2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
¿Qué puedes escribir interesante sobre "Capital"? Un plato familiar para todos desde la primera infancia, como la ensalada Olivier, ha sufrido numerosos cambios y variaciones en cada familia.
La receta y el mapa tecnológico de la ensalada Stolichny eran conocidos por todas las mujeres que vivían en la URSS. Orgullosamente pasaron la receta a sus hijas y nietas.
Y aunque todo el mundo conoce realmente el sabor de la ensalada, hasta ahora quedan muchos puntos interesantes sin resolver.
¿Cuál es la diferencia entre las ensaladas Stolichny y Olivier?
Antes de comenzar a comparar estas dos recetas completamente diferentes, debe indicar qué variación particular de Olivier se usará en ellas. Nuestra receta de ensalada favorita y dolorosamente familiar con guisantes, salchicha hervida, pepinillos, papas y huevos con mayonesa tiene similitudes con la creación original de Lucien Olivier, pero no es la original.
En la receta original de la ensalada Olivier, auténticos urogallos, cuellos de cigalas e inclusoaceitunas!
Antes de profundizar en la historia de la creación del plato, vale la pena señalar un punto importante. En los años setenta, ni un solo soviético pensó en la obvia similitud de estas dos ensaladas. ¿Por qué?
Historial de ocurrencia
La ensalada "Capital" es un producto de chefs exclusivamente soviéticos que simplificaron la receta reemplazando la carne de un ave por otra. En este caso, el sustituto es el pollo.
En aquellos tiempos lejanos, el nombre de un chef francés solo podía sonar como una maldición en la cocina de una cantina soviética familiar. Así apareció el orgulloso y desconocido nombre en los países occidentales. "Capital".
El primer mapa tecnológico de la ensalada "Stolichny" nació gracias al estudiante de Lucien Olivier, Vasily Yermilin, el chef del restaurante Moskva. Este último, cambiando algunos ingredientes, tuvo en cuenta el deplorable estado económico de la posguerra. Por supuesto, no se podía hablar de urogallos ni de cáncer de cuello. Se suponía que la receta estaba disponible para todos los soviéticos.
Yermilin lo hizo. A la clase obrera-campesina le gustaba la ensalada Stolichny. La receta clásica con pollo se extendió rápidamente por todo el país, y el plato se convirtió en un invitado bienvenido en la mesa festiva de todas las familias.
Más o menos al mismo tiempo, apareció otra ensalada familiar con salchicha de doctor y guisantes verdes. Sin embargo, no se llamaba “Olivier”, sino “Moscú”.
En un libro de cocina publicado en 1955, puedes encontrar unauna receta para cada ama de casa soviética.
El mapa tecnológico modificado se ha implementado en todos los buffets, comedores, restaurantes y cafeterías del país. El plato se servía tradicionalmente en un cuenco decorado con tiras de pollo, huevos y hierbas.
Receta de ensalada soviética "Capital" y su versión clásica
La composición de la ensalada según el recetario de 1955. Ingredientes: pollo hervido (se puede sustituir por cualquier otra ave), pepino fresco o en escabeche, patatas hervidas, huevos, cuellos de cigala, aceitunas, ensalada verde, mayonesa y salsa sur.
Ensalada rápida "Capital". Receta clásica de pollo.
Ingredientes:
- Pechuga de pollo hervida - 200g.
- Carne de cangrejo - 50g
- Huevo de gallina duro - 3 piezas
- Pepino fresco, en escabeche o ligeramente salado - 1 pieza
- Patatas medianas hervidas - 2 piezas
- Lechuga fresca.
- Mayonesa provenzal para aliñar.
- Eneldo, perejil u otras verduras para decorar.
- Sal al gusto.
Consejos del chef: ¿cómo preparar la ensalada Capital?
La pechuga de pollo o cualquier otra parte del ave debe cortarse transversalmente a la fibra.
Muchas amas de casa intentan cortar los huevos y las papas en trozos más pequeños, pero los cocineros recomiendan cortar con cuidado solo el pepino, que le da un sabor especial a la ensalada. Pero los huevos y las patatas son perfectamente aceptables en forma de cubos medianos.
Si el perejil sirve no solo como decoración de ensaladas, sino también como ingrediente, -es conveniente cortarlo lo más pequeño posible.
Se puede agregar carne de cangrejo o colas de cangrejo a la ensalada según se desee. En ningún caso se recomienda añadir palitos de cangrejo más baratos a la ensalada, ya que estropean el sabor del plato.
Las zanahorias también están presentes en algunas recetas, pero su presencia no es imprescindible.
El mapa tecnológico de la ensalada "Stolichny" nunca incluyó guisantes, pollo ahumado, cerdo y salchichas en ninguna forma y manifestación.
¡Se recomienda salar la ensalada solo después de aderezarla con mayonesa!
Ensalada "Capital": tecnología de cocción en diferentes países
Por supuesto, esta ensalada no solo gusta a los residentes del espacio postsoviético, sino también a los extranjeros. Cabe señalar: el mapa tecnológico de la lechuga Stolichny en cada país tiene su propia variación. Y el nombre común, pero no “Olivier”, y no “Capital”, sino “Ruso”.
A los búlgaros les encanta esta receta de ensalada con salami. En Rumania, no muy lejos de nosotros, aman mucho esta ensalada, pero no la cocinan con aves, sino con la adición de carne. Básicamente con carne de res. Por alguna razón, los polacos generalmente tacharon la carne, las salchichas y la caza. En cambio, la receta contiene apio y una manzana. Una composición similar sin apio pero con pimiento se puede ver en Puerto Rico.
Contenido calórico y opinión de los médicos
Ensalada "Capital", cuya composición no puede llamarse ligera o simple, provoca opiniones ambiguas y contradictorias de los críticos,nutricionistas y médicos. Toda su nocividad radica en la gran cantidad de mayonesa y en que el plato resulta demasiado pesado como tentempié.
¡No se recomienda categóricamente comenzar una mesa de buffet con Olivier! La ensalada es muy pesada y no ayudará a digerir los alimentos. Es especialmente peligroso no sólo empezar una comida con él, sino también en este caso acompañar una comida tan copiosa con alcohol.
¡Durante una densa fiesta familiar, comience la cena con alimentos proteicos y no se apoye en las ensaladas Stolichny y Olivier!
Si lo desea, puede hacer una versión ligera de la ensalada excluyendo las papas y agregando zanahorias.
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