Quesos franceses y sus tipos. Los 10 mejores quesos franceses

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El queso es el orgullo de Francia. Son conocidos en todo el mundo por su sabor y aroma insuperables.

En francés, la palabra "queso" suena como "le fromage" (o en el original - le fromage). Se cree que proviene del "formage" distorsionado, es decir, "formación" o "moldeado". Y esto no es casualidad. Después de todo, la disposición de la masa de cuajada, que se forma como resultado de la coagulación de la leche, en moldes, es un paso muy importante en la fabricación de queso real.

Hoy en día se producen en Francia más de 500 tipos de este producto lácteo. Y cada uno de ellos es único a su manera. Los quesos franceses pueden ser blandos o duros, jóvenes o añejos, duros o mohosos, de leche de cabra o de vaca.

Sin embargo, los expertos se sorprenden no solo por la variedad de tipos de este producto, sino también por la increíble cantidad de sus formas. Entonces, los quesos franceses, cuyas fotos se presentan en este artículo, se producen en forma de círculos, discos, rectángulos, tambores, cuadrados, cilindros de pie y acostados, lingotes, conos, corazones y triángulos.

¿Por qué este producto no se produce de una sola forma? El hecho es que todos los quesos franceses tienen su propia historia personal, vida e incluso carácter. Por ejemplo, los quesos como el Brie y el Camembert siempre se elaboran en forma de disco. Después de todo, es de esta forma que el producto madura uniformemente y resulta muy sabroso.

Características de los nombres

Todos los quesos franceses no solo tienen su propio carácter e historia individual, sino también un nombre único. Además, cada producto tiene la etiqueta AOC. Quiere decir que esta variedad tiene Appellation d’origine contrôlée, es decir, la Denominación Original Controlada, que sólo puede ser asignada a aquellos quesos que cumplan con todos los requisitos de la legislación vigente.

Por lo tanto, cualquier tipo de queso francés debe elaborarse únicamente con materias primas de alta calidad, es decir, leche. Además, todo el proceso de elaboración del producto debe cumplir estrictamente con las recetas y tradiciones locales establecidas.

El queso, que tiene el nombre francés correspondiente, solo se puede producir en la región de Francia donde históricamente se preparaba.

El primer AOC se otorgó a Roquefort en 1925 y el último a Rigotte de Condret en 2009.

Clasificación

Cada estado tiene su propia clasificación de quesos con su propio sistema y terminología. Pero la mayor parte de este producto se puede identificar fácilmente en grupos, basándose únicamente en su estructura, tipos de costras y el principio de formación, de los cuales depende la cantidad de humedad en el queso (o el llamado suero).

Según este sistema, los quesos de Francia se pueden dividir en tipos como:

• fresco;
• recién madurado;
• blanco suave;
• semisuave;
• duro;
• azul;
• con sabor.

Es imposible no decir que esta o aquella receta de queso francés puede incluir leche de vaca, de cabra o de oveja. Además, este producto se puede producir en fincas privadas o industrialmente.

Quesos frescos

Para comprender las diferencias entre los diferentes tipos de quesos franceses, debe considerarlos en detalle.

Los quesos frescos son bastante fáciles de distinguir de otras variedades. Después de todo, tienen una superficie blanca y brillante. Este producto no tiene cáscara. Por regla general, está listo para usar unos días o incluso horas después de la producción.

Los quesos frescos apenas tienen tiempo para desarrollar el aroma de las materias primas utilizadas en ellos. Su sabor suele describirse como dulce, lechoso, ácido o refrescante.

Queso blando francés Boulette de Cambrai es un queso fresco. Tiene un alto contenido de humedad. Debido a esto, se vuelve suave. Se elabora con leche de vaca con la adición de perejil, estragón, cebollino y otras hierbas.

La consistencia de los quesos frescos puede ser suelta, desmenuzable o fibrosa. Sin embargo, a menudo este producto se elabora en forma sólida y se parece a la mantequilla.

Utilice queso fresco untándolo sobre pan crujiente. Además, se sirve un vino afrutado ligero.

