Repostería con chocolate: clasificación, composición, ingredientes, recetas con fotos, matices y secretos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Difícilmente hay una persona en el mundo que sea indiferente al chocolate. El manjar ha ganado una inmensa popularidad no solo entre los niños, quienes son conocidos por ser golosos. Incluso los adultos no rechazarán un cubo de chocolate que se derrite en la boca. La popularidad del producto ha crecido tanto que hoy en día se preparan muchos postres a base de él. Mousses, soufflés, helados, jaleas, cremas, pasteles, tortas, galletas, bollos, hojaldres: delicias en las que el cacao en grano es el componente principal se pueden enumerar sin fin. Hornear con chocolate puede considerarse con razón uno de los postres más deseados y populares del mundo. Esto no es sorprendente, porque tales delicias tienen un sabor rico y brillante, un aroma vertiginoso y un aspecto muy apetitoso.

Clasificación de los pasteles de chocolate

Los postres de granos de cacao se dividen en dos tipos. El primero consiste en la preparación de la cocción a partir de chocolate.prueba. Tales delicias tienen el sabor y el color más brillante que es muy atractivo para todos los conocedores del cacao. Para preparar este tipo de postres se necesita chocolate o cacao de alta calidad. Los ingredientes se añaden a la masa durante el amasado, consiguiendo el color deseado de la pieza de trabajo.

El segundo tipo de productos horneados con chocolate son productos terminados empapados, rellenos o en capas con crema de granos de cacao. A veces, las tejas se rompen en pedazos y se agregan a la masa. En este caso, dentro de la cocción aparecen deliciosas gotas de chocolate.

Qué tipos de golosinas se pueden usar

Hoy en día, el chocolate se presenta en los estantes de las tiendas en una gran variedad. ¿Qué de esta abundancia se puede comprar para cocinar delicias caseras? Las recetas para hornear chocolate permiten el uso de casi todos los tipos de golosinas existentes, con la excepción de aquellas que contienen varios rellenos. Se pueden crear deliciosos postres a partir de chocolate negro puro, con leche, blanco e incluso rubí. Sin embargo, el uso de este último genera grandes dudas, porque el precio de un manjar inusual es de aproximadamente $ 250 por una pieza que pesa 50 gramos. Además, se utilizan mosaicos, gotas, glaseado especial e incluso chocolate en polvo para crear obras maestras de confitería.

Si ya estás salivando ante la mención de los postres a base de cacao, no pierdas el tiempo. Las mejores recetas para hornear chocolate (con fotos) te ayudarán a cocinar de verdad.¡Increíbles delicias dignas de la mesa real! Lo más interesante es que preparar todas estas delicias es muy sencillo incluso para aquellos que no tienen habilidades culinarias.

Pastel de tres chocolates

Uno de los postres más famosos que se sirve en los restaurantes más famosos, es bastante posible hacerlo con tus propias manos. Hornear un pastel de tres chocolates es un proceso bastante largo y laborioso. Sin embargo, todo el esfuerzo realizado se verá recompensado con creces por el auténtico deleite de todos aquellos que tengan la suerte de degustar este lujoso manjar.

Productos necesarios para hacer pastel de chocolate:

• 150 gramos de harina de trigo premium;
• una pizca de sal de mesa;
• 150 gramos de mantequilla de calidad;
• 240 gramos de azúcar granulada (50 y 190 gramos por separado)
• 1 sobre de polvo de hornear y vainillina (11 gramos cada uno);
• 150 gramos de buen chocolate negro;
• seis huevos de gallina (separar las claras de las yemas).

Para la mousse blanca necesitarás:

• 45 gramos de mantequilla;
• 300 gramos de puro chocolate blanco;
• 75 ml de licor de nata;
• 12 gramos de gelatina;
• 300 mililitros de crema de leche.

Ingredientes para la mousse negra:

• 75 gramos de licor de nata;
• 300 gramos de chocolate negro (con el mayor porcentaje de granos de cacao);
• 45 gramos de mantequilla;
• 12 gramos de gelatina instantánea;
• 300 mililitros de nata (más grasa).

