Receta para hacer encurtidos en casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hay muchas recetas de encurtidos. Pero no todas las anfitrionas experimentadas y no muy conocidas los conocen. Como regla general, solo tienen unos pocos métodos en su arsenal. Veamos las recetas para preparar primeros platos originales y deliciosos. ¿Listo? ¡Entonces vámonos!

Principios generales

Antes de estudiar recetas de encurtidos, debe conocer los principios básicos para crear tales platos. Como regla general, esta sopa se prepara con caldo de carne. Sin embargo, puede reemplazar la grasa de cerdo con aves de corral. Además, se conocen métodos para preparar sopas magras. En este caso se toma como base el caldo de verduras o de champiñones.

Pero la cebada se cocina por separado. Después de todo, este cereal, durante el tratamiento térmico, libera sustancias viscosas que pueden estropear el pepinillo. La receta para hacer cebada es muy sencilla. Para no cocinar los cereales durante mucho tiempo, se remojan durante 3-4 horas. Pero los chefs experimentados recomiendan verter la cebada con agua fría y dejarla toda la noche.

Además de los cereales, al encurtido se le añade una variedad de verduras. Estos son patatas, zanahorias, pepinillos, tomates, cebollas, hojas de laurel, todo tipo de especias y hierbas.

Esta sopa se prepara en una cacerola. Pero también hay recetas.pepinillo, adaptado para una olla de cocción lenta. En promedio, el proceso toma 3 horas. Si el plato se cocina en caldo de verduras o champiñones, lleva menos tiempo, aproximadamente 1 hora, pero solo si la cebada se remojó durante la noche.

Sirva el pepinillo con crema agria y hierbas. Este plato va bien con pimientos picantes y ajo.

Versión clásica con tomate s alteado

Probablemente, muchos se sorprenderán: ¿por qué traer la clásica receta de pepinillos? Después de todo, todos lo conocen. ¡Y comprobemos! Para cocinar necesitarás:

• carne con hueso (la ternera es adecuada, así como la carne de cerdo) - 400 g;
• patatas (grandes) - 3 tubérculos;
• cebada perlada - 150 g;
• cebolla - 2 uds. (1 cabeza de caldo);
• pepinos encurtidos de un barril - 3 uds. (no más);
• zanahorias (tamaño mediano) - 1 tubérculo;
• pasta de tomate concentrada - 50 g;
• ajo, hierbas y especias al gusto.

Empecemos…

La receta de pepinillos paso a paso incluye los siguientes pasos:

1. Vierta la carne con agua sin cloro. 3 litros serán suficientes. Agregue la cebolla picada a esto. Pon todo en la estufa y hierve el caldo.
2. En otro recipiente colocar la cebada perlada previamente remojada. Cocine la papilla hasta que se ablande. Al mismo tiempo, asegúrese de que los granos conserven su forma y no se ablanden.
3. Cuando la carne esté cocida, colar el caldo yponlo en la estufa para cocinar.
4. Pela las papas y córtalas en cubos o tiras. Transfiera los tubérculos al caldo hirviendo sobre la carne. Agregue sal, pero no mucha. No olvides que al pepinillo también le añadirás pepinillos.
5. Pela la cebolla y córtala en cubos. Pon la sartén al fuego y añade un poco de aceite. Cuando esté caliente, agregue la cebolla picada.
6. Pela y ralla las zanahorias y añádelas a la cebolla. Cuando las verduras estén doradas, agregue los pepinos picados. Cocine a fuego lento los ingredientes durante 10 minutos.
7. Asegúrese de diluir la pasta de tomate con una pequeña cantidad de agua sin cloro, revuelva y luego viértala en las verduras. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
8. Agregue cebada preparada y vegetales dorados con pasta al caldo con papas. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
9. Retire la carne del hueso y córtela. Puede ponerlo en una olla con sopa o en platos en porciones, si lo desea.
10. Prueba la sopa para el final. Agregue sal si es necesario, así como especias, hierbas y ajo.

