¿Cómo fermentar hojas de grosella en casa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

A partir de hojas frescas de grosella, se prepara un té muy fragante y saludable. Pero, ¿qué pasa en invierno, cuando no puedes encontrarlos en esta forma? Muchos amantes secan las hojas, pero el té de ellas no da ese aroma y sabor. En este caso, las hojas de grosella se pueden fermentar para hacer té. Tal fermentación de materias primas le dará a la bebida un color rico, un olor y un sabor pronunciados. En nuestro artículo, le diremos cómo fermentar hojas de grosella en casa, de qué manera hacerlo.

El concepto de fermentación

Si los tejidos insolubles de la hoja se convierten en solubles para que se absorban fácilmente, entonces este proceso se llama fermentación. Este es un trabajo bastante laborioso, durante el cual es necesario destruir la estructura de las hojas antes de que se libere el jugo. La fermentación es un tipo de fermentación de la materia prima, que determina el tipo de té obtenido, su sabor y cualidades útiles. ¿Quieres aprender a hacer té con hojas de jardín, como en una tienda? Nosotrosle daremos consejos sobre cómo fermentar hojas de grosella correctamente, paso a paso.

Hay muchas bacterias en la superficie de la hoja de grosella negra y en el aire que promueven la fermentación. Resulta un proceso químico bastante complejo. Describa brevemente la fermentación, se ve así:

• las células de la hoja se destruyen;
• jugo se destaca;
• la fermentación comienza bajo la influencia de la temperatura;
• las hojas se fermentan en su propio jugo;
• la materia prima se oscurece y adquiere sabor.

Algunos bebedores de té se preguntan si las hojas de grosella se pueden fermentar. Sí, esta planta, como la manzana, la cereza, la frambuesa, la pera, la fresa, es una excelente materia prima para hacer té. El hecho es que en las hojas de grosella negra hay taninos (taninos) que le dan sabor al té. Especialmente mucho tanino en las hojas jóvenes. La materia prima gruesa pierde su aporte de taninos. El proceso de elaboración del té fermentado consta de varias etapas, con las que te proponemos familiarizarte. Después de esta información, ya no tendrá la pregunta de si las hojas de grosella están fermentadas.

Hora de recogida

Los arbustos de grosella negra permanecen verdes hasta el otoño, pero esto no significa que pueda recolectar materias primas para el té en cualquier momento. Es importante elegir el momento adecuado para la cosecha. El momento más óptimo para la recolección es el momento de la floración de las grosellas. En las plantas se concentra la mayor cantidad de vitaminas y microelementos. La floración de este cultivo hortícola comienza al finalPuede. ¡Tan pronto como las flores aparecieron en las ramas, cosecha las hojas!

Es importante saber a qué hora del día es mejor recoger las hojas. Es mejor llegar al trabajo por la mañana, de 10 a 12 horas. En este momento, ya no hay rocío en la planta y los rayos del sol aún no se han horneado. Es aconsejable cosechar en tiempo seco. El exceso de humedad no contribuye a una fermentación adecuada, puede aparecer moho.

Las personas que siguen la astrología intentan recolectar materias primas para el té en el ciclo de la luna. Es la luna creciente que es el mejor momento para la cosecha de materias primas de té. Se cortan hojas enteras, sin plagas ni signos de enfermedad. Los brotes jóvenes superiores más adecuados. Los arbustos a la sombra se seleccionan para la recolección. En ellos, las hojas son más jugosas, lo que contribuye a una mejor fermentación. No es necesario lavar las materias primas para no eliminar las bacterias tan necesarias para el proceso de fermentación. Si realmente necesita limpiar las hojas de tierra, entonces se secan.

El segundo período de recolección de materias primas es la fructificación de las grosellas. En este momento, se ha acumulado una cantidad suficiente de sustancias útiles en la planta.

Proceso de marchitamiento

¿Cómo hacer té fermentado con hojas de grosella? Este proceso comienza con el marchitamiento. Es simplemente necesario para un procesamiento posterior exitoso de las materias primas. La etapa de marchitamiento elimina el exceso de humedad en las hojas, lo que interfiere con la fermentación de alta calidad. El marchitamiento ayuda a conservar el sabor y el olor de la planta, los aceites esenciales acumulados, las sustancias aromáticas.

Primero, las materias primas cosechadas se colocan sobre algodón o linotela en una capa uniforme con una altura de no más de 5 cm. No utilice materiales sintéticos para el sustrato, ya que las materias primas absorberán todas las sustancias nocivas de ellos. El material cosechado periódicamente se agita para que se marchite uniformemente. Las hojas no deben secarse, deben marchitarse, así que no las coloque en un lugar soleado y ventoso. El procedimiento de secado dura 12 horas. En clima seco, todo sucede más rápido que en clima lluvioso.

Las hojas marchitas de calidad se rizan bien y hacen un buen té. La humedad restante en la materia prima debe ser de hasta el 65%. Después de 12 horas, se verifica que el material vegetal esté listo para la siguiente etapa de procesamiento. Si la vena central no cruje cuando presiona la hoja, entonces el secado fue exitoso, si escuchó un crujido, continúe este proceso por un par de horas más. Hay otra forma de verificar: una fuerte compresión de un puñado de materias primas en un puño. Si el bulto no se deshace, entonces las hojas se han marchitado.