Ingredientes para la mousse marrón:

• 300 mililitros de crema de leche;
• 45 gramos de mantequilla;
• 300 gramos de chocolate con leche (sin aditivos);
• 12 gramos de gelatina;
• 75 mililitros de licor de nata.

Para la impregnación de bizcocho de chocolate se necesita:

50 mililitros de licor de nata

Para hacer glaseado blanco necesitarás:

• 75 gramos de mantequilla;
• 150 gramos de chocolate blanco puro;
• 75 mililitros de crema de leche.

Componentes adicionales:

• 75 ml de crema para remojar gelatina;
• un trozo de mantequilla para engrasar el molde.

Creando un regalo de lujo

1. Derretir el chocolate negro en el microondas o al baño maría. Dejar enfriar un poco.
2. Coloque la mantequilla blanda en un recipiente hondo. Agregue 45 gramos de azúcar granulada, luego bata con una batidora hasta que quede suave. Vierta el chocolate derretido y mezcle bien. Agregue una pizca de sal y las yemas de pollo. Nuevamente, bata bien la masa con una batidora.
3. Coloque las proteínas en un recipiente seco aparte. Empezar a batir con una batidora a baja velocidad. Aumentando gradualmente la velocidad del dispositivo, introduzca azúcar granulada (190 gramos) en pequeñas porciones. Batir la masa hasta que aparezcan picos estables (como en el merengue).
4. Tamizar la harina a través de un tamiz en un recipiente aparte. Agregue una bolsa de polvo de hornear y vainilla. Mezclar bien.
5. Incorpore con cuidado la masa proteica a la mezcla de chocolate. Agregar harina y vainillaLevadura en polvo. Amasar la masa, logrando su consistencia uniforme.
6. Engrase la forma desmontable con un trozo de mantequilla, luego ponga la masa preparada en ella. Precaliente el horno a 160 grados y luego envíe la masa con chocolate. La cocción estará lista en 25-30 minutos.
7. Retire la galleta caliente del horno y deje que se enfríe completamente, luego desmolde. Ahora el círculo del pastel debe cortarse un poco. Esto debe hacerse de tal manera que quede un espacio de un centímetro (aproximadamente) entre las paredes del molde y la galleta. Remojar la tarta de chocolate con licor de nata. Vuelva a colocar la masa en el molde y luego envíela al congelador mientras se prepara el primer tipo de mousse.
8. Coloca cada porción de gelatina en tres recipientes separados. Vierta la crema en una cantidad de 25 mililitros (para 8 gramos). Deje que se hinche durante 20-30 minutos.
9. Batir la nata bien fría con una batidora hasta que aparezcan picos densos. La masa resultante se divide en tres partes iguales. Envíe el ingrediente preparado al refrigerador.
10. El chocolate negro se rompe en pedazos y se combina con la mantequilla. Envíe a un fuego pequeño y, revolviendo constantemente, lleve la masa a un estado líquido. Agrega la gelatina hinchada y calienta la mezcla hasta que se disuelva por completo. ¡No hiervas! Retire la masa del fuego. Vierta el licor y mezcle bien. Dejar enfriar a 40-50 grados. Con cuidado, mientras revuelve constantemente, agregue una porción de crema batida.
11. Retire el formulario con la galleta del congelador. Instale una película gruesa en los lados del recipiente para queera al menos 5-7 centímetros más alto que los lados. Extender la mousse de chocolate negro por toda la superficie de la tarta, y también rellenar con ella el hueco entre el molde y la galleta. Alise la crema con una espátula de silicona. Devuelva el formulario al congelador.
12. Prepara la mousse de chocolate con leche de la misma manera, luego extiéndela sobre toda la superficie del postre. Vuelva a colocar el formulario con una golosina en el congelador. Deja que la mousse de chocolate blanco dure. Se prepara de la misma forma que las cremas anteriores. Extienda la mousse blanca sobre la capa de chocolate con leche.
13. Envíe el pastel formado al refrigerador durante 8-10 horas.
14. Preparar glaseado blanco. Partir el chocolate en trozos. En un tazón, combine la crema y la mantequilla. Envíe el recipiente con productos lácteos a la estufa y hierva. Tan pronto como aparezcan las primeras burbujas en la superficie de la masa, agregue chocolate. Batiendo constantemente el glaseado, caliéntelo hasta que se derritan todas las piezas blancas.
15. Saca el postre de la nevera. Incline la forma con el pastel en diferentes direcciones, vierta la formación de hielo ligeramente enfriada sobre él. Debe distribuirse uniformemente sobre toda la superficie del postre. Coloque el recipiente con la golosina en el refrigerador durante una hora.
16. Saca el bizcocho del molde y luego decóralo como quieras. Hornear con chocolate blanco, tres capas de la mousse más delicada y una galleta deliciosamente suave está completamente lista. ¡El deleite de invitados y familiares está garantizado!

