Recetas originales de tortitas para Maslenitsa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Maslenitsa es una fiesta celebrada no solo por los creyentes, sino también por aquellos que son absolutamente indiferentes a la religión. Es bastante comprensible: todos se regocijan con el inicio de la primavera, la promesa de calor y el final de las dificultades, la renovación, y no solo de la naturaleza, sino también de la suya. Además, Maslenitsa es una fiesta brillante y sabrosa. Ningún ama de casa le negará a su familia el placer de comer panqueques, especialmente en una compañía grande y amigable.

Viejo y nuevo

En los viejos tiempos, los panqueques no se consideraban un postre. Fueron horneados espesos y exuberantes, tomaron como base crema agria o leche muy grasosa, casi crema. Las antiguas recetas de panqueques para Maslenitsa incluían el uso de harina de trigo y trigo sarraceno al mismo tiempo.

Los tiempos han cambiado, y con ellos este plato tradicional se ha transformado. Ahora lucen panqueques delgados y de encaje. Y cuanto más transparentes son, más hábil se considera la anfitriona. Además, cuando cocinamos panqueques para Maslenitsa, luego en la masaintroducimos una variedad de líquidos; y si el experimento fue un éxito, estaremos encantados de compartir la receta con amigos, familiares y conocidos.

Prueba clásica número uno

Si nos tomamos un descanso de los experimentos por un tiempo y volvemos a las tradiciones, entonces debemos admitir que las recetas de panqueques para Maslenitsa no permitieron la variedad con respecto a lo básico. La masa estaba hecha de tres tipos: con leche, con ácido (más tarde, con kéfir) y con agua. Los lácteos fueron los más comunes. Para él, tomaron 2 huevos para medio litro de leche, una cucharada (cucharadita) de azúcar y dos: aceite vegetal, una pizca de sal y un vaso de harina.

Los huevos se rompen en un recipiente hondo, se mezclan con sal y azúcar. Se requiere azúcar, incluso si se planea un relleno no dulce, por lo que los panqueques para Maslenitsa serán más magníficos y sabrosos. Se agrega leche y todo se mezcla bien. Después de colocar un tamiz sobre el tazón, tamice la harina a través de él, para que no aparezcan grumos ni grumos en la masa, y se vuelva más aireada y uniforme. Si desea panqueques delgados y calados, agregue un poco de harina, revolviendo su pieza de trabajo cada vez que lo haga. Al final, se introduce aceite vegetal en la masa para que las tortitas se peguen menos a la sartén. La viscosidad final se asemeja a una crema agria fina.

Prueba clásica número dos

También es económico si usas leche agria, y no compras kéfir. Para el mismo medio litro de huevos líquidos y harina, la cantidad es similar al método anterior. Se agrega soda: media cucharadita, la misma cantidad de azúcar y sal. El aceite vegetal necesitará hasta cuatro cucharas grandes.

Los huevos deben batirse y luego mezclarse con kéfir. Este compuesto se coloca en la estufa y se calienta suavemente. Agregue azúcar y sal, revuelva. Se vierte harina y se vierte soda disuelta en una cucharada de agua hirviendo. Queda por agregar aceite vegetal, amasar con diligencia y poner en un lugar cálido durante una hora.

Prueba clásica número tres

Los panqueques Shrovetide hechos con él tienen mucha menos demanda, pero se adaptarán tanto a aquellos que pierden peso como a aquellos que tienen problemas estomacales. Además, es la receta más rápida.

Agua - medio litro (como leche o kéfir), huevos - las mismas 2 piezas, mantequilla, sal y azúcar - como para las tortitas de leche, pero harina - hasta 300 gramos o más.

Primero, se mezclan la sal, los huevos y el azúcar, luego se vierte el agua y la harina se vierte al final. Se bate con una batidora (batir, combinar) hasta que quede suave, y puede hornear panqueques dietéticos.

Secretos de la prueba de panqueques

Seguir la receta hasta la última coma no siempre proporciona el resultado deseado. Parece que todo se hizo según lo planeado, pero los panqueques se pegan, se sueltan, se queman… ¡pero nunca se sabe qué problemas suceden! Incluso un fabricante de panqueques experimentado puede usar los trucos revelados por otros artesanos.

Para hacer deliciosos panqueques para Maslenitsa, la harina debe tamizarse justo antes de agregarla a la masa. De lo contrario, te saldrá pesado y no tendrás éxito con las tortitas con aire.

Y la leche, el kéfir, el agua y los huevos para panqueques deben serno frío. Lo que había en el frigorífico se debe sacar al menos media hora antes de cocinar, para que la temperatura de los alimentos sea igual a la de casa.

Si prefieres la masa esponjosa, asegúrate de que no repose. Los "soles" para Maslenitsa estarán en tu mesa, pero pálidos y sin los codiciados agujeros. De hecho, vale la pena recordar que la masa de levadura es una de las más difíciles y no todos lo logran.

Si quieres panqueques crocantes, agrega más azúcar. Esto es especialmente cierto para la masa: si el resultado se vuelve muy marrón, entonces la levadura en la masa ya se ha "comido" el azúcar. Puede corregir la situación agregando azúcar, pero luego debe comenzar a hornear de inmediato.

