Forshmak: recetas, funciones de cocina y reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cuando el arenque, de aspecto impresentable, pero extremadamente amado por los ciudadanos domésticos, se convierte en un picadillo exquisito, se considera legítimamente una verdadera obra maestra culinaria. Y esto no es de ninguna manera un simple bocadillo para vodka, sino un paté inusualmente delicioso al estilo de la cocina judía tradicional.

Por cierto, este plato tiene mucha demanda en muchos restaurantes modernos. Pero cocinar forshmak o carne picada según la receta en casa es muy simple. Y este proceso no tomará mucho tiempo.

Entonces, si en la víspera de las vacaciones todavía no tiene ideas interesantes para la mesa, asegúrese de tomar nota de la clásica receta de carne picada de arenque. Las críticas sobre este plato son extremadamente positivas. Y muchas anfitrionas comparten sus propios secretos para preparar un aperitivo sofisticado, gracias al cual resulta aún más fragante y sabroso.

Algunas palabras sobre la merienda tradicional

Probablemente, la carne picada se puede llamar un plato internacional. Los judíos afirman que la aparición de este bocadillo inusual es únicamente su mérito. Los suecos refutan esta opinión y convencen a otros pueblos de lo contrario. La cocina rusa también tiene un estilo tradicionalcocinando este plato, que es considerado nacional.

Pero sea como fuere, la receta clásica de carne picada de arenque realizada por un chef de cualquier país es una delicia inusualmente nutritiva, fragante e inolvidable que puede convertirse en un manjar exclusivo en un banquete. Por cierto, este aperitivo se suele servir combinado con ramitas de hierbas frescas y tostadas de pan negro.

Características

Forshmak de arenque, por regla general, se cocina con cebollas, huevos, manzanas y mantequilla, moliendo cuidadosamente todos los ingredientes. Es gracias a una molienda de alta calidad que el resultado es un plato que, en su consistencia, se asemeja al aceite de pescado oa una especie de paté. Aunque en realidad, las manzanas y los huevos no se usan en todas las recetas de carne picada de arenque.

Este famoso aperitivo a menudo se atribuye a la cocina de Odessa, y hay algo de verdad en esto. La cuestión es que fue esta ciudad la que en un momento se convirtió en un refugio para muchos judíos, quienes en realidad crearon la receta clásica de carne picada de arenque en la forma en que se conoce hoy. Así que cada variación de este plato merece una atención especial.

Receta clásica judía de carne picada de arenque

La pequeña cantidad de componentes necesarios hace que este plato sea muy fácil de preparar. Una combinación única de acentos: el pescado salado y las manzanas agrias le dan al aperitivo un aroma y un sabor verdaderamente insuperables. La receta clásica de carne picada de arenque es bastante simple, pero se destacarefinamiento especial.

Para preparar este inusual bocadillo judío necesitarás:

• arenque grande, con un peso aproximado de 0,7-0,8 kg;
• 2 manzanas verdes;
• cebolla grande;
• 200 ml de leche;
• 100 g de mantequilla;
• 4 huevos.

Procedimientos

En primer lugar, prepara el pescado. Enjuague el arenque con agua corriente, corte las aletas, rasgue el abdomen y saque el interior. Se debe cortar la cabeza y la cola y quitar la piel con cuidado. Trate de sacar el máximo número de huesos del filete separado.

Vierta el arenque picado con leche y déjelo en remojo durante media hora. Esto es necesario para eliminar el exceso de sal del pescado. En este momento, prepare el resto de los componentes. Pelar las cebollas y las manzanas y cortarlas en varios trozos. Hervir los huevos duros.

Después del tiempo asignado, pase todos los ingredientes preparados a través de la picadora de carne, usando la boquilla con los agujeros más pequeños. Al mismo tiempo, no intente lograr una masa uniforme: en una carne picada real, se deben sentir trozos de pescado y otros componentes. Si desea darle ligereza y ligereza a su refrigerio, bata los productos molidos con una batidora. Entonces obtienes una masa que se parece a la crema en su consistencia.

La carne picada preparada según la receta se debe poner en el refrigerador por un par de horas. Luego transfiera el aperitivo a un plato para servir y sirva. Decora estoel plato puede ser rodajas de pepino fresco y ramitas de verduras.

Segundo método de cocción

La cocina judía, por supuesto, es menos popular que la francesa y la italiana, pero también tiene algunos platos muy originales y reconocibles. Por cierto, el nombre del famoso aperitivo se traduce como "anticipación", ya que generalmente se sirve antes de las comidas copiosas. En todo el mundo, este plato judío es valorado por su sabor inusual y su valor nutricional.

Entonces, para la receta de carne picada de arenque más popular necesitarás:

• 1 kg de pescado;
• 3 patatas medianas;
• 2 manzanas;
• 3 huevos;
• 150 g de mantequilla;
• 4 bombillas;
• especias y vinagre.

Tenga en cuenta que no es recomendable utilizar filetes y trozos de pescado en aceite ya cortados, que se venden en las tiendas. Las manzanas intentan elegir variedades agrias. Y puedes sustituir el vinagre por zumo de limón recién exprimido si lo deseas.

