2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La salsa sureña, un producto famoso de la industria alimentaria soviética, se suspendió hace más de 30 años, pero aún hoy en día hay personas que quieren prepararla según la receta original.
Tenía un fuerte sabor agridulce y un característico aroma a especias y frutas incluidas en su composición.
La salsa sureña era un componente de muchos platos de carne, verduras y pescado que se podían encontrar en los libros de cocina soviéticos. Se servía con arroz hervido, pollo frito, kebabs, se añadía a ensaladas y vinagretas, salsas rojas picantes para añadir un sabor picante.
Salsa Sureña (GOST)
Esta receta no es conocida por todos, y la mayoría de las veces la salsa popular se prepara utilizando una tecnología simplificada, más adecuada para las condiciones del hogar. Hay que decir que no es tan fácil conseguir auténtica salsa sureña en casa. El mapa tecnológico contiene información de la que se desprende que el producto es multicomponente y se prepara en equipos especiales bajo presión.
Lo que necesitas
Para preparar 1 kilogramo del plato terminadoNecesitarás los siguientes ingredientes (en gramos):
- Salsa enzimática (salsa de soja preparada de forma tradicional) – 102, 5.
- Extracción enzimática (restos después de la separación del componente líquido) - 36, 1.
- Puré de manzana – 153, 5.
- Azucar arena - 153, 5.
- Pasta de tomate - 30, 7.
- Aceite vegetal - 25, 5.
- Hígado salado - 51, 1.
- Cebolla seca - 27, 6.
- Ajo - 15, 3.
- Mostaza en polvo – 11, 2.
- Pasa – 61, 3.
- Pimiento rojo (puede ser negro) - 0, 71.
- Pimienta de Jamaica - 2, 6.
- Canela y clavo - 1 cada uno, 74.
- Jengibre – 0, 82.
- Hoja de laurel - 0.51.
- Vinagre – 306, 7.
- Sal - 30, 7.
- Madera - 7, 6.
- Cardamomo – 0, 8.
- Nuez moscada - 0.51.
En la época soviética, el hígado salado se producía enlatado. Hoy puedes hacerlo tú mismo. El hígado se corta en rodajas finas, se espolvorea con abundante sal y se saca durante dos semanas en el frigorífico. Luego se saca y se lava. Mucha gente piensa que hacer salsa de hígado solo es posible en la producción industrial. Esta es una cuestión de elección personal, por lo que se puede omitir el hígado del plato.
El puré de manzana se puede comprar listo para usar o frotar manzanas Antonov horneadas a través de un colador.
La soja fermentada se utiliza como prensado enzimático.
Procedimiento de acciones
- Frutas secas en remojo durante la noche en sojasalsa.
- Pique el hígado y las frutas secas en una licuadora, las especias y los frijoles en un molinillo de café.
- Ahora requiere tratamiento térmico. Todos los ingredientes deben colocarse en una cacerola (excepto Madeira) y cocinarse a fuego medio durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Retire la salsa del fuego, enfríe y agregue Madeira.
Para acercarte lo más posible a la tecnología industrial, puedes sellar la fuente con los ingredientes con una masa de harina, agua y sal y llevar al horno precalentado a 140 grados durante una hora y media.
Resultó casi la salsa original del Sur. Es problemático observar la receta según GOST en casa. Sin embargo, dicen que si te apegas a esta tecnología, obtienes exactamente el sabor que era familiar para muchas personas soviéticas.
¿Puedo cocinar en casa?
Seguro que a alguien le interesa cómo preparar la salsa sureña de otras formas, porque la receta industrial es demasiado complicada para el uso diario. Como saben, las amas de casa modernas, para ahorrar tiempo, intentan elegir opciones simplificadas y aparece una nueva receta. La salsa "sureña", preparada en casa, ha perdido algunos ingredientes, y unos han sido sustituidos por otros. La pasta de tomate o los tomates frescos siguen siendo el mismo ingrediente, el resto es al gusto.
Receta 1
Lo que necesitas
- caldo - 1 taza;
- harina - cuchara ruiseñor;
- crema agria - medio vaso;
- mantequilla - cucharada;
- cebolla - una pieza;
- hoja de laurel y pasta de tomate - porgusto;
- nuez moscada (u otras especias) al gusto.
Procedimiento de acciones
- Freír la harina ligeramente en mantequilla, verter el caldo caliente, poner la nata agria y la hoja de laurel y cocinar durante unos 10 minutos a fuego lento.
- Sofreír ligeramente la cebolla con pasta de tomate y añadir al plato cinco minutos antes de que finalice la cocción.
- Ponga nuez moscada al gusto (u otras especias) en la salsa terminada.
