Pepinos encurtidos: recetas y métodos. Variedades de pepinos para encurtir

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las recetas para salar pepinos son muy similares entre sí. Las diferencias están solo en la cantidad de componentes principales y especias. Muy salados, ligeramente salados, medio salados: todos resultan muy sabrosos. Lo principal es saber qué variedades de pepino utilizar para el encurtido.

Comprender las variedades

Todos los pepinos se pueden dividir condicionalmente en tres categorías. Cada uno de ellos tiene sus propias características. Entonces hay:

• Pepinos para ensalada. Se utilizan exclusivamente frescos. Se diferencian en pequeñas espigas blancas sobre una piel tersa y tersa. La salmuera no penetra bien en tales vegetales. El color de los pepinos de esta variedad puede ser de blanco a verde oscuro. Cuando están enlatados, son insípidos y suaves.
• Tamaño pequeño, en escabeche. La cáscara de las verduras de tales variedades es bastante densa. Se pueden comer tanto frescos como en escabeche. Sin embargo, estas variedades de pepinos son ideales para encurtir. Salen crocantes, firmes y deliciosas.
• Variedades universales. son practicamentetodos híbridos de última generación. Dichos pepinos se pueden comer frescos, así como para encurtir.

Cuáles elegir

Las mejores variedades son:

• Era.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronezh.
• Nosovsky.
• Hermosa F.
• Escenario.
• Ventilador.
• Vyaznikovsky.
• Costa, etc.

El único inconveniente de estas variedades es el rápido amarillamiento de la fruta. Sin embargo, el problema se puede evitar si se cosecha a tiempo.

Si olvidó qué variedad se cultivó, puede determinar las frutas adecuadas para el encurtido por su apariencia. Los pepinos con una piel de color verde oscuro son ideales para la conservación. Demasiado maduro y amarillo debe dejarse de lado inmediatamente. La piel y las semillas de estas verduras estarán duras incluso después de salarlas.

Las espinas en las frutas pueden ser blancas o negras. Depende de la variedad. Para su conservación, vale la pena usar pepinos con púas negras, ya que pasan bien la salmuera.

Las verduras con piel fina no crujen después de salarlas. Si es difícil perforarlo con una uña, estos pepinos son ideales para preparar espacios en blanco para el invierno.

Lo que debes saber

Las recetas para salar pepinos son muy diversas. Sin embargo, para obtener un bocadillo delicioso, debe seguir ciertas reglas:

• Se recomienda encurtir los pepinos el mismo día de la cosecha.
• Antes de salar, las verduras deben clasificarse según su tamaño. Largose recomienda marinar por separado de los pequeños.
• No utilizar para salar frutas blandas, dañadas o descoloradas.
• No use agua clorada durante la cocción.
• Para eliminar el posible amargor, se recomienda remojar los pepinos durante unas 8 horas. Al mismo tiempo, el agua debe cambiarse cada 60 minutos.
• Si va a salar verduras en tarros, prepare cuidadosamente los recipientes: lávelos y esterilícelos.
• Hay muchas recetas para encurtir pepinos. Sin embargo, al elegir las especias, es mejor dar preferencia a las hojas de grosella, cereza y roble. Le darán a las frutas el sabor de los pepinos de barril.
• También puedes poner uvas verdes u hojas de viña en el recipiente. Esto evitará la formación de huecos dentro de las verduras.
• Se recomienda conservar los encurtidos a temperatura cero.

Qué especias elegir

La salazón de pepinos para el invierno en barriles o frascos requiere la adición de ciertas especias. Por el momento, hay muchos de estos componentes. ¿Cuántas especias se requieren para un frasco de tres litros? Entonces, para referencia:

• pimienta negra - 10 guisantes;
• pimiento picante - no más de 0,5 vainas;
• hoja de laurel - 2 uds.;
• eneldo - 2 sombrillas;
• grosella negra - 2 hojas;
• ajo - hasta 6 dientes;
• cereza - hasta 3 hojas;
• raíz de rábano picante - no más de 6 cm;
• uvas - 1 hoja;
• roble - hasta 3 hojas.

Además de las especias anteriores, para el encurtido lento o rápido de los pepinos, puede usarajedrea, menta, albahaca y estragón. La elección de los componentes depende de su preferencia.

Métodos de salazón

Antes de describir las recetas para encurtir pepinos, vale la pena mencionar los métodos básicos. Sólo hay dos de ellos: caliente y frío. Cada uno de estos métodos tiene sus propias características. En este caso se pueden utilizar recipientes completamente diferentes: baldes, barriles, latas, botellas de boca ancha, etc.

Como puede ver, no hay muchas formas de encurtir pepinos. Sin embargo, las especias te permiten dar a las verduras un cierto sabor y aroma. Veamos algunas recetas para que puedas elegir la correcta.

Método caliente: opción 1

Salar pepinos en tarros te permite abastecerte de un delicioso refrigerio para el invierno. Para cocinar, vale la pena decidirse por las especias. Coloque hojas de cereza, roble o grosella en el fondo de los recipientes y luego coloque las verduras con fuerza. Lo mejor es colocar los bancos verticalmente. La capa superior de pepinos se puede colocar horizontalmente. Los huecos también se pueden rellenar con especias seleccionadas.