Quesos frescos curados

A diferencia de los frescosquesos, este tipo madurados y secados en bodegas con régimen especial de humedad y temperatura o en cámaras especiales. Como resultado de este tratamiento, el producto se cubre con una costra de levadura y moho.

Los representantes más famosos de esta especie son los quesos producidos en el Valle del Loira. Como regla general, están hechos de leche de cabra con la adición de hierbas aromáticas y especias. Dichos quesos se envuelven en hojas de castaño o de vid, en cuya superficie se forma moho.

El queso de cabra francés tradicional Saint-Maur de Touraine es un clásico de la elaboración de queso. Su superficie, salpicada de ceniza, está cubierta de moho blanco esponjoso, así como manchas de pigmentos amarillos, rosas y grises. En el proceso de crecimiento, la masa blanca como la nieve se vuelve cada vez más densa. Con el tiempo, el sabor a limón inherente a este producto se vuelve ligeramente a nuez.

Quesos blancos tiernos

Los quesos de este tipo están recubiertos de una corteza blanca y tienen una textura que va de granular a casi líquida. Tienen un aroma a hongos insuperable. Una variedad más delicada de queso francés tiene un ligero toque de champiñones jóvenes y heno, mientras que uno más firme y añejo se asemeja a una sopa cremosa hecha de champiñones silvestres, con un sutil amargor de diente de león.

Este producto está elaborado con leche de cabra, vaca u oveja. Además, a menudo los quesos blancos se elaboran con leche de camella o búfala, lo que sin duda determina su color.

La corteza de este tipo de queso puede ser quebradiza, delgada y cubierta de moho blanco, o gruesa y aterciopelada. Estos factoresdepende del envejecimiento del producto y de la selección de materias primas.

El queso francés joven con moho blanco tiene la consistencia de la tiza. Aunque se vuelve cremoso con la edad.

El representante más destacado del queso blanco blando es el Camembert de Normandía. Es costumbre servirlo con un elegante rojo Côtes-du-Rhone.

Quesos semicurados

Estos tipos de quesos son bastante diferentes entre sí en textura y apariencia. Se dividen en dos grupos:

1. Queso de corteza seca, maduración lenta. Su textura varía de elástica con un delicado sabor a nuez dulce y una corteza delgada a firme, fibrosa con un fuerte sabor floral y una corteza de "cuero".
2. Quesos con corteza pegajosa de naranja. Tienen una textura bastante suave. El sabor de este producto es fuerte y especiado, con notas ahumadas.

Gaperon es un destacado representante de los quesos semiblandos. Se produce en Auvernia a partir de leche de vaca. Una pequeña cabeza hemisférica de este producto pesa aproximadamente 400 g. La gaperona tiene una pulpa elástica y una corteza seca y dura. Durante el proceso de elaboración se le añade pimienta y ajo, que le dan al producto un sabor vivo. Debido a que el queso se cuelga al fuego para madurar, adquiere distintas notas ahumadas.

Queso francés duro

Grandes cabezas de queso duro en forma de gran rueda, tambor o cilindro se encuentran en casi todos los países donde se desarrolla la quesería. Por regla general, se elaboran con leche de cabra, oveja o vaca. Pelar talEl producto puede ser brillante y liso o rugoso. A medida que el queso madura, el aroma y el sabor de los quesos duros se vuelven complejos. Además, un producto con una maduración muy larga se vuelve granulado e incluso crujiente.

Comte es un queso duro. Este es un manjar francés. Se produce en la región de Franche-Comte, que se encuentra en el este del país. Después de la producción, muchos productores envían este queso a las grandes empresas lácteas para su maduración. En bodega madura dos años.

El sabor del queso duro depende del tiempo de maduración. Un producto completamente maduro puede tener un sabor fuerte. En cuanto al queso joven, permanece suave, lechoso y con sabor a nuez.

Queso francés azul

El moho azul es una penicilina. A diferencia del blanco, no se desarrolla fuera, sino dentro del queso.

Gracias al moho azul, se crea una gran cantidad de queso. La mayoría están envueltos en papel de aluminio para ayudar a mantener la corteza húmeda y pegajosa.