Preparación para la fermentación

Seguimos descubriendo cómo fermentar hojas de grosella para el té. Después del secado, se extrae el jugo de las hojas. Es en el jugo donde están presentes los taninos, que son los responsables de la fermentación. Una cantidad insuficiente de jugo afecta el sabor y el aroma del té. Hay tres formas de destruir la estructura de las hojas. Conócelos:

1. Torsión de materias primas a mano. Toman 10 hojas secas, las enrollan fuertemente con las palmas de las manos, como si se desplazaran. Las hojas deben oscurecerse con la liberación de jugo. Así que tienesObtendrás algún tipo de rollos. Luego se cortan transversalmente en pequeños trozos para obtener hojas de té.
2. Amasar materias primas con las manos en un recipiente. ¿Alguna vez has amasado masa? Entonces hacen lo mismo con las materias primas secas. Se exprime vigorosamente en un bol durante 20 minutos. Los grumos se sueltan constantemente y las hojas pegajosas se separan.
3. Procesamiento de materias primas en una picadora de carne. Cogen una rejilla con grandes agujeros y se desplazan por todo el material marchito. Como resultado, se obtiene té en gránulos. Una picadora de carne eléctrica es perfecta para esta operación.

Fermentación de materias primas

El sabor, el olor y los beneficios del té dependen de esta etapa. Esto requiere las condiciones adecuadas: la cantidad de materias primas, la temperatura y la humedad. Destruidas por uno de los métodos anteriores, las hojas de grosella se colocan en una capa de no más de 10 cm en platos de plástico o esm altados. Cuantas más materias primas se preparen, mejor será la fermentación. Las hojas enrolladas en una picadora de carne se presionan ligeramente a mano.

Hojas revueltas o enrolladas sometidas a opresión. Los platos se cubren con un paño húmedo de algodón o lino y se calientan para que fermenten. De vez en cuando comprobar la humedad de la servilleta. Si es necesario, humedézcalo nuevamente. En una habitación seca, los platos también se cubren con una tapa. No se puede determinar el tiempo exacto de fermentación. La temperatura no debe ser demasiado alta ni demasiado baja, la mejor opción es 22-25°C. A temperaturas inferiores a 15°C, el proceso de fermentación se detiene. La fermentación dura unas 8 horas. Señalal final de este procedimiento es un fuerte olor de la planta. Es en este punto cuando se debe completar la fermentación.

Secado y almacenamiento del té

Ya has aprendido a fermentar hojas de grosella negra, ahora hablemos de cómo secarlas. Las hojas retorcidas o arrugadas después de la fermentación se cortan en trozos de hasta 0,5 cm. Esto será té de hojas sueltas. Las materias primas fermentadas se colocan en bandejas para hornear con una capa delgada (hasta 1 cm), aflojada suavemente. El horno se calienta a una temperatura de 100 ° C, se insertan bandejas para hornear y se deja con la puerta entreabierta durante una hora y media. Luego se reduce la temperatura a la mitad y, con agitación constante, se lleva a sequedad.

¿Cómo verificar la preparación de las hojas de té? Si se rompen al presionarlos, el té está listo. Las bandejas para hornear se sacan del horno, se dejan enfriar y se vierten en bolsas de lino o algodón. En ellos, el té se envía a secar al aire libre. Si el té está bien seco, cruje en la bolsa.

El té seco se vierte en frascos de vidrio y se cierra con tapas de plástico. Puedes guardarlo en recipientes de plástico o latas.

¿Cómo hacer té de hojas de grosella fermentada?

Entonces puede surgir una pregunta más. Ya está claro cómo fermentar las hojas de grosella para el té, pero ¿cómo prepararlo? El procedimiento es el mismo que para una bebida regular. Enjuague la tetera con agua hirviendo, vierta 1 cucharadita de té y vierta un vaso de agua hirviendo sobre ella. El hervidor se cierra con una tapa y la bebida se infunde durante 10 minutos. Luego se vierte el té entazas, agregue agua hirviendo y deje enfriar un poco. ¡El resultado es una bebida de grosella negra aromática y saludable!

Beneficios del té de hojas de grosella

El té de hojas de grosella es muy saludable. Contiene un alto nivel de vitamina C. Los taninos, antioxidantes y nutrientes presentes en la grosella negra estimulan el sistema inmunológico. La ingesta frecuente de este té estimula el trabajo del corazón. Una infusión de hojas de grosella ayuda a una buena digestión. También es un diurético eficaz para los cálculos renales.

El té de grosella ayuda a combatir los resfriados, tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso. La bebida energiza durante todo el día, especialmente útil después de una sobrecarga mental.

¿De qué tener miedo?

Las mujeres embarazadas deben usar el té de grosella con precaución porque contiene mucha cafeína. Debe usarse con precaución en personas mayores y niños. No está de más tener precaución en pacientes con hemofilia e hipertensión. Este té eleva la presión arterial. El té de grosella se debe beber en pequeñas porciones para que no haya problemas con el tracto gastrointestinal.

Otros tratamientos foliares

Hay otros tipos de procesamiento de hojas de grosella. Simplemente se pueden secar sin fermentación. Tal secado se lleva a cabo en un lugar sombreado pero seco. Algunos amantes del té secan las hojas en el horno. Es importante no calentar el horno a más de 100°C. El tiempo de secado es de 1,5 horas, luego la temperaturareducir a la mitad y poner a punto.

Cualquier método de cosecha de hojas de grosella tiene su efecto, pero aún es mejor usar el método de fermentación.