Recetas de fondue en casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Fondu es un plato original de la cocina nacional suiza. Por lo general, se cocina en un plato especial (kaquelon) sobre un fuego abierto. La base de este plato es una mezcla fundida de diferentes tipos de queso con especias. El pan, las aceitunas, los pepinillos, las papas hervidas u otros productos se sumergen en él con la ayuda de tenedores largos especiales. Las recetas de fondue son conocidas. Algunos de ellos fueron creados hace muchos años. Pero si lo desea, cada anfitriona en casa puede crear su propia versión original.

Tipos de fondue

Antes de enumerar todas las recetas conocidas de fondue, es necesario mencionar que este plato tiene varias variedades. Según la base líquida, se distinguen:

• Fondue de queso. Esta es una de las opciones más populares. La composición de la mezcla incluye tres componentes principales: queso, vino y especias.
• Fondue de chocolate. El método de cocción sigue siendo el mismo. Es cierto, en este caso, la composición de la masa líquida.además del chocolate, se incluyen nata, especias, varios zumos de frutas y alcohol (brandy, ron o coñac).
• Fondue de café. A diferencia de la versión anterior, el licor de cereza se utiliza como componente alcohólico. Además, asegúrese de agregar un poco de café recién molido.
• Fondue de caramelo. En este caso, la mezcla se prepara en leche con yemas batidas, almidón y ron, y luego se vierte con azúcar derretida en agua hirviendo. Cualquier fruta o malvavisco se sumerge en esta masa.
• Fondue de Borgoña. En este caso, la base líquida es aceite vegetal ordinario. La carne cruda premarinada se sumerge en ella. En grasa caliente se cuece muy rápido. Por separado, se sirven varios tipos de quesos en platos.
• fondue china. En casa, los lugareños lo llaman "ho go". La carne cruda también se usa aquí. Cierto, lo sumergen ya en caldo hirviendo (champiñón o verdura), y luego en alguna de las salsas propuestas.

Todas estas recetas de fondue son buenas a su manera. Para apreciar la dignidad de cada opción, puede intentar cocinarla usted mismo en una cocina casera.

Interesante de saber

Al estudiar varias recetas de fondue, debe saber que este plato tiene una historia bastante antigua. Los expertos dicen que fue creado en el oeste de Suiza hace unos siete siglos. Hoy en día, existen oficialmente dos versiones sobre el origen de este plato inusual. De acuerdo con la primera versión, la fondue fue inventada por pastores suizos. Ocurriópor casualidad. Yendo a las montañas en busca de pastos, por regla general, llevaban pan y queso con ellos de la comida. Con el tiempo, los productos se vuelven obsoletos. Era extremadamente inconveniente comerlos. Para saciar de alguna manera su hambre, los pastores decidieron derretir el queso en una olla, llenándola con vino. Luego se sumergieron trozos de pan seco en esta masa hirviendo.

Pero hay otra leyenda. De acuerdo con esto, los monjes locales crearon la fondue. Como saben, durante los ayunos religiosos no está permitido comer queso. En el siglo XIII, un astuto sacerdote llamado Vakarinus decidió eludir esta prohibición. Simplemente derritió el producto y obtuvo una sopa de queso inusual. Después de mucho debate, los monjes decidieron agregar fondue a la lista de platos permitidos para el consumo durante el período de ayuno. No se sabe cuál de las dos leyendas es más cierta, pero los historiadores aún se inclinan por la primera.

Fondue de queso al baño maría

Todo el mundo puede hacer la famosa fondue. La receta en casa o incluso en condiciones de acampada es fácil de repetir. Esto requiere los ingredientes más comunes:

• 250 gramos de queso;
• media copa de vino blanco;
• 60 gramos de harina (o almidón);
• 1 pizca de nuez moscada (rallada);
• 2 dientes de ajo;
• 2 gramos de mostaza.

Para preparar un plato de este tipo, debe utilizar la siguiente tecnología:

1. Rallar el queso en un rallador mediano. La masa no debe ser demasiado pequeña. Para el trabajo, es conveniente tomar una mezcla de 100 gramos de queso suizo y 150 gramos de queso cheddar.
2. Si no hay caquelón en la casa, entonces puedesuse un baño de agua regular. Para hacer esto, necesitas dos sartenes de diferentes diámetros. Deben colocarse uno dentro del otro y llenar la mitad inferior con agua.
3. El interior del recipiente de aroma superior se puede frotar con ajo. Después de eso, debe verter vino, poner mostaza, especias y un tercio del queso cocido.
4. Pon ambas ollas al fuego. Tan pronto como el queso comience a derretirse, agregue el resto del producto en porciones. La masa debe mezclarse constantemente para que no se formen grumos.

