2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Elaborar una receta correcta y armoniosa no es tarea fácil, además, puede ser difícil repetirla exactamente si no fijas la cantidad de ingredientes y métodos de cocción. Para que el plato salga siempre igual, existen tarjetas tecnológicas que proporcionan detalladamente la información necesaria sobre la cocción.
Requisitos generales
El mapa tecnológico de la ensalada griega establece los requisitos de los productos, su calidad y cantidad, el proceso y métodos de elaboración de este plato, así como los métodos de servicio, conservación y venta. El cumplimiento de estas reglas es necesario para obtener el sabor original y la apariencia presentable de la ensalada.
Todos los ingredientes que se utilizarán en la preparación deben ser de alta calidad, no caducados (y no próximos a caducar), sin defectos visibles y otras deficiencias. Todos los productos deben tener la documentación necesaria que confirme la calidad y la seguridad parauso.
Receta
El mapa tecnológico de la ensalada "Griega" para 1 porción se calcula teniendo en cuenta todos los requisitos. No se permiten desviaciones de la receta original.
| Nombre de los ingredientes de la ensalada | Cantidad de consumo por ración, g | |
| 1 | Cebolla | 8 (ocho) |
| 2 | Queso Feta | 30 (treinta) |
| 3 | Lechugas verdes | 25 (veinticinco) |
| 4 | Aceitunas deshuesadas enlatadas | 25 (veinticinco) |
| 5 | Pepinos (molidos) | 50 (cincuenta) |
| 6 | Tomates (molidos) | 50 (cincuenta) |
| 7 | Aceite de Oliva Virgen Extra | 20 (veinte) |
| 8 | Pimienta búlgara (dulce) | 40-45 (cuarenta y cuarenta y cinco) |
| 9 | Limón | 2 (dos) |
| 10 | Sal de mesa para alimentos | 0, 5 |
| 11 | Hierbas provenzales (especias) |
0, 25 |
Rendimiento del producto terminado: 250 g (doscientos cincuenta gramos). El mapa tecnológico de la ensalada griega indica el número aproximado de calorías en las que es rico el plato. Valor energético por 100 g aproximadamente:
- Proteínas - 3,2 g
- Grasas - 7,8 g
- Carbohidratos - 4,Año 3
La ensalada tiene 110 calorías (este es un valor aproximado que puede variar ligeramente).
Proceso de cocción
Las materias primas se preparan con anticipación, mientras se prueba su calidad y seguridad. La evaluación se lleva a cabo tanto externamente como con la ayuda de la documentación del producto existente. Solo después de un control exhaustivo, todos los componentes pueden someterse al tratamiento necesario, como lavado o limpieza. En el proceso de cocción, se guían por las recomendaciones de la "Colección de estándares tecnológicos para establecimientos públicos de restauración" u otros documentos normativos.
Tarjeta tecnológica del plato "Ensalada griega" explica las reglas de su preparación:
- El pimiento, el tomate y el pepino pelados se cortan en cubos uniformes del mismo tamaño (aproximadamente 1 por 1 cm).
- Hojas de lechuga cortadas en trozos pequeños se colocan en un plato.
- Todas las verduras picadas se mezclan en un recipiente aparte, se agrega sal allí, todo se coloca sobre hojas de lechuga.
- La siguiente capa son aros de cebolla en rodajas finas.
- Aceitunas y trozos de queso feta encima.
- Ensalada lista aliñada con jugo de limón y aceite de oliva. Al final, se añade una mezcla de hierbas provenzales.
Diseño, almacenamiento, envío
El diagrama de flujo de la ensalada "griega" no proporciona pautas claras para la apariencia, sin embargo, el plato terminado debe verse fresco yarmoniosamente No se requiere decoración con hierbas o especias adicionales, pero es posible decorar con elementos originales. Servir inmediatamente después de cocinar.
Para servir use platos planos grandes. No se recomienda el almacenamiento de la ensalada terminada, ya que los ingredientes pueden perder su frescura y jugosidad, lo que afectará negativamente el sabor y la apariencia del plato. El mapa tecnológico de la ensalada griega da la información necesaria sobre su preparación. Debe cumplirse estrictamente.
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