2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Salo y manteca de cerdo, los productos de culto de los ucranianos, en realidad se ganaron una reputación como comida tradicional de pueblo no solo en Ucrania, sino también en muchos otros países.
Son tan conocidos en todo el mundo que la pregunta "Smalets - ¿qué es?" en cualquier parte del mundo enseguida te indicarán varias formas de cocinarlo, y al mismo tiempo te darán un par de recetas de platos en los que se utiliza.
Dónde y cómo se aplica
Entonces, manteca de cerdo. ¿Qué es y con qué se come? Esta grasa, extraída de la manteca de cerdo, se usa en la preparación de muchos platos nacionales. Por ejemplo, en la cocina húngara y transcarpática, la manteca de cerdo es indispensable para obtener platos como el goulash húngaro, la sopa de pescado halasle y el pimentón.
La manteca de cerdo se usa ampliamente como aceite de cocina para hornear una variedad de productos de panadería y confitería, así como para freír en lugar de aceite vegetal. Además, preparan una merienda sencilla y sustanciosa, untando manteca de cerdo sazonada con especias y sal sobre el pan. La receta con ajo y pimienta negra es especialmente popular entre los rusos y los ucranianos, porque estas especias agregan manteca de cerdo.sabor salado que va bien con pan negro Borodino.
Se vierte sal sobre los champiñones fritos o los guisos preparados para enlatar, lo que permite que el producto se conserve durante mucho tiempo.
Una pequeña digresión en la historia
Large - ¿Qué es y para qué sirve? Anteriormente, todas las anfitrionas sabían esto. El producto versátil se usó para algo más que comida, lo que lo convirtió en un salvavidas.
En la antigüedad, la manteca de cerdo se usaba para lubricar las ruedas de los carros, cerraduras, trampas, anzuelos, herramientas de metal, etc. La manteca de cerdo se usaba para iluminar, llenando lámparas con ella, guadañas y hoces se calentaban en ella. Lubricaban la piel de la cara y las manos para protegerlas de las heladas severas. Incluso los hornos se fundieron con él. Muy a menudo, la manteca de cerdo se usaba en la medicina popular como parte de ungüentos para uso externo, y también se practicaba la preparación de mezclas medicinales que se usaban por vía oral para ciertas enfermedades.
La manteca de cerdo con eneldo, chicharrones, pimiento rojo o incluso con rábano picante y rábano era un producto estratégico en el arsenal de las amas de casa de pueblo, el más conveniente para usar fuera del hogar: henificación, pesca o caza, por la noche. Esto es comprensible: no se derretirá ni se deteriorará durante mucho tiempo.
Cómo cocinar manteca de cerdo
Hoy en día este producto se puede comprar en casi cualquier supermercado. Sin embargo, amas de casa celosas aseguran que es mejor cocinar manteca casera, que este es un negocio que no requiere grandes habilidades culinarias. Para este propósito, no es necesario tomar costosasSe puede utilizar manteca seleccionada, recortes y grasa interna de cerdo.
Los recortes elegidos para el despiece deben limpiarse de la piel y eliminar la capa de carne, y luego sumergirse en agua fría durante 8 a 12 horas para eliminar la suciedad y los residuos de sangre. Para que la grasa sea más fácil de cortar, se recomienda congelarla ligeramente. Para trabajar, necesitará un recipiente de paredes gruesas: un caldero o sartén, en el que se colocan piezas pequeñas en porciones. El fuego debe ser pequeño para que no se quemen las grebas que se forman cuando se echa la grasa. Luego se pueden usar para fines culinarios, como mezclarlos con manteca para sándwiches, o para hacer deliciosas gachas de trigo sarraceno con chicharrones y cebollas.
La grasa transparente líquida resultante es la manteca de cerdo. El líquido debe filtrarse a través de una gasa de dos capas, verterse en frascos y dejarse enfriar. La manteca de cerdo ha terminado de cocinarse cuando la grasa líquida se convierte en una masa blanca, con una consistencia parecida a la mantequilla blanda.
Para qué sirve la manteca de cerdo
Muchos de los elementos beneficiosos que contiene la manteca de cerdo se pierden cuando se procesan, pero tres de ellos permanecen después de la cocción: selenio, vitamina E y colina (o vitamina B4). La colina contenida en una pequeña cantidad afecta el metabolismo de grasas y proteínas en el cuerpo, previene la esclerosis y mejora el funcionamiento del corazón y el hígado. La vitamina E es importante para fortalecer los capilares y las paredes de los vasos y para prevenir la formación de coágulos de sangre. A pesar de las propiedades beneficiosas disponibles, la manteca de cerdo debe consumirse con moderación, ya que encontiene muchas grasas no saludables y colesterol.
Algunas recetas con manteca de cerdo
1. Manteca de cerdo con ajo y cebolla para bocadillos. Colar la manteca de cerdo y volver a ponerla al fuego, luego poner en ella el ajo y la cebolla finamente picados (elegir la cantidad de verduras al gusto), freír hasta que estén doradas. Agregue sal, mejorana, pimienta negra y revuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar. Esta manteca se puede cocinar con o sin chicharrones.
2. Smalets "en danés". Medio kilo de tocino fresco, cortado en cubos pequeños, freír hasta que esté dorado. Cortar una cebolla en gajos sin pelar, poner en una sartén, agregar los granos de pimienta, el ajo pelado, la hoja de laurel y freír rápidamente. Retire las especias y los chicharrones de la sartén, agregue la cebolla picada pelada y la manzana en rodajas, fría hasta que se doren. Combine los chicharrones sin especias con la mezcla de manzana y cebolla, deje enfriar un poco, frote en una licuadora, sal y pimienta al gusto. Dividir en frascos y guardar en el refrigerador.
3. Galletas de mantequilla en manteca de cerdo. Tomará 250 g de harina, medio vaso de azúcar, 5 cucharadas de manteca de cerdo, 1 huevo, 1,5 cucharaditas de levadura en polvo. Batir los huevos con azúcar, agregar manteca de cerdo derretida y ligeramente enfriada y otros productos, amasar la masa. Ponlo en el frigorífico durante media hora. Luego extienda la masa, corte las figuras y colóquelas en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Hornear a 180 grados hasta que esté dorado. Las galletas son muy tiernas, derritiéndose enboca.
4. Tortilla "Atamán". Tome tres huevos, tres cucharadas de crema agria, una pizca de sal y una cucharada de harina, un poco de cualquier condimento al gusto, por ejemplo, comino. Batir estos ingredientes con una batidora. Vierta un puñado de chicharrones en la sartén, prende fuego. Cuando suelte la grasa, vierta la mezcla de huevo, agregue el queso, cubra con una tapa. La tortilla tarda de 5 a 8 minutos en cocinarse.
Reglas de almacenamiento de manteca de cerdo
El producto terminado se almacena mejor en un lugar fresco y seco (refrigerador, despensa o bodega). En tales condiciones, no se deteriora durante muchos meses. Los mejores recipientes para almacenar la manteca de cerdo son los frascos de vidrio o las ollas de cerámica.
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