Un pez carnero, su apariencia. Salamos el pescado

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Qué es un pez carnero? Esta es una especie de cucaracha, la más común. Es solo que, en comparación con la cucaracha, la altura de su cuerpo es grande, las escamas son de menor tamaño, también hay menos rayos en la aleta anal, bordes más negruzcos de las aletas y dientes gruesos. 25-35 centímetros: la longitud del carnero, su peso es de hasta 1,8 kg. Este pez se encuentra en el Mar de Azov y el Mar Negro, siempre ingresa a los ríos en primavera para desovar y muy a menudo viene a pasar el invierno en otoño. Así que la mayoría de los peces pasan el invierno en la desembocadura de los ríos en el mar.

Ariete - marca, su desaparición

Este pez no sube alto a los ríos. Su desove tiene lugar en algún lugar a fines de marzo o principios de abril en la hierba y los juncos, luego el pez carnero vuelve al mar. Debido a que solía venderse solo seco en el Kuban, en el Don, en todo el Mar de Azov, cualquier pez que parezca cucaracha o cucaracha se llama carnero.

BEn el pasado, todos los ríos que desembocaban en el Mar de Azov, especialmente el Don, eran muy importantes para la pesca, daban una gran cantidad de carnero. Ahora, desafortunadamente, ha habido un empobrecimiento total de toda la piscina, y el carnero, desafortunadamente, no se captura en ningún otro lugar. La razón de esto no se comprende completamente, pero se supone que la pesca ilimitada del carnero lo ha llevado al borde de la extinción. Por lo tanto, debe tener mucho cuidado, de lo contrario, los peces más útiles desaparecerán por completo.

Pescado seco, carnero: proceso de cocción, primera parte

La peculiaridad de este proceso es que primero se sala el pescado, pasado un cierto tiempo se seca en un lugar bien ventilado y seco. Después de todo esto, se puede comer sin ser tratado previamente, por ejemplo, con calor. Durante el almacenamiento, el contenido de grasa y humedad en la canal disminuirá gradualmente, se volverá notablemente más seco, por lo que también se le llama seco.

No todos los pescados se talan, sino sólo aquellos cuya carne madura durante el proceso de secado (natural), adquiriendo un aroma y sabor específicos. Lo mejor es secar pescados que tengan un contenido medio de grasa. En el caso de que no sea grande, entonces tómalo entero o divídelo en capas a lo largo del lomo, puedes cortarlo en trozos de 100 gramos a lo largo de la capa. El carnero seco tiene el mejor sabor, algunos otros pescados también difieren en esto: vobla, perca, capelán, pez sable, besugo, cucaracha, etc.

Cocinar pescado seco, segunda parte

Si nuestro pescado no es grande, entonces se salano eviscerado, secado de la misma manera. Resulta justo lo que necesitas. La grasa de las vísceras y subcutánea durante el secado empapa gradualmente la carne, y el pescado en sí se vuelve mucho más sabroso. Se recomienda hacer esto en primavera, se puede hacer en otoño con cebo vivo medio graso o graso.

Pero en el verano no es recomendable hacer esto, ya que los peces herbívoros se alimentan principalmente de verduras, y se descomponen durante el secado, y como resultado obtenemos un sabor amargo y un olor desagradable. Todo el proceso de recolección consta de tres etapas principales: salazón, remojo y, por supuesto, secado. Ahora veremos cómo salar el pescado carnero.

Salado de cebo vivo

Cuando se sala para secar, se utilizan con mayor frecuencia dos métodos: seco y húmedo (salmuera). Un cebo vivo de tamaño mediano se sala en húmedo, su peso ronda los 250-500 gramos. No es necesario lavar, limpie solo con una toalla, asegúrese de secar. Use solo sal gruesa para salar, ya que su objetivo principal es eliminar la humedad del carnero. No hace f alta darle un sabor especial, ya que de por sí tiene un buen aroma. En este caso, la sal gruesa se disuelve más lentamente y succiona más, absorbe la humedad. Se vierte en el fondo de una palangana, olla o balde esm altado.

Colocamos el carnero (una especie de pez) en las filas más densas: hacia la cola - con la cabeza, hacia el estómago - con la espalda, y será aún mejor de la siguiente manera: pon la espalda el abdomen. De esta manera, la opresión funcionará mejor. Necesitas salar bien cada fila. Agregue un poco de azúcar para un sabor especial. Desdeollas de un tamaño un poco más pequeño, coloque una tapa esm altada o un círculo de madera encima y oprima sobre él. Después de 4-5 horas, el pescado liberará la salmuera. ¿Recuerdas que hablamos de la salmuera? Esto es lo que es. Durante todo el tiempo que se esté salando el cebo vivo, se debe colocar en el lugar más frío posible.

Continuar el proceso de salazón

¿Por qué ponemos nuestro pescado en el lugar más frío? Debido a que la sal penetra lentamente en la carne, y donde el cebo vivo no tuvo tiempo de salarse, el frío lo protege del deterioro. Si sala el pescado en casa, puede hacerlo en la bodega, en el frigorífico o en hielo. En otras condiciones, como en una caminata, se coloca en un hoyo excavado en un lugar sombreado y fresco y se cubre con una lona o ramas para protegerlo de los rayos del sol.

Por lo general, después de tres días, la parte posterior del cebo vivo se vuelve dura, el caviar es rojo-amarillo, la carne es gris oscuro. Con el método de salmuera, se debe disolver tanta sal en un cubo de agua para que un huevo crudo colocado en salmuera flote en la superficie. Vea cómo se ve el pescado de carnero fresco, tome una foto, ensarte 6-10 piezas o cordel en cordel y bájelo en salmuera, cocínelo para que esté completamente cubierto con salmuera. Los cebos vivos de pequeño tamaño se salan en dos o tres días. Lo sacamos del cubo, lo enjuagamos con agua durante 20-30 minutos y lo colgamos para que se seque.

Terminación de los carneros en salmuera

En el caso de que el pez carnero sea grande, pero desee marchitarlo por completo, debe bombear una solución de sal en su barriga antes de enviarlo a la salmuera. Hágalo con una jeringa ojeringa de goma a través de la boca. El cebo vivo más grande se sala en seco. Pesa más de un kilogramo. Cortamos cada pez por el lomo y luego lo desatamos. Retiramos el interior, luego limpiamos con un paño, secamos. Echar sal por dentro, pero con moderación, sin diligencia.

Ponemos los cadáveres en una caja de madera en filas, mientras dirigimos las panzas hacia arriba y sobre la balanza, encima, agregamos sal. En un lugar fresco, cavamos un hoyo y colocamos una caja en él, luego lo cubrimos con una película de polietileno. El embajador tiene una duración de cuatro a siete días, dependiendo del tamaño del pez. En el proceso de salazón, suelta su propio jugo, pero sale por las grietas de la caja. Esto es salazón en seco.