Rebozado: recetas y secretos de cocina. Rebozado en cerveza para pollo. Rebozado clásico para pescado

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las cualidades gustativas especiales de los ingredientes habituales, a partir de los cuales se elaboran aperitivos calientes o platos principales completos, a menudo se obtienen mediante rebozado. Se puede preparar de varias formas. ¿Cómo exactamente? Considere varias recetas para una masa deliciosa y qué platos se pueden usar para cocinar.

La masa más fácil

Para preparar una masa ordinaria, que contendrá un mínimo de ingredientes, no es necesario tener una gran cantidad de habilidades culinarias. Puede usarlo para cocinar verduras, pescado, carne y champiñones; combina bien con cualquier ingrediente.

Esta receta de rebozado consiste en combinar en un tazón un par de huevos de gallina (enteros), 4 cucharadas de harina, así como una pequeña cantidad de sal y especias que se adapten a su gusto. Como regla general, la pimienta negra molida, el romero y las hierbas aromáticas se usan para hacer la masa. Después de conectar todos los componentes, es necesario batirlos bien con un batidor hasta que se forme una masa homogénea y desaparezcan los grumos. Entonces se puede utilizar para el fin previsto.

Algunos chefs recomiendan usar algún truco. Consiste en que, para empezar, bata los huevos con la adición de una cucharada de agua helada purificada, luego agregue las especias y luego la harina; de esta manera, la masa quedará muy tierna y será mejor envolver la carne, pescado u otro producto elegido para freír.

Con mayonesa

Muy común entre las amas de casa es el rebozado con mayonesa, que además se puede hacer muy fácilmente. Para prepararlo, debe romper un par de huevos de gallina en un tazón, salarlos, agregar una pequeña cantidad de especias y luego batir ligeramente con una cuchara o batidor hasta que se forme una masa homogénea de yema y proteína. Después de eso, se deben enviar un par de cucharadas de mayonesa a la masa de huevo (preferiblemente una que tenga un alto contenido de grasa) y mezclar todo bien.

La masa uniformemente mezclada con mayonesa se puede usar para cocinar carne o pescado. Los productos fritos en él son muy crujientes y jugosos, esto lo asegura la mayonesa incluida en su composición.

Cerveza

En cuanto al rebozado con cerveza, es perfecto para el pollo. Es con su ayuda que se forma una corteza fragante y agradablemente crujiente alrededor de las piezas tiernas, lo que hace que el producto sea muy jugoso y más picante. Tal herramienta es muy adecuada para platos de pescado, así como para mariscos pequeños (los camarones combinan bien).

Para prepararlo, necesitas tomar la mitadun vaso de cerveza, viértalo en un recipiente hondo elegido para la preparación y luego agregue un par de yemas de huevo. Después de eso, los ingredientes deben salarse al gusto, agregarles una pequeña cantidad de especias, que serán de su gusto, y luego batir con una batidora.

En otro bol, batir un par de claras de huevo con un vaso de harina con una batidora. Se debe tener cuidado para asegurarse de que no haya grumos en la masa resultante. Por eso la harina debe introducirse gradualmente, en pequeñas porciones.

Después de que los productos se procesen por separado, el contenido de los dos recipientes debe combinarse en un tazón, revuelva los ingredientes hasta que estén suaves y luego déjelos a un lado por un tiempo (alrededor de 10 minutos). Después del tiempo asignado, puede usar la masa para freír.

Algunos chefs profesionales recomiendan agregar una pequeña cantidad de jugo de limón para darle un sabor más picante a un producto cocinado en tal rebozado; agregará una ligera acidez.

Queso

En la práctica, queda claro que los bocadillos cocinados en masa de queso son muy sabrosos. Es bueno envolver el filete de pescado en él. En particular, el filete de bacalao armoniza agradablemente con él, que no solo conserva todas sus propiedades útiles durante el proceso de fritura, sino que también adquiere un sabor más brillante.

Para preparar la masa de huevo y queso, ralle 60 g de queso duro en un rallador fino. Después de eso, debe estar conectado en unoplato con un huevo de gallina entero. Ahora se deben salar los ingredientes al gusto, agregarles pimienta negra molida y luego mezclar bien hasta formar una masa homogénea.

¿Cómo freír el lomo de bacalao en él? Para hacer esto, las piezas preparadas deben secarse con una toalla de papel, enrollarse en harina y luego, sumergirse en la masa, enviarse a freír en una sartén con aceite de girasol precalentado.

Kéfir

Los productos de carne y pescado fritos en kéfir tienen un sabor especial y delicado. Es con ellos que puede sorprender a todos los hogares e invitados que están invitados a una fiesta. ¿Cómo hacer masa con kéfir?

Para preparar el producto, debe romper un par de huevos de gallina en un tazón, batirlos con un batidor o un tenedor y luego salpimentar la masa resultante. Después de eso, se debe verter medio vaso de kéfir en los huevos, se debe agregar una pequeña cantidad de eneldo seco y se debe mezclar todo nuevamente hasta obtener un estado de uniformidad. Solo después de eso, la harina se debe verter lentamente en la mezcla, revolviendo al mismo tiempo; de esta manera, no se observarán grumos no deseados en la masa terminada. La harina no requerirá más de 1,5 cucharadas.

