Pizza clásica: receta de masa italiana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Desde el momento en que la pizza ganó popularidad mundial, las recetas de los restaurantes migraron rápidamente a la cocina casera de las amas de casa de todo el mundo. Pero la pizza perfectamente sabrosa, al igual que en un restaurante, no siempre sale. La pizza tradicional o clásica, que se prepara en una pizzería, se diferencia principalmente en la masa. En una cafetería o restaurante obtenemos una pizza que tiene una corteza fina y crujiente, con una corteza dorada y un centro blando. En casa, sacamos del horno una base exuberante y rojiza, que es muy sabrosa, pero difiere de la ideal y se asemeja a un pastel de horno.

Para cocinar la pizza clásica más deliciosa en casa, debes descubrir qué es, cómo cocinar la masa correctamente y qué recetas hay.

¿Qué es la pizza italiana?

La pizza italiana es un plato nacional que data de varios siglos de su existencia. El plato parece un pan plano horneado abierto hecho de masa sin levadura, sobre el cual se coloca el relleno. Hoy en día, la pizza es un plato de fama mundial con más de mil recetas. Pero la receta de pizza clásica se considera la estándar.

Receta de masa clásica

Lo más importante para hacer la pizza correcta es la receta correcta y la tecnología especial que preparará la masa de pizza perfecta. La receta clásica se puede utilizar como base para preparar varios tipos de platos. Para la prueba necesitarás:

• temperatura del agua hervida 40o С – 0,3 l;
• levadura viva o seca - 10 g o 0,5 paquetes;
• azúcar granulada - 20 g;
• sal - 1 cucharadita;
• harina de trigo duro - 1 taza;
• harina blanda - 1 taza;
• aceite vegetal – 30 ml.

Primero que nada, se prepara la masa. Vierta agua tibia en un recipiente hondo, agregue azúcar, levadura y vierta una cucharada de harina de ambas variedades. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar leudar en un lugar templado.

Después de un cuarto de hora, la levadura se disolverá en el recipiente y se formará espuma en la superficie. En otro bol se mezclan la harina, la sal, la mantequilla y la masa amasada. La masa se amasa. Uno de los factores importantes que afectan a su calidad es la correcta consistencia. El resultado debe ser una masa suave y al mismo tiempo elástica para pizza. La receta italiana clásica implica una base delgada que es más fácil de estirar de una masa maleable.

¿Cómo cocinar el blanco?

Por regla general, la receta anterior para una pizza casera clásica consiste en cocinar cinco o seis bases. Tal volumen no siempre se puede preparar y comer al mismo tiempo, por lo que se recomienda hacer espacios en blanco que se puedan almacenar en el congelador por hasta6 meses.

Entonces, el primer paso es la formación de una bola a partir de la masa. El bulto debe tener unos quince centímetros de diámetro. La bola debe enrollarse en harina, luego colocarse sobre una superficie seca, por ejemplo, en una tabla de cortar y enterrarse con los dedos, a una distancia de un centímetro del borde. Con la otra mano, presione ligeramente y tire de la masa hacia un lado, girándola.

Paso dos: estirar. Tan pronto como la bola toma la forma de un disco, es necesario continuar estirándola en diferentes direcciones, hasta que su diámetro aumente a un tamaño de veinticinco centímetros. En este caso, lo principal es no tratar de nivelar la lámina base, será en tubérculos especiales, de lo contrario, la masa perderá aire y la pizza no quedará bonita y sin manchas peculiares en la corteza.

El tercer paso es la formación. Después de colocar el disco de masa resultante sobre los nudillos, a una distancia de un par de centímetros de los bordes, debe comenzar a torcer la base, moviendo las manos debajo de ella a un ritmo acelerado. En el proceso de tales manipulaciones, se volverá más delgado y se expandirá. Una vez que la masa haya alcanzado un tamaño de treinta centímetros, colóquela en una tabla de cortar enharinada.

Ahora la base está casi lista, como la pizza misma, una receta clásica italiana que se puede cambiar dependiendo de la disponibilidad de alimentos en el refrigerador.

Pizza clásica

Para que salga la pizza italiana, puedesenciende la música y, disfrutando del ambiente agradable, comienza a cocinar.

