Métodos para salar champiñones para el invierno: recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Qué son los champiñones salados? ¿Cómo implementarlo? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el artículo. A menudo, los amantes de la "caza silenciosa" recolectan tantos hongos que pueden alimentar a todos sus amigos, parientes y vecinos, y quedarán un par de cubos más. En este caso, es mejor encurtir los champiñones: están bien almacenados y siempre hay comida sabrosa a mano. No todos saben cómo salar los champiñones correctamente. Pero este es un proceso muy simple.

Reglas para coleccionar regalos del bosque

Salar hongos es una ocupación responsable. Muy a menudo, los residentes de las megaciudades buscan lugares de hongos en los cinturones de bosques ubicados a lo largo de las carreteras. No saben que las setas absorben todas las toxinas y metales pesados que se acumulan en las vías de los gases de escape. Con tal colección de productos químicos, los champiñones no se pueden salar.

¿Cuál es el principio más importante al recolectar hongos? Los lugares de hongos deben buscarse a no menos de un kilómetro de la carretera. Por supuesto, es difícil. Pero hay que proteger la salud.

La siguiente regla: tienes que ir a por champiñones a las cinco de la mañana, y no a la tarde. Los champiñones que se recogen por la mañana estarán crujientes, apretados y se almacenarán mejor.

Y lo último: no necesitas ser codicioso, no tomes un gran frijol con un sombrero enorme. Probablemente ya sea muy antiguo, puedes encontrarlo en su secciónagujeros de gusano Mejor busca una familia de russulas pequeñas o setas jóvenes.

¿Cómo preparar?

Las setas para salar son fáciles de preparar. Hay tres formas de salazón:

• Caliente.
• Frío.
• Seco.

Todos estos métodos son adecuados para conservar los champiñones en frascos. Difieren en la duración de la producción, no son igualmente adecuados para todos los tipos de hongos. Pero de esto hablaremos a continuación. Ahora veamos cómo preparar los champiñones para salarlos y por qué es importante clasificarlos.

Por lo general, disfrutamos de una buena temporada de hongos y, por lo tanto, rompemos todo en una sola canasta. Todos los hongos recolectados generalmente se vierten en un gran baño de hierro fundido. Luego llénalos con agua para que los cubra por completo. Como resultado, se desprenderán agujas, hojas secas y basura diversa de los champiñones.

Ahora es necesario clasificar y sacrificar las setas. Deben clasificarse en variedades, porque algunos deben remojarse durante mucho tiempo, otros no son necesarios en absoluto. Sí, y todos tienen un tiempo de cocción diferente.

Seleccione podgruzdki, champiñones, volnushki. Necesitan remojarse por hasta cinco días, a menudo cambiando el agua. Ponga a un lado el blanco, la russula y los champiñones en un balde aparte. Estos champiñones no necesitan remojarse.

Retire la piel de las tapas de algunas setas (por ejemplo, mantequilla). Para otros, limpie las piernas para que se vuelvan hermosas y brillantes. Estos son boletus y boletus.

Mira cuidadosamente los hongos para que no haya hongos venenosos entre ellos. Algunos de ellos son buenos para camuflarse. También revise los hongos para detectar la presencia de criaturas vivas en ellos. Hay muy pequeños, pero ya gusanos. Deben desecharse.

Salazón en tinajas (tecnología en caliente)

¿Qué es el encurtido de champiñones en caliente? Esta tecnología es la más adecuada para conservar hongos en frascos. Puede cerrar cualquier champiñón de forma caliente: champiñones de álamo temblón, champiñones de leche, calabaza moscada, nueces moscadas, rebozuelos, volnushki.

Este método es bueno porque los champiñones se cocinan muy rápido. Puedes probarlos en un mes y, a veces, incluso antes. Pero no se conservan tanto tiempo como salados en frío. Y no tan crujiente.

