Pastel de queso clásico de Nueva York: receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las tartas son una categoría separada de postres, es imposible no amarlos. ¿Hay al menos una persona que permanecerá indiferente ante la combinación de masa quebrada y el relleno más delicado? Lo más probable es que no. La variación más popular de las tartas son las tartas de queso, y todo gracias a la increíble combinación de relleno de queso y huevo y la deliciosa masa. Hay muchas variaciones de este pastel abierto, pero la clásica receta de tarta de queso de Nueva York (con pasteles) rompe todos los récords de número de fanáticos y admiradores. Y no es casualidad: una vez que lo pruebes, ya no podrás romper esta conexión viciosa, porque querrás mimar a tus receptores con este delicado sabor una y otra vez.

Un poco sobre el postre

Cada pastelero profesional ciertamente tiene su propia y primordialmente "correcta" receta de tarta de queso de Nueva York. Obviamente, cualquier chef seguramente tendrá su propia opinión sobre la preparación de este postre. Después de todo, como saben, este pastel puede sercocinar de dos maneras: en el horno y sin hornear. La receta de tarta de queso de Nueva York en la versión clásica no contiene gelatina, ya que la masa se endurecerá bajo la acción del tratamiento térmico. También hay mucha controversia sobre la base de la tarta. Alguien cree que ciertamente debe estar hecho de galletas, otros lo cocinan solos. Algunos se adhieren a los cánones tradicionales en la tecnología de horneado, mientras que sus oponentes no son reacios a aportar algo nuevo a la preparación de la tarta de queso. Aquí no hay consenso, cada uno debe encontrar la combinación perfecta de ingredientes para esta tarta, porque solo en este caso se convertirá en tu tarjeta de presentación. La receta paso a paso de New York Cheesecake con la foto a continuación lo ayudará a aprender los principios básicos y las sutilezas de la creación de esta obra maestra de confitería, y luego puede comenzar a experimentar con seguridad con el sabor y la textura a su discreción.

Ingredientes

Cuando se trata de postres de queso, lo primero que viene a la mente es el tradicional cheesecake de Nueva York con mascarpone. La receta involucra una cantidad tan grande de queso crema que incluso los fanáticos más apasionados de este producto quedarán satisfechos. Para hacer una tarta, necesitas los mejores ingredientes que puedas encontrar. No seas frugal aquí: este postre es demasiado simple y todos sus ingredientes sabrán bien al final.

Ingredientes para la tarta:

• 165g de harina de trigo blanco;
• 3-5 g de levadura en polvo;
• 135gmantequilla de máximo contenido graso, y preferentemente casera;
• 60g de azúcar blanca o de caña;
• 40g yemas;
• 3g de sal fina;
• 85g de harina de avellana.

Para formar la base:

• 50 g de azúcar;
• 30-50 g de mantequilla entera.

Para la primera parte de la crema:

• 400g Queso crema de cuajada de la mejor calidad;
• 90 g de requesón sin grasa;
• ralladura de limón;
• 4g de jugo de limón;
• 135 g de huevos de gallina (tomar algunos, batirlos hasta formar una masa total y pesar la cantidad adecuada);
• 15 g de leche;
• 36 g de crema de leche;

Para la segunda parte de la crema:

• 170 g de nata para montar natural;
• 75 g de azúcar en polvo fino;

Todos los productos están diseñados para un molde con un diámetro de 16 centímetros.

Preparando la masa para el bizcocho

Tradicionalmente se cree que en la receta de la tarta de queso de Nueva York, las galletas estadounidenses clásicas se toman como base y se compran con mayor frecuencia. Pero déjese confundir un poco y cocine el pastel de arena usted mismo, y luego tritúrelo en migas. No llevará mucho tiempo, pero los indicadores de calidad y sabor simplemente se dispararán. Una vez que pruebe esta masa tierna, pero al mismo tiempo friable y desmenuzable con un rico regusto a nuez, nunca volverá a un análogo simple. Preparar la tarta base es muy sencillo:

1. Todos los ingredientes que deben ser igualestemperatura, es necesario colocar en el vaso de la batidora y amasar con una boquilla especial para masas compactas. En ausencia de una máquina de cocina, puede amasar la masa con las manos, solo asegúrese de enfriarlas antes de trabajar y trabaje muy rápido.
2. La consistencia debe ser una especie de plastilina. Poner la masa en una placa de horno, cubriéndola previamente con papel o una esterilla de silicona para horno, y extender por toda la superficie. El grosor de la tarta debe ser de unos 2 mm.
3. Hornear tomará alrededor de 15 minutos a 165 grados. El pastel se levantará ligeramente, se volverá poroso y quebradizo, y también cambiará ligeramente de color a un ligero rubor de caramelo.

Dando forma a la base de la tarta de queso

Y ahora echemos un vistazo a la receta clásica de tarta de queso de Nueva York, con una foto y una descripción. Para preparar la base necesitaremos la tarta del apartado anterior, así como un poco de mantequilla y azúcar.

Rompa el pastel terminado en pedazos pequeños y haga migas con una licuadora, rallador o simplemente muela con las manos. Luego agregue azúcar y agregue aceite gradualmente, pero no más de 50 g. La miga se humedecerá con grasa, mantendrá un poco mejor su forma y puede moldearla en una base.

