Pie "Napoleón" clásico: funciones de cocina, recetas y reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La tarta "Napoleón" se destaca por sus múltiples capas y, por lo tanto, su sabor depende en gran medida de la calidad de la masa. Cuanto más finas y tiernas sean las tortas, mejor se empaparán de crema y más probabilidades habrá de obtener un postre esponjoso y delicioso.

Leyenda del origen

Hay varias leyendas sobre cómo nació el pastel de Napoleón. El más famoso de la actualidad dice que los chefs rusos prepararon un pastel específico para las celebraciones con motivo de la huida del general Bonaparte del Imperio Ruso. El horneado se creó en forma triangular, que era un análogo del tocado de Napoleón, y la miga de azúcar, que servía como decoración, era una especie de referencia al famoso invierno ruso. La friabilidad del pastel también fue una pista que indicó cómo los franceses "dispersos" huyeron de los rusos. Por supuesto, en Europa se ofrecen otras versiones del origen del famoso postre. Pero el principio de la receta de la torta de Napoleón es el mismo: varias capas de las tortas más finas e impregnación de una crema noblecrema.

Consejos de cocina

Antes de empezar a cocinar, echa un vistazo a los siguientes consejos sobre las tartas de Napoleón:

1. Desplegar los pasteles requiere algunos trucos. Cuando hayas dividido la masa en el número deseado de partes, mételas todas en el refrigerador, dejando solo una con la que trabajarás en ese momento. La masa para "Napoleón" contiene una gran cantidad de aceite, por lo que si no quita los fragmentos de futuros pasteles en frío, será extremadamente difícil extenderlos.
2. Después de terminar de cocinar la crema, déjala enfriar y luego procede a remojar los pasteles.

Variedades de "Napoleón"

Hay muchas recetas sobre cómo hacer un pastel de Napoleón. En hojaldre, "clásico", "húmedo", con chocolate, helado, con cerveza, con bayas, hay muchas opciones. La fantasía puede ser ilimitada, siempre que haya un deseo de crear. Sin embargo, nos centraremos en las recetas más comunes porque, una vez que las domines, puedes comenzar a inventar tus propios postres únicos.

Napoleón clásico

Ingredientes: harina de trigo - 1800 gramos, mantequilla - 600 gramos, huevos - 5 piezas, agua - 200 ml, sal - media cucharadita, azúcar - 500 gramos, leche - 3 litros, vainilla - al gusto.

Cocinar:

1. Vierte la harina (1500 gramos) en un bol. Echamos mantequilla cuesta arriba (casi todo, pero habrá que reservar 100 gramos), cortamos en pequeños fragmentos para que luego se mezclen con la harina. Con la mezcla hacemos un tobogán con una textura uniforme.
2. Enfriar el agua, sal y verter en la harina. Al mismo tiempo, no olvides revolver. Cuando se haya vaciado toda el agua, la masa debe volverse a remover.
3. Dividimos la masa en 9 fragmentos iguales. Cada uno de ellos se enrolla en pasteles (no olvide espolvorear primero ligeramente la encimera con harina). El grosor de la tarta no debe exceder los 2 mm.
4. Precaliente el horno a 180 grados, envíe los pasteles durante 15 minutos.
5. Mientras se hornean, hacer la crema. Para ello, hervir leche (2,5 l).
6. En un recipiente aparte, mezcle los huevos con el azúcar y la harina. Luego vierte el resto de la leche. Mezcle nuevamente para obtener una consistencia uniforme.
7. Cuando aparezcan las primeras burbujas en la leche, vierta con cuidado la mezcla de huevo, leche y harina. No olvides revolver constantemente. Lleve a ebullición la crema resultante e inmediatamente después apague el fuego. Dormir vainilla y añadir mantequilla (100 g).
8. Empecemos a armar nuestro delicado y fragante pastel "Clásico de Napoleón". Cubrimos bien cada bizcocho con la nata. Ahorrar no vale la pena. Y no tengas miedo si comienza a fluir por los lados. Esto solo contribuirá a una mejor impregnación. El último pastel servirá como decoración. Debe triturarse y luego espolvorear la parte superior y los lados del pastel ensamblado con la miga resultante.
9. Retirar el postre a la heladera por 6horas.

Receta clásica recomendada

Si divide la masa en el número anterior de partes, el resultado serán tortas con un diámetro de 30 centímetros. El pastel se puede hacer más pequeño en ancho pero más grande en altura. Para hacer esto, debe fragmentar la masa a su propia discreción.

Pastel "Gentil Napoleón"

Esta receta consiste en hornear 12 pasteles muy finos de un diámetro relativamente pequeño, cada uno de los cuales se empapa con una gran cantidad de crema.

