Champiñones champiñones cómo cocinar? Consejos sobre cómo salar los champiñones para que queden tiernos y sabrosos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los champiñones no se pueden confundir con ningún otro hongo. Y esto no se refiere tanto a las características externas como al sabor. Ryzhiki son maravillosos tanto salados como en escabeche, fritos y hervidos. Los champiñones, cuyas recetas son variadas, serán una gran adición a la mesa diaria o festiva. En cuanto a sus cualidades nutricionales, el contenido de aminoácidos, vitaminas y minerales, son superiores a la carne de res, pollo y huevos. Al mismo tiempo, el cuerpo acepta sorprendentemente los hongos, a diferencia de otros hongos silvestres, que pueden causar molestias en el estómago. Son bajas en calorías (sólo 22 kcal cada 100 gramos), por lo que se pueden utilizar incluso si se quiere adelgazar.

Cómo elegir y coleccionar

En una "búsqueda tranquila" de hongos, lo más probable es que no funcione recolectar una canasta completa de un producto dietético. Estos hongos son bastante raros y en pequeños grupos. Los especímenes muy jóvenes que no tuvieron tiempo de exudar gusanos se consideran especialmente valiosos. A los ryzhik les encantan los lugares sombreados y se encuentran con mayor frecuencia en bosques de abetos jóvenes,pinares, en claros y bordes poco iluminados. Habiendo recolectado hongos azafrán (le diremos cómo cocinarlos a continuación), puede sorprender a sus seres queridos con platos saludables y sabrosos.

Ryzhik puede tener tanto el color naranja, lo que justifica el nombre, como el azul verdoso. Sin embargo, en cualquier caso, el jugo lechoso rojo se nota en el corte del hongo, lo que permite que un recolector de hongos sin experiencia navegue por la exactitud de su hallazgo. Se pueden recolectar setas a partir de los últimos días de julio y terminando con las primeras heladas. Al mismo tiempo, los hongos son buenos para camuflarse, y para notar una deliciosa camelina, debes agacharte bien.

Receta fácil

Si tienes la suerte de recolectar champiñones jóvenes y hermosos, aprovecha la oportunidad de disfrutar plenamente el sabor de los champiñones increíbles sin perder tiempo cocinándolos. Para hacer esto, solo necesita leer sobre cómo encurtir champiñones de forma rápida y sencilla. Es necesario limpiarlos a fondo de la suciedad, enjuagarlos y colocarlos boca abajo en un plato plano. Solo queda salar los champiñones y dejarlos durante una hora y media. El snack original con un regusto ligeramente amargo está listo.

Champiñones salados

Una de las recetas tradicionales para encurtir champiñones está disponible incluso para un cocinero novato. Los regalos del bosque así preparados serán un auténtico regalo para un gourmet. Los champiñones limpios de suciedad y lavados con agua corriente deben verterse con agua y hervirse durante 5 minutos después de hervir. Todo el tiempo debes eliminar la espuma resultante. Deje escurrir los champiñones en un colador y póngalos en un recipiente (tazón, tarrina, bol), vertiendocada capa con pimienta de Jamaica (10 uds.), laurel (2 uds.), ajo picado (3 dientes), eneldo (racimo) y sal (a razón de 4 cucharaditas de sal por kilogramo de champiñones). Presione los champiñones con opresión y refrigere por 45 días. Después de eso, empaque los champiñones en frascos pequeños y cúbralos con tapas herméticas o déjelos en una tina en el sótano. La receta descrita para salar los champiñones con champiñones es una de las más sencillas y deliciosas.

Cómo almacenar el producto terminado

La habitación en la que los champiñones serán champiñones (las recetas de salazón se presentan arriba) debe estar oscura, fresca y bien ventilada. La mejor temperatura es de 5-6 grados. A valores más bajos, los champiñones se congelarán y, en un ambiente cálido, los champiñones pueden agriarse y perder su sabor único. Es necesario asegurarse periódicamente de que la salmuera cubra completamente los champiñones. Cuando se evapora, debe agregar agua fría hervida a los platos con la adición de una pequeña cantidad de sal. Si ha aparecido moho, se puede quitar con una gasa humedecida en agua salada caliente. Champiñones Los champiñones (cómo cocinar estos regalos del bosque, lo consideramos en el artículo) son densos y sabrosos.

