2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Francia es famosa en todo el mundo no solo por sus vinos y coñac, sino que merecidamente se la considera un líder culinario. Y sus intereses gourmet incluyen más que ancas de rana, trufas y sopa de cebolla. La repostería francesa es respetada por los golosos de todos los países. Fue gracias a la ciudad de Menton, en el sur de Francia, que la tarta de limón comenzó su marcha victoriosa. Esta provincia es conocida por sus jardines de limoneros, y la ciudad misma es conocida por su festival del limón, durante el cual los cítricos se transforman en esculturas y se construyen intrincados edificios. Dado que el limón es un producto muy ácido, no puedes simplemente masticarlo. Entonces se inventó un manjar, que ahora se hornea en todas partes, aunque se llaman de otra manera, incluso "Pai".
Sutilezas en el procesamiento de limones
No todo el mundo sabe que la temperatura de estos cítricos influye mucho en la calidad de los productos que se obtienen de ellos. Entonces, si decide exprimir el jugo de los limones, debe sacarlos del refrigerador con anticipación, y obtendrá más bebida yel olor será más fuerte.
Es otro asunto si necesitas entusiasmo. De las frutas refrigeradas, se elimina más finamente, sin arrastrar la capa blanca. Las partículas de cáscara son del mismo tamaño y ella misma es más fragante. Por lo tanto, es mejor poner el limón en el refrigerador durante una hora (simplemente no lo congele en ningún caso) y luego quitarle la piel.
También sería útil recordar que las fibras blancas son amargas, pueden estropear el sabor del plato. Por lo tanto, debe quitar la ralladura con cuidado y cuidado.
De qué está hecha la tarta
Para hacer la masa, necesitarás los siguientes productos: 200 g de harina; 3 cucharadas grandes de azúcar; media cucharadita de sal; 100-120 g (dependiendo del contenido de grasa) mantequilla; yema y 2 cucharadas de jugo de limón.
En esencia, la tarta de limón tiene masa quebrada. Se mezclan harina, sal y azúcar, se pican finamente y se agrega mantequilla previamente enfriada. Es necesario mezclar todos los componentes al estado de migas finas. Habiendo logrado la consistencia necesaria, la yema de huevo se introduce en el manjar futuro junto con el jugo de limón. Naturalmente, el jugo debe ser recién exprimido y no concentrado, comprado. Una verdadera tarta de limón no puede soportar este abuso.
Remueve todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea, sin grumos ni inclusiones. Si parece seco, agregue el jugo gota a gota, revolviendo constantemente. Cuando el resultado le satisfaga, tome una forma alta, engrásela y ponga la masa en el fondo, formando los lados. ¡Deben evitarse roturas y grietas! ENEn principio, esto no es difícil: la masa es blanda, pero si comienza a romperse, todavía queda poco jugo.
El formulario se cubre con papel de aluminio (o pergamino), sobre el cual se coloca la carga. De acuerdo con las reglas, bolas especiales, pero se reemplazan fácilmente con una capa de guisantes o frijoles, lo principal es que se vierten de manera uniforme. La tarta de limón no debe subir durante la cocción, que dura de 15 a 20 minutos.
Hornear la base
El horno se calienta a 220 grados y el futuro postre se coloca allí durante un cuarto de hora directamente con papel de aluminio y opresión. Las azafatas que se han ocupado de la masa quebrada saben que, sobre la base de la receta considerada, se pueden construir muchas delicias de todo tipo. Y en algunos casos, no se requiere prehorneado. Por ejemplo, si el relleno es de frutas, se puede enviar el postre al horno con ellas. Pero tradicionalmente, la tarta de limón se rellena con un contenido bastante líquido, por lo que todavía tienes que hornear la base.
Cuando hayan transcurrido 15 minutos, se retira el papel de aluminio (pergamino) con el peso y se vuelve a colocar la forma en el horno durante otros cinco minutos para dorar la masa.
Relleno tradicional
La tarta de limón francesa implica el uso de los cítricos mencionados no solo para la masa, sino también para el relleno. Se baten tres cuartos de vaso de azúcar con tres huevos hasta que se forme una espuma blanca. Derrita 100 g de mantequilla de alta calidad lentamente, revolviendo constantemente (sin embargo, puede usar el microondas) y, junto con medio vaso del mismo jugo de limón, vierta en los huevos con azúcar. Todo se mezcla con mucho cuidado. Cuando se ha alcanzado la perfección, se agrega la ralladura rallada a la masa resultante.