Ingredientes para el pastel "Gentle Napoleon":

1. Crema. Harina de trigo - 3 cucharadas, huevos - 2 piezas, mantequilla - 250 gramos, azúcar - 1,5 tazas, leche - 1,5 tazas.
2. Corzhi. Margarina - 200 gramos, harina de trigo - 2,5 tazas, leche - 1,5 tazas.

Cocinar:

1. Haciendo crema. Prepare la mantequilla, la harina, los huevos, la leche y el azúcar con antelación.
2. Separar las claras de las yemas. Mezcle este último con azúcar, agregue con cuidado la harina y frote bien la masa resultante. Vierta medio vaso de leche, revuelva nuevamente.
3. Hervir el resto de la leche. Cuando aparezcan las primeras burbujas, apague el fuego y viértalo en la composición existente. Interferimos.
4. Calentar la nata terminada, sin olvidar removerla para que espese más rápido. No dejamos que hierva. Cuando alcance la consistencia deseada, retira del fuego. Refréscate.
5. Combina la mantequilla blanda con el azúcar y bate. La mezcla resultante se introduce en la nata por partes.
6. Cocinatortas Tamizar la harina, agregarle margarina picada. Frote la masa con las manos hasta que quede migas.
7. Haz una abolladura en la masa y vierte la leche en ella. Remueve de nuevo.
8. Dividir la masa en trozos. De cada uno sacamos capas de un grosor no superior a 1 mm.
9. Horneamos cada pastel por no más de 5 minutos a una temperatura de 200 grados.
10. Montando el pastel. Cubrimos bien cada capa con crema, la ponemos en una pila ordenada y cubrimos con una tabla de cortar. Puedes poner peso encima. Dejar en este estado en remojo durante 10 horas.
11. El pastel terminado se encogerá significativamente, pero no debes tener miedo de esto. Lo cubrimos con crema por encima y por los lados y lo espolvoreamos con migas, que se pueden hacer con restos de pasteles.

Características de "Gentle Napoleon"

Esta receta es un poco inusual, por lo que las amas de casa que la preparan por primera vez pueden experimentar algunas dificultades:

1. Puede salir mucho de la cantidad especificada de ingredientes para la crema. Por lo tanto, no debe verter toda la masa sobre los pasteles. Las sobras se deben almacenar en el refrigerador para comerlas más tarde con bayas o frutas.
2. Durante la impregnación final, una olla con un litro de agua servirá como una especie de "prensa". Y si 10 horas no son suficientes para ti, puedes dejar el pastel por más tiempo.
3. Por regla general, las tartaletas, si se respeta la cantidad recomendada de ingredientes, salen pequeñas (unos 15 cm de diámetro). Por eso, si necesitas una tarta para una empresa sólida, lleva todos los ingredientes en tamaño doble. Lo mismo se aplica a los productos paracrema.

Napoleón de crema de naranja simple

A diferencia de otras tecnologías de cocción, esta receta no requiere tiempo para estirar repetidamente la masa y hornear cada pastel individualmente.

Ingredientes: huevo - 2 piezas, mantequilla - 200 gramos, margarina - 300 gramos, agua - 200 ml, leche - 1 taza, azúcar - 1 taza, harina de trigo - 3 tazas, sal - al gusto, ralladura de naranja - una cucharadita de vinagre de sidra de manzana - una cucharada.

Receta paso a paso de la tarta "Napoleón con crema de naranja":

1. Moler la harina con margarina fría hasta obtener un estado de migas finas. Un cuchillo bien afilado o un accesorio especial para una licuadora son adecuados para esto.
2. Mezclar el huevo con sal, vinagre y agua. Hacemos una pequeña depresión en el porta harina y vertemos en él el contenido del vaso.
3. Amasar la masa. Es necesario actuar con cuidado, mientras se obtiene una consistencia homogénea. Recogemos todo en un bulto y lo cortamos en tres partes. Giramos cada componente en pergamino y lo ponemos en el refrigerador durante media hora.
4. En este momento, mezcle el azúcar con la harina (1 cucharada), el huevo y la leche. Comenzamos a cocinar, sin dejar de remover. Es imposible que hierva, de lo contrario, la futura crema se deteriorará. Retire del fuego cuando obtenga una consistencia espesa espesa. Deje enfriar, luego agregue con cuidado la mantequilla y la ralladura de naranja. Todos azotes.
5. Retirar la masa del frigorífico. Extendemos cada capa, luego la extendemos sobre una bandeja para hornear, hacemos varios agujeros con un tenedor y horneamos. 15 minutos serán suficientes, la temperatura estándar es de 180 grados.
6. De los restos que quedan de la prueba, esculpimos un bulto. También se extiende y se hornea. Esta capa se utilizará para la decoración.
7. Todos los pasteles deben enfriarse, después de lo cual cada uno (excepto el último) se corta en un rectángulo uniforme.
8. Empieza a montar nuestra tarta "Napoleón con crema de naranja". Cubrimos el pastel, lo cubrimos con un segundo y presionamos ligeramente hacia abajo. Repetimos las manipulaciones hasta que recopilemos los tres niveles. También echamos nata por encima de la tarta y espolvoreamos con migas, que hacemos con la última tarta.
9. Mantenga el postre en el refrigerador durante la noche para que se remoje adecuadamente.

