2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Muchas personas desconfían del cordero y evitan cocinar platos con él. Todo debido al hecho de que existe la opinión de que esta categoría de carne es muy grasosa y huele mal. Pero la cocina oriental tradicionalmente incluye muchos platos de la misma. La carne de cordero bien cocinada complacerá a cualquier gourmet con un sabor delicado y jugoso. ¿Qué platos se preparan tradicionalmente y qué condimentos se utilizan para el cordero?
Acerca de la carne
El cordero se considera un producto dietético. En comparación con la carne de cerdo, prácticamente no contiene grasa. Si hablamos del olor desagradable que suele asociarse a este tipo de carne, entonces es característico de un animal viejo. Aunque normalmente se vende carne de cordero o de un animal de un año en los estantes de las tiendas.
De los elementos útiles que contiene la carne, es necesario destacar el flúor, que es necesario para la salud de los dientes. La lecitina estimula el trabajopáncreas, que es la prevención de la diabetes.
Además, el cordero contiene aminoácidos, potasio, magnesio, sodio y hierro. Todos estos componentes son necesarios para mantener el cuerpo en un estado saludable. La carne de cordero prácticamente no contiene colesterol. Las personas que lo prefieren, rara vez sufren de aterosclerosis.
Pero, a pesar de los beneficios, el cordero tiene una serie de contraindicaciones. Es mejor no comerlo para las personas que tienen problemas con el tracto gastrointestinal, los riñones y el hígado. Debe excluirse del menú para aquellos que sufren de artritis. Y el consumo excesivo puede conducir a la obesidad. Y tampoco lo comas para niños pequeños y ancianos.
El secreto de un plato delicioso
Para que la carne no decepcione, es importante elegir el condimento adecuado para el cordero. El sabor de la comida depende en gran medida de la carne en sí. Para obtener una pieza de calidad, debe examinarla cuidadosamente. La carne fresca de un animal joven contiene grasa blanca, es elástica al tacto. La carne en sí tiene un tinte rojo claro y un olor agradable.
Especias
Además de la calidad de la carne en sí y el método correcto de tratamiento térmico, debe saber qué condimentos son adecuados para el cordero. Son ellos quienes le darán a la carne un sabor especial y ayudarán al cuerpo a digerirla más rápido, especialmente si el plato es lo suficientemente graso. El arsenal depende en gran medida de la receta de cocina elegida. Los principales son la hoja de lava, la pimienta, el ajo, el eneldo, el perejil y la sal. Tal conjunto de especias, por regla general, está disponible para todos.amantes.
Dado que la carne tiene un sabor inusual, para ahogarlo, debe usar tipos de pimienta fragantes y picantes. Puede comprar una bolsa o un frasco con una mezcla de pimientos preparada.
Los tipos de condimentos para el cordero no terminan ahí. El orégano, el azafrán, la mostaza (semillas), el tomillo van bien con la carne. Lo principal es que no debe haber demasiadas especias, de lo contrario obstruirán el sabor de la carne. Se obtiene un sabor interesante del plato añadiendo limón.
Si lo desea, puede comprar una amplia variedad de mezclas de especias asiáticas en el mercado. Uno de los más famosos es el lúpulo suneli.
Trucos de una buena ama de casa
Se sabe que cuando dos mujeres cocinan el mismo plato, sabe diferente. Esto no es de extrañar, ya que cada uno de ellos aplica sus propios pequeños trucos. Por ejemplo, si después de cocer un trozo de carne en el horno, antes de servirlo directamente, lo rebozas con una mezcla de condimentos para cordero, mostaza, ajo y hierbas picadas, obtendrás un plato picante al gusto.
Para un sabor mágico, antes de colocar la carne en el horno, córtala en varios lugares y pon ajo en estos lugares.
Receta de carne con diez especias
Hay muchas maneras de cocinar la carne y la mezcla de ingredientes utilizados puede variar. ¿Qué condimentos se pueden usar para el cordero? Para una de las recetas necesitarás diez especias: una cucharadita de jengibre,curry, pimienta negra, clavo, cardamomo, laurel y cilantro; media cucharadita de cúrcuma; dos estrellas de anís; seis dientes de ajo. Deben ser molidos en un mortero. Tome dos cucharadas de aceite de oliva y mantequilla y colóquelos en una sartén. Cuando la mezcla de aceites hierva, póngale condimentos rallados para el cordero para guisar, que debe freírse durante siete minutos. Un kilogramo de cordero se debe cortar en trozos pequeños y freír a fuego bastante alto durante varios minutos. Luego, debe verter medio vaso de vino blanco y encender el fuego al máximo. Tan pronto como la humedad se evapore, la carne debe verterse con agua caliente y encenderse en un fuego pequeño. Debería guisarse en una hora. Este plato combina bien con arroz al vapor y una copa de vino tinto.
Barbacoa
El cordero es una carne tradicional utilizada para hacer deliciosos kebabs.
