Fondue - ¿Qué es? Fondue clásico. preparación de fondue

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Fondu es el plato nacional de la cocina suiza. Tiene un aroma increíble y un sabor inusualmente delicado, así como muchas tradiciones interesantes asociadas a él, que ayudarán a convertir una cena ordinaria en una velada extraordinaria llena de impresiones.

Información general

Fondue, ¿qué es? Su nombre proviene de la palabra francesa "fondre", que se traduce como "derretir". La composición de la cocina suiza tradicional incluye dos tipos de queso: Gruyère y Emmental, que se derriten en vino blanco seco, a veces con la adición de vodka de cereza (kirscha). Sin embargo, en diferentes partes de Suiza puede encontrar su propia receta de fondue, que se distingue por una amplia gama de ingredientes añadidos, de cuya presencia solo se beneficia el plato.

La fondue no es solo un plato, es un estilo especial de comunicación, ciertas tradiciones, etiqueta. Se consume clavando un trozo de pan u otra guarnición en un tenedor largo y sumergiéndolo en una masa derretida de queso y vino. El tenedor generalmente se sostiene sobre el tazón de fondue para que el exceso de salsa de queso se drene y se enfríe un poco. Pan de moldecomen del tenedor con cuidado para no tocarlo con la boca, porque ella tendrá que volver a sumergirse en el plato común.

La historia de la fondue

¿Qué es este plato y cuál es su historia? Su origen lo establecen los pastores suizos. En los pastos alpinos comían rebanadas de pan bañadas en una mezcla de queso derretido y vino. Este suculento plato sentó las bases para el surgimiento de la fondue en sí misma en sus diversas variaciones, y también describió la ceremonia de su uso.

Hay otra versión de la apariencia del plato, que se origina en la cocina campesina. Amas de casa entusiastas recogían trozos viejos de queso seco y los derretían en un caldero, donde mojaban pan y comían.

Poco a poco, este plato fue apareciendo en las mesas de la sociedad aristocrática, claro, ya se preparaba con las mejores variedades de vino y queso, y además se comía con el mejor y más fresco pan.

El plato de fondue se extendió rápidamente a las cocinas de todo el mundo, y en cada una de ellas adquirió su propia identidad especial, gracias a los experimentos con su preparación.

Platos de fondue

Al principio, para preparar este plato solo se usaban platos resistentes al calor, generalmente de hierro fundido, generalmente ollas. Eran la mejor opción para fundir trozos de queso tanto al fuego como al horno. Hasta la fecha, la fondue ha ganado tanta popularidad y es tan querida por los gourmets que platos especiales para su preparación.presentado en forma de varias modificaciones, y hacer una elección no es tan fácil.

Las ollas para fondue están hechas de hierro fundido, acero inoxidable, cobre y cerámica. Los electrodomésticos se han vuelto muy populares. Su apariencia también es bastante diversa. Son como una olla sobre un soporte especial donde se vierte la salsa. La olla de fondue, gracias a un quemador o una vela, le permite mantener el plato caliente. Además, el dispositivo se complementa con pinchos para ensartar rebanadas de pan, verduras o frutas. Para ellos, es posible colocar tazas separadas alrededor de la olla de fondue

Sin embargo, si tales platos no están disponibles, siempre puede usar una cacerola u olla normal. Y en ellos puedes cocinar un plato que no difiere en sabor del creado incluso en la fondue más exquisita.

Preparando fondue clásico

La fondue de queso clásica se prepara de la siguiente manera.

Ingredientes necesarios para hacerlo:

• Queso gruyere - 300 gramos;
• queso emmental - 250 gramos;
• ajo - 3 dientes;
• harina de maíz - 4 cucharaditas;
• vino blanco seco - 300 ml;
• vodka de cereza - 60 ml;
• pimienta negra molida, nuez moscada - al gusto.

Cocinar

Triture el ajo con un prensador de ajos y páselo por el interior de un bol para fondue.

Ralla el queso con un rallador fino o usa un procesador de alimentos para molerlo.