La mezcla caliente se sirve directamente a la mesa en la bandeja superior. Cerca debe colocar platos con galletas saladas u otros productos de su elección. Cada invitado tiene derecho a un tenedor por separado.

Fondue de chocolate

A los amantes de lo dulce les encantará la fondue de chocolate. La receta para su preparación es sumamente sencilla. Para hacer esto, solo necesita tres componentes principales:

• 200 gramos de cualquier barra de chocolate;
• 20 gramos de licor (para el menú infantil use sirope de frutas en su lugar);
• 200 gramos de nata (se puede sustituir por una mezcla 1:3 de mantequilla y leche).

Productos adicionales (para servir):

bayas, frutas, nueces, bollos, galletas, malvaviscos o malvaviscos

Esta fondue se prepara muy rápido:

1. Primero tenemos que ocuparnos de los ingredientes adicionales. La fruta fresca, por ejemplo, debe lavarse, secarse y luego pelarse y cortarse en trozos. Las cookies se pueden romper arbitrariamente. También se necesitan bollos o malvaviscoscortar en trozos limpios. Después de eso, los productos deben colocarse en platos separados.
2. Vierte la nata en la sartén.
3. Tira el chocolate allí, después de romperlo en pedazos.
4. Coloque el recipiente en un baño de agua. Calienta con agitación constante hasta que el chocolate se derrita por completo. La sartén también se puede colocar directamente sobre la estufa. Pero la masa, calentada al baño maría, resultará más suave y brillante.
5. Tan pronto como la mezcla comience a hervir, vierta el licor.

Después de eso, la mezcla fragante aún caliente debe verterse rápidamente en un plato de cerámica especial. Colóquelo en un soporte y encienda una lámpara de alcohol o una vela ordinaria desde abajo. Esto es necesario para que la masa se caliente constantemente. Al pinchar con un tenedor (o brocheta) un trozo de cualquiera de los productos preparados, solo queda mojarlo en chocolate.

Fondue con cerveza

¿De qué otra forma hacer una deliciosa fondue? Usted mismo puede crear una receta en casa, basada en los productos disponibles en la cocina. Por ejemplo, el vino a veces se sustituye por cerveza. En este caso, para obtener el mejor sabor, se recomienda tomar una mezcla de tres tipos de queso. El plato se prepara en una sartén normal. Para esta receta necesitarás:

• 250 mililitros de cualquier cerveza ligera;
• 180 gramos cada uno de Cheddar, Gruyère y Monterey Jack;
• un poco de pimienta negra;
• 4 gramos de mostaza seca;
• una cucharada y media de harina de trigo.

Método de cocción:

1. Rallar los trozos de queso y mezclarlos en un bolcon harina.
2. Calienta la cerveza en una cacerola.
3. Una vez que hierva, achica el fuego. Después de eso, vierta gradualmente la masa de queso y harina.
4. Tan pronto como la comida esté completamente derretida y la mezcla se vuelva homogénea, agregue pimienta y mostaza.
5. Calentar la masa durante tres minutos con agitación constante.
6. Viértalo en un caquelón y sírvalo con una baguette francesa.

El plato suele colocarse en el centro de la mesa. Y los invitados, armados con tenedores largos especiales, se sientan.

Fondue sin alcohol

Las bebidas antialcohólicas fuertes también pueden hacer fondue. En este caso, no es necesario tener recetas con fotos. Para el trabajo, se utiliza tecnología estándar. Es cierto que tiene algunas sutilezas. Primero debe preparar los productos principales:

• 150 mililitros de leche;
• sal;
• 2 yemas de huevo;
• 300 gramos de cualquier queso blando;
• pimienta negra molida;
• 50 gramos de mantequilla;
• 200 gramos de picatostes.

Método para hacer fondue sin alcohol:

1. Queso cortado en cubos, poner en un bol, verter sobre la leche y dejar reposar un par de horas en un lugar oscuro y fresco.
2. Preparar todo para el baño maría.
3. Pon el queso y la leche en la olla superior.
4. Añadirles un poco de aceite (unos 30 gramos) y mezclar todo bien.
5. Cocine a fuego lento hasta que el queso se derrita por completo. Debería volverse un poco viscoso.
6. Presente las yemas de huevo,pre-batido con un batidor. Después de eso, la masa debe volver a hervir y calentar un poco.
7. Añadir el resto del aceite, sal y un poco de pimienta.

