Pastel "Napoleón" clásico: receta de la era soviética, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Se cree que el clásico pastel de napoleón, que consiste en capas alternas de hojaldre, es un manjar de una invención francesa, aunque se desconoce su origen exacto.

Los elementos de esta receta aparecen en numerosos libros de cocina que se remontan al menos al siglo XVI. Una de las primeras referencias a este pastel se encontró en 1733 en un libro de cocina en inglés escrito por el chef francés Vincent La Chapelle. Allí, el pastel apareció con el nombre de Mille-feuille y se preparó con mermelada en lugar de crema de mantequilla.

A continuación, este nombre para el pastel ya no se usa en los libros de recetas del siglo XVIII. Sin embargo, en Francia durante el reinado de Napoleón Bonaparte, algunas de las pastelerías parisinas pueden haber vendido el pastel con el nombre moderno. Durante el siglo XIX, todas las recetas de postres requerían rellenarlo con mermelada, a excepción de una receta de 1876 de UrbainDubois, que sugiere untar los pasteles con crema bávara.

Fotos modernas del clásico pastel de Napoleón, cocinadoconfiteros de diferentes países aclaran que hoy en día se utiliza la crema pastelera.

Origen del nombre

Según los expertos, antes se usaba el nombre del postre (mille-feuille) como indicación de las capas (traducción literal - "un pastel de mil hojas"). La variante del nombre "Napoleón" parece derivar de "napolitain", el adjetivo francés para la ciudad de Nápoles. Sin embargo, más tarde se convirtió en una asociación con el nombre del emperador Napoleón I de Francia. Las guías culinarias francesas de principios del siglo XIX no mencionan el pastel de Napoleón, aunque la lista de dulces incluye el napolitano. Al mismo tiempo, este nombre no indica un pastel grande, sino pequeños pasteles hechos de varias capas de masa, decorados con mantequilla o fruta. Por lo tanto, no hay evidencia que vincule el nombre del postre con el propio emperador. En la Francia contemporánea, el clásico pastel de Napoleón es un tipo especial de postre de milhojas relleno de pasta con sabor a almendras.

En la tradición rusa

En la literatura rusa, un pastel llamado "Napoleón" se menciona por primera vez en la primera mitad del siglo XIX. Alexander Bestuzhev explicó la aparición de tales nombres por el espíritu romántico e historicista de la época. El pastel ha sido especialmente popular desde la celebración de la victoria de Rusia sobre Napoleón en la Guerra Patriótica de 1812. Durante los eventos festivos de 1912, los pasteles navideños se vendieron en todas partes con decoración festiva. El pastel tenía una gran cantidad de capas y su parte superior estaba cubierta con migas blancas, que simbolizaban la nieve de Rusia, que ayudó a los rusos a derrotar a Napoleón. Más tarde, el pastel se convirtió en un postre estándar en la cocina soviética. Actualmente, el clásico pastel de Napoleón, cuya receta con una foto se presenta a continuación, sigue siendo uno de los más populares en Rusia y otros países postsoviéticos.

En la tradición lituana, "Napoleón" o "Napoleonas" es muy similar a la versión rusa. La receta cambia un poco a medida que los lituanos agregan capas de rellenos de frutas (como albaricoques). A menudo se asocia con bodas o días festivos y, a menudo, se da como regalo.

Pastel soviético

Hay muchas recetas para el pastel de Napoleón, que en realidad se ha convertido en un manjar nacional. Su versión clásica es con natillas, aunque su receta tiene varias opciones. ¿Cómo hacer un pastel así en casa?

Para hacer un pastel de Napoleón de la era soviética con natillas, debe preparar hojaldre, hacer muchas capas del mismo tamaño, no más de dos monedas de espesor. Cuando los pasteles estén horneados y enfriados, deben apilarse uno encima del otro hasta que se enfríen por completo. Luego, los pasteles se untan con crema y se pegan con fuerza para que la delicadeza sea un todo único. El producto terminado se puede decorar con bayas, nueces o migas de pasteles.

Hornear según la receta clásica de pastel de Napoleón (era soviética) te llevará mucho tiempo,pero no te decepcionará el resultado. Además, quedarán siete claras de huevo sin usar, que luego se pueden usar para merengues.

¿Qué necesitas?

Para preparar el pastel de Napoleón según la receta clásica de la era soviética, debes preparar:

Para capas:

• 4 cucharadas de mantequilla (sin sal, suavizada);
• 1 cucharada de azúcar;
• 2 claras de huevo (a temperatura ambiente, muy batidas);
• 1 taza de crema agria (a temperatura ambiente);
• 1 cucharada de vodka;
• 1 pizca de sal;
• 2 tazas de harina (para todo uso).

Para las natillas:

• 6 tazas de leche (entera);
• 10 yemas de huevo grandes (a temperatura ambiente);
• 1 clara de huevo grande (a temperatura ambiente);
• 2, 5 tazas de azúcar;
• 6 cucharadas de harina (para todo uso);
• 1 cucharada de extracto de vainilla;
• 16 cucharadas de mantequilla (sin sal).

Cómo hacer pastel Napoleón

La receta clásica de la era soviética tiene este aspecto.

En un tazón grande, bata la mantequilla y 1 cucharada de azúcar.

Añadir 2 claras de huevo bien batidas, nata agria, vodka y sal.

Agregue suavemente la harina, una cucharada a la vez, hasta que la masa esté suave y flexible. Es posible que no necesite el monto total de la receta. Envuelva la masa preparada en una bolsa y refrigere durante 1-2 horas para que sea más fácil extenderla.

Luego calienta el horno a 180 grados.

Humedecer una placa de horno y espolvorear con harina.

