Samsa con calabaza: receta

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

Perritos calientes para los estadounidenses, pasteles para los rusos, shawarma para los caucásicos, samsa para los pueblos de Asia Central son platos nacionales. Pero si los tres primeros tipos de productos de masa nos son bastante familiares, el último, por regla general, es bastante vago. Así que vamos a familiarizarnos, queridos lectores, con qué tipo de delicadeza es esta.

Pasteles triangulares

Como ya entendiste, samsa no es más que pasteles. Por lo general, se preparan en forma de grandes triángulos o cuadrados. El lugar de nacimiento de la cocción es el Mediterráneo, Asia Central y Central, el continente africano. Tradicionalmente, el samsa se elabora con calabaza, así como con carne picada o picada. Entre los pueblos de Asia Central, que anteriormente llevaban un estilo de vida nómada, la grasa de cola gorda se ha puesto en la masa durante mucho tiempo. Como relleno se toman patatas con especias y cebollas, guisantes y otras verduras y legumbres. Pero el samsa con calabaza es especialmente amado, a veces dulce, a veces, por el contrario, picante, picante. Esta preferencia se le da al plato en Uzbekistán, Kirguistán, entre la población de la Península Arábiga. QuéEn cuanto a la prueba, también es una conversación especial. En primer lugar, debe ser fresco. Aunque, por supuesto, el rico samsa también se hornea. Con calabaza dulce, por supuesto, eso es todo. Pero para los pasteles de carne es mejor fresco. En segundo lugar, a menudo se amasa para ellos hojaldre. Entonces los pasteles son mucho más sabrosos. Naturalmente, también es importante en qué se hornean los pasteles. El samsa de Asia Central y Transcaucasia, con calabaza, carne y otros rellenos, todavía se cocina según las tradiciones antiguas, en un tandoor de arcilla. Pero el plato, que ya migró a la cocina europea, se cuece en hornos convencionales de gas y eléctricos.

Samsa simple: ingredientes

Sin embargo, el ruiseñor no se alimenta de fábulas. Por lo tanto, pasaremos sin problemas de una historia sobre pasteles a recetas para su preparación. ¡Seguro que a muchos de vosotros os resultarán útiles! Y tomaremos la cocina uzbeka como la más accesible para nosotros, acostumbrados a las tradiciones europeas, como muestras formativas. Samsa con calabaza, cuya receta se le ofrece, tiene un regusto peculiar salado-dulce, y el interior se agrega necesariamente al relleno. La masa de pastel se amasa con levadura, pero sin grasa ni huevos. Ingredientes: un kilogramo de harina de trigo (tamizada), 100-200 g de agua, 50 g de levadura seca fresca, sal (1,5-2 cucharaditas). Y para hacer un delicioso samsa con calabaza, la receta ofrece el siguiente relleno: un kg y medio de calabaza, 150 g de grasa interna (cola gorda), medio kilo de cebolla, azúcar y sal al gusto. Puedes poner azúcar de mesa y sal de té. Asegúrese de agregar más pimienta molida picante. Después de todo, samsa real con¡Calabaza al estilo uzbeko y pimienta!

Samsa simple: cocinar y hornear

Amasar la masa con los ingredientes enumerados. Para hacer esto, caliente el agua a un estado tibio, diluya la levadura, agregue sal y la mitad del volumen indicado de harina. Mezcle bien, cubra con una toalla y coloque la masa en un lugar cálido. Cuando la masa suba, añadir más harina, batir y volver a poner al fuego. Aumentó de volumen, subió bien, comenzó a "escapar": puede comenzar a rodar. Pellizque trozos pequeños de la masa, enróllelos en tortas finas, ponga el relleno y pellizque en triángulos. Luego extienda sobre bandejas para hornear engrasadas, póngalas en un horno precalentado y hornee hasta que estén cocidas. Para el relleno, calabaza, siempre madura, con piel y semillas, y picar la pulpa en trocitos o cubos. Picar también finamente la cebolla y la manteca. Agregue sal, azúcar, pimienta, mezcle. ¡Ponga pasteles y hornee para la salud! Esperamos que el samsa uzbeko con calabaza propuesto sea de su agrado.

Samsa con cordero y calabaza

La siguiente receta tampoco es del todo ordinaria. Y probablemente no te acostumbrarás al sabor de los pasteles de inmediato. Pero cuando lo pruebas… En una palabra, aquí tienes samsa con calabaza y carne para ti. Comience con carne picada. Para él, la carne de un cordero joven, magro, es adecuada, porque la manteca de cerdo se le agrega por separado. Entonces, divida 1 kg de carne en trozos convenientes para freír y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Luego córtalos a contrapelo en trozos pequeños. también superficialpicar la cebolla (4 cebollas). Corte medio kilogramo de calabaza en rodajas, póngala en el horno y hornee hasta que esté blanda (medio cocida), y luego córtela en cubos. Sal, pimienta al gusto. Y corta más grasa de cordero.

Ahora es el turno de la prueba. Usando su ejemplo, le diremos cómo cocinar samsa con calabaza a partir de masa sin levadura sin levadura. Tamizar la harina (1 kg más o menos), añadir agua y sal, amasar una masa dura. Divídalo en partes, enrolle cada una en una capa grande de medio centímetro de espesor o incluso más delgada. Córtalo en cuadrados. En el medio de cada uno, ponga un trozo de manteca de cerdo, calabaza y carne picada, pellizque los pasteles en forma de triángulos. Pintar cada uno con huevo batido. Engrase las bandejas para hornear con aceite y coloque los espacios en blanco sobre ellas con la "costura" hacia abajo. Hornee durante unos 25-30 minutos (hasta que los pasteles estén dorados). Es mejor comerlos calientes, ¡qué deliciosos!