A pesar de la variedad de quesos azules, todos tienen un sabor fuerte y especiado, y también tienen ligeras notas metálicas. El contenido de sal en estas variedades es mucho mayor que en otras. El moho azul presente en ellos le da al producto no solo un color inusual, sino también un fuerte aroma.

El queso con corteza húmeda tiene cavidades irregulares y vetas de moho. En cuanto a las variedades de corteza dura, son más densas.

El representante más destacado de los quesos azuleses Roquefort. Su tierra natal son los Pirineos del Sur. En sus cuevas madura.

Según la leyenda, este producto apareció hace unos dos mil años. Llevado por su amada, el pastor dejó su cena en forma de una rebanada de pan y un trozo de queso en una cueva. Lo recordó solo unos días después. Cuando el pastor volvió, descubrió que dentro del queso había aparecido un moho verdoso.

Actualmente, el Roquefort se produce con un volumen de más de 18 mil toneladas anuales y se exporta a casi todos los países del mundo.

Rebanadas de este queso se comen con pan, se agregan a varias salsas, se espolvorean sobre ensaladas y pastas. Por regla general, se sirve con Sauternes o Vino de Oporto. Los vinos de postre a menudo se sirven con él. Su sabor dulzón oculta el sabor picante y salado del queso, destacando el aroma de la leche de oveja.

Quesos de sabores

En el siglo XVI, los queseros holandeses comenzaron a agregar especias a sus quesos. Con esto crearon una mezcla inusual de sabores caprichosos. Los quesos con sabor francés que se elaboran hoy en día son variedades semiblandas y duras populares que también se han infundido con hierbas, frutas y otras especias.

El representante más destacado del queso aromatizado es Boulette d'Aven. Para hacerlo, los fabricantes utilizan el sedimento fresco del queso Maroy. Se amasa con estragón, perejil, pimienta y clavo. Después de eso, el producto es moldeado a mano, y también teñido con tinte natural Annatto yespolvoreado con pimentón. Por cierto, es la última especia la que le da al queso un sabor fuerte.

Los 10 mejores quesos franceses

Una receta de queso francés puede incluir materias primas y aditivos completamente diferentes. Determinan su sabor, color y aroma. La combinación de ciertos ingredientes te permite producir una cantidad increíble de diferentes variedades de queso, que, de hecho, es lo que hacen los queseros.

Cabe señalar que la gente de Francia ha formado durante mucho tiempo sus preferencias personales con respecto al producto presentado. En este sentido, decidimos presentarles los 10 mejores quesos franceses. Esta calificación contiene todos los quesos clásicos que definitivamente todos deberían probar.

Primer lugar - Camembert

Este queso de leche de vaca francés es quizás el mejor. Es universal y, por lo tanto, goza de una popularidad increíble entre los fanáticos de este producto.

La facilidad de producción, combinada con un relativo bajo costo y un excelente sabor, lleva al queso Camembert al primer lugar en el ranking.

Tres lugares: queso de cabra o Le chèvre

El queso de cabra francés ocupa un respetable segundo lugar. Después de todo, tiene un sabor muy brillante y pronunciado. Este producto es ideal para tostadas y ensaladas de verano. Además, se hornea bien y combina bien con una variedad de vinos.

Tercer puesto - Brebi vasco o queso vasco de oveja

Este es un queso duro elaborado exclusivamente con leche de oveja. Es bastante graso, tiene una textura, sabor y aroma agradables.

Cuarto lugar - Conte

Este es un queso duro francés que toma su nombre de la región donde se produce (Franco Condado). Las vacas con cuya leche se elabora este producto pastan a más de 400 metros sobre el nivel del mar. Lo hacen en pequeñas cantidades en las queserías cooperativas de los pueblos. La tecnología para la producción de dicho queso se ha mantenido sin cambios durante varios siglos.

Comte se derrite bien, por lo que a menudo se usa para preparar cocina gourmet francesa (varios tipos de sopas y pasteles, fondue, ensaladas, salsas, etc.). Su trasfondo afrutado y su carne cremosa maridan a la perfección con carnes blancas, pescados y vinos secos.