Es mejor no recurrir a aparatos de alta velocidad: batidoras, licuadoras, procesadores de alimentos. La masa demasiado bien batida da como resultado panqueques planos y "bajos".

¿Quiere obtener un producto súper delgado con agujeros tentadores? Bata la clara de huevo e introdúzcala en la masa. Solo es necesario mezclar la masa resultante no de la manera habitual, en un círculo, sino de abajo hacia arriba, para no perturbar la espuma de huevo.

Secretos para hornear

La sartén debe estar muy caliente antes de verter la masa sobre ella. Y debe estar lubricado, y no echado con aceite vegetal, y untado convenientemente con un trozo plano de patata, puesto en un tenedor y mojado en ese mismo aceite.

Incluso si tu sartén está probada y comprobada, no seas demasiado perezoso para encenderla con sal antes de la ceremonia del panqueque. ¡Y en ningún caso no lo laves después de eso! Mejor ser el primeroel panqueque no quedará grumoso, sino simplemente salado.

Cuidado con la sartén, buenas tortitas

Esperemos que en algún momento hayas elegido la olla adecuada para cocinar este plato: preferiblemente de hierro fundido, pero siempre con fondo grueso, lados bajos y mango largo (quedaría bien con una boquilla de madera). Pero incluso en un caso tan feliz, debe cuidar una adquisición valiosa de acuerdo con las reglas. En primer lugar, incluyen la ausencia de todo tipo de productos de limpieza y detergentes. Después del uso, se vierte en la sartén una cucharada de aceite vegetal con la misma cantidad de sal, se calcina y se limpia con una toalla seca.

Si quieres complacer a tu suegra

En un examen más detallado, puede ver que todas las recetas de panqueques para Maslenitsa difieren entre sí, principalmente en el relleno. Es comprensible: la masa es masa, algunas sutilezas en su preparación no afectan demasiado el sabor. Sin embargo, también hay raras excepciones. No es de extrañar que haya una definición de dicho "a la suegra por panqueques". Maslenitsa está llena de sorpresas alegres, y una de ellas llamada "Teschina Joy" sorprenderá gratamente a muchos.

Sin embargo, tendrás que jugar. La principal dificultad es que la masa sigue siendo levadura. Pero, habiéndose reunido con el espíritu y el coraje, puedes dominarlo.

Así, en 800 ml de leche calentada al calor del cuerpo humano, se cría levadura (25 g), se siembra casi medio kilo de harina y se le añade una cucharada de aceite de girasol. La masa sube, se bate, se vierte una cucharadita de sal y una mezcla de dos yemas de huevo, se machaca la clara con dos grandescucharadas de azúcar. Todo esto se mezcla cuidadosamente, después de lo cual se agregan las proteínas restantes de los huevos, mezcladas con medio vaso de crema espesa. La masa debe subir de nuevo. ¡Después del segundo asentamiento, no vuelva a mezclar la masa! Hornee panqueques pequeños de la manera habitual y sírvalos a su amada suegra (o suegra, según quién cocine) con caviar. ¡Y cuanto más caro el caviar, más respeto!

Gourmet: tortitas de cangrejo con frijoles

Si quieres hornear panqueques realmente inusuales para Maslenitsa, prueba esta receta, por cierto, también sin azúcar, y nuevamente, con masa de esponja. Sin embargo, no estándar! En primer lugar, se necesitará harina, como en la antigüedad, de dos tipos: trigo y alforfón, en partes iguales. Para un vaso y medio de leche (en el que debe remover la levadura en una cantidad de 20 g), se utilizarán 150 g de harina. Agregue dos cucharadas de ghee, 2 yemas y un poco de sal. Todo esto se amasa, se cubre con una toalla o papel de aluminio y se mantiene caliente durante una hora (pero no cerca de la estufa o la batería). Al final, las proteínas se baten, se agregan a la masa, todo se vuelve a amasar y puedes hornear panqueques. De esta cantidad de productos, obtendrán 20 piezas.

Los rellenos para panqueques en Maslenitsa son muy diferentes, pero este es el más inesperado. Mezclamos un paquete de nata 15% grasa con una cucharadita de puré de tomate, dos cucharadas grandes de tu ketchup favorito, sal y pimienta de cayena (media cucharadita). Cortar medio kilo de carne de cangrejo y la mitad de esta masa de judías verdes (hervidas), sazonar con la salsa resultante y poner sobre tortitas. Más a voluntad: tradicionalmente puede enrollar, o puede servirabre con unas cuantas hierbas frescas.

Caracoles rellenos

Si quieres cocinar panqueques originales para Maslenitsa, no te limites a rellenos inusuales, cuida también una apariencia inesperada. Entonces, el "interior" de un huevo con cebolla es bastante común, pero la forma de servir es bastante extraordinaria.

Si tomas una docena de tortitas finas (puedes hornearlas según tu receta favorita), necesitarás 3 huevos duros, una cebolla grande y, como siempre, pimienta y sal.

