Cosecha de champiñones: métodos, recetas. Cómo salar los champiñones con leche para el invierno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El otoño se considera el mejor momento para hacer champiñones en blanco. Los champiñones de leche se utilizan con mayor frecuencia para estos fines. En cuanto a su valor nutricional, prácticamente no difieren de la leche, la carne y los champiñones. En cuanto al sabor picante y picante específico de estos champiñones, nuestras amas de casa han aprendido durante mucho tiempo a deshacerse de él remojándolos previamente. Después de leer la publicación de hoy, conocerá los métodos existentes para marinar y salar este producto.

Los matices más importantes

Cabe señalar que recolectar hongos lechosos no es tan difícil como podría parecer a primera vista. Solo necesita familiarizarse con algunas de las sutilezas de este proceso. Casi cualquier hongo es adecuado para encurtir y salar. Lo único que debe hacer inicialmente es deshacerse de las instancias antiguas. También es importante asegurarse de que no haya manchas u otros daños en ellos. No utilice champiñones lechosos con agujeros de gusano e insectos.

Antes de salar, se recomienda lavar los sombreros de los champiñones con un cepillo rígido. Una esponja de acero es la más adecuada para estos fines. Para que el producto preparado sea más tierno, se remoja previamente en agua, que debe cambiarse cada cuatro horas. Esteun simple procedimiento eliminará el característico sabor amargo.

Almacenar el producto terminado preferentemente en cristalería. También puede usar recipientes esm altados para esto. Pero deben inspeccionarse con anticipación en busca de grietas, astillas y óxido. Las sartenes estropeadas no son adecuadas para almacenar champiñones. Es importante recordar que las setas saladas cocinadas hace más de seis meses ya no son aptas para el consumo. En escabeche, no se pueden almacenar más de doce meses.

Metodologías existentes

Hoy en día, hay diferentes formas de cosechar hongos lechosos. Los más populares son la salazón y el encurtido. Los champiñones secos o congelados sirven de poco para un uso posterior.

La mayoría de la gente prefiere la salazón, creyendo que estos champiñones son mucho más sabrosos que los que están rellenos con adobo. Los champiñones preparados de esta manera son muy sabrosos y agradablemente crujientes. Sin embargo, el segundo método también es popular entre las amas de casa modernas, ya que se reconoce como más seguro.

Tecnología de recolección en caliente

Esta es una de las formas más fáciles. Su principal ventaja es que no es necesario remojar previamente las setas. En este caso, puedes limitarte a una simple limpieza del producto. En cuanto a la salmuera, para prepararla por cada litro de líquido, tendrás que utilizar dos cucharadas de sal, laurel, pimienta negra en grano, semillas de eneldo, rábano picante y ajo.

Para que la cosecha de champiñones lechosos para el invierno transcurra sin complicaciones, debe seguir estrictamente la tecnología recomendada. En la etapa inicial, los champiñones se hierven en agua ligeramente salada. Se cuecen a fuego lento debajo de la tapa durante aproximadamente un cuarto de hora. Es importante no exagerar con la sal. Es suficiente poner no más de tres cucharadas de este componente en un recipiente de diez litros.

A continuación, los champiñones de leche se envían a una salmuera preparada de antemano según la receta anterior y se hierven durante diez minutos. Luego, los champiñones se envían bajo presión y esperan hasta que estén completamente fríos. Después de eso, el recipiente se mantiene durante una semana en un lugar fresco. Después de siete días, los champiñones de leche se colocan en frascos preesterilizados, se vierten con salmuera, se agrega una cucharada de aceite vegetal y se cierran con tapas de plástico. Después de otras tres o cuatro semanas, el producto está completamente listo para usar.

Características del método en frío

Cabe señalar que la cosecha de champiñones lechosos de esta forma lleva al menos cuarenta días. Para hacer esto, puede usar no solo barriles, sino también frascos de vidrio comunes. En el primer caso, los champiñones resultarán más sabrosos y fragantes.