Después de todas las preparaciones, la masa debe ser enviada al refrigerador por 40 minutos. Durante este tiempo, se infundirá, todos los ingredientes interactuarán, por lo que, después de freír, se podrá observar una masa muy exuberante alrededor de los trozos de carne o pescado.

Sin huevos

Cómoes fácil ver que en todas las recetas de rebozados, los huevos de gallina se encuentran entre los ingredientes principales, actúan como una especie de enlace entre todos los ingredientes. Esto plantea la pregunta: ¿es posible hacer una masa sin huevo? Sí tu puedes. Será especialmente popular durante el período de Cuaresma.

Para preparar una masa de alta calidad sin agregar huevos, debe tomar un vaso de harina de trigo común (si lo desea, puede reemplazar la harina de guisantes), agregar media cucharadita de soda (sin tobogán), una pizca de sal y una pequeña cantidad de eneldo finamente picado. A continuación, aquí debe verter una pequeña cantidad de agua, lo que debe hacerse gradualmente, mientras bate todo con un tenedor o un batidor. Como resultado de esta acción, se debe obtener una masa homogénea, que en su consistencia se parecerá a la crema agria. Los cocineros no recomiendan agregar una gran cantidad de agua a tal masa y hacerla demasiado líquida; en este caso, simplemente se escurrirá del producto que se freirá en ella. En lo que respecta a los consejos para freír, no agregue mucho aceite a la sartén, simplemente cepille el fondo de la sartén con él.

Algunas amas de casa recomiendan agregar una cantidad mínima de nuez moscada molida a tal masa en el agua y sin el uso de huevos; es él quien le dará al plato terminado un sabor y aroma picante.

Con vodka

Muchas amas de casa conocen muy bien la receta de la masa de pollo con cerveza, pero el hecho de que se pueda preparar con otro tipo de alcohol, el vodka, es una sorpresa para muchas. cómola práctica muestra que cuando se usa un ingrediente de este tipo para crear una salsa envolvente, un plato cocinado en él se vuelve especialmente jugoso y suave. En particular, el pescado se fríe perfectamente rebozado con vodka; es mejor usarlo para ello.

Para preparar la mezcla, tome una yema de huevo y bátala ligeramente con una pizca de sal. Después de eso, se debe verter una cucharada de vodka común en un tazón con la masa resultante, así como una pequeña cantidad de especias que se adapten a su gusto. Luego, agregue gradualmente harina a los ingredientes enumerados, que en total necesitarán alrededor de 50-100 g. Al mismo tiempo, la masa debe batirse para que no contenga grumos. En el caso de que, de acuerdo con los resultados del uso de la cantidad especificada de harina, la masa resulte espesa, es necesario agregarle una cantidad mínima de agua purificada helada.

En tal rebozado es necesario mojar abundantemente los trozos de pescado (presecado) y freírlos en una pequeña cantidad de aceite. En cuanto a las preocupaciones sobre el sabor alcohólico del plato, se evaporará por completo durante el proceso de cocción, tampoco tendrá el sabor característico del vodka.

Con agua mineral

La masa a base de agua mineral es muy sabrosa. Además, resulta bastante aireado y crujiente. Puede cocinar cualquier alimento, incluidas las verduras.

Para crear una masa crujiente, en primer lugar, debe separar cuatro huevos de gallina en claras y yemas. Despuésestas yemas se deben moler en un recipiente aparte con una cucharadita de azúcar y la mitad de esa cantidad de sal. Luego, debe agregarles algunas especias favoritas, así como hierbas, entre las que puede usar romero y albahaca. Después de eso, se debe enviar a la masa medio vaso de agua mineral y leche, y luego batir todo nuevamente con una batidora (hasta que se forme una homogeneidad).

En un bol aparte, batir las claras hasta que empiecen a convertirse en una masa blanca (unos tres minutos). Tan pronto como esto suceda, se deben verter en un recipiente común en una corriente delgada, batiendo una masa casi lista. Luego se deben enviar 1.5 tazas de harina, vertiendo un poco y batiendo con una batidora en paralelo para que la consistencia sea uniforme, sin grumos.

Rebozado de patata

Una excelente opción para freír la carne es un rebozado a base de patatas y huevos. Para crearlo, debes pelar tres tubérculos medianos, lavarlos y rallarlos en un rallador mediano. Después de eso, se debe enviar un huevo y un par de cucharadas de harina a la masa resultante. Ahora mezcle bien todos los ingredientes, sal al gusto, agregue especias picantes, pimienta negra molida. Después de eso, revuelva la masa terminada nuevamente; ahora se puede usar para preparar el plato.

En el proceso de freír los ingredientes en tal masa, asegúrese de usar una gran cantidad de aceite de girasol, para que la corteza quede más rojiza y crujiente.