Quinto lugar - Emmental rallado

Este queso se ha vuelto muy popular no solo por su extraordinario aroma y sabor, sino también por la forma en que se comercializa. Después de todo, las amas de casa modernas no quieren estropear su manicura para rallar queso y espolvorear huevos revueltos, pasta o huevos revueltos. Es por eso que Emmental rallado se colocó en el quinto lugar en el ranking de los quesos franceses más deliciosos y populares.

Sexto lugar - Saint-Nectaire

Este es un queso de leche de vaca francés que madura en 5-8 semanas. Para su elaboración se utiliza masa madre de cuajo. Su carne es muy tierna y elástica. El queso tiene un color amarillento y sabe a avellanas, sal, champiñones y especias.

Por regla general, este producto se vende en forma de cilindro plano, que tiene un diámetro de 21 cm y pesa1,7 kg. Todo el queso Saint-Nectaire tiene una corteza endurecida.

Séptimo lugar - Cantal

Este es un queso duro nativo del centro de Francia, más específicamente de la región de Auvernia. En su elaboración se utilizan recetas y tecnologías muy antiguas. Ha tenido el estatus de AOC desde 1956. Este producto se produce tanto en las lecherías locales como en granjas privadas.

El sabor del queso Cantal depende directamente del período de exposición. Por ejemplo, un producto completamente maduro tiene un sabor bastante fuerte. En cuanto al queso joven, es muy suave, tiene un sabor a nuez y lechoso.

Tal producto requiere un acompañamiento digno. Solo se sirve vino de Borgoña.

Octavo lugar - Emmental

Este producto tiene un sabor especiado y dulce con un picante característico. Grandes cavidades son visibles en la sección de este queso. Su presencia se explica por el proceso de fabricación, como resultado de lo cual las bacterias liberan dióxido de carbono. En algunos países, se llama suizo, ya que fue en este estado que se produjo por primera vez.

Combinado con queso como Gruyère, Emmental se usa para hacer fondue.

Noveno lugar - Reblushon

Este es un queso blando francés elaborado con leche de vaca sin pasteurizar en la región de Saboya, al pie de los Alpes. Este producto tiene la llamada corteza lavada. Después de todo, después de prensarlo, se lava a fondo en salmuera.

Reblochon se elaboraba originalmente en los valles de Arly y Tone. su nombre vienedel verbo reblocher, que en francés significa "volver a ordeñar la vaca". Según la leyenda, en el siglo XVI los campesinos pagaban un impuesto que dependía de la cantidad de leche producida. Para reducir el tributo, no se ordeñaban vacas en presencia de funcionarios. Pero después de que los recaudadores de impuestos se fueron, este proceso se llevó a cabo nuevamente. Con esta leche los campesinos elaboraban el magnífico queso Reblushon.

Este producto se elabora en forma de círculo que madura de 2 a 4 semanas. El queso terminado tiene una corteza anaranjada con una fina capa blanca y una pulpa dulce.

Décimo puesto – Roquefort

Esto es queso azul francés azul. Es ideal para preparar ensaladas de verduras frescas. Además, este producto se sirve con tostadas y vino blanco. Está elaborado con leche de oveja pasteurizada. Después de una larga exposición, el queso adquiere sabor a avellana.

Ahora ya sabes cuáles son los diez quesos más populares entre los franceses. Pero además de las variedades enumeradas, me gustaría presentar otras. Si nuestro ranking tuviera el puesto 11, entonces, sin duda, lo tomaría el queso de cabra suave francés Sainte-Maur-de-Touraine, que tiene un sabor agridulce y un aroma a nuez. Madura de 10 días a 6 semanas.

Además de esto, me gustaría destacar el queso de cabra suave francés llamado Chabichu-du-Poitou. Tiene un olor específico a leche y un fuerte sabor a nuez.

Queso francés popular con un sabor desagradable

Vieux Boulogne es el queso francés más apestoso queHecho en Boulogne-sur-Mer en Nord-Pas-de-Calais. Se elabora a base de leche de vaca sin pasteurizar y madura durante 7-9 semanas. La cabeza de este producto es cuadrada.

El queso Vieux Boulogne es conocido en todo el mundo por su fuerte olor. En el otoño de 2004, los expertos de la Universidad de Cranfield le otorgaron el estatus de "el queso más apestoso".