Hay muchas recetas, pero ninguna está completa sin especias para brochetas de cordero. Para que el plato quede delicioso, primero se debe marinar la carne. De las especias necesitarás: una cucharadita de eneldo seco, cilantro, comino molido; una cucharada de agracejo seco. Además de ellos, necesitará los siguientes ingredientes: cinco trozos de tomate y cebolla, seis cucharadas de salsa Tkemali (preferiblemente picante), 50 g de grasa de cola. También vale la pena agregar pimienta negra molida y salsa de soja al gusto. Las proporciones se basan en un kilogramo.carne.
Primero, debe cortar la cebolla en medio aros finos, combinarlos con tomates picados y salsa Tkemali. Luego agregue todos los condimentos necesarios y la grasa de la cola derretida. Todos los ingredientes se mezclan bien y se colocan trozos de cordero en la marinada resultante. Deben estar bien mezclados con la marinada. La carne debe infundirse durante tres horas a temperatura ambiente, después de lo cual se puede ensartar en una brocheta y freír hasta que esté tierna. Para asegurarse de que el kebab se fríe uniformemente y no se queme, debe darle la vuelta de vez en cuando.
Adobos BBQ
El tiempo mínimo de remojo de la carne es de dos a tres horas. Pero se recomienda hacerlo por un día. Uno de los adobos puede ser una combinación de limón, sal, pimienta, romero, agracejo y tomillo. Deben mezclarse con agua mineral. Luego se pone la carne en la mezcla resultante.
Puedes hacer un adobo de almendras ralladas, jugo de limón y sal. También debe agregar una cabeza de ajo y un poco de romero allí.
A los amantes de lo picante les encantará la marinada a base de adjika con canela, pimiento rojo y chile.
El cordero quedará muy tierno si se marina en yogur o kéfir. Se agregan cilantro, cebollas verdes y perejil al producto de leche fermentada. Más mezcla de cúrcuma, sal y pimienta.
Shurpa
Este es un plato común en la cocina oriental, que se puede clasificar como sopas o guisos espesos. Según la receta clásica, la shurpa está hecha de cordero. Además, la base del plato es la cebolla. Como ingredientes de uso comúnpuede seleccionar papas y zanahorias.
La condición principal es que los condimentos para el shurpa de cordero se usen en grandes cantidades. Incluyendo que no debes ahorrar en vegetación. Cuanto más estragón, orégano, albahaca, cilantro, eneldo, perejil, tomillo, rúcula, mejor. Debe tener un sabor bastante picante y picante. Dependiendo de la densidad resultante, puede servir como primer o segundo plato.
La receta de cocina más común es la shurpa con patatas.
De los ingredientes que necesitará: carne de cordero (600 g), cebolla (4 piezas), papas (6 piezas), grasa de cola gorda (100 g), pasta de tomate (2 cucharadas L.), pimiento rojo picante (1 ud.), hierbas (100 g), pimienta molida, laurel, sal.
Corte la pieza de cordero lavada en trozos medianos. Se coloca la grasa del rabo en el caldero, cuando la grasa este derretida, sacar los chicharrones y poner la carne dentro, freír hasta obtener una costra.
Las cebollas se cortan en medio aros, las patatas se cortan en trozos grandes. Las verduras se colocan en un caldero con carne y también se fríen hasta que se doren. Luego debe agregar especias, pasta de tomate y aproximadamente dos litros de agua. Cuando hierva hay que reducir el fuego al mínimo y dejar cocer durante una hora. Verduras lavadas y picadas, las hojas de laurel se agregan al final de la cocción.
Salsas
Una variedad de salsas será una buena adición a un plato de carne. Dependiendo de los productos utilizados, el sabor del cordero puede variar mucho. ¿Qué condimento se le agrega al cordero? Una buena opción de aderezo es una combinación de cúrcuma,pimienta blanca y cilantro verde picado. La salsa se prepara a base de yogur.
Si necesita salsa de tomate, entonces necesitará tomates pelados y sin semillas, perejil, chalotes, cilantro.
El cordero combina muy bien con la mostaza. Esta salsa es muy fácil de hacer. Deberá picar finamente la cebolla y freírla un poco, agregarle chalotes y vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado parcialmente, debe agregar mostaza, crema, pimienta blanca y sal al gusto. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Pilaf
Cocinar el pilaf correcto y sabroso es un arte. Sus ingredientes principales son el arroz, el cordero y las verduras.
Para que el plato sea sabroso, el pilaf se prepara con cierto orden de adición de los ingredientes. Primero, se calienta el aceite vegetal. Luego se fríen carne y verduras. Luego se pone arroz, se le agrega agua. Cuando el plato hierve, se cocina con la tapa abierta a fuego fuerte, al cabo de un rato hay que reducir ligeramente el fuego. Al final, para que el pilaf se evapore, se cubre con una tapa.
Los condimentos para el cordero pilaf pueden ser muy diversos. Su surtido se puede elegir según el gusto del cocinero. El pimiento rojo, el azhgon y el agracejo son muy adecuados. Pero puedes comprar una mezcla de especias preparada.
La carne de cordero puede ser extraordinariamente sabrosa. Solo necesita elegir uno bueno y cocinarlo adecuadamente agregando varios condimentos.
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