En el bolpara la fondue, vierta el vino, caliéntelo ligeramente a fuego lento, sin que hierva.

En una cacerola aparte, mezcle la harina de maíz con el vodka y agregue 2/3 de esta mezcla al vino caliente.

La mezcla calentada debe removerse constantemente, preferiblemente con una cuchara de madera. Vierta el queso picado en el recipiente y mezcle bien la masa resultante.

Después de eso, agregue la mezcla restante de harina de maíz con vodka, pimienta negra y nuez moscada. Se permite agregar azafrán y cúrcuma, estos condimentos también van bien con el sabor de los quesos utilizados.

Se debe remover la masa hasta que adquiera la densidad y uniformidad necesarias. Cocine la fondue a fuego lento para evitar que se queme el queso.

El plato cocido se sirve en ollas especiales para fondue que permiten mantener su temperatura. Para mojar use pan o galletas. Fondue, recetas, fotos del plato final se presentan a su atención.

¿Qué reemplazar los ingredientes que f altan?

La receta de una fondue clásica se presentó arriba. ¿Cómo cocinar este plato en nuestra cocina si no conseguimos los ingredientes adecuados?

La harina de maíz se puede sustituir por la sémola adecuada, después de llevarla a polvo con un molinillo de café o un molinillo de especias.

Gruyère es un queso suizo clásico con un sabor a nuez especial que no siempre está disponible. Reemplácelo con queso duro común, que tiene un sabor picante. Las opciones alternativas pueden ser mozzarella, beaufort, fotina,edam, queso cheddar, queso kostroma o queso de caza con pimienta.

El vodka de cereza es otro ingrediente raro. En su lugar, puedes usar vodka infundido con cerezas durante un mes. Slivovitz también es adecuado: un tipo de vodka de frutas, su sabor y aroma son más consistentes con lo que está buscando.

Fondue francesa de queso

Hay muchas opciones para cocinar este plato, pero la siguiente receta es más consistente con la versión clásica. La mejor fondue francesa es, ante todo, un buen vino blanco y quesos bien elegidos y con un sabor específico. Este plato se sirve con rebanadas de pan blanco.

Ingredientes necesarios para hacerlo:

• Queso Comte - 200 gramos;
• Queso Beaufort - 200 gramos;
• ajo - 1 diente;
• vino francés blanco seco - 300 ml;
• fécula de patata - 4 cucharaditas.

Cocinar

Rallar el bol de fondue con ajo, verter el vino. Llevar a ebullición y reducir el fuego. Agregue queso picado en partes, revolviendo constantemente la masa resultante. Cuando la mezcla se vuelva homogénea, agregue el almidón y revuelva. Esperar a que la masa espese y retirar del fuego.

Fondue de carne

Fondue de carne, ¿qué es? Esta es una variante de cocinar un plato clásico, que está adaptada para los amantes de la carne. Aquí, todos los componentes se seleccionan de manera óptima, incluida la composición de las salsas. Ingredientes necesarios para hacerlo:

• carne (res, cerdo o ternera) - 200 gramos por ración;
• aceite vegetal parafreír.

Ingredientes para la salsa de huevo:

• huevo - 1 pieza;
• vinagre - 1 cucharada;
• mostaza - 1 cucharadita;
• aceite vegetal - 200 ml;
• pepinillos - 4 piezas;
• cebolla, pimienta, sal al gusto.

Ingredientes para la salsa de tomate:

• azúcar - 4 cucharadas;
• vinagre - 6 cucharadas;
• pasta de tomate - 3 cucharadas;
• almidón - 1 cucharadita;
• sal - 1 cucharadita;
• salsa de soja - al gusto.

Cocinar

Corte la carne en cubos medianos y forme bolitas. Prepara salsas.

La salsa de huevo se prepara de la siguiente manera: hervir el huevo, pelar y cortar por la mitad y separar la yema de la proteína. Triturar y mezclar con mostaza y vinagre, espolvorear con sal y pimienta, mezclar todo bien hasta obtener una masa homogénea. Agregue aceite vegetal a la mezcla en un chorro fino, mientras lo bate con una batidora. Moler la clara de huevo, la cebolla, los pepinillos y combinar con la salsa preparada.

