Solyanka de pescado clásico: receta, características de cocina y reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Bajo la palabra mezcolanza, muchos entienden un rico plato de carne muy sabroso con pepinillos, aceitunas y hierbas. Pero se puede cocinar con champiñones e incluso con caldo de pescado. Hoy en día, casi todos los restaurantes intentan incluir este plato en su menú. Cocinar una mezcolanza de pescado es un proceso muy emocionante e interesante, con sus propias sutilezas específicas.

¿Qué tipo de pescado se usa para la salina?

La mezcolanza de pescado en casa se puede preparar con casi cualquier pescado, siempre que sea graso. Además, no debe tener un olor fuerte. Por ejemplo, el abadejo de mar (muy seco y completamente no grasoso) o la platija (grasienta, pero no huele muy bien) no son adecuados no solo para la mezcolanza, sino también para la sopa de pescado.

De los peces de río, la carpa y la carpa son buenas. También puedes usar carpa plateada, pero no tomes ejemplares grandes. Este pescado acumula mucha grasa con la edad, por lo que el platodar fuerte grasa rancia, lo que estropeará el sabor. Es bueno usar un salmonete. Es sabroso y prácticamente deshuesado. No es difícil cocinar filetes de pescado con él.

Entre los pescados de mar destacan el salmón, el chum, la trucha y el salmón rosado. Pero el último de ellos tiene carne dura y poca grasa, por lo que es poco probable que funcione una rica mezcolanza de pescado. Para un plato aristocrático, el sterlet o el esturión es ideal. Es el pescado más caro del mercado ruso. Entre las opciones más económicas, se puede destacar la caballa. Es grande, gordo, graso, de agradable sabor dulzón y de carne tierna. Y hay pocos huesos en él. Por supuesto, no sustituirá al esturión ni a la trucha, pero la mezcolanza de pescado será simplemente magnífica.

Según los profesionales, este plato debe incluir al menos tres tipos de pescado.

Primero se hierven los más pequeños, por ejemplo, cepillos y otros habitantes de los ríos, y luego se añaden especies más caras.

Solyanka resultará muy sabroso si le agregas pescado ahumado o salado, lo que agregará un sabor especial y un regusto agradable al plato terminado.

No se recomienda usar arenque, ya que le dará un olor específico que es casi imposible de eliminar.

Dado que el sabor de la mezcolanza debe ser agrio, salado y picante al mismo tiempo, además del pescado, se agregan al plato pepinos, alcaparras, limón, aceitunas, chucrut, verduras, condimentos y otros componentes. No se pueden usar todos, lo más importante es elegir el sabor correcto para enfatizar los méritos del plato.

Pepinos

Pepinos para mezcolanza de pescadoes mejor usar en escabeche en lugar de en escabeche. Los barriles son ideales. Se pican finamente y se dejan escurrir el exceso de líquido. Si la piel es gruesa y las semillas son grandes, es recomendable quitarlas.

Los pepinos pequeños y crujientes se pueden poner inmediatamente en el caldo después de cortarlos, y los más grandes se deben guisar en una sartén durante varios minutos.

Pasta de tomate

Al preparar mezcolanza de pescado, la pasta de tomate es muy importante. Sin él, este plato resultará completamente diferente. Aunque no es un componente obligatorio, sin embargo, los tomates, el jugo de tomate, el ketchup y otros no lo reemplazarán.

Aceitunas negras

Raramente se agregan a la mezcolanza de pescado. Esto es, por así decirlo, un aficionado. Mucha gente usa aceitunas. Por supuesto, deben ser naturales, sin todo tipo de aromas y aditivos, en su propio jugo.

Alcaparras

También se utilizan en escabeche. Las alcaparras dan al plato un ligero aroma y un ligero amargor.

Características de cocción

El caldo se prepara con antelación. Los pescados pequeños eviscerados o los recortes grandes se colocan en agua fría y se hierven a fuego lento. Se debe quitar la espuma, ya que el caldo puede resultar turbio. Se debe cocinar el mayor tiempo posible para que el plato sea más rico. Es mejor hacer esto por la noche, se infundirá bien durante la noche. Un rico y buen caldo de pescado, después de enfriar, se congela como la carne.áspic.

La composición del plato incluye patatas, cebollas y zanahorias. No estaban en la receta original de mezcolanza de pescado. Agregue estos ingredientes al caldo para obtener más volumen y saciedad.

También suele utilizarse col, tanto fresca como chucrut (se lava y se exprime antes de añadirla al caldo).

Para darle un sabor extra al plato, ponle un limón sin ralladura de 3 a 5 minutos antes de servir.

Receta de la clásica mezcolanza de pescado

Para preparar este plato necesitarás los siguientes ingredientes:

• esturión, salmón, lucioperca, lota y esterlina 200 g cada uno;
• tomate grande;
• pasta de tomate - una cucharada;
• cebolla - 1 ud.;
• un pimiento;
• 2 pepinillos;
• aceitunas - unas 8 piezas;
• 2-3 cucharadas de aceite para freír;
• sal, hierbas frescas y especias al gusto.

