Cómo freír un escalope: elección de la carne, tiempo de cocción, especias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Cómo freír un escalope en una sartén? ¿Qué tipo de comida es esta? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el artículo. Schnitzel es un plato hecho de lomo de ternera. Pero esto se aplica solo a la receta original. Por eso, hoy en día se prepara a base de pollo, cerdo, cordero y pavo. Y resulta muy apetecible. Cómo freír un escalope correctamente, descúbrelo a continuación.

Descripción

La conocida palabra "schnitzel" se traduce del alemán como "rebanadas finas" o "cortadas". Este plato es un trozo de carne cortado en rodajas finas y batido, que se reboza en pan rallado y se fríe hasta que se dore en aceite vegetal.

El escalope y las chuletas se consideran su pariente cercano. Pero hay algunas diferencias aquí. El escalope se cocina friendo trozos finos de carne picada en mantequilla de vaca sin empanar, solo con pimienta y sal. Las chuletas se rebozan y se sumergen alternativamente en huevo batido y harina.

Schinitzel, como el strudel, esplato de la cocina vienesa. Fue creado en el siglo XIX y se preparaba únicamente a partir de ternera joven. Wiener schnitzel se convirtió en el antepasado de todas sus otras variaciones. Es interesante que en cada potencia prefieran un tipo de carne diferente. Entonces, en Israel, el escalope a menudo se prepara con pavo joven magro, y en Australia, con filete de pollo. En Austria, Alemania e Italia, se cocina con carne de res y ternera. La mayoría de las veces tomamos lomo de cerdo.

¿Cómo preparar correctamente la carne?

Pocas personas saben cómo freír un escalope. Si usa carne de res, cerdo, cordero o ternera, tome el lomo: esa parte de la canal en la que no hay venas ni grasa. Para el escalope de pavo o pollo, la pechuga es adecuada. Use solo carne refrigerada para obtener los mejores resultados.

Enjuague la carne, seque con un paño. Córtalo a través del grano. Después de cada pieza, disuelva a lo largo, no completamente. Para que el producto semiacabado se pueda desplegar como un cuaderno. Esto se aplica solo a la carne animal. Corte la falda del ave simplemente en rodajas finas.

Después cubra los trozos de carne con polietileno y bátalos ligeramente (esto no se puede hacer). Debería terminar con placas de 4-5 mm de espesor.

A continuación, sumerja cada trozo de carne primero en la harina tamizada y luego en el huevo batido. Luego rebozar en pan rallado. Al final, obtendrás el mejor crujiente.

La sal es buena para agregar en un plato antes de servir. Aunque se puede salar la harina en la que se sumergió la carne.

¿Cómo freír correctamente?

A menudo la gentepreguntándose cómo freír escalope. En la receta original para freír este plato se usa grasa de cerdo, pero también se puede tomar aceite vegetal. Una sartén de fondo grueso sería la mejor opción.

Entonces, agregue un poco de grasa a la sartén, caliente bien. Después de eso, envíele trozos de carne preparados, dejando una distancia de 2 cm entre ellos. Es importante que naden en grasa. Los tiempos de cocción son los siguientes:

• Escalopes de cerdo fritos durante 4 minutos por ambos lados.
• Cordero, res o ternera cocinar durante 3 minutos por cada lado. Luego poner en una bandeja para hornear y colocar en un horno calentado a 200 ° C. Cocine 20 minutos más.
• Pavo o escalope de pollo freír durante 3 minutos por ambos lados.

La comida hecha correctamente debe tener una corteza dorada apetitosa y atractiva. Extiéndalo sobre un paño antes de servir. Solo entonces envíalo al plato. Schnitzel se sirve mejor caliente.

¿Cómo elegir la carne de cerdo?

¿No sabes cómo freír un escalope jugoso? Para crear un verdadero cerdo Wiener Schnitzel, no necesita mucho dinero ni tiempo. La receta es muy sencilla, pero si conoces algunos secretos, el plato saldrá con una corteza densa y crujiente y bien hecho.

Puedes cocinar un schnitzel clásico con cualquier tipo de carne, pero es con cerdo que resultará bastante tierno y jugoso. Aquí lo más importante es la ausencia de venas en la carne y el exceso de grasa.

La pulpa en sí debe estar muy tierna. Si planea hacer el plato de carne de cerdo que estamos considerando en el horno,tomar el corte En caso de apuro, puede comprar la carne o la parte posterior de la carcasa, pero esta carne es un poco más dura, por lo que tardará más en cocinarse.

Receta clásica

Entonces, ¿cómo se fríe un escalope? Para crear tres porciones, tome:

• cerdo - 600 g (200 g por ración);
• tres huevos;
• harina - 200 g;
• crema agria - 150 g;
• sal;
• pimienta negra molida;
• pan rallado - 300 g (o 400 g de pan blanco);
• albahaca seca;
• 200g manteca de vaca;
• 200 g de aceite vegetal.

Empanado

Muchas personas preguntan: "¿Cómo freír el escalope de cerdo?" El pan rallado juega un papel importante en este proceso. Si están finamente molidos (0,5 mm), la fuente quedará dura, ya que solo se utilizan para pulverizar platos para hornear.

