Pepinos en escabeche fríos: características de cocción, mejores recetas y recomendaciones

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

En la cocina, hay muchas recetas para encurtir pepinos, que difieren en la cantidad de sal añadida, la composición de los condimentos y las hierbas. Todos los productos son bastante sabrosos, se agregan a varias sopas y platos principales. Los pepinos son muy crujientes y fragantes, mientras que la salazón en frío se considera la mejor opción para su preparación. Muchas amas de casa usan solo este método de salazón, cosechando vegetales en barriles o frascos de roble. Al hacerlo, usan algunos trucos y reglas.

Selección de pepino

La base del éxito de los deliciosos encurtidos es la elección correcta. Por supuesto, la mejor opción es un producto de cosecha propia. Pero si no está disponible, se recomienda elegir pepinos jóvenes de tamaño pequeño. La salazón en frío también requiere vegetales con una superficie no lisa, deben tener granos y púas negras. Las verduras deben elegirse firmes, no oscuras ysin amarillez. No deben ser amargos, con una piel fina y delicada. Muy adecuadas en este caso son las variedades "Rodnichok" y "Nezhensky". Antes de cosechar los pepinos, se remojan durante tres horas: luego se volverán elásticos. Las verduras grandes se colocan en el fondo del recipiente en posición vertical, los pepinos más pequeños se colocan encima. Están todos bien embalados.

Agua y especias

Se sabe que la salazón en frío de pepinos para el invierno puede dar un resultado completamente diferente cuando se usa agua diferente. Lo mejor es usar agua de un pozo o manantial. Si no hay, use agua embotellada o una que haya sido filtrada. Algunos chefs lo defienden añadiendo una pieza de cobre o plata. Esto permite no solo purificar el agua, sino también mejorar su sabor. Cada anfitriona utiliza un conjunto de especias a su discreción. En la mayoría de los casos, los cocineros usan hojas de grosella, cereza y roble, asegúrese de poner ajo y pimienta, rábano picante, eneldo, menta y mucho más. Las verduras se cortan en trozos grandes, se colocan en el fondo de los platos y luego, al final, también se colocan sobre pepinos. Las sales se toman a razón de un litro de agua sesenta gramos, lo que equivale a unas dos cucharadas y media. Se recomienda usar solo sal de roca, la otra no es apta para salazón. Además, la salazón en frío de pepinos en frascos para el invierno implica la esterilización preliminar del recipiente. Los frascos se lavan con soda y luego se lavan con agua jabonosa, se vierten con agua hirviendo y se dejan secar. La tapa también se puede rociar con agua hirviendo o hervir durante varios minutos en agua.

Secretos de cocina

A continuación, veremos cómo encurtir pepinos, la salazón en frío requiere que se almacenen en un lugar frío, de lo contrario, los frascos pueden hincharse. La temperatura del aire debe rondar los cero grados centígrados. Además, para eliminar el riesgo de que se hinchen las latas, se añaden a la salmuera unas semillas de mostaza o una cucharada de alcohol (vodka). El rábano picante ayuda a prevenir la formación de moho en las verduras. Las hojas de roble le darán crujiente y elasticidad a los pepinos. Para hacer que los pepinos se encurtan más rápido, se perforan en varios lugares con un tenedor o se cortan las puntas en ambos lados. Y el embajador de los pepinos en frío en la versión clásica te permite comer una verdura solo después de un mes.

Salar pepinos a la manera clásica

Ingredientes:

- por cada litro de agua 60 gramos de sal;

- 2 hojas de laurel;

- 3 hojas de grosella y 3 hojas de cerezo;

- 6 centímetros de raíz de rábano picante;

- 1 hoja de parra;

- 3 hojas de roble;

- 2 sombrillas de eneldo;

- 10 granos de pimienta;

- medio chile;

- 6 dientes de ajo;

- tomillo, menta, estragón y albahaca opcional.