Como puedes ver, la receta para hacer encurtidos en casa no es difícil. Lo principal es seguir la secuencia.

Sopa de Cuaresma

No todo el mundo conoce la receta del escabeche sin carne. Para cocinar necesitarás:

• cebada perlada - 120 g;
• patatas (grandes) - 3 tubérculos;
• pimienta - 1 vaina;
• zanahoria - 1 tubérculo;
• cebolla - 1 ud.;
• tomate (maduro) – 4pieza;
• aceite: unas 3 cucharadas. l.;
• pepino - 3 piezas;
• hoja de laurel, hierbas, pimienta molida.

Empecemos

La siguiente receta para hacer encurtidos caseros gustará a aquellos que siguen su figura. Así que empecemos:

1. Coloque la cebada perlada previamente remojada en una cacerola, vierta 2,5 litros de agua y cocine hasta que esté tierna.
2. Pela y lava las patatas. Moler dos tubérculos con pajitas y el tercero con un rallador. Vierta agua en una cacerola. Agregue papas ralladas a esto. Hervirá y su caldo será más satisfactorio. Cuando el líquido hierva, añadir el resto de patatas y un poco de sal.
3. Vierta aceite en una sartén y caliéntelo en la estufa. Pelar y picar las cebollas y las zanahorias para freír. S altee las verduras hasta que estén doradas.
4. Ralla los pepinos y añádelos a la fritura. Cubra la sartén con una tapa y cocine las verduras a fuego lento durante otros 5 minutos.
5. Rallar los tomates y añadir a la fritura. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, pero sin tapa.
6. Añadir cebada y pimiento dulce al caldo con patatas. Cuando el pepinillo hierva, agregue la fritura en él. Hervir la sopa durante otros 5 minutos y luego agregar hierbas, especias y retirar del fuego.

Sirva esta sopa con crema agria y pan integral. El escabeche con cebada, preparado de acuerdo con la receta presentada anteriormente, resulta abundante y sabroso.

Pseudo pepinillo

Si no hay tiempo para meterse con la cebada perlada, debe prestar atención a la receta para hacer sopa (encurtidos) con arroz. por esto turequerido:

• caldo (cualquiera sirve) - 2,5 l;
• tubérculos de patata - aproximadamente 250 g;
• arroz sin triturar - 100g;
• zanahorias - unos 80 g;
• cebolla - 100 g;
• pepinos de barril - 200 g;
• pasta a base de tomate - 50g;
• especias - al gusto;
• grasa o aceite - 30 ml.

Si lo desea, la pasta de tomate se puede reemplazar con salsa. Sin embargo, tal componente para hacer sopa requerirá más de 50 g.

¿Cómo cocinar?

Todos pueden dominar la receta para hacer sopa de pepinillos en casa. Lo principal es seguir las instrucciones:

1. Pele las papas, córtelas en tiras y agréguelas al caldo hirviendo, preferiblemente de carne.
2. Enjuague el arroz y agréguelo a la sopa 7 minutos después de las papas. No olvides agregar un poco de sal.
3. S altear las zanahorias y las cebollas. Agregue pepinos picados a ellos. Guise los alimentos hasta que estén blandos debajo de la tapa.
4. Diluya la pasta de tomate con agua para que tenga una consistencia media, como la salsa de tomate. Viértalo en la sartén. Cocine a fuego lento los componentes durante otros 5 minutos.
5. Vierte el contenido de la sartén en una olla de sopa y cocina durante unos minutos para que el pepinillo adquiera un sabor más rico.

Prueba la sopa para el final. Si no parece lo suficientemente salado, agregue más sal. No olvides agregar hierbas y especias.

Con champiñones

Esta receta para hacer encurtidos (la foto del plato se presenta a continuación) atraerá a los fanáticos de los hongosplatos. Para cocinar necesitarás:

• caldo - 3 l;
• cebada perlada - 120 g;
• patatas - 200 g;
• cebolla - 1 ud.;
• champiñones marinados y salados (preferiblemente champiñones) - 200 g;
• pepinos salados - 150 g;
• zanahoria - 1 ud.;
• tomate - 3 piezas

Si es necesario, los tomates se pueden reemplazar con pasta de tomate. Este componente requerirá no más de 3 cucharadas. l.

