2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-18 01:01
En cualquier producción hay mapas tecnológicos. Este es un documento generalmente aceptado que debería ser obligatorio. Por ejemplo, en la producción de alimentos se elabora un mapa tecnológico para cada plato. A partir de él se puede conocer la composición, el proceso de cocción, el contenido de determinadas sustancias, etc. Este artículo también presentará un mapa tecnológico de las patatas hervidas.
Ejemplo de diagrama de flujo
Procesamiento del producto: cocción.
Masa del plato: 200g
Ingredientes por plato final de 200 g:
| Ingrediente | Neto (g) | Bruto (g) |
| Patata vieja/Patata joven | 200/222 | 286/278 |
| Mantequilla | 6 | 6 |
| Sal fina | 2 | 2 |
| Masa de papas peladas, hervidas y enteras | 215, 5 | - |
| Masa de patatas peladas, hervidas y troceadas | 209 | |
| Masa de producto semiacabado | 229 |
El mapa tecnológico de las patatas hervidas también incluye indicadores de valor nutricional, composición química y contenido calórico. Todos los números se muestran en la tabla:
| Indicador | Cantidad de nutrientes por 200 g de comida final |
| Proteínas (g) | 3, 9 |
| Grasa (g) | 5, 7 |
| Carbohidratos (g) | 21, 6 |
| Calorías (kcal) | 193 |
|
B1 (mg) |
0, 3 |
|
B2 (mg) |
0, 1 |
| Vitamina C (mg) | 28 |
| Calcio (mg) | 19 |
| Hierro (mg) | 1, 5 |
Si el plato se prepara para un preescolar, se recomienda tener en cuenta la salida de la porción final de la comida.
Sección del mapa tecnológico de patatas hervidas paraDOW:
| Estadía del niño en preescolar (h) | Edad del niño (1-3 años) | Edad del niño (3-7 años) |
| 8 a 10 | 150g | 180g |
| 12 | 150g | 180g |
| 24 | 150g | 180g |
Tecnología de cocción
El diagrama de flujo de las papas hervidas debe incluir una sección sobre el proceso de cocción en sí.
- Las papas son buenas para clasificar, clasificar las unidades defectuosas, enjuagar. Pelar.
- El producto se debe verter con agua hervida, que debe estar dos centímetros por encima de la patata.
- Agregue sal a la olla. Poner en la estufa.
- Las patatas deben cocerse a fuego lento moderado, tapadas, durante 20 minutos.
- Drene el exceso de agua.
- Vuelva a poner la olla con las papas en la estufa y sacúdalas constantemente para que se sequen. Este proceso lleva menos de dos minutos.
- Vierta la verdura cocida con aceite, que primero debe hervirse.
Requisitos del plato
El plato final se considera de alta calidad si:
- todos los tubérculos son homogéneos, enteros, ligeramente cocidos;
- pierde consistencia;
- el color varía de blanco a crema pálido;
- sin manchas oscuras;
- coincide solo con el saborque patatas cocidas.
Mapa tecnológico de las patatas hervidas con aceite
Nombre del plato: patatas hervidas con mantequilla.
Procesamiento: cocción.
Ingredientes por plato final de 100 g:
| Ingrediente | Neto (g) | Bruto (g) |
| Patatas nuevas | 107 | 130 |
| Masa de patatas hervidas | 100 | - |
| Mantequilla | 3 | 3 |
El mapa tecnológico de las papas hervidas con mantequilla incluye necesariamente indicadores de contenido calórico, valor nutricional, así como la cantidad de vitaminas y microelementos. Todos los datos se presentan en la tabla:
| Indicador | Cantidad de nutrientes por 100 g de comida final |
| Proteínas (g) | 2 |
| Grasa (g) | 2, 8 |
| Carbohidratos (g) | 14 |
| Calorías (kcal) | 90 |
|
B1 (mg) |
0, 06 |
|
B2 (mg) |
0, 05 |
| C (mg) | 0, 9 |
| Calcio (mg) | 9 |
| Hierro (mg) | 0, 8 |
Los datos sobre la alimentación de los niños en edad preescolar se analizan en la hoja de trabajo anterior. En cuanto a los mayores, aquí la ración recomendada será:
- Niño de 7 a 11 años - 180 g
- Niños mayores de 11 años - 230g
El proceso de cocción es el siguiente:
- Seleccione con cuidado las patatas y lávelas bien.
- Verduras peladas y cortadas en cuadrados bastante grandes.
- Hervir y salar el agua, poner las papas en ella.
- Cocine el plato hasta que esté completamente cocido.
- Escurra el caldo y seque las papas.
- Ponga la cantidad requerida de papas hervidas en platos y rocíe con aceite.
Tales mapas tecnológicos facilitan el trabajo de los cocineros. Además, con su ayuda, puede evitar una formación larga y tediosa en la empresa. Será más fácil para cualquier especialista culinario navegar por el menú, ya que toda la información necesaria ya se ha recopilado en un solo documento sin "agua" innecesaria.
Recomendado:
Un clásico inquebrantable: el mapa tecnológico de la ensalada Stolichny
Por supuesto, esta ensalada no solo gusta a los residentes del espacio postsoviético, sino también a los extranjeros. Cabe señalar: el mapa tecnológico de la lechuga Stolichny en cada país tiene su propia variación. Y el nombre común, pero no "Olivier", y no "Capital", sino "ruso"
Mapa tecnológico: compota de frutos secos de varios tipos
Muchas personas quieren recordar el sabor de esa misma bebida de frutas secas que bebías en el jardín de infantes después de un abundante almuerzo. ¿Cuál es la receta para hacer esta compota fragante a partir de ingredientes naturales y se puede repetir en casa?
Patatas hervidas calóricas con piel, hervidas en trozos con mantequilla. Calorías del puré de patatas con leche
¡Qué buenas están las patatas hervidas! Esta hortaliza es la más común y popular entre las demás. Puede usarlo no solo como guarnición, sino también como un plato independiente. El contenido calórico de las papas hervidas por cada cien gramos no supera las 80 kilocalorías. Pero también hay otras propiedades útiles
Patatas tiernas: calorías y propiedades útiles. Patatas nuevas, cocidas con piel en el horno. papas jóvenes hervidas
El potasio, que forma parte de una patata joven, elimina el exceso de líquido del organismo. Es por eso que este producto debe ser utilizado por aquellos que son propensos a los edemas. El jugo de patata trata dolencias gastrointestinales, así como enfermedades de la piel como cortes y rasguños, quemaduras. Este jugo tiene propiedades cicatrizantes y envolventes
Mapa tecnológico del plato: características y reglas para la compilación
El mapa tecnológico del plato es de gran importancia durante la cocción. Debe estar escrito correctamente, y todas las sutilezas de la preparación se explican en detalle