Marina

Los champiñones al azafrán marinados (en esta receta se describe cómo cocinarlos) se distinguen por su rico sabor y su atractivo aspecto. Son capaces de decorar cualquier mesa festiva. Los champiñones en escabeche se diferencian de los salados en un sabor más refinado y en la ausencia de amargor, que puedeestar presente en otras preparaciones. Las camelinas elaboradas según esta receta se pueden utilizar para complementar muchos platos, como ensaladas y vinagretas. Para preparar una merienda original y sustanciosa, necesitarás los siguientes ingredientes:

- 1 kg de champiñones;

- 2/3 taza de agua purificada;

- cucharadita de sal;

- ácido cítrico (alrededor de 1/5 de cucharadita);

- unos guisantes de pimienta de Jamaica.

Más sobre el proceso de cocción

Limpiados de los desechos del bosque, los champiñones deben verterse con agua hirviendo con sal e inmediatamente desecharse en un colador. Este procedimiento le dará al producto un sabor delicado. Hacer la marinada es extremadamente simple: mezcle agua con sal y ácido cítrico y hierva a fuego lento durante unos 20 minutos. La solución resultante se debe verter con los regalos del bosque, sin olvidar agregar granos de pimienta y cocinar durante 15 minutos. Retire los champiñones en escabeche de la sartén y póngalos en frascos esterilizados. Vierta la marinada colada, enrolle y almacene en cualquier lugar fresco. Tales hongos se pueden almacenar en el balcón, en un sótano fresco o en el refrigerador.

Hongos picantes

Champiñones Los champiñones, las recetas que todo recolector de champiñones tiene, pueden ser picantes. En primer lugar, debe decidir la temperatura de almacenamiento de una pieza de trabajo sabrosa. Si los champiñones se mantienen en un sótano fresco y bien ventilado, se toman 40 gramos de sal gruesa por kilogramo de champiñones. Si planea dejar un refrigerio en el apartamento, necesitará al menos 50-60 sal.gramo. El sabor especiado y picante será un verdadero descubrimiento para todos los amantes de las setas.

Ingredientes para la merienda picante:

- 1 kg de champiñones;

- hoja de rábano picante;

- 5-6 hojas de grosella negra;

- 3 hojas de laurel;

- unos guisantes de pimienta de Jamaica;

- 0,5 cucharaditas de pimienta negra molida;

- sal.

Preparando una merienda salada

Champiñones completamente limpios de residuos, esparcidos en una sola capa sobre un colador y enjuagados con agua hirviendo. Inmediatamente después de esto, los champiñones deben enfriarse en agua helada y dejar que se sequen. Extienda las hojas de grosella de manera uniforme en el fondo de una sartén, tazón o tina esm altada, agregue perejil y granos de pimienta. Ponga los champiñones boca abajo y cubra en capas con sal mezclada con pimienta molida. Ponga rábano picante encima, cubra con un círculo de madera (o plato) y deje la carga. Después de un mes de reposar en un lugar fresco (+5 grados), se pueden poner sobre la mesa deliciosos champiñones picantes (cómo cocinarlos, lee en esta receta).

Producto fermentado

Setas Los champiñones (cómo cocinarlos de otra manera, lo describiremos a continuación) se diferencian de los demás en que el cuerpo los absorbe aún mejor gracias al ácido láctico. Para cocinar, son adecuadas las muestras con un sombrero de no más de 5 cm de diámetro. Los champiñones pelados y lavados se vierten con agua hirviendo, se dejan escurrir y se colocan en frascos de vidrio, se espolvorean con sal y se les agrega relleno. Este último está hecho de agua hervida y enfriada a cuarenta grados (tomará un litro), una cucharada de agrioleche, quince gramos de azúcar y treinta gramos de sal. El agua se calcula de manera que cubra completamente el producto. La carga se coloca encima. Los champiñones se envían a un lugar oscuro y fresco para que maduren durante dos o tres semanas. ¡Buen provecho!