Encurtir pepinos sin vinagre: características, métodos y recomendaciones

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Todos los años, al final del verano, es hora de dar vueltas. Pepinos, tomates, ensaladas, lecho, compotas: todo esto está preparado para el invierno. Muchos siguen recetas probadas, alguien a menudo experimenta. Por ejemplo, puede intentar encurtir pepinos sin vinagre. Muchos dicen que sin él resultará insípido, la acidez debe ser. Pero en algunas recetas, hay suficientes otras especias y condimentos: el aperitivo aún resulta muy sabroso. Para verificar esto, puedes considerar las recetas para encurtir pepinos sin vinagre y la próxima vez asegúrate de intentar hacer una de ellas.

Preparando pepinos para encurtir

A pesar de la variante de la receta para encurtir pepinos (sin vinagre o con vinagre), es necesario preparar las verduras correctamente. Para empezar hay que clasificarlos en dos grupos: los más pequeños, en uno, los más grandes, en otro. Lo necesitaremos más adelante, cuando los coloquemos en frascos. Todos los pepinos deben lavarse con agua fría y remojarse durante 3 a 4 horas en otra agua fría. Después de eso, es necesario lavar a fondo cada pepino, preferiblemente con una esponja, ¡pero en ningún caso con detergente! El uso de productos químicos en exceso no conducirá a nada bueno. Lo mejor es encurtir los pepinos enel mismo día que fueron recogidos.

Preparación de los frascos para su uso

Ahora pocas personas salan los pepinos en barriles, pero hay algunos. Ahora hablemos de cómo preparar frascos para encurtir pepinos (sin o con vinagre, no importa). Para empezar, todas las latas deben examinarse cuidadosamente en busca de posibles grietas o astillas; en cualquier caso, no deben serlo, de lo contrario, los pepinos pueden agriarse o las latas pueden romperse, es poco probable que cualquier opción se adapte a cualquiera, por lo que es mejor evitar a ellos. Luego, los frascos deben lavarse con agua lo más tibia posible con una esponja limpia (preferiblemente nueva). Es más seguro usar bicarbonato de sodio como detergente: eliminará toda la suciedad posible de las paredes de las latas y se puede lavar fácilmente con agua tibia.

Esterilización de tarros para encurtir pepinos

Después de lavar los frascos, es necesario esterilizarlos. Por supuesto, hay formas de encurtir pepinos sin vinagre y sin esterilizar el recipiente, pero el consejo de un ama de casa experimentada es que dedique parte de su valioso tiempo y haga esto, tendrá más confianza en que los frascos no explotarán y permanecerán intactos..

También hay, curiosamente, muchos métodos de esterilización. Puedes hacerlo al vapor, en agua hirviendo, en el microondas, en el horno, en el lavavajillas o en permanganato de potasio. Para seleccionar el método apropiado, debe considerar cada uno de ellos.

1. Sobre el ferry. Para hacer esto, debe tomar una sartén con el diámetro más grande, por lo queserá posible esterilizar más frascos a la vez. Se necesita hervir una pequeña cantidad de agua y poner una rejilla o un círculo especial encima de la sartén (que muchos tenían en la época soviética), poner la jarra ya lavada boca abajo encima. Después de hervir el agua, el fuego debajo de la sartén se puede reducir y dejar en este estado durante 10 a 15 minutos. ¿Cómo saber si los bancos están limpios? Si después de hervir no quedan gotas de agua en las paredes internas del frasco, el frasco está limpio y listo para usar. Pero en el caso de que haya gotas, debe enjuagar los frascos y esterilizarlos nuevamente (después de enfriarlos). Después de eso, vuelve a realizar el procedimiento.
2. En agua hirviendo. Este método es adecuado si los frascos para salar son pequeños. Los frascos lavados deben colocarse en una cacerola y llenarse con agua fría para que cubra completamente cada frasco. Ponga la sartén al fuego y después de hervir el agua "cocine" durante 5-7 minutos. Es importante que coloques los frascos esterilizados sobre un paño limpio, preferiblemente previamente planchado.
3. En horno eléctrico. Un horno de gas no funcionará, ya que la temperatura en su interior no sube de manera uniforme, y esto es muy importante en el proceso de esterilización de frascos. Los bancos deben colocarse en el horno boca abajo, enciéndalo a 120 grados y déjelo durante 15 minutos.

Opciones de esterilización perezosas

1. En el microondas. Para esterilizar los frascos en el microondas, debe llenar cada uno de ellos con un poco de agua, de lo contrario, simplemente se romperán. Si el frasco es alto, se puede poner de costado, pero se debe verter aguanecesariamente. Ajuste la potencia a 800-900 vatios y encienda durante 3 minutos. ¡Los frascos esterilizados están listos!
2. En el lavavajillas. Para hacer esto, debe colocar los frascos lavados con soda en el interior y configurarlos a la temperatura máxima; ningún detergente será útil.
3. En permanganato de potasio. Este método es adecuado si es completamente inconveniente hervir agua, instalar estructuras complejas o simplemente no tener suficiente tiempo. Después de lavar con soda, cada frasco debe enjuagarse en una solución rosa brillante de permanganato de potasio.