El plato se sirve en un bol de fondue con un juego de tenedores o brochetas largas. Las galletas se pueden verter en un plato ancho separado.

Clásico

Los conocedores de la cocina nacional suiza deberían probar la clásica receta de fondue. Puedes cocinar el plato directamente en el caquelón. Y puedes hacerlo bien en presencia de invitados. Pero es mejor usar platos especiales exclusivamente para servir. Y primero debes preparar los ingredientes principales para el trabajo:

• 30 gramos de almidón;
• 1 diente de ajo;
• 500 gramos de queso Gruyere;
• 1 cucharada de jugo de limón;
• 375 ml de vino blanco seco;
• 300 gramos de queso emmental;
• 1 pizca de pimienta blanca y nuez moscada;
• 4 cucharadas de kirsch;
• 1 barra de pan blanco.

Para hacer una verdadera fondue de queso, necesitas:

1. Rallar el interior del caquelón con un diente de ajo pelado.
2. Mezcle por separado el kirsch (tintura de cereza fuerte o licor) con almidón. La salsa debe ser bastante espesa.
3. Cortar las películas del queso y desmenuzarlo en trozos pequeños.
4. Caliente tres cuartas partes de la cantidad medida de vino en una cacerola normal.
5. Agregue el jugo de un limón y poco a poco, sin dejar de remover, vierta el queso picado. Una vez que se derrita, viertavino sobrante.
6. Siguiendo calentando, agregue la salsa de cereza preparada a la olla.
7. Agregue un poco de pimienta y nuez moscada para darle sabor al gusto.

La mezcla caliente se debe verter en un caquelón, poner al fuego y servir con un pan cortado en trozos pequeños y parejos. Antes de cada invitado, debe colocar un plato pequeño y colocar un tenedor largo especial al lado. Hoy en día, incluso los juegos de fondue originales para 6 personas están a la venta.

Fondu con queso y champiñones

Los italianos preparan fondue de queso a su manera. La receta en casa o en otras condiciones es tan fácil de repetir como la versión clásica. Es cierto que, en este caso, la composición de la mezcla principal será algo diferente. En Italia se utiliza la fondue:

• 100 gramos de champiñones;
• 300 gramos cada uno de cualquier queso duro y suave;
• 4 huevos;
• 2-3 gramos de pimienta molida;
• 250 mililitros de leche;
• 100 ml de vino blanco italiano;
• 80 gramos de mantequilla;
• 800 gramos de pan blanco fresco.

Tecnología de preparación de fondue italiana:

1. champiñones cortados en rodajas finas.
2. Ralla el queso en trozos grandes.
3. Corta el pan cuidadosamente en rebanadas uniformes.
4. Primero, derrite el queso en una cacerola.
5. Batir bien los huevos con la leche.
6. Vierta lentamente la masa resultante en una cacerola. Al mismo tiempo, el fuego debe ser pequeño para que la mezcla no se caliente a más de 60 grados.
7. Alternativamente agregue aceite, champiñones picados yvino.

Ahora la fondue fragante terminada solo necesita verterse en un recipiente especial resistente al calor y comer con placer en compañía de amigos para una conversación agradable.

Fondue de chocolate con coñac

A pesar de la receta estándar, cada ama de casa tiene derecho a hacer fondue de chocolate a su manera. La receta en casa siempre se puede modificar ligeramente. Lo principal es que el plato resulta sabroso, fragante y conserva la consistencia deseada. Por ejemplo, puedes usar los siguientes ingredientes para prepararlo:

• 400 gramos de chocolate (2 barras);
• 180 gramos de dulce de leche condensada;
• 3 cucharadas de cualquier coñac;
• 20-25 gramos de café instantáneo terminado.

El proceso de elaboración de la fondue consta de los siguientes pasos:

1. Primero hay que derretir el chocolate. Puedes hacerlo directamente en la olla de fondue (caquelón).
2. Agregue el resto de los ingredientes uno por uno.
3. Calentar hasta que la masa sea suficientemente homogénea.

Sirve esta fondue con un plato de frutas. Los preproductos deben lavarse y, si es necesario, cortarse. Entonces todos podrán elegir por sí mismos qué es mejor sumergir en la mezcla fragante: un trozo de manzana, plátano, rodaja de naranja, fresas o uvas.