Es mejor cubrir el fondo y los lados del molde para tarta de queso con pergamino, papel de aluminio o preparar una "camisa francesa". Pero si el anillo para hornear tiene un revestimiento antiadherente, entonces no es necesario hacer nada. Poner la miga de mantequilla en el centro del molde y con ligeros movimientosdistribuir hasta los bordes. Forme un lado pequeño y presiónelo firmemente contra el anillo, de lo contrario podría desmoronarse. Luego coloca la base en el refrigerador durante al menos media hora: el aceite se endurecerá y la masa agarrará mejor. Durante este tiempo, solo tiene tiempo para hacer frente al relleno.

Tecnología de relleno

Una receta paso a paso de New York Cheesecake es imposible de imaginar sin consejos para preparar la base. Aporta una increíble ligereza, ternura y cremosidad al postre. Y su estructura aterciopelada de queso y cuajada no te dejará ni una sola oportunidad, y está claro que no te limitas a una sola pieza. A pesar de la buena lista de ingredientes, preparar el relleno es muy sencillo. Basta con tener una buena batidora y los ingredientes bien fríos.

Para comenzar, mezcle el queso crema, la ralladura de limón y el jugo con una espátula. Los movimientos deben ser ligeros y suaves, no es necesario batir, simplemente mezcle ligeramente.

Añadir el resto de los ingredientes de la nata, excepto 170 g de nata y polvo, y mezclar en el robot de cocina a baja velocidad o simplemente con unas varillas. Batir la crema y el glaseado a picos suaves en un recipiente aparte. Luego conecte ambas masas juntas. El relleno debe ser suave, brillante y no demasiado líquido. Desde el omóplato, debe caer en gotas grandes y no drenar. Si algo salió mal, coloque la masa en el refrigerador durante 20-30 minutos y vuelva a batir. Esto corregirá un poco la situación, de lo contrario tendrás que comenzar todo.primero.

Variaciones de coberturas

La receta de la tarta de queso de Nueva York es universal, ya que el relleno se puede cambiar según sus preferencias de sabor. Cambie ligeramente el conjunto de ingredientes y obtendrá un postre completamente nuevo:

• Si agrega un poco de jugo de bayas o puré a la masa, puede obtener una fantástica combinación de sabores. Las fresas, las cerezas, las frambuesas y los arándanos funcionan bien. Lo mismo se puede hacer con frutas e incluso con calabaza.
• Los amantes del rico sabor pueden agregar chocolate derretido al relleno y un poco de cacao en la base. Solo dos ingredientes convierten una tarta de queso clásica en un increíble postre de chocolate.
• Si quieres algo "para adultos", agrega un poco de alcohol y hierbas a los pasteles. Las emociones están garantizadas. No te preocupes, a veces está bien disfrutar de una pequeña broma gastronómica.

Detalles de horneado

El éxito de una receta de tarta de queso de Nueva York depende en un 90 % de la cocción adecuada. Un pequeño error puede estropear toda la tarta, así que no debe haber ningún error.

Primero, saca la base del refrigerador y pon el relleno en el centro del molde. Con una espátula, extienda la masa de queso y cuajada a los lados, dejando una pequeña muesca en el centro.

Transfiera el formulario a una bandeja para hornear y llénelo con agua hirviendo hasta el 70 por ciento del volumen. El cheesecake se hornea estrictamente al baño maría, esto no permitirá que se evapore la humedad del relleno, lo quedejará su textura suave y sedosa, y la superficie de la tarta quedará perfectamente uniforme, sin grietas ni zonas fritas. Debe colocar la bandeja para hornear en un horno precalentado (temperatura no superior a 130 grados). El tiempo de horneado dependerá del grosor del relleno. Si hiciste todo bien, dos horas serán suficientes. El centro de la tarta terminada será bastante elástico, pero temblará ligeramente cuando se golpee.

Después de hornear, la tarta de queso se enfría en el horno con la puerta entreabierta. Este proceso puede tardar hasta tres horas. Pero la espera vale la pena. Sea paciente, y el mejor postre estadounidense lo sorprenderá con su sabor excepcional.

Coberturas y decoraciones

¿Qué te parece el diseño de la tarta que se muestra en la foto? La receta de la tarta de queso de Nueva York te permite combinar absolutamente cualquier método de decoración adecuado para una tarta tradicional. Los pasteleros experimentados incluso lo esconden debajo del ganache y lo cubren con masilla. A pesar de que este postre es bueno solo, puedes decorarlo con un topping. Esto enfatizará el sabor de los ingredientes ocultos en el relleno, además de jugar en contraste. Además, el diseño colorido y hermoso de la tarta puede hacerla más festiva, lo que significa que tal tarta de queso es adecuada para un evento serio como postre principal. Hay varias opciones de decoración:

• La forma más fácil: toma un frasco de cualquier mermelada de bayas y colócalo encima del relleno enfriado. Un par de horas en la nevera - y puedes empezargusto.
• Las bayas y las frutas frescas se ven muy ventajosas como decoración, simplemente colóquelas sobre el relleno de manera caótica y disfrute el sabor de una tarta con notas agridulces.
• No olvides las coberturas secas: puedes usar coco rallado, chocolate rallado y confeti.

Algunos consejos valiosos

• No intentes reemplazar ingredientes con análogos, de lo contrario corres el riesgo de perder toda la exclusividad del postre.
• Solo puedes sustituirla por harina de avellana, de hecho, cualquier nuez que te guste servirá.
• La calidad del queso crema es la base del sabor del postre, no escatimes en un buen mascarpone.
• El requesón debe pasarse por un colador antes de usarlo, esto dejará la estructura del postre suave y sedosa.