Las galletas de molienda mediana (hasta 1 mm) son buenas para cocinar chuletas y chuletas. Para empanar el escalope, tome galletas gruesas, más de 1 mm. Proporcionarán una corteza densa y crujiente y jugosidad a la carne.

Lieson

¿Todavía te preguntas cómo freír el escalope de cerdo en una sartén? Para que quede jugoso y tenga una corteza sólida y crocante, usa un helado. Es una mezcla de huevos con leche, nata o agua, en la que se humedece el pescado o la carne antes de empanar, para que las migas cubran mejor el plato y eviten que se fríe hasta quedar seco.

No confundas lezon con rebozado. La masa es una masa líquida en la que la harina es un componente obligatorio. Liezónpara el escalope de cerdo, cocine así:

1. Combina dos huevos con 1 cda. yo crema agria 15% grasa, revuelva.
2. Agregue sal al gusto, revuelva todo hasta que quede suave en un tazón grande. Esto le facilitará mojar la carne antes de cocinarla.
3. Vierte la harina mezclada con especias en una capa de 1 cm sobre la superficie de trabajo, es mejor agregarle condimentos a la harina para que no se queme, pero al mismo tiempo le den el aroma y sabor a la comida.
4. Añadir albahaca seca a la harina, un poco de sal (teniendo en cuenta que el condimento ya es salado), pimienta negra molida. Además, si lo desea, puede agregar mejorana, eneldo, ajo machacado, ajedrea o cualquier otra especia favorita.
5. Sumerja el escalope en harina sazonada por ambos lados. Sacuda el exceso de harina, sumerja la carne en el condimento y luego en el pan rallado.
6. Después de poner el escalope en pergamino para que no se pegue a la superficie.

Hornear y decorar

Seguimos descubriendo más cómo freír el escalope de cerdo. Según la clásica receta vienesa, se fríe en una sartén por ambos lados en una gran cantidad de manteca de cerdo o aceite vegetal. Pero esto hace que la comida sea difícil de digerir.

Así que si quieres un escalope menos grasoso y más tierno, hornéalo. Pero independientemente de la opción de cocción que elija, hay un truco secreto que debe tener en cuenta mientras cocina para evitar que el empanado se desprenda de la carne.

Antes de hornear o freír, envuelva la carne picada empanada con pergamino (en polietileno oel papel de aluminio se adherirá a la carne) y se enviará durante media hora en el congelador. Luego, cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y cepille generosamente con aceite vegetal. Ponle el escalope, rocía bien el aceite por encima.

Envíe los espacios en blanco al horno calentado a 200 ° C durante 40 minutos. al estante del medio. En 20 minutos. comprobar el escalope. Si el fondo se cocina más rápido, dale la vuelta.

Una guarnición clásica para el escalope vienés son las patatas en cualquier forma: fritas, en puré, al horno enteras o en rodajas, ensalada de patatas, etc.

Además, este plato se sirve con arroz, verduras o ensalada verde. Schnitzel se sirve en un plato grande, adornado con apio verde y una rodaja de limón.

Datos interesantes

• Si necesita hacer muchas porciones de escalope, fríalo. Para ello, caliente el aceite (1-1, 5 cucharadas) en una sartén y sumerja los trozos de carne durante 1 minuto.
• Especias para el escalope de cerdo: pimentón, pimienta negra molida, curry o una mezcla de pimientos.
• Salsas - soja o tomate picante.
• La vida útil del escalope de cerdo terminado es de 3 días en el refrigerador y el contenido calórico es de 254,53 kcal/100 g.

Escalope picado

Necesitarás:

• 700 g de cerdo;
• una bombilla;
• dos huevos;
• 100 g de aceite vegetal;
• pimienta negra;
• sal.

Sigue estos pasos:

1. Descongele la carne congelada y enjuáguela con agua fría.
2. Cortar en cubos pequeños de 0,5 cm.
3. Kcarne picada, agregue cebollas picadas y huevos crudos, pimienta y sal. Mezclar bien.
4. Forme escalopes de 1 cm de grosor y póngalos en una sartén caliente con aceite vegetal. Freír por cada lado durante 5 minutos.

Receta fácil

Tomar:

• 120 g de harina;
• 400 g de lomo de cerdo;
• una pizca de refresco o cultivador;
• 120 g galletas saladas;
• 50 g de aceite magro;
• un huevo;
• 50g mantequilla de vaca;
• sal.

Proceso de cocción:

1. Si la carne está congelada, descongélela en el refrigerador. Eliminar películas, grasa, venas, lavar.
2. Seque la carne con toallas de papel.
3. Cortar el lomo a lo largo de la fibra en 4 láminas de 1,5 cm de grosor.
4. Cubrir cada plato con polietileno y batir con un martillo de cocina. Vuelva a secar la carne con un paño
5. Rompe un huevo en un tazón, bátelo ligeramente con un tenedor. Vierta una pizca de soda, revuelva. Vierta la harina en otro bol y el pan rallado en el tercero.
6. Pase cada trozo de carne entero por harina, luego por huevo y pan rallado.
7. En una sartén calentada a fuego moderado, vierta aceite vegetal y ponga un trozo de mantequilla. Caliente hasta que esté humeante.
8. Coloque los schnitzels en la sartén, fríalos durante 5 minutos. de cada lado. Espolvorear con sal a la mitad de la cocción.

¡Buen provecho!