La mezcla se vierte con cuidado en un molde, que se vuelve a colocar en el horno durante un cuarto de hora. El relleno se convierte en un delicado merengue con olor y sabor a limón.
Crema francesa pura
Naturalmente, la forma descrita de llenar el manjar está lejos de ser la única. Tarta no menos popular con crema de limón. La base sigue siendo la misma, pero el relleno tardará más.
En primer lugar, necesitas un baño de agua. El jugo de limón, los huevos y el azúcar se combinan en un tazón y se revuelven todo el tiempo mientras el baño está "funcionando", de lo contrario, los huevos se enrollarán y tendrá que comenzar de nuevo. Cuando el contenido de la cacerola espese, se retira el recipiente y se filtra la mezcla (en caso de que queden grumos) a través de un colador. La mantequilla se pone en la masa caliente; revuelva hasta que se disuelva. Queda por agregar la ralladura, verter la crema en la base y cubrir con papel aluminio, película o pergamino durante el tiempo de enfriamiento para que no aparezca una costra.
Tarte Tatin: deliciosa también con manzanas
La tarta de manzana no es menos popular en Francia y otros países. Se destaca por el hecho de que también incluye caramelo. Cierto, debido a esto, es más difícil de preparar.
Preparar manzanas es fácil: pelarlas, cortarlas por la mitad, cortarlas, rociarlas con jugo de limón y reservar. El caramelo requiere atención. El azúcar (100 g) se vierte en un tazón pequeño o una cacerola y, con agitación constante, se derrite al color que desee. ¡No trabajes de más! caramelo quemadosolo caben en la papelera. Se exprime el jugo de medio limón en un bol retirado del fuego, se remueve todo y se vierte en un molde en el que se horneará la tarta de manzana. Para que sea más fácil sacarlo más tarde, el fondo debe estar cubierto con pergamino. Las manzanas se clavan verticalmente en el caramelo y se espolvorean con azúcar (idealmente morena). Si lo desea, también puede espolvorear con canela. La mantequilla, cortada en trozos, se coloca entre las piezas de fruta.
Tarta al revés
Esta variante del manjar francés favorito también es interesante porque se hace al revés. Es decir, la masa no está en el fondo del molde, sino en la parte superior. Cuando se prepara el relleno, se coloca la misma masa de mantequilla en el molde y se mete debajo de las manzanas. Hornear tarta de manzana será media hora o un poco más.
Queda el paso más importante: sacar el plato terminado. Esto se hace gradualmente: primero, la forma se enfría durante 5 minutos en la forma en que se sacó. Luego se cubre con un plato grande, se le da la vuelta y se deja reposar otros 5 minutos. Y solo después de estas manipulaciones, el formulario se elimina con cuidado.
Dicen que cada ama de casa cocina borscht a su manera. Nota: no solo borscht, sino también tarta de manzana. La receta puede incluir manzanas caramelizadas; la masa se puede preparar de manera un poco diferente: alguien usa los secretos de la abuela o los trucos de la madre. Una cosa permanece sin cambios: siempre se hornea al revés.
Buena adición
Los franceses llaman a este postre merengues en exceso. Estamos más familiarizados con la palabra "merengue", que, por cierto, también viene deFrancia. Entonces, ofrecemos a las anfitrionas una receta para una obra maestra culinaria llamada Tarta de merengue de limón.
Hasta cierto punto, su preparación no es diferente a una tarta con crema de limón. Cuando el producto está horneado, se deja enfriar, y en este momento se está preparando el toque final. Primero, el azúcar se disuelve en agua a fuego lento. Su cantidad depende de la cantidad de huevos: se usan 50 g para cada proteína. Puedes tomar más, entonces la espuma será más densa, pero los merengues en sí mismos serán empalagosos.
Los huevos deben estar tibios para que batan más esponjosos. Se separan las claras de las yemas. Es necesario batir largo y con cuidado. Cuando la masa se vuelve aireada, se vierte el jarabe en una corriente delgada; la paliza continúa. Solo puedes parar cuando las proteínas se hayan enfriado.
Los merengues resultantes se disponen sobre una tarta de limón enfriada de la forma más artística posible: torrecillas individuales, curvas suaves, espirales. El postre decorado de esta manera se coloca en el horno. Cuando el merengue tenga un bonito color cremoso, la tarta estará lista.
Ahora elige una receta que te guste y comienza a crear con valentía.
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