Brownie de plátano y chocolate

Postre tradicional americanola cocina excita la imaginación y despierta el apetito con su sola aparición. El brownie húmedo de chocolate es delicioso en su versión clásica. Sin embargo, los plátanos lo hacen aún mejor. Un manjar increíble es muy fácil de hacer con tus propias manos. Esta receta de horneado de plátano y chocolate te ayudará a hacerlo sin esfuerzo.

Productos para hacer postre americano

Para preparar un dulce así, debes tener a mano:

• dos plátanos maduros grandes;
• paquete de mantequilla (200 gramos);
• dos barras de chocolate negro de alta calidad (100 gramos cada una);
• 140 gramos de harina de trigo;
• 100 gramos de azúcar granulada;
• dos huevos de gallina;
• dos cucharaditas de polvo de hornear.

Guía paso a paso del brownie

1. El chocolate se parte en cubos y se coloca en un recipiente apto para calentar. Agregue la mantequilla, después de cortarla en trozos de tamaño arbitrario. Derrita los alimentos a fuego lento o al baño maría. Dejar enfriar un poco.
2. Rompe los huevos en un recipiente hondo. Agrégueles azúcar granulada y triture cuidadosamente la masa con un tenedor.
3. Combina la mezcla de chocolate y huevo. Mezclar bien, consiguiendo un estado homogéneo de la masa.
4. Pasa la harina por un colador. Agregue el polvo de hornear y mezcle. Vierta la mezcla seca en la mezcla de chocolate y huevo. Amasar una masa suave y sin grumos.
5. Engrase una fuente para horno con mantequilla, luego vierta el chocolate blanco en ella.
6. Plátanos pelados y cortados en rodajasde un centímetro de espesor. Ahogue las frutas trituradas en la masa de chocolate.
7. Coloque la forma con el futuro brownie en un horno caliente (180 grados) durante 40-45 minutos.
8. Retire el postre terminado del horno y déjelo enfriar por completo. Retire los brownies del molde, córtelos en porciones. Adorne con azúcar glas, hojas de menta, plátanos frescos o chispas de chocolate. Si lo desea, puede verter brownies con glaseado oscuro.

Hojaldres con chocolate

Este postre es deliciosamente tierno y crujiente. Es mejor disfrutar de las bocanadas calientes, porque solo en este caso el relleno será aguado. Para crear una golosina, se usa masa preparada, que es fácil de encontrar en cualquier tienda. También puedes cocinar hojaldre según tu receta favorita.

Ingredientes requeridos

Los productos para crear un postre delicado necesitarán lo siguiente:

• una yema;
• medio kilo de hojaldre (cualquiera);
• 100 gramos de cacao en polvo;
• 25 gramos de mantequilla;
• 100 gramos de azúcar;
• 50 gramos de azúcar en polvo;
• un poco de harina;
• canela (opcional).