Los champiñones preparados, lavados y remojados deben pesarse antes de cocinarlos. Después de todo, debe saber cuánta sal necesita (por cada kilogramo de champiñones, debe agregar un par de cucharadas).

Vierta los champiñones con agua y cocine durante aproximadamente media hora (es mejor cocinar los champiñones con leche durante 45 minutos). Durante la cocción, asegúrese de quitar la espuma. Luego ponga los champiñones en un colador y déjelos enfriar. Ahora prepara los frascos. Es mejor tomar cinco litros, con un cuello ancho. Esto es necesario para que sea conveniente poner opresión.

Primero, ponga una capa de especias en el fondo de un frasco esterilizado. La mayoría de las veces son inflorescencias de ajo, laurel y eneldo. Luego ponga una capa de champiñones, espolvoree con sal, vuelva a poner una capa de especias. Sigue haciendo esto hasta que te quedes sin champiñones.

Además, vierta todo esto con la salmuera obtenida después de hervir los champiñones, ajuste la opresión para que queden completamente cubiertos con líquido. Refrigerarlos por un par de semanas. Después de ellos, puedes usar bancos más pequeños.expandir.

Manera fría

Considere el encurtido frío de los champiñones. Esta tecnología prevé un envejecimiento más prolongado de las setas. Por lo tanto, los champiñones de leche blanca se pueden consumir después de la salazón solo después de un mes y medio. ¡Pero qué crujientes quedarán!

Este método de salazón de hongos no requiere tratamiento térmico. Pero aquí los champiñones deben estar bien preparados, remojarlos antes de cocinarlos, a menudo cambiando el agua.

El método es interesante porque los champiñones se colocan en un recipiente limpio en capas con condimentos: pimienta de Jamaica y pimienta negra, inflorescencias de eneldo, laurel y dientes de ajo, cortados a lo largo. Cada capa de champiñones se espolvorea con sal (dos cucharadas de sal por 1 kg).

Se debe colocar encima una capa de especias, sobre la cual se coloca una carga para que los champiñones suelten su jugo. Si el jugo aparece lentamente, entonces se debe aumentar la masa de opresión. Dichos hongos deben permanecer en un lugar frío durante un mes y medio.

Sala en seco

¿Y cómo se salan los champiñones para el invierno de forma seca? Esta tecnología es adecuada solo para aquellos hongos que no necesitan remojarse. Es muy simple y rápido. Las setas en este caso no necesitan lavarse. Por lo general, la cáscara superior se quita de sus sombreros con un cuchillo. Luego se limpian un poco las setas y se salan.

Se utilizan las mismas especias para este método. Primero, los champiñones se colocan en capas en una sartén ancha escaldada con agua hirviendo o en un frasco. Cada capa se espolvorea con sal, y aquí debe usar más sal (por 1 kg de champiñones3-4 calle. yo sal). Se coloca opresión encima para que los hongos secreten jugo.

Russula y champiñones salados de esta manera suelen estar listos en un par de semanas.

Salar con tarros de ajo

A todo el mundo le gusta el pez mantequilla preparado de esta manera. En este caso, no es necesario remojarlos. Para esta receta de escabeche de champiñones necesitarás:

• 1 kg de mantequilla (pero puedes llevar otras setas);
• sal (2 cucharadas);
• ajo (tres cabezas);
• un par de inflorescencias de eneldo;
• cinco hojas de grosella negra;
• dos hojas de rábano picante;
• gran manojo de eneldo;
• 5 claveles.

Así que primero enjuague los champiñones y déjelos en remojo si es necesario. Luego retire el exceso de agua, déjelo en un colador por un período de tiempo. Esterilice el frasco y séquelo.

Ahora enjuague las verduras, pele el ajo y córtelo a lo largo en rodajas. Primero, coloque una capa de verduras, inflorescencias de eneldo, rábano picante y hojas de grosella. A continuación, coloque los champiñones boca abajo, salpimiente y espolvoree generosamente con ajo picado y eneldo. Llena el frasco con estas capas.