Cocinar

Los pepinos se lavan, se ponen en frascos, donde primero se coloca la mitad de las verduras y las especias. Prepara la salmuera. Para hacer esto, la sal se diluye en una pequeña cantidad de agua hirviendo, se agrega agua helada y las verduras se vierten con la marinada. Los bancos se cubren con tela o gasa, se colocan en una habitación donde la temperatura del aire no supera los treinta grados, durante tres días. Luego, el recipiente se retira en frío durante doce días. Si se utiliza la salazón en frío de pepinos en frascos para el invierno, solo deben reposar en frío, de lo contrario aparecerán vacíos en las verduras debido a los gases liberados que rasgarán el tejido del pepino. Se recomienda verificar periódicamente la disponibilidad del producto. Al final del proceso de fermentación, es necesario agregar salmuera, enrollar los frascos o cerrarlos bien.

Salado en barrica

Los pepinos se salan tradicionalmente en barricas de roble, la salazón en frío consiste en frotarlos previamente con ajo. A continuación, las verduras y las especias se colocan en capas en barriles, se vierten con salmuera preparada con diez litros de agua y novecientos gramos de sal. La salmuera se vierte en el barril a través del orificio de la lengüeta si está cerrado y tiene un doble fondo. Si se salan de forma abierta, el barril se cubre con una gasa y se oprime. El recipiente se deja en infusión durante varias horas a una temperatura de no más de veinte grados centígrados, luego se traslada al frío. Las verduras estarán listas en un mes. Para evitar el moho, primero se añade a los pepinos mostaza en polvo o remolacha azucarera cortada en trozos.

Salar pepinos de forma popular

Ingredientes:

- 2 kilogramos de pepinos;

- 2 sombrillas de eneldo;

- 5 hojas de grosella y de cerezo cada una;

- 1 diente de ajo;

- 20 gramos de raíz u hojas de rábano picante;

- 8 granos de pimienta;

- 75 gramos de sal;

- 50 gramosvodka;

- 1,5 litros de agua.

Cocinar

Antes de salar los pepinos en frío, es necesario lavar las verduras y verter agua hirviendo sobre ellas. Luego se sumergen en agua helada durante tres horas. Los pepinos y las especias se colocan en frascos preparados, alternándolos en capas, se vierten con adobo frío, se agrega vodka y se cierran herméticamente. El contenedor se envía inmediatamente a un lugar frío. Los pepinos listos conservan su color original y se almacenan durante un largo período de tiempo.

Pepinos encurtidos en frío ligeramente salados

Ingredientes para una jarra de un litro:

- 5 gramos de flores de eneldo;

- 30 gramos de rábano picante;

- 5 granos de pimienta;

- 2 hojas de cerezas y grosellas, hojas de laurel;

- 1 cucharada colmada de sal;

- agua.

Cocinar

Primero, todos se lavan. Los pepinos con las puntas cortadas de antemano se colocan en un frasco, se vierte sal allí y se colocan hierbas y especias encima. Vierta las verduras con agua fría, ponga un trozo de pan negro encima (puede tomar pan de centeno), cierre la tapa o envuelva el cuello del frasco con una gasa. El frasco se coloca en un recipiente y se deja en la habitación durante dos días. Con el tiempo, el producto se puede probar. Además, cuanto más tiempo se almacenen las verduras en el tarro, más vigorosas se volverán. Si no tiene a mano hojas de cereza y grosella, puede prescindir de ellas.

Pepinos en su propio jugo

Ingredientes para una botella de 3 litros:

- 1 kilogramo de pepinos jóvenes y 0,5 kilogramos de pepinos viejos grandes;

- 100 gramos de sal;

- hierbas y especias de su elección.

Cocinar

Entonces, la salazón en frío de los pepinos para el invierno consiste en rallar las verduras viejas junto con la cáscara. Luego se le agrega sal, se mezcla y se deja reposar un rato para que aparezca el jugo. Las verduras se colocan en un frasco, luego las gachas con jugo de pepino, luego una capa de vegetales jóvenes. Luego se colocan nuevamente las verduras, las gachas y las verduras. Esto continúa hasta que la botella está llena. Luego se pone en el frío para su almacenamiento. Esta receta utiliza las mismas verduras que se ponen durante la salazón de todas las verduras. Estos son rábano picante, hojas de grosella, cerezas, eneldo, pimientos y más. Cada anfitriona elige la cantidad de vegetación por sí misma. El plato terminado tiene un sabor inusual, más rico y vigoroso.

Por lo tanto, salar los pepinos en frío no es gran cosa. Este proceso es rápido, después de un mes puedes disfrutar del producto terminado.