Preparando una delicia crocante

1. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina. Extender sobre ella la masa de hojaldre descongelada. Estirar la pieza de trabajo en una capa rectangular de unos 0,5 cm de espesor.
2. Prepara el relleno. Combina la yema de huevo con el azúcar. Bate bien la mezcla con un tenedor. Agregue cacao y canela si lo desea (una cucharadita será suficiente).cucharas). Mezclar bien.
3. Derrite la mantequilla a fuego lento o en el microondas. Usando un cepillo de silicona, cepille toda la superficie de la masa con él.
4. Extender el relleno en una capa fina sobre todo el hojaldre. Enrolle un rectángulo de masa en un rollo, luego córtelo en rodajas de unos 3 centímetros de grosor.
5. Coloque los artículos en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
6. Precalentar el horno a 200 grados. Envíe una bandeja para hornear con panecillos durante 15-20 minutos.
7. Retire la masa de hojaldre con chocolate del horno y enfríe, luego espolvoree con azúcar en polvo. Antes de comer, se recomienda calentar ligeramente el postre en el microondas.

Pastel de queso con cuajada de chocolate

El manjar más delicado conquistará los corazones de todos los golosos desde el primer intento. Hornear con chocolate y requesón es muy popular en todo el mundo, ¡porque estos dos ingredientes van bien juntos! Hacer un postre no es tan difícil como podría parecer a primera vista.

Productos para la base:

• 450 gramos de obleas de leche;
• 75 gramos de mantequilla;
• 1, 5 mesa. cucharadas de fructosa.

Componentes para el relleno de cuajada de chocolate:

• seis huevos de gallina frescos;
• 450 gramos de chocolate negro;
• dos cucharadas de fructosa;
• 750 gramos de requesón graso;
• 75 gramos de cacao en polvo.

Ingredientes del glaseado:

• dos cucharadas de crema de leche;
• 270 gramos de chocolate negro;
• 1, 5 mesa. cucharadas de fructosa.

Creando un postre gourmet

1. Rompa los waffles en pedazos arbitrarios y colóquelos en el tazón de una licuadora. Moler el producto al estado de migas. Agregue mantequilla blanda y fructosa. Vuelve a licuar con una batidora. Cubra un molde desmontable con papel pergamino. Poner la base de bizcocho en el recipiente preparado, distribuyéndola uniformemente por toda la superficie. Es bueno apisonarlo con un vaso o un machacador de papas. Envíe el formulario al horno caliente (200 grados) durante 5 minutos. Dejar enfriar un poco.
2. Cuajada (temperatura ambiente) frotar a través de un colador para darle una textura suave. Agregue cacao y fructosa al producto lácteo. Batir la masa con una licuadora. Agrega un huevo de gallina. Vuelve a batir. Repite el procedimiento hasta que se acaben los huevos.
3. El chocolate amargo se rompe y se derrite de cualquier manera conveniente. Agregue el ingrediente líquido a la masa de huevo cuajado. Mezclar bien.
4. Repartir el relleno de cuajada de chocolate por toda la superficie del bizcocho base. Alise la nata con una cuchara o espátula de silicona.
5. Envía el formulario con el futuro cheesecake al horno precalentado a 180 grados durante exactamente una hora. Debe seguir el tiempo con mucho cuidado, la calidad del postre terminado depende de ello.
6. Después de una hora, el horno debe estar apagado y su puerta ligeramente abierta. Deja el postre adentro por otros 60 minutos. Deje que la tarta de queso se enfríe por completo, luego refrigere por 8 horas.
7. Prepara el glaseado. Coloque el chocolate partido en pedazos en un tazón conveniente, agregue la fructosa y la crema. Llevar el recipiente a baño maría y, removiendo de vez en cuando, conseguir un estado homogéneo del glaseado. Enfriar ligeramente la masa resultante.
8. Cubra la tarta de queso con glaseado tibio, luego refrigere nuevamente durante una hora.
9. Retira el postre terminado del molde y decora a tu gusto.

¡Buen provecho!