Ponle opresión encima y pon los champiñones en un lugar frío durante dos semanas. Luego puede ponerlos en frascos pequeños, verter aceite vegetal encima y cerrar con tapas de plástico.

Hongos porcini en tarros

Seguimos estudiando la salazón casera de las setas. Para crear un plato de acuerdo con esta receta, debe tener:

• 1 kg de champiñones blancos;
• sal (2 cucharadas);
• agua (0, 7ml);
• tres guisantes de pimienta negra;
• tres guisantes de pimienta olorosa;
• hoja de laurel;
• dos inflorescencias de eneldo;
• tres claveles.

Primero, limpie los champiñones, luego enjuáguelos, córtelos en pedazos si es necesario. Pelar el ajo y cortar a lo largo de cada diente. Vierta agua en una cacerola, diluya la sal y cocine los champiñones durante unos 15 minutos. La espuma debe eliminarse constantemente. Luego agregue todas las especias al agua con champiñones y cocine por otros 7 minutos.

En el fondo de un frasco esterilizado, poner eneldo y un par de dientes de ajo. Coloque los champiñones, espolvoreando cada capa con ajo. Cubra con salmuera y cierre con las tapas. ¡Los champiñones estarán listos en un par de semanas!

Champiñones a la leche salada

Para hacer este plato necesitas tener:

• sal (3 cucharadas);
• 1 kg de champiñones blancos;
• tres inflorescencias de eneldo;
• seis granos de pimienta negra;
• tres claveles;
• tres granos de pimienta olorosos;
• dos hojas de laurel;
• tres dientes de ajo.

Seleccionar, limpiar y lavar los champiñones. Remójelos antes de salarlos durante tres días, solo cambie el agua por la tarde y por la mañana. A continuación, coloque los champiñones en un recipiente con la tapa hacia abajo, espolvoreando las capas de champiñones con sal y especias. Coloque la opresión encima y refrigere por 30 días.

Retirar el recipiente después de un mes de salado. Esterilizar frascos pequeños. Espolvorea un poco de sal en el fondo de cada uno. Ahora llene los frascos con champiñones junto con la salmuera. Espolvorea sal o vierte aceite de girasol encima. Cerrarfrascos con tapas y enviar a un lugar frío.

Salar champiñones en tarros

Para hacer tal conservación necesitas tener:

• 1 kg camelinas;
• cinco dientes de ajo;
• sal (3 cucharadas).

Las patas de los champiñones deben cortarse, ya que solo se pueden salar las tapas. Enjuáguelos bien y cúbralos con agua hirviendo. Deje tapado durante tres minutos, luego deje que el agua se drene por completo. A continuación, salar los champiñones añadiendo dientes de ajo. Mézclalos bien y déjalos durante media hora.

Preparar frascos estériles de medio litro. Coloque los champiñones firmemente en ellos, espolvoree con una capa de sal encima y cierre las tapas. Conservar en un lugar fresco.

Boletus en tarros

Delicioso boletus es muy fácil de salar para el invierno. Son ideales para servir a invitados y amigos. Entonces necesitas tener:

• 1 kg boletus;
• verduras y hojas de laurel al gusto;
• agua (1 l);
• sal (50 g).

Limpie los champiñones recolectados de los escombros y sumérjalos en un balde durante la noche. A continuación, hervirlos en agua con sal y especias durante media hora. Retire la espuma constantemente. Ahora retira los champiñones de la salmuera y déjalos enfriar. Cuele la salmuera en sí. Champiñones Disponer los champiñones en frascos desinfectados, rociando cada capa con sal.

A continuación, hierva la salmuera y viértala sobre los champiñones. Cierra los frascos con tapas y dales la vuelta. En esta posición, deberían enfriarse. Ahora envíalos a un lugar frío. Enjuague los champiñones en agua hervida antes de servir.