Cocinar

Corte el arenque, lávelo y quítele todos los huesos. Si su pescado está demasiado salado, asegúrese de remojarlo. Para hacer esto, puede usar leche y agua corriente. Es cierto que en un líquido simple, el arenque debe ser más largo, unas 3 horas.

Luego muele el pescado con una picadora de carne o un cuchillo. En general, los chefs experimentados aconsejan usar un dispositivo manual para hacer carne picada. Con la ayuda del dispositivo antiguo, las gachas de arenque adquieren más textura y no son viscosas. Así es como debería sercarne picada para este aperitivo.

Otra característica de la receta clásica de picadillo de arenque es el uso de cebollas s alteadas, no crudas. Después de todo, freír una verdura en mantequilla la vuelve más suave y picante, lo que hace que el plato final sea muy interesante. Primero, derrita toda la mantequilla en una sartén y luego envíe la cebolla cortada en cubos pequeños. Freír hasta que estén doradas.

Hervir los huevos duros, pelar y rallar en un rallador fino. Muele las papas hervidas y las manzanas peladas exactamente de la misma manera. Luego agregue todos los ingredientes al pescado picado y mezcle bien. Ahora es el momento de la cebolla rojiza s alteada y remover nuevamente.

Según esta receta, la carne picada resulta tan inusual y jugosa que simplemente no hay necesidad de una gran cantidad de todo tipo de especias. Es suficiente complementar la merienda preparada con una pizca de pimienta negra y unas gotas de vinagre. Y los verdaderos conocedores de platos de pescado pueden rociar su obra maestra con jugo de limón.

Es mejor servir la carne picada cocida en un tazón de arenque o en tazones en porciones, adornada con rodajas de huevo cocido y verduras finamente picadas. Por cierto, puede servir este plato no solo como aperitivo con trozos de pan negro, sino también como plato principal.

Receta soviética de carne picada

Este método de cocción definitivamente atraerá a los amantes de los platos sustanciosos. Esta golosina les recordará un sabor muy conocido a aquellos que crecieron en la lejana época soviética.

Para preparar semejante manjar necesitas llevar:

• 0,5 kg de arenque;
• 4 rebanadas de pan;
• 2 huevos;
• manzana agria;
• 2 bombillas medianas;
• 80 g de mantequilla.

Proceso

Partir el pan en trozos, ponerlo en un recipiente hondo y cubrir con leche o agua.

Hervir huevos duros y comenzar a preparar el componente principal de la carne picada: el pescado. Como de costumbre, lavarlo, destriparlo y filetearlo. Pelar y lavar la cebolla y la manzana. Luego muela todos los ingredientes preparados con una picadora de carne. Agregue pan ablandado a la carne picada cocida y mezcle bien. Puede agregar sal, pimienta y otras especias a la mezcla según su gusto. Por último, envía la mantequilla derretida a la carne picada.

Asegúrese de enfriar la carne picada antes de servir. Para la decoración, puede espolvorear el aperitivo con yema de huevo rallada. A juzgar por las reseñas, este plato tiene un sabor delicioso y un aroma especiado. Tal aperitivo es el lugar en la mesa festiva.

Forshmak al estilo de Odessa

Cada anfitriona de esta famosa ciudad prepara este aperitivo a su manera, defendiendo con orgullo sus propios métodos de cocina. Pero aún así, la receta clásica de carne picada de Odessa ha ganado popularidad durante mucho tiempo, a pesar de sus características muy coloridas y específicas.

Para este plato, en primer lugar, prepara todos los productos necesarios:

• arenque grande;
• 10 g de raíz de jengibre;
• 2 manzanas medianas;
• cebolla grande;
• huevo;
• cucharada de jugo de limón;
• pimiento morrón;
• 80 g de mantequilla;
• sal y pimienta negra a tu gusto.

Método de producción

Para hacer un picadillo verdaderamente tierno, utilice pescado azul. Por ejemplo, el arenque noruego es una excelente opción para crear esta obra maestra gastronómica. Si encuentra pescado demasiado salado, asegúrese de remojarlo primero en té negro fuerte, agua o leche.

Ahora corte el pescado: lave bien el cuerpo, corte la cabeza y la cola, corte las aletas con cuidado y retire el interior. Haz cortes a lo largo del lomo y la panza y corta el arenque por la mitad. Obtendrá dos filetes, de los cuales solo queda quitar la piel y sacar los huesos.

Las manzanas se pelan, se descorazonan y se cortan en varios trozos. Rocíe la fruta con jugo de limón para evitar que se ponga marrón y pierda su sabor como refrigerio.

Pelar la cebolla, lavarla y picarla en cubos pequeños. En un recipiente, combine los ingredientes preparados y bata con una licuadora. Envíe la raíz de jengibre aquí también, le dará frescura al aperitivo. Luego agregue un huevo cocido y mantequilla blanda, pero no líquida, a la mezcla. Vuelva a batir la masa. Como resultado, obtendrá una carne picada muy aireada y delicada. ahora quedasal y pimienta y refrigere antes de servir. Y el aperitivo debe complementarse con rodajas de pimiento y cebollas en escabeche.