Cómo hacer la base ya está muy claro, pero el resto necesita ser tratado. Para empezar a preparar la salsa:

• tomates - 2 piezas;
• aceite vegetal - 2 cucharadas;
• ajo - 2 dientes;
• pimienta molida picante - una pizca;
• orégano, albahaca u otras especias italianas al gusto;
• sal y azúcar - 1 cucharadita de cada uno.

El relleno, por regla general, puede ser cualquier cosa, desde queso y aceitunas, hasta salchichas, carnes o mariscos. Pero la clásica pizza italiana lleva queso mozzarella (ciento cincuenta gramos) y un tomate.

Para preparar la salsa se le quita la piel al tomate y se le quitan las pepitas (esto no es necesario, pero esta es la receta clásica). Luego, los tomates se cortan en cubos pequeños y se envían a una sartén, previamente engrasada con aceite de oliva. Los tomates dan jugo. A medida que la salsa hierva, revuélvala y, después de quince minutos, tan pronto como se espese, agregue sal, azúcar, especias y ajo. No se indican las proporciones en la receta, ya que la salsa se hace al gusto. El relleno de tomate y mozzarella se debe cortar en rodajas finas y poner sobre una base preparada, previamente lubricada con salsa.

Lista, pero pizza cruda, enviar a un horno precalentado y hornear a una temperatura de 220 a 230 grados centígrados durante diez minutos.

Pizza delgada

Cómo cocinarya se conoce la clásica masa de pizza italiana, y la preparación de la salsa suele ser estándar. Ahora sobre el relleno. La receta de la pizza fina utiliza varios tipos de ingredientes, de los cuales adquiere un sabor único.

Necesitarás:

• salsa de tomate - 100 g;
• jamón – 70g;
• queso - 30 g;
• tomates - 2 piezas;
• aceitunas - 30 g;
• aceitunas 30 g;
• champiñones (champiñones) - 50 g;
• aceite vegetal (para engrasar la sartén) - 1 cucharada.

Sobre la pieza de trabajo preparada, untada con salsa o pasta de tomate, se coloca todo el relleno en orden aleatorio. Antes de colocar, el jamón y las verduras se cortan en cubos. Finalmente, el queso se frota en la parte superior. Cocer en el horno a unos 220 grados centígrados durante ocho minutos.

Pizza "4 quesos"

La pizza clásica llamada "4 quesos" es especialmente popular entre nosotros. Tiene un delicado sabor y aroma a cuatro quesos diferentes.

Para cocinar necesitarás:

• quesos "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmental" - 100 g cada uno;
• Hierbas italianas (especias) - al gusto;
• tomate - 1 pieza;
• aceite vegetal.

La clásica receta de pizza italiana enumera cuatro quesos recomendados, pero es posible que no tenga algunos a mano, y esto no es un problema. Se puede sustituir el quesoanálogos.

Por lo tanto, frotamos cada tipo de queso en un rallador y puedes desmenuzar el queso blando con las manos. Los quesos se colocan en capas sobre la base terminada, se espolvorean especias y se coloca un tomate cortado en rodajas encima. Hornear durante un máximo de quince minutos en el horno a 200 grados.

Secretos de una deliciosa pizza

1. Para preparar una pizza delgada y crujiente, se colocan dos bandejas para hornear en un horno precalentado, la pizza encima y el vacío debajo.
2. El proceso de amasado requiere buen humor, puedes poner la música, pero no a todo volumen, sino de fondo.
3. La harina debe tamizarse para que la masa quede homogénea.
4. La levadura fresca siempre es mejor que la seca. Pero en ausencia de estos, puede reemplazarlos.
5. Al amasar la masa, primero agregue solo la mitad de la harina y mezcle el resto gradualmente.
6. Es recomendable sustituir el aceite vegetal de girasol por aceite de oliva. Tiene menos sabor y será invisible cuando se hornee.
7. Se debe continuar el proceso de amasado hasta que deje de pegarse a las manos. Debe recordarse que la pizza en la etapa de amasado y formación de la base no debe romperse. La masa debe quedar suave y elástica.

Resultado

Resumiendo, la pizza clásica se puede hacer en casa. Solo es necesario cumplir con algunas reglas, y una anfitriona persistente y atenta tendrá una excelente cena italiana. Experimentar con rellenos no solo es posible, sino necesario. Después de todo, el clásico ama la perfección.