2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Desde los cuentos de hadas de Andersen y los hermanos Grimm, todo el mundo sabe desde hace mucho tiempo que un símbolo de la felicidad de los niños y un manjar favorito que no se puede rechazar, incluso bajo amenaza de muerte, es el pastel de mazapán. Solo hay que decirlo en voz alta, que ya se me ha escapado la saliva, y en mi cabeza se dibujan imágenes del mejor postre posible. Pero no todos están personalmente familiarizados con este producto, no tienen idea de cómo se fabrica y de dónde proviene.
¿Qué es el mazapán?
Un dulce clásico son las almendras molidas (tal vez varias variedades) mezcladas con azúcar en polvo y, a veces, huevos. Sin embargo, ahora es costumbre agregar varios sabores a esta composición: ralladura de naranja, cacao, agua de rosas, licores, especias y algunas especias. La almendra es rica en aceites grasos, gracias a los cuales es fácil moldear cualquier cosa de la masa resultante.
La pasta resultante se sirve tanto en forma pura como en forma de dulces glaseados, elementos decorativos para grandes postres y otros platos.
Historia de origen y distribución
Hay muchas leyendas sobre cuándo y cómo apareció el mazapán. Algunos estados árabes, India, Turquía, Estonia, Italia, Francia, España y Alemania luchan por el derecho a ser llamado su patria histórica. Algunas fuentes incluso dicen que los antiguos persas y bizantinos conocían el mazapán hace mil quinientos años.
No importa si fue inventado por accidente, cuando, a excepción de las almendras, se murió toda la cosecha, o en una de las farmacias europeas como cura para la depresión y los trastornos mentales de las mujeres, o en alguna otra manera, pero ahora el mazapán es conocido en todo el mundo. Es un regalo tradicional para la Navidad y el 14 de febrero en Italia, un regalo para el Día de San Nicolás en los Países Bajos, y los conejitos de mazapán de Pascua son populares entre todos los católicos. Los españoles le agregan nueces de cedro, los austriacos agregan cáscara de limón rallada. Los panaderos ofrecen pasteles golosos, licores, bollos, pan de especias, tejas, cremas y mousses.
Incluso hay varios museos de mazapán en el mundo, uno de los cuales se encuentra en Rusia, en Kaliningrado. En el territorio de la antigua Prusia, se conocía hace varios siglos. Se conservan envases antiguos, moldes para hacer, postales y fotografías. Y, por supuesto, las figuritas de mazapán en el pastel han pasado de ser una simple decoración a una obra de arte. Los artistas crean copias de edificios históricos, monumentos y otras exhibiciones interesantes con materiales delicados. Ningún visitante se va sin comprar un dulce recuerdo para ellos y sus seres queridos.
Cómohacer mazapán
La verdadera pasta clásica a la venta, desafortunadamente, es extremadamente rara. Más a menudo en los estantes se pueden encontrar masas de nueces, cacahuetes o avellanas. El resultado no es el mismo sabor elegante, porque las nueces enumeradas no tienen tanto aceite en su composición, por lo tanto, tal "mazapán" no tiene la pegajosidad necesaria.
Si logra encontrar la pasta adecuada, entonces el contenido de almendras no supera el 35 % en lugar del 50 %, y se indica la vida útil: varios meses. Aunque un producto de este tipo puede almacenarse durante no más de 5 días en un buen embalaje.
El mazapán también se cocina en casa. Esto requerirá almendras y azúcar. Lo ideal es que por cada 30-40 almendras dulces se añada 1 nuez amarga, así se prepara la masa en Francia. Las almendras amargas se comercializan en ocasiones en los departamentos de confitería, aunque son escasas en nuestro país. Si no se encuentra, se usa esencia de almendras como sustituto.
El mazapán se puede preparar frío o caliente. El primero se considera históricamente correcto, porque para la consistencia deseada, el producto no necesita altas temperaturas ni ingredientes extra. Solo azúcar en polvo y nueces. En el método caliente, generalmente se agregan huevos y el azúcar se derrite en almíbar.