Receta 2
Lo que necesitas
- tomates y zanahorias - dos kilogramos cada uno;
- cebolla - ½ kg;
- pimiento picante - dos vainas;
- ajo - una cabeza;
- vinagre (9%) - un cuarto de taza;
- azúcar - medio vaso;
- aceite vegetal - vidrio;
- hoja de laurel - dos piezas;
- sal - cucharada;
- nuez moscada - al gusto.
Procedimiento de acciones
- Pase todas las verduras (excepto el ajo) por una picadora de carne, agregue sal, azúcar, vinagre, aceite vegetal, cocine, revolviendo, a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
- Ajo machacado y laurel poner cinco minutos antes de cocinar.
- Agregue nuez moscada molida a la salsa terminada.
- Repartir en frascos esterilizados y enrollar.
Receta 3
Lo que necesitas
- manzana agridulce - 1 pieza;
- salsa de soja - 100 mililitros;
- pasta de tomate - 150 ml;
- zumo de melocotón o albaricoque - 200 ml;
- vino blanco seco - 100 ml;
- cebollas - una cebolla pequeña;
- cognac - dos mesas. cucharas;
- ajo - dos dientes;
- pimienta dulce - tres piezas;
- pimienta negra en grano - 10 piezas;
- aceite vegetal - dos cucharadas;
- clavos - dos piezas;
- cardamomo - una pieza;
- vinagre de sidra de manzana - 50 ml;
- azúcar granulada - cuatro cucharaditas;
- almidón - cucharadita;
- canela molida - pizca;
- nuez moscada molida - pizca;
- jengibre fresco - 10 gramos.
Procedimiento de acciones
- Clavo, cardamomo y pimienta triturados finamente en un mortero, ajo y jengibre pasados por una prensa y cebolla picada finamente puesta en un bol de esm alte, añadir canela, nuez moscada, vino y salsa de soja. Poner al fuego, llevar a ebullición y cocinar con agitación constante durante unos tres minutos. Retire del fuego, cubra y deje por 20 minutos, revuelva cada cinco minutos.
- Pele la manzana, quite el corazón, pique finamente. Caliente una sartén con aceite vegetal, ponga una manzana en ella, agregue el jugo y deje hervir. Tape y mantenga a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas, pero no se quemen.
- Bate la mezcla infundida de salsa de soya y especias en una licuadora, agrega la mezcla de manzana y vuelve a batir. Si se desea, se puede pasar todo esto por un tamiz para que no queden partículas grandes.
- En la siguiente etapa, agregue coñac, tomate y azúcar a la mezcla, pongafuego, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos dos minutos.
- Verter en la mezcla de vinagre y fécula previamente diluida en agua fría (tres cucharadas).
- La salsa sureña está lista. Queda por ponerlo en frascos y ponerlo en el refrigerador. Debe ser de unos 900 mililitros.
En conclusión
La salsa sureña preparada según recetas simplificadas, por supuesto, no es lo mismo. Desafortunadamente, lo más probable es que sea imposible reproducir con precisión el producto industrial amado por muchos.
Recomendado:
Un clásico inquebrantable: el mapa tecnológico de la ensalada Stolichny
Por supuesto, esta ensalada no solo gusta a los residentes del espacio postsoviético, sino también a los extranjeros. Cabe señalar: el mapa tecnológico de la lechuga Stolichny en cada país tiene su propia variación. Y el nombre común, pero no "Olivier", y no "Capital", sino "ruso"
Mapa tecnológico: compota de frutos secos de varios tipos
Muchas personas quieren recordar el sabor de esa misma bebida de frutas secas que bebías en el jardín de infantes después de un abundante almuerzo. ¿Cuál es la receta para hacer esta compota fragante a partir de ingredientes naturales y se puede repetir en casa?
Mapa tecnológico de las patatas hervidas: un ejemplo de compilación
En cualquier producción hay mapas tecnológicos. Este es un documento generalmente aceptado que debería ser obligatorio. Por ejemplo, en la producción de alimentos se elabora un mapa tecnológico para cada plato. A partir de él se puede conocer la composición, el proceso de cocción, el contenido de determinadas sustancias, etc. El siguiente es un mapa tecnológico de papas hervidas
Mapa tecnológico de la ensalada césar para una correcta cocción
Toda ama de casa se esfuerza por mejorar la preparación de sus platos favoritos, en este caso la receta exacta vendrá al rescate. El diagrama de flujo de la ensalada César lo ayudará a determinar con precisión la cantidad de ingredientes, las calorías y el método de servicio, así como lo que afecta el sabor del plato
Qué es la ensalada "Griega": el mapa tecnológico del plato
Cualquier cosa que una persona cocine, de una forma u otra se adhiere a una determinada receta, porque el resultado final depende de ello. Al crear cualquier plato, por ejemplo, ensalada "griega", el mapa tecnológico será el mejor asistente