Se fríen cebollas finamente picadas, también se trituran huevos, se combinan los ingredientes y se condimentan con especias. Pero luego comienza lo principal: el relleno se coloca en el borde del panqueque y se enrolla en un tubo. El alargamiento resultante se tuerce en una cóclea. Los románticos pueden retratar una rosa. Para evitar que la estatuilla se despliegue, se ata con un tallo de cebollas verdes. Hermoso, compacto, inusual y conveniente para comer.

El relleno puede ser diferente

A lo largo de los siglos de celebración de esta alegre y brillante festividad, la gente ha ideado una gran variedad de recetas de deliciosos panqueques para Maslenitsa. Pero la principal alegría de este plato sigue siendo el relleno. Por ejemplo, de calabaza y mango (existe la sospecha de que nuestros contemporáneos ya han agregado el segundo componente). Para que la combinación sea armoniosa, a 200 g de calabaza hervida en azúcar se le agrega queso mixto (cremoso, un cuarto de kilo), una cucharada de azúcar y dos cucharadas de jugo de lima, luego se pasa todo por una licuadora. La mezcla resultante se pone en un panqueque, que se dobla en un nudo, y esta belleza se vierte encima.una mezcla de 200 g de mango y 50 g de zumo de naranja. Cómo decorar el plato, puedes pensar en ti mismo, es más interesante.

Gran relleno de aguacate y champiñones; además, los champiñones fritos se guisan en crema agria y luego se mezclan con exótico picado. Un interesante pastel de panqueques con un nombre misterioso: "Guriev's Delight". Y es fácil de realizar. Los panqueques se hornean a su propia discreción, se apilan en una pila, se untan con leche condensada y se cubren con fresas frescas.

No olvide los rellenos de cuajada y frutas, y los amantes del pescado definitivamente preferirán los panqueques rellenos de salmón. Bueno, o algo más, más simple.

Como puede ver, los rellenos para panqueques para Maslenitsa pueden ser dulces y no, exóticos y de productos familiares, o pueden combinar lo exótico con la vida cotidiana.

Para los apresurados

Si la semana festiva en su caso coincidió con días de mucho trabajo, tome en cuenta las recetas para los panqueques del martes de carnaval, llamados panqueques rápidos. 200 g de harina, sal, azúcar, canela, jengibre y cúrcuma irán a un vaso de leche. Ajuste su proporción según su percepción de estas especias.

Se mezcla la harina con las especias y el azúcar, luego en porciones, con batidos constantes, se va introduciendo la leche. Cuando se obtiene una masa homogénea, se agrega soda (una cucharadita sin tobogán es suficiente), mejor apagada con jugo de limón. Nuevamente, todo se amasa al estado de crema agria líquida. E inmediatamente puedes freír panqueques. ¿No tienes tiempo para perder el tiempo con el relleno? Como salsa, son adecuadas la crema agria, la leche condensada, la mermelada o la mermelada. Hay una oportunidad - cosascualquier cosa.

Avena exótica

Cuando horneamos panqueques para Maslenitsa, a veces queremos un sabor a panqueque y algo inusual. Esta receta es solo para esos casos. En primer lugar, la harina de trigo común se reemplaza con avena, un vaso es suficiente. Luego necesitas dos plátanos, que se baten en una licuadora con un huevo y una cucharada de azúcar. Se vierte harina y sal en la mezcla, se vierte casi un vaso de leche y se vuelve a batir. Básicamente, ¡todo! Se hornean panqueques, que se pueden comer sin ningún acompañamiento como postre; resultan aireados, dulces y fragantes. En la lista llamada "Panqueques inusuales para Shrovetide", esta receta está a la vanguardia.

Y el maíz no se quedará atrás

Si en la antigua Rusia se mezclaban trigo sarraceno y harina de trigo, ahora han ideado esta última para combinarla con maíz. ¡El resultado es impresionante! No confundirás esos panqueques con otros.

Por un vaso de "maíz" valen 2 vasos de "trigo", la misma cantidad de leche, hasta 4 huevos y hasta una taza de nata. La masa es masa fermentada, así que abastécete de 25 gramos de levadura. Habitualmente se crían en leche, se le vierte harina (de ambos tipos), se amasa todo y se mantiene caliente durante 2 horas. Luego se introducen las yemas molidas con sal y azúcar, y nuevamente al fuego. Las proteínas se baten con nata y se añaden cuidadosamente a la masa, que luego debe volver a subir por tercera vez. Luego se hornean los panqueques como de costumbre.

Recuerda los productos horneados

Tradición rusa un poco olvidada, pero muy sabrosa. De la versión habitual con relleno, los panqueques horneados difieren en que resultan ser, por así decirlo, de varias capas y empapados. El "contenido intrínseco" ya está en proceso de preparación.

El principio es simple: la masa se vierte en la sartén aproximadamente una quinta parte menos de lo necesario. Cuando el fondo está bellamente frito, el relleno se coloca encima (se llama horneado) y se vierte con una fina capa de masa. Esta estructura se voltea para freír la parte superior y la golosina se esconde entre dos panqueques rojizos.

¡Sabroso Maslenitsa para ti!