Mazapan: descripción y composición. Mazapán en dulces: ¿de qué está hecho?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Probablemente, en el mundo es imposible encontrar una persona que sea completamente indiferente a los dulces. Estamos tan dispuestos que un pedazo de algo sabroso puede causar un sentimiento de felicidad a corto plazo. Hoy me gustaría decir unas palabras sobre el mazapán, un manjar exclusivo. Si lo ha probado al menos una vez en su vida, seguramente recordará el sabor único y querrá saber más sobre su composición. El mazapán también se puede hacer en casa, y en este caso solo se beneficiará la calidad del producto final.

El hecho es que la nuez, que es la base del dulzor, es bastante cara. Por lo tanto, los fabricantes tienden a reemplazarlo con algo más y agregan aditivos químicos para darle sabor. La calidad de este pierde, pero el producto es más asequible y competitivo en precio.

¿A qué llamamos mazapán?

Muchos de ustedes ahora recordarán la pasta para decorar pasteles, suave y brillante. Tienes razón, se trata realmente de ella. ¿Y cuál es su composición? El mazapán es un dulce elaborado con almendras finamente molidas y azúcar. El mazapán clásico es una masa plástica, lo que permite utilizarlo, entre otras cosas, para crear figuritas y decoraciones para pasteles. También se utiliza como relleno de dulces.

Un poco de historia

¿Y cuándo supo el mundo por primera vez acerca de una dulzura tan simple y al mismo tiempo exquisita? Para responder a esta pregunta, nuevamente debe prestar atención a la composición. El mazapán se produce a partir de almendras, por lo que la elaboración de este producto debería haberse iniciado donde hay mucho. Varios países europeos se disputan la palma en la elaboración de este dulce.

Existen antiguas tradiciones de hacer dulces de mazapán en Alemania y Austria, Holanda e Italia. Pero los más famosos se producen en el norte de Alemania. Además, la composición única se mantuvo en secreto durante mucho tiempo. El mazapán no fue pensado realmente como un dulce exclusivo. Es solo que la harina de almendras comenzó a usarse debido a la escasez o ausencia total de harina de trigo. Les gustó tanto el pan de mazapán que empezaron a usarlo en los buenos tiempos, pero ya como postre.

Especialización del área

Curiosamente, hasta el siglo XVIII, no solo los pasteleros, sino también los químicos se dedicaban a la fabricación de mazapán. Solo mucho más tarde esta habilidad pasó por completo a los pasteleros. Y muy pronto este producto se encareció mucho debido al aumento del precio del azúcar y las almendras. Pero aún hoy en día esta dulzura sigue siendo muy valorada, pero ahora ya podemos permitírnoslo. Prevalencia yla disponibilidad de este manjar es muy alta.

Trucos de la producción moderna

No es ningún secreto que hoy en día muchos productos están hechos de análogos o sustitutos sintéticos. El mazapán no fue la excepción. La composición debe incluir solo almendras, azúcar y agua de rosas. Y lo que está en los estantes de las tiendas hoy en día a menudo no tiene nada que ver con este dulce legendario.

En lugar de almendras, cualquier nuez puede ir a la pasta, pero la mayoría de las veces son cacahuetes. Pero muy a menudo, la soja o los frijoles, varios rellenos y saborizantes artificiales se incluyen en la composición general. El lector puede estar interesado en saber que los registros antiguos de los libros de cocina requerían rallar almendras en un rallador fino con la adición de azúcar y moler esta masa durante mucho tiempo en un mortero. Fue gracias a esto que se logró la mayor plasticidad de la masa. Llevó mucho tiempo producir dulces, lo que explica el alto precio.

Propiedades del mazapán

Están determinados por el material del que está hecho el mazapán. La composición que el fabricante debe indicar en el empaque, e indicará si vale la pena comprar este producto. Si es una almendra, entonces el producto conserva por completo todas las propiedades de esta nuez más útil. Y es muy rica en vitaminas B y E, además de otros antioxidantes. Pero sobre todo contiene oligoelementos. Solo unas pocas nueces al día le proporcionarán a su cuerpo fósforo y potasio, magnesio y más.

Sabiendo qué nuez hay en el mazapán, entenderás bien lo que obtendráscon uso regular. Las almendras eliminan la arena de los riñones, normalizan el funcionamiento del hígado y el páncreas y también limpian la sangre. Es un analgésico natural, que también tiene un efecto anticonvulsivo. Los beneficios de este fruto seco son evidentes en el asma bronquial, el estrés y el insomnio. Como puede ver, el mazapán es mucho más saludable que los dulces regulares.

Cocinar en casa

En realidad, no tiene nada de complicado. Lo principal es conocer la composición del mazapán en los dulces, y puedes reproducir un análogo completo. Deberá tomar 150 g de almendras y pelarlas de la cáscara oscura. Para hacer esto, se vierten con agua hirviendo durante un minuto y luego inmediatamente con agua fría. Después de eso, la cáscara se puede quitar fácilmente y las nueces deben secarse en una servilleta. A continuación, queda moler las almendras en migajas pequeñas en un molinillo de mano o en una licuadora.

Ahora debe agregar 100 g de azúcar en polvo a la miga resultante. Es mejor tomar industrial, ya que la molienda casera no resulta tan fina. Queda por agregar una cucharada de ron y agua o leche a esta mezcla, algunos pasteleros sugieren usar proteína cruda de un huevo de codorniz. A partir de esto, se amasa una masa suave. Debe haber suficiente líquido para que la masa no se pegue a las manos ni a la mesa. Si hay muy poco líquido, el aceite de almendras comenzará a sobresalir durante el proceso de amasado, lo cual es completamente innecesario. De esta masa se pueden formar caramelos redondos, dentro de los cuales se puede colocar una nuez o toffee, y se les puede verter chocolate encima.

Obras de arte

¿Es realmente imposible comprar dulces de alta calidad en la tienda y tienes que hacerlos tú mismo? De nada. Hay una excelente tienda en línea de Grondard en San Petersburgo. El mazapán, cuya composición repite perfectamente recetas antiguas, realmente existe, se produce y envasa aquí tanto por encargo como en modo línea.

Esta tienda es muy popular entre los residentes de la capital del norte, ya que brinda la oportunidad de hacer un regalo exquisito, con un diseño individual para colegas, familiares y amigos.

Deporte popular de Ritter

No tienes que pedirlo en la tienda online, porque se vende en todos los supermercados. Qué natural es de "Ritter Sport" "Mazapan". La composición no es mala, pero no contiene más del 16% de mazapán. Todo lo demás es azúcar, cacao, emulsionantes y almíbar. Por lo tanto, si sus planes incluyen probar una receta real de almendras, entonces se recomienda buscar otra opción. En particular, puedes dominar la producción casera de estos dulces, ya que no es demasiado complicado. En este caso, seguro que hoy se sirvió como postre.