2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Los champiñones de leche de álamo temblón son hongos condicionalmente comestibles, y no todo el mundo corre el riesgo de comerlos. Pero si aprende a salarlos correctamente, el resultado realmente puede sorprenderlo, especialmente porque los champiñones de álamo temblón son fáciles de cocinar tanto fríos como calientes.
¿Cómo distinguir las setas de álamo temblón?
En los bosques de álamos y álamos, a veces debajo de los sauces se pueden encontrar grupos de hongos con sombreros blancos ligeramente rosados. En el centro de cada uno de ellos hay un rebaje, que con mayor frecuencia distingue los hongos de álamo temblón de otros hongos. Su característica es una pelusa espesa a lo largo del borde de un sombrero carnoso, que alcanza un diámetro de 30 centímetros o más. El hongo álamo temblón, cuya foto se presenta a continuación, tiene una pata corta y crece principalmente en grupos.
Los hongos crecen debajo de los árboles o junto a ellos en claros enteros. En uno de esos sitios, puede recolectar hasta 150 piezas a la vez. Recolectores de hongos experimentados, en clima favorable, recolectan hongos de álamo temblón en cubos enteros. Por cierto, aconsejan no cortar los champiñones en la raíz, sino desenroscarlos en el sentido de las agujas del reloj. Esto se explica por el hecho de que en la pechuga el resto de la pierna comienza a pudrirse intensamente, hastadesaparición completa.
A las setas de Aspen les encantan las zonas soleadas. En tales lugares crecen más densos que a la sombra y alcanzan grandes tamaños. En las regiones del sur, es poco probable que se encuentren tales hongos. Prefieren un clima húmedo con lluvias ligeras frecuentes. En Rusia, muchos hongos álamos crecen en la región del Volga. El momento óptimo para la recolección de setas es de agosto a octubre.
Características de cocinar champiñones con leche
No se recomienda freír, hervir o hornear los champiñones Aspen. No solo no tienen un sabor agradable, sino que también pueden ser peligrosos para los humanos. Pero esto no significa que las setas de álamo temblón no se puedan comer. En Rusia, este hongo se ha utilizado durante mucho tiempo para la salazón.
Hay dos formas de salar los champiñones con leche: fría y caliente. En el primer caso, los champiñones deben remojarse durante varios días, cambiando el agua regularmente. Según esta receta, los champiñones de leche son elásticos y ligeramente crujientes. Por cierto, solo se remojan las tapas de los champiñones y las piernas fritas picadas se pueden usar como ingrediente en salsas.
Si usa el método caliente, primero debe hervir los champiñones. Para las setas de álamo temblón, esta opción de cocción es la más adecuada. Son tiernos y sabrosos.
Para saber qué receta es la mejor, debes probar ambas.
Hongo de álamo temblón: cómo salar en frío
Este es el método para encurtir hongos lechosos que siempre se ha usado en Rusia. Ha sobrevivido hasta nuestros días. Las barricas de roble se utilizaban para la salazón.lo mismo que en la preparación de chucrut y tomates pepinillos en escabeche. En casa, puedes usar platos hondos de vidrio o arcilla.
Para cocinar champiñones de leche de álamo temblón en frío, necesitas los siguientes ingredientes:
- champiñones pelados (sombreros) - 1 kg;
- sal - 2 cucharadas;
- ajo - 2 dientes;
- cereza, grosella, hojas de rábano picante.
Primero debes preparar los champiñones. Dado que generalmente crecen debajo del follaje del año pasado, es bastante difícil limpiarlos que se adhieren al sombrero. Para hacer esto, los champiñones se sumergen en agua y se limpian con un cuchillo y una esponja. Algunos recolectores de hongos usan un método diferente. Los hongos de leche se remojan en agua fría durante 2-3 días con su reemplazo sistemático, y solo después de eso, los sombreros se pueden lavar fácilmente con una esponja suave.
En los champiñones pelados, se quita la pata y se bajan las tapas en los platos con platos y se llenan con agua durante un día. Durante este tiempo, debe ser reemplazado por lo menos tres veces. Después del tiempo especificado, los champiñones deben retirarse del agua. Luego, el follaje verde y las especias, una capa de champiñones de leche, nuevamente verduras y nuevamente champiñones, se colocan en el fondo de los platos preparados para el escabeche. A continuación, debe cubrir con un plato y presionar hasta que aparezca el jugo. En esta salmuera, permanecerán en un lugar fresco y oscuro durante 40 días, y solo después de eso, los champiñones lechosos se podrán transferir a los frascos.
Cocinar champiñones con leche caliente
La forma caliente de salar los champiñones con leche es mucho más rápida. No necesitan remojarse, sino simplementehervir durante 20 minutos. Es importante prestar atención a cómo la pechuga de álamo, cuya foto se presenta a continuación, cambia de color cuando se cocina. Si se oscurece, es un hongo comestible, y si por el contrario se vuelve rosado, no es comestible.
Después de cocinar los champiñones, deben enfriarse. Y solo después de eso se colocan en un plato para salar. Además, la receta de cocina repite la anterior. La pechuga de álamo, salada en caliente, se puede comer después de 15 días.
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