Pero las realidades modernas son tales que no todas las amas de casa tienen la oportunidad de usar un barril de madera natural. Además, no todas las familias consumen una gran cantidad de setas. Por lo tanto, puede salarlos en un recipiente de vidrio estándar.

Preparar setas de leche para el invierno en tarros con el método frío

Para estos fines, suelen utilizarenvases de litro. Primero, pon en cada frasco:

• Dos o tres laureles.
• Hojas de rábano picante.
• Un par de dientes de ajo.
• Diez hojas de cereza y de grosella cada una.
• Tres tallos de eneldo paraguas.
• Dos cucharadas de sal de mesa.

Después de eso, los champiñones previamente remojados se colocan en recipientes con especias, se envasan cuidadosamente y se llenan con agua. Los frascos llenos se cubren con gasas limpias y tapas de nailon y luego se envían al refrigerador. Después de aproximadamente un mes, el producto está completamente listo para usar. Habiendo descubierto cómo salar los champiñones con leche para el invierno de manera fría, no se puede dejar de mencionar un matiz importante. Antes de servir, estos champiñones deben lavarse bien.

Tecnología de salazón en barrica

Cabe señalar que los champiñones cocinados de esta manera antigua están saturados con el aroma de la madera natural, por lo que resultan inusualmente sabrosos. Para que la preparación de las setas de leche transcurra sin dificultad, es necesario observar estrictamente las proporciones indicadas.

10 kilogramos de champiñones previamente lavados y remojados se colocan en un barril. También se envían 400 gramos de sal, tallos de eneldo, cinco cabezas de ajo, rábano picante, grosella y hojas de cereza. Todo está en capas. Es muy importante que las hojas de rábano picante estén encima. El barril se cubre con una gasa estéril, sobre la que se coloca un círculo de madera y opresión.

El contenido del contenedor se revisa periódicamente para detectar moho. En el caso de su aparición de ella inmediatamentedeshacerse de, cambiar la gasa y procesar el círculo y la opresión. En aproximadamente un mes, los champiñones estarán completamente listos para usar. Se sacan del barril, después de ponerse guantes estériles.

¿Cómo encurtir champiñones blancos con hojas de col?

La presencia de verduras hace que los champiñones sean más sabrosos y fragantes. Por lo tanto, muchas amas de casa suelen usar esta receta en particular. Para que la cosecha de champiñones blancos se realice rápidamente y sin problemas, debe abastecerse de todos los componentes necesarios con anticipación. Para ello, tu cocina debe contar con los siguientes componentes:

• Ocho hojas de col.
• Cinco kilos de champiñones blancos.
• Diez ramitas de eneldo con sombrillas.
• 200 gramos de sal.
• Una cabeza de ajo.
• Raíz de rábano picante.
• Veinte hojas de grosella y de cerezo cada una.

Los champiñones preparados previamente se escaldan. Las verduras se lavan con agua corriente fría. En cuanto a las hojas de col, cada una de ellas se divide en pequeños fragmentos.

Los champiñones se colocan en un bote limpio de tres litros, se espolvorean con sal, parte de las hierbas y se pasa el ajo por una prensa. Las capas se alternan hasta llenar el recipiente. Luego, los platos se cubren con una tapa, se coloca una carga encima y se envía a un lugar fresco hasta que esté completamente cocido.

Opción sin uso de especias: lista de productos

Cabe señalar que la preparación de los champiñones negros según esta receta es tan sencilla que incluso un cocinero inexperto puede manejarla sin ningún problema. A pesar del uso de un conjunto mínimo de ingredientes,los champiñones son bastante sabrosos. Antes de iniciar el proceso, debe asegurarse de tener a su disposición:

• Cinco kilos de champiñones negros frescos.
• 250 gramos de sal de mesa gruesa.

Tecnología de cocción

La suciedad adherida se elimina de las materias primas frescas, todas las áreas sospechosas se cortan y se lavan a fondo. Los champiñones de leche procesados de esta manera se envían a un recipiente de esm alte de gran capacidad, se vierten con agua fría y se presionan con una prensa para que el ingrediente principal quede completamente sumergido en el líquido. Después de cinco días, todo el amargor desaparecerá de la pulpa del hongo. Inmediatamente después de eso, puede continuar con el siguiente paso, el más importante.