Método de cocción en frío
- Las almendras y el azúcar se toman a partes iguales (el azúcar puede ser menor, pero en ningún caso al revés).
- Las almendras se muelen hasta convertirlas en harina y el azúcar en polvo.
- La mezcla resultante se moldea fácilmente y se pareceplastilina.
Si las nueces son de mala calidad, entonces la pasta no se mezcla bien por f alta de aceites. Luego, la proteína de pollo batida se usa para la viscosidad.
Método caliente
- Las almendras y el azúcar se toman en proporciones iguales.
- Las almendras se muelen en harina, el azúcar se derrite en almíbar.
- Combinar el resultado, revolviendo, como masa.
La masa resultante se puede utilizar tanto como capa entre los pasteles, y esparcirla en una capa encima de la galleta, como decoración para el pastel.
Receta fácil de pastel de mazapán
Después de que la base del bizcocho esté lista, aplícale agua con miel con una brocha. Estirar la masa de mazapán en un círculo 10 cm más grande que la base. Colocar el mazapán sobre el bizcocho en forma de círculo, liso. Cortar el exceso.
Todo repostero eminente que se precie mantiene en secreto su método de elaboración del mazapán, sin revelarlo a nadie. Necesitas pasar más de un día en la cocina experimentando para darle a la pasta un sabor sutil y refinado. Suelen empezar con la preparación de pan y bolitas de mazapán, para pasar después a algo más significativo, como una torta de mazapán. Por encargo, se prepara para fiestas u ocasiones especiales, decorando con figuritas y flores. Utilizando colorantes alimentarios y pinceles brillantes, utilizando la imaginación, los artesanos crean pájaros y animales fabulosos, personajes favoritos de dibujos animados y libros con sus propias manos. No en vano, el pastel de mazapán para niños es un regalo frecuente para los niños pequeños. Por supuesto, demasiada azúcar no es buena para adultos o niños,por lo tanto, debes limitarte a tal placer.
El mazapán personifica la sofisticación y la aristocracia. Hasta ahora, es una de las obras maestras de la repostería más original, como lo fue hace mil años, sin cambiar su sabor tradicional, pero deleitando a sus seguidores con ligeros aromas de innovación y cambio.
Recomendado:
Mazapan: descripción y composición. Mazapán en dulces: ¿de qué está hecho?
¿Habéis probado los dulces rellenos de mazapán? Si encuentra un producto de calidad, recordará el increíble aroma y el delicado sabor durante mucho tiempo. Hoy le diremos de qué se debe hacer el mazapán y qué usan los fabricantes modernos
Receta de tarta de limón. Cómo hacer una tarta francesa de limón y manzana
Francia es famosa en todo el mundo no solo por sus vinos y coñac, sino que merecidamente se la considera un líder culinario. Y sus intereses gourmet incluyen más que ancas de rana, trufas y sopa de cebolla. La repostería francesa es respetada por los golosos de todos los países. Fue gracias a la ciudad de Menton, en el sur de Francia, que la tarta de limón comenzó su marcha victoriosa
Receta de tarta de manzana francesa. Tarta de manzana francesa "Tarta Tatin"
La repostería francesa es considerada por muchos como la más exquisita, algo caprichosa, aireada y deliciosa. Se sirve para el desayuno, como postre para una cena de gala o simplemente para el té. Solo necesita imaginar un pastel de manzana francés, y su imaginación lo llevará de inmediato a las calles de París a una mesa en un café acogedor
Cómo hacer tu propia bebida de estragón
Antes de preparar la bebida de estragón en casa, definitivamente debes comprar una planta fresca llamada estragón. Se puede encontrar en tiendas de verduras y en su propio jardín
Cómo hacer tu propia panna cotta de chocolate
¿Cómo hacer una deliciosa panna cotta de chocolate en casa? Características del postre italiano, su descripción, receta paso a paso con fotos, recomendaciones de cocina. Todo lo que necesitas saber para hacer tu propia deliciosa panna cotta