Rebozado dulce

No todo el mundo lo sabeIncreíblemente deliciosas son las frutas fritas en masa. Para hacer esto, por supuesto, es necesario preparar una masa dulce envolvente, que se puede hacer de acuerdo con la receta que aquí se propone. Esta masa se prepara a base de huevos y nata agria.

Para crearlo, debes tomar tres huevos de gallina y luego separarlos en claras y yemas. Después de eso, las proteínas deben batirse con una batidora hasta que se forme una masa blanca y esponjosa, y luego enviarse al refrigerador mientras se preparan los demás ingredientes.

En otro recipiente, tritura con cuidado las yemas de huevo con un par de cucharadas de azúcar. Luego, se debe agregar una pequeña cantidad de vainillina a la mezcla resultante (literalmente en la punta de un cuchillo), así como medio vaso de crema agria y la misma cantidad de leche. Después de eso, también es necesario verter gradualmente un vaso de harina aquí, revolviéndolo simultáneamente con todos los ingredientes. Si esto no se hace, entonces se pueden observar grumos en la masa terminada, lo que no debería ser. En esta etapa, la masa será bastante espesa. Para que se vuelva líquido, se deben verter unos 50 ml de leche. Al final, las proteínas frías se introducen en la masa total, todos los componentes deben batirse bien nuevamente para que los ingredientes se distribuyan uniformemente. La mezcla ya está lista para usar.

La masa preparada de acuerdo con esta receta se puede usar para freír manzanas; son las más armoniosas con ella.

Otra versión de un rebozado sencillo

Consideremos otra forma de preparar un rebozado clásico para pescado. Se utiliza mejor para asar.tipos de río del producto, ya que se caracterizan por cierta sequedad, y esta mezcla, preparada con la adición de aceite vegetal, la eliminará perfectamente.

Para crear una masa según la receta propuesta aquí, es necesario separar cuatro huevos de gallina en claras y yemas. Después de eso, las proteínas deben enviarse al refrigerador (para que batan mejor) y combinar las yemas con media cucharada de aceite de girasol y 0.5 tazas de agua hervida que se haya enfriado a un estado tibio. Después de mezclar los ingredientes enumerados, agregue una pizca de sal, una pequeña cantidad de pimienta negra molida y otras especias al gusto.

Para que la masa quede más esponjosa, para su preparación es necesario tamizar 125 g de harina, luego introducirla poco a poco en la masa total, removiendo constantemente para que no queden grumos.

En un recipiente aparte, bata las claras con una batidora hasta que se forme una espuma blanca. Cuando esto suceda, la masa proteica debe verterse en un chorro fino a los ingredientes combinados.

Con nueces

Si desea cocinar una deliciosa masa de huevo para chuletas, entonces definitivamente necesita agregarle nueces, lo que hará que el sabor del plato terminado sea más brillante.

Para prepararlo, triturar 100 g de nueces o 50 g de almendras en un mortero, luego añadirles un huevo de gallina y 100 g de vino blanco seco. Mezcle bien los ingredientes, agrégueles una pizca de sal, así como una pequeña cantidad de pimienta negra molida y seca. Romero. Después de eso, se debe agregar un poco de harina a los componentes, revolviendo constantemente la masa. El resultado final debe ser una masa blanda. Después de batir bien, la masa se puede usar para freír carne.

Dulce con nata

Para preparar frutas dulces rebozadas, debe utilizar una masa compuesta por los ingredientes adecuados. Para preparar una masa dulce y muy tierna, debe tomar tres yemas de huevo y triturarlas bien con una cucharada de azúcar. A continuación, agregue una pequeña cantidad de sal a los ingredientes, así como una pequeña cantidad de nuez moscada molida, lo que le dará al plato terminado un lujoso sabor picante.

Después de eso, se debe agregar medio vaso de crema a la masa. Para preparar una masa de acuerdo con esta receta, debe usar el producto más graso: asegurará la densidad de la masa. Cuando se completa el proceso de batido, se debe agregar a la masa una pequeña cantidad de harina previamente tamizada en la cantidad que será necesaria para darle a la masa la consistencia de una crema agria líquida. Cuando la masa se lleva a la consistencia deseada, se puede utilizar para preparar el plato. Es necesario freír las frutas envueltas en tal masa en mantequilla derretida y bien calentada.

Sobre almidón

El rebozado, elaborado a base de huevos y fécula, es una excelente herramienta que acompaña el proceso de fritura tanto de carnes como de pescados. Es muy fácil cocinarlo. Para hacer esto, solo tome 2.5 cucharadas de almidón de papa común, agregue un par de huevos de gallina y tambiénespecias que se adapten a su gusto (incluida la pimienta negra molida y la sal). Después de eso, todos los ingredientes deben removerse ligeramente, colocarse en el recipiente de una licuadora de inmersión y batir bien hasta que se forme una consistencia homogénea.

Para darle a esta masa un sabor y un aroma picante especial, algunos chefs aconsejan agregarle una pequeña cantidad de jugo de limón o romero seco.