Dividir la masa en 16 partes iguales. Extienda cada porción directamente sobre la bandeja para hornear preparada en un círculo muy delgado de unos 20 cm de diámetro.

Hornea cada hoja hasta que estén doradas, entre 6 y 10 minutos. Si la masa burbujea mientras se hornea, perfórela con un tenedor.

Cuando cada capa esté lista, retírela del horno y déjela enfriar. Repita hasta que todas las piezas de masa estén horneadas. Además, la receta del clásico pastel de Napoleón de la era soviética, cuya foto se presenta en el artículo, se ve así.

¿Cómo hacer crema?

Vierta la leche en una cacerola grande y caliente pero no hierva. En un tazón grande, mezcle las yemas de huevo, 1 clara de huevo y 2.5 tazas de azúcar hasta que quede suave. Agregue 6 cucharadas de harina y mezcle bien.

Vierta esta mezcla en una cacerola de leche tibia (no muy caliente), revolviendo primero con un tenedor y luego con una cuchara de madera, y cocine a fuego lento hasta que espese. Agregue el extracto de vainilla y el aceite y mezcle hasta obtener una crema suave. Retire del fuego y deje enfriar. Asegúrate de revolver la crema con frecuencia mientras se enfría.

¿Cómo armar el pastel?

La receta del clásico pastel de Napoleón de la era soviética es la siguiente. Coloque una capa de masa cocida en el fondo del molde desmontable y cúbrala uniformemente.capa de crema pastelera fría. Continúe recolectando el pastel de la misma manera, alternando la masa y la crema, terminando con la capa 15. Coloca la última capa encima del pastel. Refrigere durante 5-6 horas.

Cuando esté listo para servir el pastel, pase un cuchillo delgado por los bordes del molde, luego retire con cuidado el pastel y transfiéralo a un plato para servir.

Segunda versión del pastel

La receta del clásico pastel Napoleón con natillas tiene una variante más. En cualquier caso, el secreto de un postre sabroso y suave es que hay que dejarlo un rato antes de servir. Si haces las capas muy finas, el postre se remojará más rápido. Es recomendable dejar la golosina terminada en el frigorífico durante 24 horas, o a temperatura ambiente durante 18 horas, y luego otras 9 horas en el frigorífico. ¿Qué necesitas para este pastel?

Hojaldre rápido:

• 400 gramos de mantequilla, refrigerada;
• 2 huevos;
• 150 ml de agua fría;
• 6 tazas de harina integral (650 gramos);
• 3 cucharadas soperas de coñac;
• 1 cucharada sopera de vinagre;
• una pizca de sal.

Natillas:

• 7 yemas de huevo;
• 6 vasos de leche;
• 1, 5 - 2 tazas de azúcar;
• 1 cucharada de extracto de vainilla;
• 1 taza de harina;
• 150-200 gramos de mantequilla.

¿Cómo hacer hojaldre?

Mezcla agua fría, 1 cucharada de vinagre y 3 cucharadas de coñac en un recipiente hondo.

En un recipiente aparte, bata los huevos con sal. Mezcle bien el contenido de los dos tazones anteriores.

Vierte la harina en el recipiente del procesador de alimentos. Agregue mantequilla fría cortada en cubitos y bata hasta que las migas sean del tamaño de un guisante. Vierta la mezcla de huevo y continúe procesando hasta que la masa esté suave.

Coloque el contenido del tazón del procesador de alimentos en una superficie de trabajo y comience a amasar con las manos. Forma una bola y presiónala con las palmas de las manos durante un par de segundos hasta que se forme una masa densa. Enróllalo en una "salchicha" larga y luego córtalo en 12 partes iguales. Enrolle cada uno en una bola, colóquelos en un plato, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante aproximadamente una hora.

Trabajando en la crema

Mezclar las yemas de huevo y el azúcar en un bol y batir, añadiendo 50 ml de leche para que la mezcla quede más fluida. Agregue la harina y vuelva a batir, formando una masa homogénea, sin grumos. Añadir otros 50 ml de leche.

Llevar a ebullición la leche restante en la cacerola, removiendo todo el tiempo para que no se queme. Vierta la mezcla de huevo y harina en otra cacerola grande y vierta lentamente la leche caliente, revolviendo constantemente. Lleve esta mezcla a ebullición, continúe revolviendo y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, luego retire del fuego. Agregue la mantequilla, deje que se derrita y mezcle hasta obtener una consistencia de crema suave.

Deje que la crema se enfríe vertiéndola en un recipiente hondo y cubriéndola con una envoltura de plástico (debe tocar la superficieproducto para que no se forme una película). No lo refrigere, simplemente llévelo a temperatura ambiente.

¿Cómo hornear y armar un pastel?

Precalentar el horno a 200 grados. Instale el estante en el medio. Estire 1 bola de masa en una bandeja para hornear plana, espolvoree con harina según sea necesario. Hornear durante 5-7 minutos hasta que la masa esté dorada. Repita con el resto de la pieza.

Después de que las capas del pastel se hayan enfriado, tome la parte inferior del molde desmontable y recorte los bordes de los pasteles para que queden uniformes y del mismo tamaño. Recoja las migas y los recortes en un recipiente aparte.

Coloca la primera capa de bizcocho en el molde desmontable que has montado, coloca 4 cucharadas de nata encima y espárcela uniformemente. Repetir lo mismo con el resto de bizcochos y nata.

Deja el pastel a temperatura ambiente durante 12 horas, luego colócalo en el refrigerador por la misma cantidad de tiempo. Luego pase el cuchillo por el molde entre el pastel y el anillo lateral, luego desmóntelo. Tome algunos pedazos de masa reservados después de cortar los pasteles y presiónelos contra los lados del pastel. Espolvorea el resto del postre con migas. Refréscate un poco más. El pastel está listo.