La salsa de tomate se prepara de la siguiente manera: llevar a ebullición la pasta de tomate, el azúcar, el vinagre, añadir la sal, la salsa de soja y el almidón disueltos en un poco de agua.

Ensartar la carne en tenedores y freír en aceite vegetal caliente. Sumergir las piezas terminadas en cualquiera de las salsas preparadas y comer.

Fondue sin alcohol

La fondue de queso sin vino es una gran opción para las personas que no beben alcohol, así comouna comida maravillosa para los niños.

Ingredientes necesarios para hacerlo:

• queso de varias variedades - 300 gramos;
• ajo - 1 diente;
• yemas de huevo - 2 piezas;
• mantequilla - 60 gramos;
• leche - 150 ml;
• pimienta negra, nuez moscada, sal al gusto.

Cocinar

El queso se corta en trozos pequeños, se vierte con leche y se remoja durante varias horas, luego se derrite en un baño de agua con la adición de una porción de mantequilla. Cuando la masa se vuelve homogénea y viscosa, se introducen yemas de huevo batidas, con agitación constante. La mezcla no debe hervir, de lo contrario las yemas se enrollarán. Por último, agregue el resto de la mantequilla, los condimentos y la sal. Consumir con pan.

Fondue de verduras

Cocinar fondue con verduras ayudará a diversificar la mesa, además de crear un plato sabroso y saludable.

Ingredientes necesarios para hacerlo:

verduras (brócoli, calabacín, zanahorias, coliflor) - 200 gramos por ración

Ingredientes para la salsa:

• huevo - 2 piezas;
• aceite vegetal - 200 ml;
• jugo de limón - 1 cucharada;
• ajo - 2 dientes;
• sal, pimienta - al gusto.

Ingredientes para la masa:

• huevo - 2 piezas;
• cerveza - 400 ml;
• harina - 4 cucharadas;
• aceite vegetal - para freír.

Cocinar

Bate las yemas de huevo, agrega el jugo de limón y mezcla. Sin pararrevolviendo, agregue lentamente aceite vegetal en una corriente delgada hasta obtener una masa homogénea. Moler el ajo con una prensa de ajo y mezclar con la salsa. Agregue sal y pimienta al gusto.

Haga una masa con huevos, harina y cerveza; mezcle bien todos los ingredientes.

Lave las verduras, córtelas en trozos pequeños. Si están demasiado duros (zanahorias, repollo), hiérvalos previamente en agua con sal durante varios minutos. Luego enjuague con agua fría y déjelo escurrir.

Fríe las verduras preparadas en aceite vegetal caliente, después de sumergirlas en la masa.

Fondue de chocolate

Hay muchas recetas para este plato, todos consideran su deber contribuir a su receta, contribuyendo a su mejora. Traemos a su atención la siguiente versión de fondue. Cómo cocinarlo de la forma más sencilla, evitando añadidos innecesarios. La opción está frente a ti, aunque si lo deseas, en base a ella, según tus preferencias, puedes crear una obra maestra que sea adecuada para ti. Un maravilloso tipo de fondue, recetas, fotos del plato final frente a ti.

Ingredientes necesarios para hacerlo:

• chocolate - 500 gramos;
• mantequilla - 50 gramos;
• leche en polvo - 3 cucharadas;
• crema - 2 cucharadas;
• azúcar - 100 gramos.

Cocinar

Pique el chocolate simplemente rompiéndolo en trozos pequeños o usando electrodomésticos de cocina. Colóquelo en una cacerola y póngalopequeño fuego Vierta la nata, la leche en polvo diluida en una pequeña cantidad de agua, el azúcar y la mantequilla. La mezcla debe mezclarse bien y dejarse al fuego durante varios minutos para que se transforme en una masa líquida espesa homogénea.

Servir fondue de chocolate con galleta y fruta. Este exquisito manjar hará las delicias no solo de los adultos, sino también de los niños. Si no está destinado a una mesa dulce, se permite la adición de 50 a 70 ml de coñac. Esto le dará a la fondue de chocolate un sabor especial.

