage 1983 por 3 mil dólares.

Para los vinos de Chablis, el año de cosecha es de gran importancia. Según los expertos, las mejores añadas en este sentido son 2002, 2005 y 2010.

Costa de Beaune

Los vinos producidos en esta subregión se exportan a muchos países. Por ejemplo, "Montrachet" con un ligero sabor a nuez es considerado, y no sin razón, uno de los mejores del mundo. Fue apreciado por Thomas Jefferson y Alexandre Dumas, y hoy se vendió una caja de este vino blanco de Borgoña (cosecha 1990) en Sotheby's por 62.000 dólares.

La próspera comuna de Meursault cultiva principalmente la variedad de uva Chardonnay. Aquí se elaboran vinos desde la Navidad de 1098, es decir, casi mil años. Enólogos, expertos enáreas de vinificación les dan una característica inesperada: mantecosos, carnosos y ricos en sabor.

Además de los vinos blancos, la subregión de la Côte de Beaune también produce vinos tintos. La denominación Pommard es conocida por los vinos Pinot Noir fuertes y estructurados. Por el contrario, la denominación Volnay produce bebidas alcohólicas elegantes y refinadas.

Cote de Nuits

13% de los vinos de Borgoña se embotellan aquí. Se distinguen por un color profundo y un sabor delicado. Napoleón Bonaparte y Charles de Gaulle amaban los vinos de Côte de Nuits. Incluso las bebidas relativamente jóvenes de esta región causan revuelo entre los conocedores. Por ejemplo, en 2012, seis botellas de la cosecha 2005 se vendieron en Christie's por 20.000 dólares.

A pesar de que el monopolio de La Romana es una de las denominaciones más pequeñas de Francia, los vinos producidos aquí se consideran los más caros y raros del mundo. Y no es para menos, porque solo se producen 300 cajas al año.

La vecina Romanet-Conti es famosa por el hecho de que una vez su dueño fue el príncipe de Conti, quien luchó por el derecho a poseerlo con la marquesa de Pompadour, amante de Luis XV. Hoy en día, la producción de este viñedo monopólico es muy cotizada. Así, en 2013, se pagó una cantidad récord de 1,6 millones de dólares por la colección de vinos Romanet-Conti (114 botellas).

Makone

Esta es la subregión vitivinícola más grande y al mismo tiempo más meridional de Borgoña. Casi el 80% de su territorio está ocupado por viñedos de la clásica variedad Chardonnay. La tradición de la producción de vino blanco esMakone raíces profundas. Los primeros enólogos locales se pueden considerar los monjes de la Abadía de Cluny, fundada en el año 909.

Beaujolais

La joven bebida espumosa "Beaujolais" ha ganado una fama verdaderamente mundial, ya que, desde 1951, se realiza una celebración anual en su honor. Y hoy, a finales de noviembre, el vino de la nueva cosecha se cata no sólo en Francia, sino también en otros países. Por ejemplo, en Rusia, la fiesta del vino joven se celebra oficialmente desde 1999.

Beaujolais Nouveau es un vino tinto de Borgoña que produce aproximadamente 40 millones de botellas al año. Los líderes mundiales en su consumo son, curiosamente, los japoneses. Beben alrededor de un tercio de toda la cosecha.

La popularidad del Beaujolais Nouveau es natural, ya que la noble bebida se distingue por su frescura, su agradable suavidad y su capacidad para saciar bien la sed.

Eno-etiqueta

Los profesionales aseguran que el vino debe beberse en copas especialmente diseñadas para un tipo de bebida en particular. Así es como su sabor multifacético se revela por completo.

Las copas para vinos de Borgoña tienen un volumen de unos 700 ml y tienen forma de manzana grande. Debido a la amplia área de contacto de la bebida con el oxígeno, sus diversas notas de sabor interactúan lo más posible, revelando completamente el aroma y el exquisito sabor. Al mismo tiempo, la mayor acidez de los vinos de Borgoña se compensa con el borde ancho de la copa.