Cocinar el plato:

1. El pescado se lava, se pone en una cacerola, se vierte con agua y se lleva a ebullición a fuego lento. Luego se agrega el fuego y se hierve hasta que se forme espuma en la superficie. Debe eliminarse con regularidad.
2. El fuego se reduce y se hierve a fuego lento durante al menos una hora, e incluso más tiempo es mejor.
3. El caldo se filtra por un colador fino.
4. Se separa el filete de pescado de las espinas y se pone en el caldo.
5. Agregue pepinos, tomates y pimientos picados. Llevar a ebullición, agregar la pasta de tomate. Aproximadamente 2 minutos antes de que el plato esté listo, agregue jugo de limón, sal y pimienta.
6. ¡La mezcolanza clásica de pescado está lista! Al servir, se espolvorea el plato con hierbas frescas y se le añaden aceitunas.

Mezcla de pescado real

Esta receta de mezcolanza de pescado, a diferencia de la anterior, te permite cocinar un plato más sabroso y rico.

Ingredientes:

• perca (varias piezas pequeñas);
• salmón rosado - aproximadamente 0,5 kg;
• bacalao h/c – 0,3 kg;
• gambas - 0,3 kg;
• zanahoria - 2 uds. medio;
• bombillas - 2 uds.;
• apio - 80g;
• patatas - 3-5 piezas;
• pepinos - 3-4 piezas;
• dos cucharadas de puré de tomate;
• aceitunas - 200-250 g;
• al gusto de sal y especias;
• hoja de laurel - 2-3 piezas

Cocinar mezcolanza de pescado real:

1. Pon 2,5 litros de agua al fuego, lleva a ebullición, añade un poco de sal. Los camarones se echan en la sartén y se hierven durante 3 minutos, luego se filtran a través de un colador.
2. Pelar el pescado, lavarlo, cortarlo en trozos pequeños. Desarman pescado ahumado, camarones limpios.
3. En el caldo que queda de los camarones, unte el pescado crudo, agregue una cebolla pelada, zanahorias y apio. Hervir durante al menos una hora, eliminando periódicamente la espuma resultante. Colar el caldo.
4. Corte las verduras: patatas en cubos, aros de cebolla, pepinos, zanahorias y apio en tiras finas.
5. La sartén se engrasa con aceite vegetal. Extienda alternativamente cebollas, zanahorias, apio y pepinos. Unos minutos languidecen hastasuavidad.
6. Agregue la pasta de tomate y las especias. Enviar papas al caldo. Cuando esté casi listo, añade el pescado ahumado y fríelo.
7. Alrededor de 5 minutos poner el filete de pescado con gambas, aceitunas y laurel.
8. Añadir sal y pimienta al gusto, tapar y dejar actuar unos 15-20 minutos.
9. Se saca la hoja de laurel, se vierte la mezcolanza en platos, se decora con hierbas frescas y rodajas de limón.

Solyanka pescado mixto

• lubina - aproximadamente 0,5 kg;
• salmón salado - 0,5 kg;
• aceite vegetal - 2 cdas. cucharas;
• cebolla - 2 piezas;
• pepinos (salados) - 3 piezas;
• pepinillo encurtido - 1 taza;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• un limón;
• lata de aceitunas;
• alcaparras - 100-150 g;
• sal, pimienta negra molida al gusto.

Cocinar:

1. Cortar el pescado fresco con un cuchillo afilado: cortar las colas y las cabezas, separar los filetes de las espinas y reservar. Coloque los huesos, las colas y las cabezas en una cacerola profunda y cubra con agua (aproximadamente 3 litros).
2. Llevar el agua a ebullición, cocer el caldo, quitando la espuma periódicamente. Luego cuele a través de un colador y vierta en una cacerola limpia y profunda. Vuelva a hervir.
3. Vierta el pepinillo en una cacerola y llévelo a ebullición, luego cuele en el caldo de pescado a través de un colador fino. Pelar y picar finamente los pepinillos.
4. Freír en una sartén pequeña en aceite 2 cebollas picadas, salpimentar un poco, luego agregaren una olla de caldo. Envía pepinillos picados allí también.
5. Corte el filete de pescado fresco sin espinas en cubos pequeños. Separe las espinas del salmón ligeramente salado y córtelas también en cubos del mismo tamaño.
6. Coloque el pescado fresco con salmón en el caldo hirviendo y continúe cocinando a fuego medio durante 30-40 minutos. Solyanka no debe hervir demasiado intensamente.
7. Agregue aceitunas y alcaparras (adobadas) con salmuera. Remueve, cocina un poco más y retira del fuego.
8. Corta el limón en rodajas finas y redondas.
9. La mezcolanza de pescado está lista. Solo queda verter en platos hondos y luego poner una rodaja de limón en cada uno de ellos. Se puede servir.

Entonces, analizamos las recetas de la clásica mezcolanza de pescado, royal y team. Hay muchas otras formas de preparar este plato inusualmente sabroso que pueden diversificar la dieta. No tengas miedo de experimentar.

¡Buen provecho!