Elaboración de especias y condimentos

No importa cómo se cocinen los pepinos, pero todas las especias y condimentos deben prepararse adecuadamente. En casi cualquier receta para encurtir pepinos sin vinagre, se colocan hojas de grosella, cereza y rábano picante en frascos. Todos ellos deben lavarse y secarse a fondo. Es mejor hacerlo con un paño limpio, preferiblemente planchado. No es necesario verter agua hirviendo sobre las verduras, ya que esto eliminará parte del sabor que debería quedar en los pepinos.

Opciones para encurtir pepinos para el invierno sin vinagre

Las amas de casa experimentadas pueden aconsejar muchas formas de cocinar pepinos sin ácido acético. Por ejemplo, para los que les gusta un cierto sabor agrio, existe un método de salazón con ácido cítrico o aspirina. Los amantes de los picantes pueden hacer pepinos con rábano picante, ajo o chiles picantes, y los fanáticos de los nuevos sabores picantes pueden usar clavo, hojas de laurel, pimienta de Jamaica, menta, mejorana, orégano, albahaca,estragón y así sucesivamente. Además, la paleta de sabores de los encurtidos está creciendo debido a la principal diferencia en los métodos de encurtido de los pepinos: caliente o frío. Para mayor claridad, analizaremos varias recetas diferentes para encurtir pepinos para el invierno sin vinagre.

Método de decapado en frío

Para esta opción necesitarás:

• pepinos pequeños;
• agua fría;
• sal;
• hierbas y especias (hoja de grosella, rábano picante, eneldo, ajo, pimienta negra en grano).

Tras lavar y esterilizar los tarros, procedemos directamente al encurtido de los pepinos. Para hacer esto, coloque hierbas y especias en capas en el fondo del frasco. Para un sabor picante, puede agregar una hoja de laurel, para uno picante, algunos trozos de pimiento picante. Luego coloque los pepinos, mejor parados y lo más densos posible. La capa superior, que está más cerca del cuello, ya se puede colocar acostada, solo use pepinos lo más pequeños posible para que queden más tupidos.

Preparación de la salmuera: en un recipiente aparte, mezcle agua fría con sal en una proporción de 100 g de sal por 1 litro de agua. Es mejor usar sal de roca, así los pepinos estarán más crujientes. Vierta los pepinos con el líquido resultante casi hasta el cuello (se pueden dejar 1-2 centímetros) y cierre con una tapa de nailon.

Así que los pepinos deben reposar durante 4-5 días hasta que la salmuera sea transparente (todo el sedimento permanecerá en el fondo). Tan pronto como la salmuera se vuelve transparente, se puede drenar y llenar con agua limpia nueva. Este procedimiento se puede realizar hasta que salga todo el precipitado turbio, pero haga estono es necesario. Después preparamos las tapas (deben hervir durante 5-10 minutos en una cacerola con agua) y enrollamos los pepinos listos para encurtir.

Es importante verter agua hasta los bordes del frasco para que no quede aire dentro. Para que puedan reposar a temperatura ambiente, y en un lugar frío al menos todo el invierno.

Una forma caliente de encurtir pepinos sin vinagre

Esta opción para cocinar pepinos atraerá a aquellos a quienes les gustan los pepinos más suaves, con un aroma interesante, pero no muy picantes. Para encurtir 1 kg de pepinos necesitarás:

• media cucharadita de ácido cítrico o una aspirina efervescente;
• 2-3 dientes de ajo;
• zanahoria;
• eneldo paraguas;
• cuartos de pimiento verde;
• hoja de rábano picante;
• 1.5 cucharadas yo sal;
• 1 cucharada yo azúcar;
• 3-4 granos de pimienta negra.

Prepara tarros y pepinos. Pelar las zanahorias y el ajo, picar. En el fondo del frasco se colocan: zanahorias, ajo, hierbas, pimientos. Los pepinos van encima (que son más grandes hacia abajo, más pequeños hacia arriba). Vierta agua hirviendo sobre los frascos y espere hasta que todo se enfríe (unos 30 minutos). Luego drene cuidadosamente el agua en una cacerola, agregue azúcar y sal (según la cantidad de agua), hierva. Vierta los frascos con la salmuera resultante e inmediatamente enrolle. Envuélvalo con una manta hasta que se enfríe por completo. Es mejor guardarlo en un lugar fresco y oscuro.

Opción de encurtir pepinos para guardarlos en el apartamento

Muchos de nosotros no tenemos la oportunidad de almacenar nuestras piezas de trabajo en el sótano o en el sótano. Para yEn el apartamento, los pepinos permanecieron durante mucho tiempo y no se deterioraron, es muy importante cocinarlos correctamente. Para este método, para 1 kg de pepinos necesitarás:

• 1 litro de agua;
• 60 g de sal;
• especias y condimentos al gusto.

Arregle los pepinos y las verduras en frascos, vierta salmuera caliente, déjelo por 3 días. Escurra la salmuera en una cacerola, vierta los pepinos dos veces con agua hirviendo limpia. Después de verter salmuera hirviendo y enrollar.

Al elegir cualquier método de salazón, es importante seguir las sencillas reglas del enlatado, ¡y luego cualquier preparación resultará muy sabrosa!