Pasos de cocción

Para preparar una sopa de este tipo, debe realizar los siguientes pasos:

1. Hervir la cebada perlada hasta que esté tierna. Asegúrese de drenar el exceso de líquido para que los granos no pierdan su forma.
2. Pela las papas, trocéalas y colócalas en el caldo. Cocine hasta que esté medio cocido.
3. Pon una sartén al fuego, vierte aceite vegetal en ella. Cortar los champiñones y ponerlos en la fritura.
4. Pique los pepinillos y agréguelos a los champiñones (3 minutos después del inicio de la cocción). Freír los alimentos durante 10 minutos.
5. Añadir aceite a otra sartén y calentar. Picar las cebollas y las zanahorias peladas. Poner las verduras en la sartén y freír.
6. Agregue el asado a los champiñones. Ponga los tomates picados aquí también. Apagalo bien.
7. Introduzca la cebada perlada en el caldo con patatas, cocine durante unos minutos y luego agregue la mezcla de verduras con champiñones al escabeche.
8. Haga hervir la sopa, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.

En conclusión, asegúrese de probar el pepinillo y ajuste el sabor agregandola necesidad de sal y especias. Espolvorea con hierbas antes de servir.

¿Puedo añadir tomates salados?

Rassolnik se suele cocinar con pepinillos. Resulta extraordinario y con una ligera acidez. Pero pocas personas saben que se pueden agregar tomates salados a esa sopa. Para cocinar necesitarás:

• tomates salados - 300 g;
• caldo, preferiblemente de carne - 3 l;
• patatas - 200 g;
• cebolla - 100 g;
• zanahorias - 100 g;
• especias, hierbas;
• aceite.

Proceso de cocción

Preparar una sopa así es fácil y sencillo:

1. Poner las patatas peladas y troceadas en el caldo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos y luego agregue la cebada hervida.
2. Picar la cebolla y sofreír. Rallar las zanahorias. Agrégalo a la cebolla. Cocine las verduras hasta que estén blandas.
3. Quitar la piel a los tomates salados, picar finamente, añadir a las verduras, s altear durante 5 minutos.
4. Ponga el asado en el caldo, agregue sal, especias y cocine hasta que esté tierno.

Trucos del oficio

A veces, para preparar un rico escabeche, no basta con saber qué productos agregarle. Vamos a revelar algunos secretos para cocinar este plato:

1. El plato más delicioso es el de la carne con hueso. Gracias a este producto, el caldo resulta rico y saciante. Para reducir el tiempo de cocción, muchas personas utilizan la carne cortada en trozos. Desafortunadamente, con tal componente, el pepinillo no es tan sabroso como con hueso.
2. Muchoel caldo de la carne de animales jóvenes se cocina más rápido. Sin embargo, esto afecta el sabor del plato terminado. De la carne de un animal viejo, el escabeche es más aromático y rico.
3. Si los pepinillos son demasiado suaves y la sopa carece de acidez, puede agregar un poco de jugo de limón al pepinillo. Este componente se vierte en una cacerola o en tazones; esto es opcional. Y para decorar el primer plato, puedes utilizar finas rodajas de limón.
4. Para que el pepinillo tenga un tono brillante y saturado, puedes agregarle remolachas s alteadas. Eso sí, hay que frotar muy finamente la verdura para que no se note tanto su presencia.

Finalmente

Rassolnik es un primer plato muy abundante y fragante, que se prepara a base de caldo. Este último puede ser prácticamente cualquier cosa: carne, champiñón, verdura. Pero es mejor no usar caldo de pescado para hacer encurtidos. Además de los encurtidos, se acostumbra agregar cebada perlada a una sopa de este tipo, pero si es necesario, puede reemplazarla con arroz. En cualquier caso, el pepinillo es muy sabroso y saciante.