Mapa tecnológico de la ensalada césar para una correcta cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cualquier plato debe prepararse correctamente, sin importar si es una receta de autor o algo elaborado. En cualquier caso, es necesario seguir algunas reglas: esta es la única forma de repetir el producto terminado. Para esto es necesario el mapa tecnológico de la ensalada César.

Ámbito de aplicación

Este documento es válido y define los requisitos para los establecimientos de restauración. Se utiliza como instrucción, es necesario al preparar un plato específico, las desviaciones de la receta son inaceptables y constituyen un grave error.

Requisitos de materias primas

En el proceso de cocción se pueden utilizar productos alimenticios naturales, materias primas alimenticias, productos semielaborados que cuenten con la documentación necesaria y cumplan con las normas establecidas por la ley. La seguridad y la calidad de las materias primas deben confirmarse en certificados u otros documentos adjuntos.

No se permiten productos caducados, sin documentación, ytambién con defectos visibles. La preparación, el almacenamiento y el uso de las materias primas se realizan de acuerdo con las recomendaciones establecidas en la "Colección de estándares tecnológicos para la restauración".

Receta

El plato especificado debe prepararse de acuerdo con el mapa tecnológico de la ensalada César con pollo. El número de ingredientes se muestra en la tabla.

Nombre	Cantidad en gramos
Lechuga iceberg	cuarenta (40)
Lechuga romana	treinta (30)
Aderezo César	treinta y dos (32)
Tocino ahumado	veinte (20)
Cuscurrones horneados	quince (15)
Pimienta negra molida	uno (1)
Filete de pollo	ciento siete (107)
Tomates Cherry	quince (15)
Pepinos frescos	veinte (20)
Queso parmesano	nueve (9)
Aceite vegetal	diez(10)
Sal marina	cero punto cinco (0, 5)
Salida tecnológica Carta de ensalada César para 1 ración	255 (255)

El cumplimiento estricto de la cantidad de ingredientes ayudará a lograr el sabor perfecto.

Tecnología de cocción

Antes de empezar a cocinarplato, es necesario lavar y limpiar todas las materias primas utilizadas, y también asegurarse de que cumpla con las normas. Proceso de cocción:

1. Lechugas romanas e iceberg cortadas en trozos grandes pero limpios.
2. Se pelan los pepinos y los tomates cherry frescos. Los primeros se cortan en rodajas finas, los segundos se dividen por la mitad.
3. Según el mapa tecnológico de la ensalada César, está permitido usar salsa preparada y tostadas.
4. El tocino ahumado se corta en tiras finas y se fríe en una sartén sin aceite hasta que quede crujiente. Luego se coloca sobre una toalla de papel y se retira solo después de que haya salido toda la grasa.
5. Los trozos de lechuga se s altean con salsa, principalmente picatostes y pepino y tomate picados.
6. El filete de pollo se frota con pimienta negra molida, sal y aceite vegetal para el proceso de marinado. Se deja unos cinco minutos para que absorban las especias. Luego cortar en rodajas finas.
7. Los filetes loncheados se fríen al josper a 250 grados hasta que estén dorados.
8. Queso parmesano cortado en lonchas finas.

El siguiente paso es el diseño del plato a servir, según el mapa técnico y tecnológico de la ensalada César. La base se pone en un plato hondo: una mezcla de verduras, picatostes, salsa y hojas de iceberg y lechuga romana. A continuación, coloque rebanadas de queso y tocino finamente picado. En los bordes hay trozos de filete de pollo. De esta forma, el plato se sirve a los clientes.

Característicacomida preparada

La evaluación de la calidad de sabor, olor y apariencia se realiza según el mapa técnico y tecnológico de la ensalada César. No se permite el uso de materias primas dañadas. Al hacer una ensalada, se debe tener cuidado al procesar y servir los productos. Se deben cumplir los siguientes requisitos:

1. Apariencia. La base de la ensalada se encuentra en un portaobjetos en un plato hondo, el resto de los ingredientes se distribuyen sobre su superficie, no se apilan en un solo lugar, no se superponen.
2. Sabor. No tiene la sombra de un plato estropeado. Todos los productos se sienten, no hay cierto regusto.
3. Oler. No tiene un tinte agrio o estropeado. Discreto, ligero y agradable. Refleja las notas de algunos ingredientes.

El mapa tecnológico de la ensalada César es un documento normativo que contiene una muestra de características culinarias, cualitativas y cuantitativas. No se permite desviarse de la receta.