Vierta agua hirviendo sobre los pepinos preparados. Cubra los recipientes con tapas esterilizadas y envuélvalos. Puedes usar una toalla para esto. Espere unos 3 minutos y luego drene el agua. Para ello, utilice una tapa de plástico con agujeros o una gasa doblada en varias capas.

Repita la manipulación. Esta vez, drene el agua después de 5 minutos y luego vierta la salmuera. Debe prepararse con anticipación. Para hacer esto, es necesario disolver la sal en agua, observando las proporciones: por 1 litroel agua requiere de 30 a 35 g de sal. Enrolle los frascos, déles la vuelta y refrigérelos colocándolos en una habitación fresca.

Segunda opción

Llene los recipientes como se describe en la receta anterior. Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos. De esta forma, deje las verduras por un día en una habitación donde la temperatura del aire sea de + 25 … + 30 ˚С. Después de eso, coloque los espacios en blanco durante 8 días en un lugar más fresco. Aquí la temperatura del aire no debe ser superior a 10 ˚С. Una bodega o sótano es ideal.

Cuando los pepinos estén crujientes y sabrosos, vierta la salmuera en la sartén, lave y esterilice los frascos. Ponga pepinos en ellos, agregando nuevas especias. Vierta la salmuera hirviendo, enrolle, voltee y refrigere colocando los recipientes en un lugar frío.

¡Esto es interesante! La salmuera de pepino se puede utilizar como cura para la resaca, así como para la preparación de encurtidos y salina. Después de todo, contiene muchos minerales.

Decapado en frío de pepinos

Para preparar una merienda, coloque las especias y verduras preparadas en frascos. Llene los recipientes hasta el borde con salmuera fría. Para prepararlo, es necesario disolver sal de mesa en agua, observando las proporciones: se requieren de 50 a 60 g de sal para 1 litro de agua. En este caso, vale la pena cumplir con algunas reglas. Disuelva la sal en una pequeña cantidad de agua caliente, luego agregue agua helada.

Si lo desea, puede espolvorear pepinos con mostazapolvo. Cubra los recipientes con una gasa y déjelos a una temperatura de +25 … +30 ˚С durante varios días. Después de eso, puedes mover los pepinos a un lugar más fresco. La temperatura debe ser 1-5˚ más baja. Almacene los recipientes de verduras en estas condiciones durante 10-12 días.

¡Esto es importante! Si coloca el producto en un lugar más cálido, se forman vacíos dentro de las verduras. La fermentación procederá más lentamente en una habitación fresca. Al mismo tiempo, los gases liberados durante el encurtido no romperán los pepinos.

Asegúrese de comprobar la preparación del producto de vez en cuando. Cuando se complete el proceso de fermentación, lleve el volumen de la salmuera al original, cierre herméticamente los recipientes, pero no los enrolle. Se recomienda almacenar la pieza de trabajo a una temperatura de +4 ˚С e inferior.

Pepinos en un barril

Los pepinos salados siempre son populares. Después de todo, complementan perfectamente algunos platos. Tradicionalmente, los pepinos se salan en barricas de roble. Sin embargo, también se pueden utilizar recipientes de plástico. Para darle al producto un aroma y sabor característicos, basta con añadir hojas de roble al preparar la salmuera. También se recomienda frotar previamente el barril con ajo y luego poner los pepinos preparados en capas.

Ahora es el momento de preparar la salmuera. En este caso, es necesario observar estrictamente todas las proporciones. Para 10 litros de agua (no clorada) se necesitarán 900 g de sal de mesa.

Después de cocinar, vierta la salmuera en el barril. Hazlo a través del orificio de la lengua. Al salar verduras de forma abierta, se recomienda cubrir la pieza de trabajopaño, coloque la tapa encima y presione hacia abajo con opresión. Durante aproximadamente 20 horas, el recipiente debe permanecer en una habitación donde la temperatura del aire sea de al menos 20 ° C. Después de eso, mueva el barril de pepinos a un lugar más fresco. Aquí la temperatura del aire no debe exceder +1˚С. Después de un mes, la merienda estará lista.

¡Esto es interesante! Para evitar que los pepinos de barril se enmohezcan, puede usar remolacha azucarera o mostaza en polvo. Si aparece, entonces es imperativo eliminar la placa de la superficie del pepinillo encurtido.

Receta de vodka

Entonces, ¿cómo cocinar pepinos salados en casa? Considere una receta popular y original. Para cocinar necesitarás:

• 2 kg pepinos;
• algunas sombrillas de eneldo;
• 5 hojas de grosella negra;
• 5 hojas de cerezo;
• 1 diente de ajo;
• 20 g de rábano picante (hoja o raíz);
• 8 granos de pimienta negra;
• 75g de sal;
• 50 g de vodka;
• 1.5L de agua (no clorada).

Lavar bien las verduras y verter con agua hirviendo. Remoje los pepinos preparados en agua helada durante varias horas. Póngalos bien apretados en un frasco de tres litros. En este caso, cambie los pepinos con especias preparadas. Disolver 50 g de sal en 1 litro de agua. Vierta la salmuera preparada sobre las verduras en el frasco. Agregue 50 g de vodka a esto. Cierra bien el frasco con una tapa de polietileno.

Transfiera la pieza de trabajo al sótano o refrigere. Tal aperitivo se almacena durante mucho tiempo. Al mismo tiempo, los pepinosmantener su color natural.