Para que la preparación de los champiñones lechosos para el invierno se realice a un ritmo acelerado, se recomienda cortar las muestras grandes en varias partes más pequeñas. Los champiñones remojados y preparados se colocan en un recipiente hondo y ancho, rociando capas de sal de mesa gruesa. Se coloca encima algún objeto plano (un plato, una tapa o una tabla), se presiona con una carga y se deja durante tres días. Diariamente se remueve el contenido del envase, procurando no dañar las tapas. Después de este tiempo, la salmuera se transfiere a frascos previamente preparados y se cubre con tapas no metálicas. Los platos densamente rellenos se envían para su posterior almacenamiento en el refrigerador o bodega. Después de dos meses, los champiñones estarán completamente listos para comer.

Receta con cebolla

Antes de salar las setas de leche para el invierno, debe abastecerse de todoslos ingredientes necesarios. En este caso, tu cocina debería tener:

• Un cubo de diez litros de champiñones frescos.
• 330 gramos de sal.
• Al menos cinco cebollas grandes.

Antes de empezar a salar, los champiñones deben estar preparados. Para hacer esto, se limpian, se lavan a fondo y se remojan durante tres a cinco días, cambiando periódicamente el agua. Pasado este tiempo, se colocan en una cacerola grande, alternando con sal y aros de cebolla. En la última capa poner algo plano y poner un peso.

Después de un mes y medio, los champiñones de leche, cuya preparación se analiza en el artículo de hoy, se colocan en frascos de vidrio limpios y se envían al refrigerador.

Otra receta: lista de ingredientes

Como se mencionó anteriormente, los hongos negros se consideran hongos condicionalmente comestibles. Por lo tanto, la mayoría de las veces se cosechan por el método caliente. Para que pueda obtener un refrigerio sabroso y fragante, debe abastecerse de los productos necesarios con anticipación. Tu cocina debe tener:

• Un kilo y medio de champiñones negros frescos.
• Cuatro litros de agua.
• Seis cucharadas de sal de mesa.
• Quince granos de pimienta negra.
• Clavel.
• Hoja de laurel.
• Cinco guisantes de pimienta de Jamaica.
• Siete sombrillas de eneldo.

Para que la recolección de champiñones lechosos no se interrumpa en busca de los componentes necesarios, la lista anterior debe reponerse con agua limpia para salmuera y verduras.mantequilla.

Descripción del proceso

Primero que nada, debes ocuparte de los champiñones. Se lavan quitando toda la suciedad con un cepillo pequeño. Después de eso, los champiñones de leche se vierten con agua fría y limpia y se dejan durante tres horas. Vale la pena señalar que en este caso no es necesario remojar en absoluto. Pero si aún así decide hacer esto, luego de tres horas, una cacerola espaciosa se llena con cuatro litros de agua y, después de esperar a que hierva, se le envían sal gruesa y champiñones. Durante el proceso de cocción, que durará unos veinte minutos, es posible que se forme espuma en la superficie, que deberá eliminarse.

Mientras tanto, se prepara la salmuera en un recipiente aparte. Para ello, añade a un recipiente con agua hirviendo la hoja de laurel, el clavo, la sal y dos tipos de pimientos. Al final, las sombrillas de eneldo se envían a la salmuera y la estufa se apaga inmediatamente.

Los champiñones de leche hervidos se echan en un colador para drenar el exceso de líquido, se ponen en un recipiente limpio y se vierte salmuera caliente. Para evitar que los champiñones floten, se presionan con una placa plana en la que se instala una prensa. Después de eso, el recipiente se limpia en un lugar fresco. Después de tres días, los champiñones se colocan en frascos preparados previamente, se vierten con salmuera, se agrega una pequeña cantidad de aceite vegetal de alta calidad, se cubren con tapas no metálicas y se esconden en una bodega o despensa. Un mes después, se pueden servir champiñones con leche salada.