Otra forma de hacer fondue de queso

Para crear este plato, como saben, se utilizan utensilios especialmente diseñados: una olla para fondue. ¿Cómo hacer fondue sin él? Hay una receta maravillosa para este plato en una olla de cocción lenta.

Ingredientes necesarios para hacerlo:

• queso - 350 gramos;
• ajo - clavo;
• vino blanco seco - 150 gramos;
• crema 20% - 75 gramos;
• almidón de patata - 10 gramos;
• especias, sal - al gusto.

Cocinar

En un bol aparte ponemos la nata, la fécula rallada con un poco de agua, el azúcar y mezclamos hasta que no queden grumos.

Vierta vino en la capacidad de la multicocina, presione el botón "Inicio" en el programa "Multipovar" a una temperatura de 100 grados y una duración de 10 minutos.

Después de 5 minutos, echa el queso picado con ajo en el bol. Al mismo tiempo, revuelva constantemente la masa para obtener una consistencia homogénea. Luego agregar una mezcla de nata, fécula y azúcar, sin pararmezclando.

Después de que termine el programa, puede disfrutar de un plato maravilloso: fondue en una olla de cocción lenta.

Opiniones sobre la fondue

Por supuesto, cuántas personas, tantas opiniones. No existe tal plato que sea del gusto de todas las personas. Esto también se aplica a la fondue. Las revisiones asociadas con él varían mucho. Sin duda, el plato tiene un sabor sorprendente y delicado, un aroma rico y una historia interesante. Sin embargo, tiene un inconveniente indiscutible, que excluye su presencia constante en nuestra mesa. Este es su contenido calórico. Pero, como en otros lugares, para consumir tu plato favorito de forma segura, puedes usar algunos trucos.

Naturalmente, el contenido calórico de la fondue depende de sus ingredientes, principalmente quesos, ya que el vino seco puede pasarse por alto. Si lo desea, puede utilizar quesos menos calóricos y, en lugar de pan bañado en salsa, tome verduras.

En cualquier caso, si alguien se preocupa por la armonía de su figura, puedes cocinar fondue para tus seres queridos que prefieren comidas copiosas. Definitivamente les gustará y seguramente apreciarán tu talento culinario.

Tradiciones de fondue

Este plato tiene muchas costumbres interesantes originarias de Suiza. Habiéndose extendido por todo el mundo, han sufrido algunos cambios, porque en cada país que ama la fondue, se entrelazan con sus propias costumbres, principios y tienen una sombra de la mentalidad de esta nación. Cuando los invitados se reunían en la mesa común,exhibió una olla de fondue con un plato fragante humeante. Cada persona presente recibió un tenedor y un plato especiales.

Los invitados perforaron rebanadas de pan, verduras o carne (según el tipo de plato cocinado) en tenedores, las sumergieron en la salsa, las mantuvieron sobre la olla durante unos momentos para que escurrieran las gotas adicionales y la golosina se enfriara ligeramente, y envió una delicia a la boca. Intentaron no tocar el tenedor con la boca, ya que se sumerge repetidamente en el plato común, y las reglas de higiene, como los buenos modales, son relevantes en todas partes y siempre.

Si un invitado dejaba caer un trozo de pan en una salsa común, estaba sujeto a un "castigo". Si era una mujer, estaba obligada a besar a todos los hombres sentados a la mesa. Si un hombre - compró una botella de vino para todos los presentes. Es posible obligar a un comensal desafortunado a cumplir un deseo predeterminado. Si alguien vertía su pan por segunda vez en la salsa común, estaba obligado a hacer una fondue en su casa e invitar a todos los presentes.

Por lo tanto, a la pregunta de qué es la fondue, definitivamente puede responder que no solo es un plato increíblemente sabroso y satisfactorio, sino también una gran oportunidad para pasar una velada divertida e interesante. Una conversación fascinante servirá como una gran adición a la cena y dejará una impresión duradera en el alma de todos.