Recomendaciones para "Napoleón con crema de naranja"

Esta receta es excelente porque puedes almacenar todos los ingredientes con anticipación y armar el pastel más tarde. Esto es especialmente conveniente si de repente tiene una "invasión" no planificada de invitados. Pero hay una serie de sutilezas aquí:

1. Korzhi no debe almacenarse en el refrigerador por más de una semana.
2. La crema está más fresca solo durante el primer día. Por lo tanto, debe almacenarse para el almacenamiento un poco sin terminar: después de cocinar, déjelo enfriar y mezcle la mantequilla justo antes de ensamblar el postre. Si la nata está aguada, puedes añadir una cucharada de harina.
3. En lugar de ralladura de naranja, otros ingredientes servirán.

Delicioso pastel "Napoleón con helado"

Listaingredientes:

1. Para pasteles. Harina - 2 tazas + 3 cucharadas, mantequilla - 250 gramos, huevo de gallina - 1 pieza, agua - 1 taza, una pizca de sal y ácido cítrico.
2. Para la crema. Huevos - 5 piezas, leche - 0,5 litros, harina - 2 cucharadas, crema de grasa (alrededor del 33%) - 400 ml, azúcar - medio vaso, vainillina - 1 paquete.

Preparación de masa y nata para la tarta "Napoleón con helado":

1. Tamizar la harina (2 tazas), agregarle sal, ácido cítrico, agua y huevo. Mezcle hasta que quede suave, enrolle, envuelva en pergamino y envíe al refrigerador por media hora.
2. Mezclar la mantequilla con la harina (3 cucharadas), darle forma rectangular, envolver también y enviar a enfriar.
3. El primer bulto se extiende sobre papel, dejando un área engrosada en el medio. Tomamos la segunda pieza de masa y la ponemos en este lugar denso, y envolvemos los bordes de la primera capa para que cubran nuestra segunda parte de la masa de mantequilla.
4. Estirar la masa resultante, luego doblar en 4 capas. Dejar a temperatura ambiente durante 10 minutos. Después de eso, repetimos las manipulaciones enrollando y doblando, pero ahora lo envolvemos en papel y lo ponemos en el refrigerador por 20 minutos.
5. Hacemos el paso 4 dos veces más cada 20 minutos.
6. De la prueba recibida formamos 9 fragmentos. Obtendremos otro de los segmentos. Horneamos pasteles en una bandeja para hornear a una temperatura de 200 grados (el horno debe calentarse y la masa- perforado con un tenedor o un cuchillo). Estamos esperando un tono dorado, después de lo cual sacamos los pasteles y los dejamos enfriar.
7. Hervir la leche. En un recipiente aparte, separe las claras de las yemas. Estos últimos se mezclan con vainilla, azúcar y harina tamizada. Vierta suavemente la leche en esta mezcla, recordando remover constantemente.
8. Pon la nata al fuego. Hervir durante unos 7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
9. Retirar del fuego y enfriar. Montar la nata (esto debe hacerse recién sacada del frigorífico) y combinarla con la nata principal.
10. Montando nuestro pastel de Napoleón. Para hacer esto, muela 1 pastel, cubra generosamente el resto con crema y apílelo en una pila. Espolvorea el postre con migas por encima y por los lados. Dejamos reposar toda la noche para que se empape adecuadamente.

Reseñas

Torg "Napoleón" es amado en todas partes por su delicado sabor y agradable textura. No es seco ni empalagoso. Por supuesto, hay algunas dificultades en su receta, y hornear cada pastel individual requiere una cierta cantidad de tiempo, pero, a decir de todos, vale la pena.

Además, siempre hay espacio para la creatividad, ya que puedes hacer algunos cambios en la receta a tu discreción. Por ejemplo, "Napoleón" con helado siempre recibe excelentes críticas de quienes lo han probado.