2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La técnica de envolver la carne en masa es típica de diferentes cocinas nacionales. Albóndigas checas, raviolis italianos, xiao long bao de Shanghai, modak indio: cada país tiene su propia tradición única de hacer deliciosas albóndigas que se remontan al pasado. Por cierto, la opinión generalizada de que este plato es de origen ruso es errónea. La receta llegó a nuestra cocina desde China. Se han preparado allí durante más de 2000 años. Más tarde, los tártaros mongoles adoptaron la receta de la bola de masa hervida e introdujeron en nuestra cultura este plato delicioso y satisfactorio. Bueno, está bien, los rusos nunca se han avergonzado de aprender algo nuevo de una serie de obras maestras de la cocina. En este artículo, hablaremos sobre las albóndigas que fueron inventadas por los chefs de nuestros países: son albóndigas con repollo, que se destacan por su notable facilidad de preparación y sabor inusual.
Masa mágica para empanadillas. Secretos
Para preparar la masa más deliciosa necesitamos:
- harina de trigo - 0,5 kg;
- leche - 250 ml;
- huevopollo - 2 piezas;
- aceite vegetal - 20 ml. (1 cucharada);
- sal – 1/4 cucharadita
Proceso de elaboración de la masa
Si quieres cocinar verdaderas albóndigas caseras con repollo, te recomendamos usar huevos. Aunque, por ejemplo, en la receta clásica de este plato no se utilizan huevos.
Entonces, vierta la harina sobre la mesa en un tobogán. Hacer un hueco en el centro, añadir sal y aceite vegetal (necesario para dar elasticidad y suavidad a la masa).
Toma un recipiente pequeño y allí bate los huevos, agrega la leche, que primero debe calentarse. Algunas amas de casa usan agua corriente a temperatura ambiente. ¿Por qué agregar leche entonces? Hará nuestra masa más tierna, rica y sabrosa.
Entonces, agregue la mezcla resultante al hueco de la harina y amase la masa. Para las azafatas novatas que deciden tratar a su familia con deliciosas albóndigas, es mejor amasar en un tazón grande, de lo contrario, la cocina tendrá que lavarse durante mucho tiempo. Cuando la masa deje de pegarse a las palmas y al bol, se puede pasar a una mesa espolvoreada con harina. La masa debe quedar elástica y sin grietas.
Si todavía está pegajoso en las palmas, agregue más harina, solo un poco para que la masa no se endurezca demasiado. Después de amasar por completo, cubra sus manos con aceite vegetal y vuelva a amasar.
Hay situaciones en las que la masa, a pesar de todos los esfuerzos, resultó estar bastante fría. ¿Qué hacer en tal situación? La respuesta es simple, agrega poco a pocoaceite vegetal hasta que alcance la consistencia deseada.
Después de eso, envuelva la masa terminada con film transparente durante unos 40 minutos y colóquela en el refrigerador. Este momento es muy importante para el modelado. Si la masa no descansa, entonces el gluten no se hinchará, por lo tanto, las albóndigas se moldearán muy mal y se desharán durante la cocción. Entonces, ¡nuestra masa está lista! Ahora puedes empezar a preparar el relleno.
Empanadas con col
La receta de este plato es bastante sencilla. Para prepararlo necesitamos:
- masa para dumplings (detallada arriba);
- repollo - una pequeña cabeza de repollo;
- lazo - 2 piezas;
- zanahorias - 2 piezas;
- chucrut - 100 gr. (para un aficionado);
- sal;
- pimienta;
- azúcar.
Para presentación:
- verdes;
- crema agria.
Proceso de cocción
Para empezar, pique finamente la cebolla y ralle las zanahorias en un rallador grueso. Freír la cebolla en una sartén hasta que esté dorada, agregar las zanahorias, luego el repollo, mezclar. Pimienta y sal al gusto. Mezclar de nuevo. Freír durante unos 5 minutos, agregar chucrut (este producto agregará un poco de acidez al plato, sin embargo, si no le gusta esta innovación, no puede agregar) y una pizca de azúcar. Necesitas freír por otros 10 minutos, revolviendo. Todo, el relleno está listo.
Toma la masa terminada. Extendemos una capa delgada, cortamos círculos con un vaso, colocamos el relleno y formamos nuestras albóndigas de repollo. Hervir durante 10 minutos en agua con sal ocaldo de carne y huesos, que se puede aromatizar con cebolla, perejil, pimienta y lavrushka. ¡Buen provecho!
¿Cómo cocinar albóndigas con chucrut, manteca de cerdo y champiñones?
En las albóndigas con chucrut, cuya receta es bastante simple, puedes agregar manteca de cerdo y champiñones. En general, lo primero es lo primero.
Entonces, para preparar este delicioso platillo necesitamos:
- masa;
- chucrut - 1 kg;
- lazo - 2 piezas;
- champiñones - 200 gr.;
- 2 huevos;
- manteca de cerdo 1,5 cucharadas;
- Lavrushka;
- pimienta molida.
Proceso de cocción
Para empezar, sofreír la cebolla finamente picada en una sartén. Coloque el chucrut, la cebolla, la manteca de cerdo, la pimienta y los champiñones en una cacerola pequeña y llénela con agua. Cierre la tapa y cocine a fuego lento hasta que las hojas de col estén blandas. En este momento, hierve los huevos y pícalos finamente. Cuando la col con los champiñones se haya enfriado, añádelos y mezcla bien nuestra carne picada. Extendemos la masa finamente, extendemos el relleno y formamos albóndigas.
Cocine por 10 minutos, sazone con chicharrones. Estas son albóndigas con col y manteca de cerdo. ¡Buen provecho!
¿Se puede mezclar la carne picada con repollo para rellenar las albóndigas?
Las albóndigas con carne picada y repollo quedan genial si el relleno se prepara según una receta tradicional china. Para esto necesitamos:
- masa;
- Col de Pekín - cabeza de col;
- carne picada - 500 gr.;
- vinoblanco seco - 1 cucharada;
- sal;
- pimienta molida;
- salsa de soja;
- jengibre.
Proceso de cocción
Entonces, para empezar, vierta agua hirviendo sobre la col china durante unos minutos. Entonces las inflorescencias se volverán suaves. Luego, corte el repollo y mézclelo con carne molida, vierta vino y salsa de soja al gusto. Después de eso, espolvorea la mezcla con jengibre rallado y sal. Extendemos la masa, cortamos círculos, colocamos el relleno, formamos albóndigas. Lo más interesante está por delante. Las albóndigas serán muy sabrosas si se fríen en una sartén o se hornean en el horno. Sirva este plato con hierbas o su salsa favorita.
¡Buen provecho!
Como ves, las albóndigas de col se preparan de diferentes formas, lo principal es que este plato se cocina con alma y amor.
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