Samsa hojaldre: masa

Puff samsa con calabaza también es un plato tradicional uzbeko. La principal dificultad de la cocción está en la propia masa, más precisamente, en su extensión. Después de todo, es importante que el aceite que se pone en la cocción empape todas las capas, para que la masa no se rompa durante el enrollado. Solo en este caso, los pasteles resultarán tiernos, aireados, un verdadero manjar. Necesitarás 700 g de harina premium, algo menos de medio vaso de agua, media cucharada de sal de té y 450 g de mantequilla o margarina para hornear. Asegúrese de tamizar la harina, debe ganar aire. Tomar casi toda la harina (dejar 100 gramos para espolvorear el amasado), agregar agua y un trozo de derretidamantequilla, sal y amasar la masa. Amasarlo bien, enrollarlo en una bola, ponerlo en una bolsa de plástico y refrigerar durante aproximadamente una hora. Deje reposar la mantequilla a temperatura ambiente, luego amásela con las manos (¡en celofán!) hasta obtener un pastel plano. Cuando la masa se haya endurecido, sácala del refrigerador, aplástala un poco y enróllala en una capa. Pon la mantequilla en el medio, cúbrela transversalmente con los bordes, como un sobre con una carta. Limpie el rodillo con harina, golpee ligeramente el "sobre" y luego, con un poco de presión, extienda la capa lejos de usted (en una dirección). Trate de mantener uniforme el espesor de la capa. Dobla la masa con un rodillo, envuélvela nuevamente en celofán y vuelve a colocarla en el refrigerador. Después de una hora, sáquelo y extiéndalo nuevamente, solo hacia usted. Repita el procedimiento dos veces más. Después de sacarlo por última vez, extiéndalo para hacer pasteles.

Samsa puff: relleno

Y otro samsa uzbeko con calabaza. Pele una calabaza madura de tamaño mediano, rállela en un rallador grueso. Cortar en mitades y freír 2 cebollas grandes en mantequilla. Mezclar con calabaza, sal, pimienta, agregar un poco de cúrcuma y jengibre rallado. No olvides la manteca de cerdo. Si no está disponible, tome tocino o tocino ahumado, también es muy bueno en este tipo de empanadas. Como opción, también son adecuados los chicharrones. Qué hacer a continuación, ya lo sabes. Extienda los pasteles de la masa, aplique el relleno, cierre. Lubrique los productos semielaborados con un huevo batido y hornee en un horno precalentado (o tandoor).

Samsa frito

A muchas personas les encantan los pasteles fritos, no horneados. Tienen razón en cierto modo. ¡Después de todo, la masa frita tiene un sabor muy especial y un aroma tan apetitoso! Sin embargo, si te las arreglaste con el hojaldre, ¡aún más con el samsa frito! Amasar la masa de la harina tamizada y los huevos. No intente hacerlo demasiado empinado, de lo contrario los pasteles se volverán duros. Deja que sea lo suficientemente suave, pero que no se pegue a tus manos. Cubra la masa con una toalla y déjela reposar. Luego extienda pasteles finos redondos o cuadrados, ponga el relleno, pellizque los bordes. En un caldero, caliente el aceite vegetal o la grasa, sumerja los pasteles en él para que estén completamente cubiertos, fríalos, volteándolos, durante 6-7 minutos, hasta que estén dorados. Sáquelo con una cuchara ranurada y agregue un nuevo lote. Se debe agregar grasa o aceite de vez en cuando. Hablemos del relleno de tal samsa por separado.

Cómo rellenar el samsa frito

En primer lugar, por supuesto, la carne. La carne picada es más adecuada para este tipo de productos de masa que para otros. Por ejemplo, aquí hay una receta. Moler el cordero graso en una picadora de carne. Pica la cebolla. S altee en mantequilla derretida hasta que esté suave, agregue la carne, sal y pimienta. Freír la carne picada hasta que se destaquen los jugos de la carne. Luego retire la sartén de la estufa, deje que el contenido se enfríe y rellene los pasteles. Dado que la carne que tomó es grasosa y el samsa se fríe, no agregue trozos adicionales de tocino al producto.

Y más sobre el relleno y la masa

A lo largo del artículo hablamos de cómo cocinar un plato con relleno de calabaza en sus diferentes versiones. Sin embargo, puede hacer empanadas de huevo y cebolla, solo hierbas o solo cebollas. Samsa también se hornea con el llamado kiyom de calabaza, una especie de papilla de calabaza muy dulce con la adición de azafrán. Para 1 kg de verdura se toman 2,5 kg de azúcar, 2 litros de agua y 2 limones. El azúcar se disuelve en agua, y cuando el almíbar hierve, se coloca la pulpa de calabaza rallada en un rallador grueso y se hierve hasta obtener una consistencia espesa con agitación frecuente. Al final, vierte el jugo de los limones y agrega una pizca de azafrán. La papilla enfriada juega el papel de la carne picada. En este caso, la masa para samsa no se amasa con agua, sino con jugo de calabaza.